Il Vegetarianismo è una pratica alimentare che esclude il consumo di carne animale . La sua definizione più ampia corrisponde all'ovo-latto-vegetarianismo, che consiste nel consumare piante , funghi e alimenti di origine animale (come i prodotti delle api , le uova , il latte e i loro derivati). Questo è il vegetarianismo tradizionale occidentale i cui praticanti erano chiamati " pitagorici o pitagorici " fino al 1847. Il vegetarianismo indiano ( indù , giainista e sikh ), basato sull'ahimsa ("non violenza"), consente il consumo di prodotti lattiero-caseari (a determinate condizioni) ma esclude le uova (le Leggi di Manu escludono anche il consumo di funghi ).
Il vegetarianesimo è praticato per vari motivi: rispetto dei precetti religiosi o dei costumi culturali, convinzioni etiche relative alla sofferenza degli animali in allevamento , o durante la macellazione o anche rifiuto per principio di sfruttamento animale, preoccupazione personale per la conservazione della propria salute (sollevata da studi sull'effetto generale di carne sulla salute o da scandali sanitari ), obiettivo di ridurne l' impatto ambientale (preservazione delle risorse: idrocarburi e altre fonti di energia , deforestazione , utilizzo dell' acqua , fertilizzanti ; conservazione della biodiversità , soprattutto marina ) ed in particolare di ridurne impatto sul clima (emissioni di gas serra : anidride carbonica , metano , protossido di azoto ), preoccupazione per la salute collettiva (rischi di insorgenza di resistenza agli antibiotici alle zoonosi , carenze locali di cibo legate al bestiame per consumo di risorse), questioni relative alla tracciabilità dei prodotti , o sei ancora restio alla carne Le motivazioni etiche, sanitarie e ambientali possono essere legate in modo globale a qualsiasi modo di produzione di carne, pesce e altre carni animali, o solo ai modi di produzione attualmente maggioritari o accessibili a un costo ragionevole per la persona, in particolare l' allevamento intensivo .
Diversi studi riportano una riduzione del rischio di varie malattie (tra cui le malattie cardiovascolari e insulino-resistenti diabete ) e un complesso ridotto rischio di mortalità nelle persone che seguono una dieta vegetariana (o quasi-vegetariani), vegan o dieta pesco-vegetariana. , Rispetto a coloro che consumare regolarmente carne; questa riduzione del rischio è più marcata negli uomini. Secondo altri studi precedenti, tuttavia, questo effetto positivo si osserva anche nelle persone non vegetariane attente alla salute e potrebbe essere associato più allo stile di vita generale che alla dieta stessa.
Nel linguaggio comune, tutte le pratiche dietetiche che escludono la carne animale ma includono il consumo di altri prodotti di origine animale sono chiamate "vegetarianismo" ei loro praticanti "vegetariani". Esistono altre forme di vegetarianismo meno rigide, come il pesco-vegetarianesimo che prevede il consumo di pesce , crostacei e crostacei acquatici, o il semi-vegetarianesimo, detto anche flexitarismo , che prevede il consumo occasionale di carne. Queste pratiche alimentari sono spesso viste come varianti al di fuori del vegetarianismo. La dieta vegana esclude intanto tutti i prodotti di origine animale.
La parola "vegetarian" è presa in prestito dall'inglese e compare come aggettivo nel 1873 e come sostantivo nel 1875. La Vegetarian Society , fondata nel 1847, scrive di aver creato la parola vegetariana dal latino vegetus che significa "sano, fresco e vivo". ”, come nell'antica espressione homo vegetus che designava un uomo sano di corpo e mente. Il suffisso latino ismus " -ism " corrisponde alla nozione di sistema . L' Oxford English Dictionary scrive che la parola è entrata nell'uso generale dopo la formazione della Vegetarian Society a Ramsgate nel 1847, sebbene fornisca due esempi di utilizzo nel 1839 e nel 1842.
Esistono diverse forme di vegetarianismo:
L' Unione Vegetariana Europea non concede la V-label "Vegetarian" a formaggi a base di caglio animale, uova di galline allevate in batteria , uova diverse dal pollame (caviale), prodotti contenenti OGM , pappa reale, ecc.
In Francia, la legge n o 2018-938 del 30 ottobre 2018 (nota legge EGalim) prevede che nelle mense scolastiche venga proposto almeno una volta alla settimana il "menu vegetariano" . Nel 2020, il governo francese ha pubblicato una guida scritta dal Consiglio nazionale della ristorazione, in cui si afferma che "il menu vegetariano non deve includere carne , né pesce né crostacei e crostacei , né in entrata né in piatto, né come ingrediente nella salsa e nella guarnizione. . Tuttavia, può includere uova o latticini” .
Il Grand Dictionary of Terminology (GDT) considera anche altre forme di vegetarianismo:
Tipo di vegetarianismo | carne animale Animal | Latte e derivati | Uova e derivati | Miele e derivati | Funghi , lieviti e derivati | Piante e derivati |
---|---|---|---|---|---|---|
Ovo-latto-vegetarianismo | No | sì | sì | sì | sì | sì |
Latto-vegetarianismo | No | sì | No | sì | sì | sì |
Ovo-vegetarianismo | No | No | sì | sì | sì | sì |
Vegetarianismo , veganismo | No | No | No | No | sì | sì |
Crudi-veganismo | No | No | No | No | Si ma solo crudo | Si ma solo crudo |
fruttarianesimo | No | No | No | a volte | No | Sì, ma solo i frutti e non le piante da cui provengono |
Appunti:
L' integrale vegano o vegano, è uno stile di vita coerente, al di là di una fornitura vegana , per evitare di consumare tutti i prodotti di origine animale (pelle, lana, pelliccia, cera d'api es.), così come i prodotti (cosmetici, in particolare) testati sugli animali , e più in generale ad evitare il più possibile ogni forma di sfruttamento o crudeltà verso gli animali.
La parola "appare vegetarianism" nel XIX ° secolo, questa pratica è stata chiamata "l'astinenza" in un primo momento, poi "xerophagy" o "dieta vegetale", in Occidente , almeno; i vegetariani erano chiamati, in Europa, fino ad allora "pitagorici", in riferimento al filosofo Pitagora o "legumisti" secondo il lessicografo Claude Augé . È infatti a Pitagora che viene attribuito l'onore di aver fissato la dieta vegetariana alla quale abbiamo dato anche il nome di "dieta pitagorica", anche se le sue stesse pratiche non sono note con certezza. Pitagora è raffigurato come sostenitore di un ritorno al vegetarianismo e del rifiuto di uccidere gli animali per mangiarli nel quindicesimo libro delle Metamorfosi di Ovidio , condannando anche il banchetto sacrificale, rituale violento in cui viene ucciso un animale domestico, esprime la nostalgia di un'epoca senza assassinio o sangue versato (era chiamata l' età dell'oro ), ma i suoi biografi e altri autori antichi che, a differenza di Ovidio, non ne fanno un personaggio immaginario, lo ritraggono occasionalmente come carnivoro. In Europa , il vegetarianismo rimane limitato a sette filosofiche o religiose, a differenza del subcontinente indiano dove il vegetarianismo e la dottrina dell'ahimsa si sono diffusi in diverse popolazioni fin dalla preistoria . Inoltre, in Europa, si sta sviluppando una reazione anti-vegetariano con un filosofo come Aristotele e sulla sua scia gli Stoici che stabiliscono una gerarchia tra i vivi , subordinando gli animali all'uomo che ha il diritto di usare gli animali e la loro carne.
In Cina , anche i taoisti dell'era Laozi sostenevano il vegetarianismo. Sotto la loro influenza, la tradizione dei banchetti si trasformò in banchetti vegetariani, dove l'alcol rimase uno degli elementi più importanti della tradizione.
Il declino della cultura antica nel Medioevo ha anche suonato la campana a morto per il vegetarianismo nell'Occidente cristiano. Rimane praticato da movimenti eterodossi con uno stile di vita ascetico, come i Catari ( pesco-vegetariani ) o i monaci , questi ultimi che vedono il digiuno e il vegetarianesimo come forme di penitenza. Durante il Rinascimento, quando il cibo a base di carne era considerato privilegio delle classi alte, il vegetarianesimo riapparve come concetto filosofico basato su considerazioni etiche, con personaggi come Tommaso Moro ed Erasmo . Leonardo da Vinci è citato come seguace del vegetarianismo da testimoni dell'epoca e da autori più recenti.
Nel XVII ° secolo, si sviluppa il vegetarianismo scientifica con filosofi come Isaac Newton , Pierre Gassendi e Francis Bacon che dicono che una dieta vegetariana è quella che meglio si adatta alle uomini, e un vegetarianism religiosa evangelica con autori come Thomas Tryon (en) , uno dei i primi teorici del vegetarianismo. Il ricercatore spettacoli Arouna Ouedraogo che un discorso vegetariana che si diffonde dal XVIII ° spettacoli secolo da quando i temi (crociata per la salute, il rifiuto di crudeltà contro gli animali) "fanno parte delle categorie di auto Giustificazione del vegetarismo che proseliti ricorrono a propagare la loro dieta” .
Il vegetarismo il XVII ° , XVIII ° e XIX esimo secolo ha due aspetti. In origine, in Inghilterra, le sette religiose lo sostenevano come metodo per salvare le anime. In secondo luogo, il XIX ° secolo ha visto l'emergere di un vegetarianismo razionalista e filantropica.
La dieta vegetariana è stata propugnata, promossa e difesa, come standard per tutti gli uomini, seguendo la logica primaria che motiva questa pratica (l'essere non violenti nei confronti della vita ) da molte correnti filosofiche, in particolare indiane ( induisti , sikh , giainisti e buddisti). , nell'ambito dell'ahimsa ) e greci (principalmente Orfismo , Pitagorismo , e i discepoli di Empedocle ) nonché da diverse personalità e movimenti ebraici ( Esseni per esempio), cristiani e musulmani (all'interno del soufisme ).
Nel corso della sua storia, la dimensione etica e non violenta del vegetarianesimo è stata sostenuta (e talvolta praticata, ma non sempre) da moltissime personalità: Platone , Teofrasto , Apollonio di Tiana , Plutarco , il filosofo siciliano Empedocle , il filosofo fenicio Porfirio di Tiro , i poeti latini Ovidio , Virgilio , Orazio e il filosofo latino Plotino . In India includono il filosofi Mahavira (e tutti Tirthankaras ), Patañjali (e tutti gli Yogi ), Adi Shankara , Madhva , Chaitanya Mahaprabhu , Swaminarayan , AC Bhaktivedanta Swami Prabhupada , Jiddu Krishnamurti , Siddhartha Gautama (Buddha) imperatore indiano Ashoka , matematico indiano Srinivasa Ramanujan , poeta e filosofo indiano Guru Nanak , filosofo indù Jambheshwar Bhagavan , poeta indiano Rabindranath Tagore , poeta tamil Tiruvalluvar , Mahatma Gandhi (con una chiara tendenza al veganismo che adottò tra il 1911 e il 1917, ma abbandonò per motivi di salute), il il poeta Saint Kabîr e il ballerino e politico indiano Rukmini Devi Arundale .
Diverse fonti indicano che Adolf Hitler era vegetariano dal 1930. Tuttavia, altre fonti indicano il contrario: secondo Charles Patterson , Adolf Hitler non rinunciò mai ai suoi piatti di carne preferiti, e Victor Klemperer ricorda che il dittatore tedesco diede l'ordine di sterminare tutti gli animali domestici degli ebrei. Si dice che anche il capobanda e serial killer Charles Manson , Pol Pot e Volkert Van der Graaf (en) fossero vegetariani .
In Iran , i profeti Zoroastro e Mani e lo scrittore Sadegh Hedayat erano vegetariani. Negli Stati Uniti , il fisico Albert Einstein fu (negli ultimi anni della sua vita); Dexter Scott King, il filosofo Amos Bronson Alcott , il medico John Harvey Kellogg e anche lo scrittore americano di origine polacca Isaac Bashevis Singer . Nel Regno Unito , il poeta inglese Percy Shelley , il poeta britannico Lord Byron , lo scrittore irlandese George Bernard Shaw e la femminista britannica Anna Kingsford . In Francia , il filosofo Voltaire , il poeta e politico Alphonse de Lamartine , lo scrittore Jacques-Henri Bernardin de Saint-Pierre , il geografo e anarchico Élisée Reclus , il filosofo e medico alsaziano Albert Schweitzer , la scrittrice di origine belga Marguerite Yourcenar , l'attrice Brigitte Bardot , giornalista Aymeric Caron . Anche l'architetto catalano Antoni Gaudí era vegetariano.
E in tutto il mondo, il mistico musulmano iracheno Rabia al Adawiyya , l'imperatore cinese Wudi , l'imperatore giapponese Tenmu , il re indiano Kumârapâla (in) , l'artista italiano Leonardo da Vinci , l'artista fiammingo Pierre Paul Rubens , la politica birmana Aung San Suu Kyi , poeta arabo Abu-l-Ala al-Maari ( vegano ), scrittore russo Leo Tolstoy , filosofo inglese David Hartley , scrittore ceco Franz Kafka , scrittore israeliano Samuel Joseph Agnon , scrittore belga Maurice Maeterlinck .
Attualmente, personaggi come Paul McCartney stanno collaborando con Olivia Harrison , Yoko Ono , Sheryl Crow , Jeff Beck , Bryan Adams , Moby e fondano il Meat Free Monday , " Meat Free Monday ", per sensibilizzare sull'impatto del consumo di carne. sull'ecosistema: "mangiare meno carne per un mondo migliore", così come Lutan Fyah e Matthieu Ricard che chiedono di mangiare in modo altruistico, vegetariano. Mentre il consumo globale di carne è quasi quintuplicato tra il 1961 e il 2017, il vegetarianesimo sta vivendo un nuovo boom nei paesi industrializzati, per ragioni etiche ed ecologiche.
Il vegetarianismo è in minoranza in Francia con nel 2014 una stima di un milione e ottocentomila persone che avrebbero adottato questa pratica alimentare, ovvero circa il 3% della popolazione francese, ancora il 2% nel 2012 secondo l' Unione Vegetariana Europea e il 3% secondo un sondaggio di OpinionWay realizzato per Terra eco , ma fu reso popolare nel medioevo nel sud della Francia dal catarismo , prima di essere combattuto durante la crociata cattolica e l' inquisizione contro gli " albigesi ". In Europa , Italia , Regno Unito e Svezia hanno più del 10% di vegetariani. Si stima che Germania, Svizzera, Austria, Danimarca e Irlanda abbiano tra il 5 e il 9,9%. La Germania e l'Italia conterebbero rispettivamente 8 e 6 milioni di individui vegetariani. Gli Stati Uniti ne hanno 25 milioni. In Medio Oriente, Israele ha la più alta percentuale di vegetariani, con un milione di persone o il 12% della sua popolazione.
L' India è il paese dove il vegetarianesimo è il più praticato al mondo: secondo gli studi, tra il 20% e il 30% della popolazione praticherebbe il vegetarianismo indù che esclude le uova la proporzione tende a diminuire. Lo stato del Gujarat ha la più alta percentuale di vegetariani in India, con l'80% della popolazione, ovvero oltre 40 milioni di persone. Ci sono città nel mondo che sono rigorosamente vegetariane per legge (che vieta la vendita/consumo di carne e la presenza di mattatoi sul proprio suolo e periferia), la maggior parte in India. Queste sono le città sante dell'induismo o del giainismo : Pushkar , Haridwar , Rishikesh , Ayodhya , Palitana per esempio. Bodhgaya , città santa del buddismo , su richiesta dei monaci buddisti - e dell'attore Richard Gere - potrebbe diventare anche un'area strettamente vegetariana dal punto di vista legale .
Il vegetarianismo in India è molto diffuso e ha generato metodi commerciali originali; l' India , paese popolato da più di un miliardo di persone, è anche il luogo dove la percentuale di popolazione vegetariana è la più importante. Molti ristoranti in India si distinguono chiaramente - così come i mercati - come "non vegetariani", "vegetariani" o "vegetariani puri" (che si riferisce alla dieta latto-vegetariana). Secondo la Hindu-CNN-IBN del 2006, il 31% degli indiani sono lacto-vegetariani, e il 9% sono lacto-ovo-vegetariani: secondo questo studio, il 40% degli indiani è quindi vegetariano nel senso occidentale del termine carne), ovvero circa 500 milioni di persone (tanto quanto la popolazione dell'Unione Europea ); uno studio del 2018, tuttavia, porta questa cifra al 20% perché la percentuale di famiglie che consumano carne è in aumento. Tra tutte le comunità, il vegetarianismo è la dieta più diffusa tra gli indù con quasi il 50% praticante (tra i giainisti , è necessariamente il 100%) e meno diffusa, rispettivamente, tra musulmani (3% vegetariani), cristiani (8% vegetariani) e abitanti di zone costiere, consumatori di pesce. Le donne indiane hanno più probabilità degli uomini di essere vegetariane. Allo stesso modo, le persone nel sud dell'India sono più spesso dei loro compatrioti nel nord, sebbene la reputazione vegetariana di alcuni stati come il Tamil Nadu sia in gran parte un cliché occidentale. Queste stesse indagini indicano che anche gli indiani che mangiano carne lo fanno molto raramente (meno del 30% dei consumatori abituali), principalmente a causa del costo di questi prodotti. L'India ha creato un sistema di etichettatura visibile sui prodotti realizzati con ingredienti rigorosamente vegetariani: un punto verde in un quadrato verde. Un segno "punto rosso in un quadrato rosso" significa che il cibo non è strettamente vegetariano. I medicinali sono contrassegnati da un'etichetta simile: ad esempio, anche le pillole di acidi grassi omega-3 a base di oli di pesce sono contrassegnate da un punto rosso in un quadrato rosso.
Il vegetarianismo è una dieta che non comporta un rischio maggiore di carenza rispetto a una dieta onnivora se è sufficientemente diversificata .
Per i vegani questa diversificazione dovrebbe riguardare principalmente le fonti proteiche, quelle dei legumi essendo più ricche di lisina rispetto a quelle delle graminacee. I fagioli secchi, le lenti contengono molte proteine (21-24%) e la soia , ad esempio, contiene il 35-37% di proteine, contro il 17% della carne bovina: infatti molte piante contenenti proteine forniscono più della carne .
Tuttavia, alcuni studi mostrano un impatto positivo del consumo di carne sulle prestazioni intellettuali e sullo sviluppo dei bambini.
I vegani, così come i vegetariani che consumano una piccola quantità di latte o di prodotti a base di uova, dovrebbero integrare la loro dieta con la vitamina B 12 , sia con alimenti arricchiti con B 12 o con un integratore alimentare. A seconda della loro esposizione al sole, potrebbe essere necessario anche un integratore di vitamina D. Come in altre diete, possono manifestarsi carenze nutrizionali in alcuni nutrienti se la dieta non è sufficientemente variata.
Come in tutte le diete, gli apporti di una dieta vegetariana devono consistere principalmente di proteine, carboidrati e lipidi ma includere anche alcune sostanze come vitamine e minerali in piccole quantità. Quanto alle fibre , non possono essere assimilate durante la digestione ma partecipano al suo buon andamento.
Le proteine sono polimeri costituiti da molecole più piccole, amminoacidi. Ci sono venti diversi amminoacidi, nove dei quali si dice siano essenziali negli esseri umani adulti (undici nei bambini). Questi aminoacidi essenziali non possono essere sintetizzati dall'organismo a partire da altre molecole e devono essere forniti attraverso il cibo. Quasi tutte le proteine, sia animali che vegetali, contengono i venti amminoacidi, quindi in particolare i nove amminoacidi essenziali, ma i cereali (frumento, riso, mais...) tendono ad essere poveri di lisina e isoleucina e i legumi (fagioli, lenticchie , piselli, ceci…) poveri di metionina e triptofano . Tuttavia, queste sono generalità: la soia è un legume ma è piuttosto ricco di metionina e sono note alcune varietà di mais ad alto contenuto di lisina (come la varietà opaco-2).
Per questo spesso si consiglia di abbinare cereali e legumi nello stesso pasto ; mangiare ad esempio pane o pasta quando si mangiano lenticchie o piselli. Le culture tradizionali non hanno aspettato l'avvento dei nutrizionisti per scoprire e utilizzare le virtù di questa miscela. Mais e fagioli secchi in Sud America, riso e lenticchie in India, riso e soia nel sud-est asiatico, couscous e ceci nel Maghreb... In Europa si riscontra l'uso di fagioli secchi (o flageolet) in associazione ai cereali ovunque, soprattutto in molte ricette italiane.
Vari alimenti vegetali contengono tutti gli amminoacidi essenziali in buone proporzioni, ad esempio soia , quinoa , semi di canapa e amaranto . Il lievito alimentare ( Saccharomyces cerevisiae ) è particolarmente ricco di lisina; può essere consumato sotto forma di fiocchi, ma fa anche parte della composizione di molti paté di verdure e creme salate ( Marmite …). Alcuni nutrizionisti consigliano di assicurarsi che i 9 aminoacidi essenziali siano sufficientemente presenti in ogni pasto, altrimenti la sintesi proteica verrebbe bloccata; altri ritengono sufficiente che la combinazione degli aminoacidi essenziali venga effettuata nella stessa giornata. L' American Dietetic Association afferma: "Le fonti vegetali di proteine da sole possono fornire quantità adeguate di aminoacidi se assunte in vari modi e le esigenze energetiche sono soddisfatte".
Piante come cereali, radici, frutta e verdura sono molto ricche di carboidrati . Come in ogni dieta, è necessario ridurre al minimo l'assunzione di zuccheri semplici e favorire l'assunzione di zuccheri lenti . Infatti, gli zuccheri semplici, e in particolare il saccarosio , comunemente chiamato zucchero, consumati in eccesso rischiano di portare all'aumento di peso e allo sviluppo di malattie come il diabete. La maggior parte della frutta, tuttavia, pur essendo ricca di zuccheri semplici, fornisce anche molte vitamine e fibre. I dolci e le confetture invece possono non contenere alcuna sostanza di origine animale ma sono comunque, per il loro alto contenuto di zuccheri semplici, da consumare in piccole quantità.
L' assunzione di lipidi non è un problema nel contesto di una dieta vegetariana o vegana. L'unica carenza possibile, infatti, può derivare dall'assenza di alcuni acidi grassi insaturi detti essenziali perché non prodotti dall'organismo. Questo è ad esempio il caso dell'acido linoleico. Tuttavia, la maggior parte degli oli vegetali fornisce un apporto sufficiente di questi acidi grassi essenziali. I grassi delle piante sono anche molto più salutari per l'organismo rispetto a quelli degli animali, perché prevengono le malattie cardiovascolari e prevengono l'insorgenza dell'aterosclerosi .
Essenziale per il buon andamento della digestione intestinale, la fibra alimentare si trova in grande quantità in quasi tutta la frutta, verdura e cereali.
Il calcio è presente in tutte le piante, soprattutto nelle parti fogliari; si trova, ad esempio, negli spinaci. Anche i broccoli e altri tipi di cavolo sono alti. Ricchi di calcio sono anche i frutti oleosi come le mandorle (semplici o in purea) e la frutta secca come i fichi . Il latte di soia commerciale e gli yogurt di soia sono spesso integrati con calcio, alla stessa velocità del latte vaccino (circa 1200 mg/l ). Anche alcune acque minerali, così come l'acqua del rubinetto in alcune zone, sono una fonte importante. Le puree di semi oleosi come la purea di mandorle intere o di sesamo contengono elevate quantità di calcio. Il latte di mucca è una ricca fonte per i latto-vegetariani. I legumi come lenticchie, fagioli o piselli sono buone fonti di ferro , così come puree di semi oleosi (mandorle, sesamo, ecc.), melassa o zucchero integrale. Sebbene non sia eme, il ferro di origine vegetale è ben assorbito dall'organismo grazie alla vitamina C. Tuttavia, i vegetariani non sono immuni da carenze di ferro che possono indebolire il sistema immunitario, e calcio.
Le alghe e il sale iodato sono notevoli fonti di iodio nella dieta. Le piante sono una fonte casuale, il loro contenuto di iodio dipende da quello del terreno in cui crescono. Il magnesio si trova in frutta e verdura come banane e mandorle. Tra le fonti di manganese possiamo citare il riso (soprattutto integrale), l'avocado o le uova. Il selenio è presente nei funghi, nell'indivia e nell'aglio. Nel mondo vegetale, lo zinco si trova principalmente nelle noci e nelle mandorle. Si trova anche nei latticini. Molti oligoelementi, minerali ed elementi chimici, tra cui fluoro, rame, cromo o bromo, sono presenti nell'acqua minerale o di sorgente.
La vitamina C si trova in abbondanza in frutta e verdura. La vitamina D è molto presente nelle piante, ma viene prodotta dalla pelle quando esposta alla luce solare. L'integrazione può essere consigliata in caso di persone con pelle scura (che produce meno vitamina D) e/o poca esposizione al sole, soprattutto nel caso dei bambini. La vitamina D (di origine vegetale) si trova talvolta anche negli integratori di alcuni alimenti acquistati in negozio. I latto-ovo-vegetariani lo troveranno anche nei latticini e, in misura minore, nelle uova. Oli vegetali e crusca di frumento sono ottime fonti di vitamina E . Le verdure verdi e i latticini contengono elevate quantità di vitamina K.
La provitamina A , presente in molti tuberi e radici, viene convertita in vitamina A nelle pareti intestinali. A parte la vitamina B 12 (vedi sotto), tutte le vitamine del gruppo B si trovano facilmente nel regno vegetale. Verdure, cereali, legumi e noci contengono buone quantità.
La vitamina B 12 (o cobalamina ) ha una biodisponibilità confermata solo quando proviene da prodotti animali come carne, frutti di mare, latte o uova. Per evitare carenze, i vegani dovrebbero consumare integratori o prodotti fortificati e altri latticini vegetariani in quantità sufficiente, le uova sono una fonte molto debole. Rimane un rischio di carenza anche per gli ovo-latto-vegetariani. Nel caso di una tipica dieta occidentale, prodotti lattiero-caseari sono generalmente la principale fonte vegetale di vitamina B 12 , oltre a integratori e prodotti arricchiti.
Cause di vitamina B 12 carenzaNormalmente, nel corpo umano, due gruppi di batteri possono sintetizzare quantità significative di vitamina B 12 nell'intestino tenue (Pseudomonas e Klebsiella sp.), Ma questa vitamina non viene assorbita dall'organismo.
A vitamina B 12 carenza può essere la conseguenza di un vegetariano o vegan dieta (ad esclusione di qualsiasi prodotto animale) senza supplementi. Il fegato è una riserva abbondante di vitamina B 12 , a volte può richiedere diversi anni prima che i primi sintomi di anemia megaloblastica (o macrocitosi ) appaiono . Secondo uno studio tedesco del 2001, 1 vegetariano su 3 e quasi 1 vegano su 2 sono carenti.
Mentre tutti gli alimenti dal regno animale contengono quantità soddisfacenti di B 12 , poche piante contengono abbastanza. Alcuni prodotti contengono una vitamina aggiunto, come torte di cereali, bibite o certa latte di soia , piatto , vegemite ... Alcuni prodotti, come ad esempio alcune alghe, a volte sono presentati come buone fonti di vitamina B 12 . Tuttavia, queste alghe verdi contengono esclusivamente o principalmente una forma non attiva di vitamina B 12 (corrinoide inattivo). La Spirulina sotto forma di compresse sembra quindi non soddisfare le esigenze della dieta vegana. Tuttavia, studi hanno dimostrato che altre alghe contengono una proporzione significativa di vitamina B 12 attiva e quindi biodisponibile (cobalamina). Possiamo citare uno studio indiano così come uno studio giapponese, che dimostra la presenza di vera vitamina B 12 nelle compresse di clorella così come nel nori viola e verde o nel wash ( Porphyra umbilicalis ). Tuttavia, è stato dimostrato che il consumo di nori non risolve una carenza di vitamina B 12 e nessuno studio fino ad oggi ha confermato la biodisponibilità della vitamina B 12 dalla clorella nell'uomo.
Uno studio condotto dal Dr. Helga Refsum su 204 uomini indiani di età compresa tra 48, in media, tra cui 1/3 latto-vegetariani, dimostra che una vitamina B 12 carenza potuto essere osservate anche tra i non-vegetariani che mangiano regolarmente le uova e il pollame.. L'esame ha rivelato che solo il 10% dei soggetti studiati avevano un normale livello di vitamina B 12 e, cosa più grave, che il 52% dei soggetti ha avuto un vero e proprio deficit. Gli autori di questo studio stanno ora concentrando le loro ricerche su una possibile origine genetica di questi deficit osservati in vitamina B 12 .
Conseguenze della vitamina B 12 carenzaA lungo termine, una vitamina B 12 carenza è male per il corpo. Le conseguenze più frequenti sono disturbi ematologici ( anemia di Biermer ), stanchezza generalizzata, disturbi digestivi o disturbi neurologici. Sono riportati rari casi di degenerazione del midollo spinale. Causando questa carenza, le diete vegetariane e vegane sono anche fattori aggravanti in caso di tubercolosi e possono esserlo in caso di malattia da decompressione.
Durante la gravidanza e l'allattamento al seno, è essenziale per controllare la quantità di vitamina B 12 presenti nella dieta della madre, come scorte da soli non sono sufficienti a soddisfare le esigenze del feto. Un neonato carente svilupperà una serie di carenze dopo pochi mesi (ritardo della crescita, perdita muscolare, deterioramento della vista, ritardo sociale, ecc.). Sono stati osservati altri sintomi gravi: Kwashiorkor (se carenza proteica), anemia da carenza profonda, ipotonia con ritardo mentale, ipotonia con sonnolenza, otite perforata bilaterale, pneumopatia. Anche gli anziani sono una popolazione da tenere d'occhio perché la vitamina B 12 può essere digerita più difficile con l'età.
La decisione di diventare vegetariani può essere dovuta a una combinazione di motivi:
Secondo il libro di John Robbins, The Food Revolution , vegetariani e vegani vivono in media dai 6 ai 10 anni in più rispetto al resto della popolazione.
Numerose statistiche e studi indicano che la dieta vegetariana riduce il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari, alcuni tipi di cancro , osteoporosi , asma , artrite , diabete e obesità . L'American Dietetic Association afferma: "Mentre fattori esterni, come l'attività fisica e l'astensione dal fumo e dal bere alcolici, potrebbero svolgere un ruolo, una dieta senza carne è chiaramente un fattore che contribuisce a ridurre la morbilità e il tasso di mortalità di diverse malattie degenerative croniche", e considera la dieta vegetariana efficace per la prevenzione e il trattamento di molte condizioni. Un consumo molto eccessivo di carne e frattaglie è anche associato all'insorgenza della gotta (accumulo di acido urico ). Tuttavia, il vantaggio delle diete vegetariane e vegane non sempre emerge quando gli scienziati le confrontano con le diete non vegetariane di individui attenti alla propria salute. Uno studio austriaco rileva anche che i vegetariani possono avere una salute peggiore (più tumori, allergie e problemi mentali, ma meno incontinenza urinaria) rispetto ai non vegetariani, ma è controverso.
Secondo le Dietary Guidelines for Americans, 2010 , un rapporto pubblicato dal Department of Agriculture e dal Department of Health and Human Services degli Stati Uniti d' America :
"In studi prospettici che coinvolgono adulti, per quanto riguarda le pratiche alimentari non vegetariane, le abitudini alimentari in stile vegetariano sono state associate a livelli più sani con risultati migliori: minore obesità , ridotto rischio di malattie cardiovascolari e mortalità. totale inferiore. Diversi studi clinici hanno dimostrato che le abitudini alimentari vegetariane abbassano la pressione sanguigna . In media, i vegetariani consumano una percentuale inferiore di calorie da grassi (soprattutto acidi grassi saturi ), meno calorie totali, più fibre , potassio e vitamina C , rispetto ai non vegetariani. I vegetariani hanno generalmente un indice di massa corporea più basso. Questi e altri fattori legati allo stile di vita associati a una dieta vegetariana possono contribuire agli esiti positivi sulla salute, che sono stati identificati nei vegetariani. "
- Linee guida dietetiche per gli americani, 2010 - un rapporto pubblicato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e dal Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti
Le attività scientifiche nel campo del vegetarianismo si sono spostate dalle preoccupazioni sull'adeguatezza nutrizionale allo studio dei benefici per la salute e della prevenzione delle malattie . L'American Dietetics Association e i Dietitians of Canada hanno affermato che, in tutte le fasi della vita, una dieta vegetariana ben pianificata è "sana, adeguata dal punto di vista nutrizionale e fornisce benefici per la salute nella prevenzione e nel trattamento di alcune malattie". Studi su larga scala hanno dimostrato che la mortalità per cardiopatia ischemica è inferiore del 30% negli uomini vegetariani e del 20% nelle donne vegetariane rispetto alle non-vegetariane. Le diete vegetariane offrono livelli più bassi di grassi saturi , colesterolo e proteine animali e livelli più alti di carboidrati , fibre , magnesio , potassio , acido folico e antiossidanti come la vitamina C ed E e sostanze fitochimiche .
Alcuni ricercatori come Dean Ornish (in) hanno ottenuto risultati positivi nel trattamento delle malattie cardiache in alcuni pazienti con una dieta vegetariana rigorosa e un programma per ridurre lo stress . Le preoccupazioni nutrizionali incoraggiano anche diete che favoriscono frutta, verdura e cereali e riducono al minimo l'assorbimento di carne e grassi senza proibirli. Il vegetarianismo potrebbe causare la vitamina B 12 e D carenza , o di ferro carenza . Ma anche la teoria secondo cui la grande quantità di ferro negli alimenti di origine animale è facilmente assorbita è controversa. Per quanto riguarda le proteine, non si trovano solo nella carne ma anche nei latticini, uova, pane , spirulina , cereali e pseudo-cereali come quinoa , frutti oleaginosi (mandorle, noci, nocciole, semi di zucca, sesamo…) e legumi ( fagioli , lenticchie , piselli , ceci , soia ).
Prevenzione del cancro e delle malattie cardiovascolariStudi epidemiologici condotti dalla rete EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition), dal Rapporto sullo sviluppo umano delle Nazioni Unite (2007-2008) e da uno studio pubblicato all'Università di Harvard nel 2012 da An Pan e Frank Hu, hanno rivelato che mangiare carne (soprattutto carni rosse e salumi) aumenta il rischio di cancro (rischio di morte per cancro complessivamente quattro volte maggiore - questi aumenti scompaiono se le proteine consumate sono di origine vegetale), cancro del colon (35% di rischio in più - Argentina e Uruguay , paesi che consumano grandi quantità di carne rossa, hanno il più alto tasso di cancro al colon al mondo) e cancro allo stomaco , oltre a malattie cardiovascolari . Altri studi classificano la carne tra i probabili fattori favorenti il cancro del colon-retto, tranne nel caso di un consumo moderato (50 g al giorno).
Tuttavia, diversi meta-studi considerano i dati statistici insufficienti per concludere. Il legame tra il consumo di carni lavorate (salumi, per esempio) e alcuni tipi di cancro (colon-rettale, esofago e stomaco ) sembra essere meglio stabilito. Diversi studi attribuiscono l'effetto cancerogeno delle carni lavorate all'aggiunta di conservanti a base di nitriti assenti nella carne fresca. I nitriti sono precursori di una famiglia di composti cancerogeni: le nitrosammine . L'esposizione alle nitrosammine, associata al consumo di carne e pesce lavorati, soprattutto prodotti affumicati, aumenta il rischio di cancro allo stomaco . Il consumo di verdure conservate in salamoia acida (come i sottaceti) aumenta il rischio di cancro allo stomaco e all'esofago, anch'esse contengono grandi quantità di precursori delle nitrosammine. La fondazione Cancer Research UK sostiene che non esiste alcun legame tra carne bianca fresca e cancro, le cause sono il pigmento rosso nella carne, i nitriti aggiunti nella carne industriale e il metodo di cottura ad alta temperatura che genera aminoacidi pericolosi per il colon.
Uno studio pubblicato nel 2016 identifica il consumo di elevate quantità di proteine della carne rossa e latticini come un fattore di rischio per la mortalità, ma questa associazione si osserva solo per i pazienti con un altro fattore di rischio (sovrappeso o obesità, elevato consumo di alcol, fumo, stile di vita sedentario ). Il consumo di carne sarebbe un'aggravante in caso di disordine metabolico .
C'è anche un legame tra il consumo di carni rosse o lavorate con cancro al pancreas , senza che sia colpa dei grassi saturi; per gli autori è da esplorare l'effetto del metodo di cottura sull'eccesso di rischio. Il metodo di cottura sia della carne che dei cibi vegetali sembra svolgere un ruolo importante nel loro potenziale cancerogeno. Tra i fattori di rischio riconosciuti sono più particolarmente citati due composti, l' acrilammide e il benzopirene , prodotti dalla cottura ad alte temperature (frittura - in particolare per i prodotti a base di patate fritte -, cottura a contatto con la fiamma - in particolare per le carni).
Il 26 ottobre 2015, l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (organismo dipendente dall'OMS), ha classificato la carne lavorata come un certo cancerogeno (gruppo 1) e la carne rossa come probabile cancerogeno (gruppo 2A) sulla base di limitate indicazioni che non possono escludere l'effetto di altri fattori o un'illusione statistica.
Prevenzione della malattia di AlzheimerDate le somiglianze nei sintomi ( demenza ) e nelle cause di queste gravi patologie della malattia di Creutzfeldt-Jakob (equivalente umano dell'encefalopatia spongiforme bovina ) e dell'Alzheimer (che sono due malattie neurodegenerative caratterizzate dall'accumulo di aggregati proteici - anche se di diverso tipo - che formano degenerazioni nel cervello), alcuni studi clinici tendono a dimostrare che il consumo di carne (compreso il pesce) in grandi quantità favorirebbe lo sviluppo del morbo di Alzheimer .
In particolare, alcuni studi invocano il ruolo della metionina, trasformata in omocisteina dal metabolismo intermedio. L'iperomocisteinemia è un fattore che aumenta il rischio cardiovascolare e sembra avere un ruolo nell'insorgenza della malattia di Alzheimer. Occorre però ricordare che la metionina è un amminoacido assolutamente indispensabile per la vita, che se consumato nelle consuete quantità non pone alcun problema di salute pubblica. Secondo alcune teorie, l'aumento del numero di casi che sviluppano la malattia di Alzheimer potrebbe eguagliare l'aumento del consumo di carne nel mondo: così , conclude una ricerca dell'American Society for Nutrition (en) , riguardante le popolazioni dell'America Latina , in Cina e India . che "il consumo di carne era più alto tra coloro a cui era stata diagnosticata una demenza ". Così facendo, le popolazioni indiane che praticano il vegetarianismo (da generazioni) hanno un tasso di individui affetti dal morbo di Alzheimer che è il più basso registrato al mondo.
Prevenzione della catarattaUno studio del 2011 ha valutato la relazione tra dieta e rischio di cataratta nel Regno Unito . Per 15 anni sono state seguite 27.670 persone: il più alto rischio di sviluppare la cataratta è stato riscontrato nei grandi consumatori di carne animale. Questo rischio si riduce leggermente nel gruppo che ne consuma quantità moderate. Nei vegetariani e (ancora di più) nei vegani , la riduzione del rischio di cataratta è fino al 40% maggiore; questo è da collegare con The Campbell Report che indica studi che dimostrano che una dieta che include carotenoidi , che si trovano nelle verdure colorate, offre protezione contro la degenerazione maculare, una malattia degli occhi che può portare alla cecità , e che e' una dieta che include la luteina , un antiossidante presente soprattutto negli spinaci , offre protezione contro la cataratta .
Il vegetarianismo è una pratica che può essere motivata dalla legge - definita come "l'insieme delle regole che regolano il comportamento umano nella società, le relazioni sociali", ovviamente nell'ambito della legge che considera necessari i diritti degli animali . .
Il vegetarismo (ovvero il divieto di uccidere/mangiare un animale), come norma da far rispettare per legge, esiste fin dall'Antichità , con, in India , gli editti dell'imperatore Ashoka (v. 304 a.C. d.C. - 232 a.C. ), in Gujarat , le leggi di Jain re Kumarapala (1143-1172), e, in Giappone , le leggi emanate (in AD 676 ) dall'imperatore Temmu per esempio, ma anche in Europa, durante la pre- socratico dell'epoca , con, in particolare, Pitagora ed Empedocle :
“ Cicerone riunisce criticamente i due filosofi [Pitagora ed Empedocle] quando riferisce che ai loro occhi, tutti i viventi che godono dello stesso diritto , era necessario che le stesse pene si applicassero agli omicidi e a coloro che uccidono gli animali: gli uomini […] non solo formare una comunità con gli dei, ma con le bestie […] - in virtù, dice lo scettico Sextus Empiricus , di un "unico spirito che penetra, come un'anima, l'intero cosmo""
- Élisabeth de Fontenay , Il silenzio delle bestie, Filosofia messa alla prova dell'animalità , p. 66
È ciò che ha ricordato anche Voltaire , contrario a ogni forma di antropocentrismo , e che giustificava il suo vegetarianismo per rispetto degli “animali dei nostri simili” .
Oggi è il filosofo americano Tom Regan , professore alla North Carolina State University (e presidente nel 1993 dell'American Society for Value Inquiry ), famoso per la sua difesa del vegetarianismo e degli animali sotto la legge; in primo luogo, per sviluppare la sua teoria del diritto, si affida alla considerazione della vita psichica degli animali, considerata secondo il loro grado di complessità, e giunge a questa conclusione:
“La conclusione di T. Regan è questa: alcuni animali hanno vite mentali sufficientemente complesse da fare un'esperienza del proprio benessere. In altre parole, hanno una vita mentale abbastanza complessa che ciò che accade loro è importante per loro. "
- Jean-Yves Goffi in Se i leoni potessero parlare , sotto la dir. di Boris Cyrulnik .
Così facendo, le conseguenze da questo punto di vista ci portano a considerare l'animale come tale come titolare di diritti :
“Gli esseri che sono i soggetti di una vita hanno un valore intrinseco. Solo il linguaggio dei diritti è in grado di esprimere l'esigenza di non arrecare loro danno senza motivi impellenti. […] Si è soggetto di una vita quando si è in grado di manifestare una vita mentale abbastanza complessa da interessarsi al proprio benessere […]. Ne consegue che gli animali sono soggetti di una vita e che sono titolari di diritti, anche se non lo sanno . "
- Jean-Yves Goffi in Se i leoni potessero parlare , sotto la dir. di Boris Cyrulnik .
Gli obblighi imposti da una tale concezione della legge vanno oltre la pratica del vegetarianismo:
“ Tom Regan considera ingiustificabili pratiche o istituzioni come la caccia , la pesca , il consumo di carne , i circhi , gli zoo , l'allevamento intensivo . […] Include nella stessa condanna la sperimentazione sugli animali da un punto di vista medico o biologico […]. Ammette solo la trasgressione del principio di (nessun) danno in casi accuratamente definiti di legittima difesa. […] Essere il soggetto di una vita […] è sufficiente per conferire diritti e per giustificare la tutela del titolare di tali diritti, prima ancora che si sia detto qualcosa su ciò che rende la vita degna di essere vissuta. Le autorità pubbliche devono tutelare questi diritti in modo imparziale, indipendentemente da qualsiasi concezione di giusto e sbagliato. "
- Jean-Yves Goffi in Se i leoni potessero parlare , sotto la dir. di Boris Cyrulnik .
Questa visione è condivisa (ma estesa ad ogni essere vivente sensibile e non solo agli animali che hanno capacità cognitive complesse) dal Professore di Giurisprudenza alla State University New Jersey - Gary Francione , che scrive:
“Il movimento per i diritti degli animali sostiene che tutti gli esseri senzienti, umani e non, hanno un diritto: il diritto fondamentale a non essere trattati come proprietà di altri. Il nostro riconoscimento di questo diritto fondamentale significa che dobbiamo abolire - e non solo regolamentare - le pratiche consolidate di sfruttamento degli animali, perché presuppongono che gli animali siano proprietà dell'uomo. (...) Crediamo che il passo principale verso l'abolizione che ognuno di noi possa compiere sia quello di adottare uno stile di vita vegano ed educare il pubblico su questo stile di vita. "
Questo rapporto con il diritto vuole quindi essere una concezione della giustizia riguardante gli esseri umani o non umani a beneficio di tutti; così, nell'introduzione a Vegetarianism, a way of life , di Dudley Giehl, Isaac Bashevis Singer scrive:
“Finché gli esseri umani continueranno a spargere il sangue degli animali, non ci sarà pace nel mondo. La distanza che esiste tra la creazione di i -stile Hitler camere a gas e le stile Stalin campi di concentramento è a un passo, perché tutti questi atti sono state effettuate in nome della giustizia sociale e non c'è non avrà giustizia il più a lungo come l'uomo impugna un coltello o una pistola per distruggere esseri più deboli di lui. "
Sulla stessa linea, Charles Patterson , riassumendo il pensiero di Theodor W. Adorno , scrive in Eternal Treblinka :
“Auschwitz inizia ovunque qualcuno guardi un mattatoio e pensi: questi sono solo animali. "
È quindi un rifiuto di vedere gli animali come "macchine", ma come esseri senzienti che desiderano vivere e non subire alcun tipo di oppressione :
“È crudeltà e barbarie uccidere, mettere fuori combattimento e macellare, come facciamo noi, animali che non fanno male, perché sono sensibili al male e al dolore quanto noi, nonostante ciò che i nostri nuovi cartesiani dicono invano, falsamente e ridicolmente , che li considerano come pure macchine senza anima e senza sentimenti (...). Opinione ridicola, massima perniciosa e dottrina detestabile poiché tende evidentemente a soffocare nel cuore degli uomini tutti i sentimenti di bontà , gentilezza e umanità che potrebbero avere per questi poveri animali. (...) Dobbiamo indubbiamente anche credere che essi sono sensibili quanto noi al bene e al male, cioè al piacere e al dolore, sono nostri servi e nostri fedeli compagni di vita e di lavoro, e perciò dovrebbero essere trattato con delicatezza. Beate le nazioni che le trattano benignamente e favorevolmente, e che simpatizzano con le loro miserie e i loro dolori, ma maledette siano le nazioni che le trattano crudelmente, che le opprimono , che amano versare il loro sangue e che sono desiderose di mangiare la loro carne . "
- Jean Meslier , Folie des hommes per attribuire a Dio l'istituzione di sacrifici crudeli e barbari di bestie innocenti, e credere che questo genere di sacrifici gli fosse gradito. .
O :
“L'umanità verso gli animali inferiori è una delle virtù più nobili di cui l'uomo è dotato, ed è l'ultimo stadio nello sviluppo dei sentimenti morali. È solo quando ci occupiamo della totalità degli esseri senzienti che la nostra moralità raggiunge il suo livello più alto. […] Gli animali , costruiti come noi, soffrono come noi, troppo spesso per le nostre brutalità. Chi, senza motivo, fa soffrire gli animali, commette un atto barbaro, direi volentieri "disumano", perché tortura una carne, nostra sorella, abbrutisce un corpo che condivide con noi lo stesso meccanismo della vita, la stessa attitudine al dolore . "
- Charles Darwin , L'origine dell'uomo e la selezione sessuale .
I “vegetariani etici” credono che la maggioranza della popolazione mondiale mangi carne solo per tradizione, convenienza, abitudine o piacere. Queste giustificazioni non sembrano loro sufficiente per le sofferenze causate dalla produzione di carne, in accordo con Rabindranath Tagore , (primo premio Nobel per la letteratura di Asia , nel 1913), che ha detto a questo proposito:
“Possiamo mangiare carne animale solo perché non pensiamo alla crudeltà di questo atto. "
Questo tipo di vegetarianismo è spesso associato al movimento per la liberazione degli animali , anche se non tutti i vegetariani etici aderiscono a questa nozione di diritti degli animali. Tuttavia, questa etica può avere altra fonte filosofica e questa, fin dall'Antichità ; così, il filosofo e sacerdote di Apollo a Delfi , Plutarco , e il poeta latino Ovidio (in riferimento a Pitagora ), difendono il vegetarianismo da un punto di vista etico:
"Per un po' di carne , togliamo loro la vita , il sole , la luce e il corso di una vita prefissata dalla natura : e pensiamo che le grida che emettono per paura non sono articolate, che non significano nulla , dove sono solo preghiere , suppliche e giustificazioni di ognuna di queste povere bestie che gemono. […] Consideriamo indifferente la perdita di un'anima? Voglio che non sia, come crede Empedocle , quella di un padre, di una madre, di un figlio o di un amico ; è sempre quella di un essere che sente, che vede e che sente, che ha fantasia e intelligenza, facoltà che ogni animale ha ricevuto dalla natura per ottenere ciò che gli conviene ed evitare ciò che può nuocergli. "
- Plutarco , Se è lecito mangiare carne .
“Come ha un sapore orribile, come si prepara a versare un giorno sangue umano, colui che sgozza un agnello a sangue freddo , e che presta un orecchio impassibile al suo lamentoso belato; colui che può uccidere senza pietà il bambino e sentirlo piangere come un bambino ; colui che può mangiare l' uccello che ha nutrito con la sua mano! Quanto dista questo delitto dall'ultimo dei delitti, l' omicidio ? Non apre la strada? Che il bue ara e muoia solo di vecchiaia; ci provvedano le pecore contro l'alito gelido di Borea , e le capre presentino le loro mammelle piene alla mano che le stringe. Non più crinali e laghi, non più invenzioni perfide; non attirare più l'uccello alla colla, non spingere più il cervo terrorizzato nelle tue tele, non nascondere più la punta dell'amo sotto un'esca ingannevole . "
- Ovide , Les Métamorphoses , libro XV .
L' antispécisme è un movimento filosofico e politico che considera tutti gli esseri senzienti (capaci di provare dolore, piacere e altre sensazioni ed emozioni) uguali in senso morale; e che, quindi, gli interessi di un animale non umano a non soffrire oa vivere una vita felice e appagante sono importanti quanto gli interessi equivalenti di un umano. Pertanto, secondo questo movimento, lo specismo è una discriminazione arbitraria basata sulla specie, così come il razzismo è una discriminazione arbitraria basata sulla razza e il sessismo è una discriminazione arbitraria basata sul sesso. A questo proposito, Peter Singer , famoso filosofo utilitaristico , cita il filosofo Jeremy Bentham che scrisse, alludendo al Codice Nero di Luigi XIV che governava la schiavitù :
“I francesi hanno già scoperto che il nero della pelle non è un motivo che giustifichi l'abbandono di un essere umano senza il possibile ricorso ai capricci di chi lo tormenta. Verrà forse un giorno in cui si riconoscerà che anche il numero delle zampe , la villosità della pelle o la terminazione dell'osso sacro sono ragioni insufficienti per abbandonare un essere sensibile alla stessa sorte. […] Un cane o un cavallo adulto è, al di là di ogni possibile confronto, un essere più razionale, e anche più adatto alla conversazione, di un neonato di un giorno, di una settimana o anche di un bambino.'un mese. Ma, anche supponendo che fosse diversamente, cosa ne sarebbe seguito? La domanda non è: "possono ragionare? "O" possono parlare? "Ma:" possono soffrire? ""
- Jeremy Bentham , Introduzione ai principi della morale e della legislazione (ed. 1780).
Peter Singer riprende da sé l'affermazione dicendo: "Uno scimpanzé o un maiale , per esempio, si avvicina molto di più al modello di essere autonomo e razionale di un neonato " e spinge oltre il ragionamento dichiarando: "Se non è accettabile togliere la vita a un bambino abbandonato con danni cerebrali significativi, non è accettabile uccidere un cane o un maiale a un livello mentale equivalente". Quest'ultima affermazione, legata ad un parallelo dibattito che ha acceso sulla distinzione tra “parità di considerazione degli interessi e parità di trattamento” ha suscitato diverse polemiche e critiche, in particolare negli ambienti cristiani.
Questa critica corrisponde più ampiamente a quella del “ postumanesimo ”, che ha conosciuto un certo sviluppo con le scienze sociali che traggono la loro fonte dal pensiero rousseauista e di cui Claude Lévi-Strauss è, ad esempio, il più illustre rappresentante:
«È ora […] che, esponendo i difetti di un umanesimo decisamente incapace di fondare nell'uomo l'esercizio della virtù, il pensiero di Rousseau può aiutarci a rifiutare l'illusione di cui siamo, ahimè! in grado di osservare in noi stessi e su noi stessi gli effetti disastrosi. Perché non è forse il mito dell'esclusiva dignità della natura umana che ha fatto subire alla natura stessa una prima mutilazione, dalla quale dovrebbero inevitabilmente derivare altre mutilazioni? Cominciammo col separare l'uomo dalla natura, e costituendolo come un regno sovrano; abbiamo così creduto di cancellare il suo carattere più indiscutibile, cioè che è prima di tutto un essere vivente . E rimanendo ciechi a questa proprietà comune, abbiamo dato libero sfogo a tutti gli abusi. Mai come alla fine degli ultimi quattro secoli della sua storia l' uomo occidentale poteva capire che arrogandosi il diritto di separare radicalmente l'umanità dall'animalità, concedendo all'uno tutto ciò che rifiutava all'altro, ha aperto un maledetto cerchio, e che la stessa frontiera, costantemente respinta, sarebbe servita a tenere gli uomini lontani dagli altri, e a rivendicare a beneficio di minoranze sempre più piccole il privilegio di un umanesimo corrotto subito nato per aver mutuato il suo principio e la sua nozione dall'auto- amore. "
- Claude Lévi-Strauss , Antropologia strutturale (1973).
Esistono altre motivazioni, più precise nella definizione etica, come il principio di non violenza , che è la ragione maggioritaria del vegetarianesimo per l'umanità praticante, la maggioranza indù (l'originale "non violenza", o l' ahimsa , politica fondamentale della vita nella società indù secondo le Leggi di Manu , è sinonimo di vegetarianismo/ veganismo / veganismo ), ovvero volontà di rivalutare la morte e la sofferenza fino a banalizzare:
"Tutto questo verbo sulla dignità, la compassione, la cultura o la morale sembra ridicolo quando esce dalla bocca anche di coloro che uccidono creature innocenti, inseguono le volpi che i loro cani hanno esaurito , o addirittura incoraggiano l'esistenza di corride e mattatoi . Tutte queste spiegazioni, secondo cui la natura è crudele e quindi abbiamo il diritto di essere crudeli, sono ipocrite. Non ci sono prove che l'uomo sia più importante di una farfalla o di una mucca . Considero diventare vegetariano il più grande successo della mia vita. Non pretendo di salvare molti animali dal macello, ma il mio rifiuto di mangiare carne è una protesta contro la crudeltà… Personalmente, non credo che ci possa essere pace in questo mondo finché gli animali saranno trattati come lo sono oggi. "
- Isaac Bashevis Singer , Lo scrittore di lettere .
L'allevamento e l'alimentazione degli animali utilizzano il 78% della superficie agricola mondiale. Con un ettaro di terreno dedicato alla coltivazione di frutta e verdura, puoi sfamare trenta persone, ma solo cinque persone se quell'ettaro viene utilizzato per produrre uova o carni bianche, e molto meno se produci solo carni bianche.Carni rosse. Secondo gli autori, occorrono da 7 a 10 kg di proteine vegetali per produrre un chilogrammo di proteine animali, o da 4 a più di 17 kg .
Lotta alla pesca intensivaLa pesca e la pesca a strascico sono anche distruttive per gli ecosistemi marini e la biodiversità che si è formata in decine di migliaia di anni.
Inoltre, la pesca a strascico condanna alla morte altri mammiferi marini, uccelli , tartarughe e pesci, perché anch'essi vengono catturati e schiacciati con le specie animali inizialmente ricercate, ma considerate catture inutili. Nel suo libro Dovremmo mangiare animali , Jonathan Safran Foer osserva:
"Per ogni 500 grammi di gamberetti , 13 kg di altri animali marini sono stati uccisi e ributtati in mare. Nel caso della pesca del tonno , vengono uccise regolarmente anche altre 145 specie non bersaglio [soprattutto i delfini , che generalmente sono trovati sopra il tonno, i delfini così uccisi schiacciati negli argani con il tonno]. "
Economia delle risorse naturaliIl World Watch Institute ritiene che la produzione di carne e prodotti animali nella quantità attuale e probabilmente in futuro non sia sostenibile dal punto di vista ambientale in una prospettiva di sviluppo sostenibile . John Mayer, nutrizionista dell'Università di Harvard, stima che se il consumo di carne negli Stati Uniti diminuisse del 10%, l'agricoltura statunitense potrebbe nutrire cereali e verdure per quasi 60 milioni di persone in tutto il mondo.
L'acqua sta diventando una risorsa sempre più scarsa in molti luoghi del mondo. Il suo consumo eccessivo da parte dell'uomo danneggia i fiumi e gli ecosistemi e porta alla salinità e alla desertificazione . Una dieta vegetariana consuma molta meno acqua di una dieta a base di carne.
Lotta al riscaldamento globaleLe proteine animali richiedono una spesa maggiore in combustibili fossili , otto volte di più rispetto a una quantità paragonabile di proteine vegetali. Questo consumo di combustibili fossili produce anidride carbonica , un gas serra . La produzione animale produce anche letame , che, sebbene sia una base per il compost , sprigiona metano . Negli Stati Uniti (il più grande emettitore al mondo di gas serra), il bestiame produce circa il 20% delle emissioni totali di metano . Una tonnellata di metano ha un potenziale di riscaldamento globale di 28 tonnellate di anidride carbonica. Secondo l'IPCC nel 2007, la catena del valore del bestiame è responsabile del 53% delle emissioni antropogeniche globali di protossido di azoto ; il protossido di azoto, sebbene emesso in quantità minori, ha un potenziale di riscaldamento globale per tonnellata 265 volte maggiore della CO 2.
Un rapporto dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) stima che il bestiame sia responsabile del 14,5% delle emissioni globali di gas serra di origine antropica.
Nel maggio 2009, Gand è diventata la “prima città al mondo a diventare vegetariana almeno una volta alla settimana”, quando le autorità locali hanno deciso di istituire una “giornata settimanale senza carne”. Funzionari, politici e vari funzionari avrebbero mangiato vegetariano un giorno alla settimana, in riconoscimento di questo rapporto delle Nazioni Unite. Poster pubblici esortavano le persone a partecipare alle "giornate vegetariane" e venivano stampate mappe della città che indicavano ristoranti vegetariani. Da settembre 2009, le scuole della città avranno anche un veggiedag settimanale ("giornata vegetariana").
Tra gli argomenti avanzati da alcuni vegetariani c'è quello della solidarietà morale con i popoli del Terzo mondo e con gli sfruttati. I cereali destinati all'alimentazione del bestiame occidentale, infatti, sono spesso coltivati nei paesi del terzo mondo mentre potrebbero essere destinati direttamente al consumo delle popolazioni locali (come nel 1985, durante la carestia (che fece più di un milione di morti), durante la quale l' Etiopia continuò ad esportare cereali per nutrire il bestiame inglese):
“Il mondo potrebbe sfamare 1,5 miliardi di poveri spendendo ogni anno i miliardi di tonnellate di grano che ingrassano il bestiame da macello. Se tutti gli abitanti del Nord America si astenessero dal mangiare carne un giorno alla settimana, sfamerebbero indirettamente 25 milioni di poveri, ogni giorno per un anno intero! Aiuterebbe anche a combattere efficacemente il cambiamento climatico. Ecco perché secondo Rajendra Kumar Pachauri , Premio Nobel per la pace […], una tendenza globale verso una dieta vegetariana è essenziale per combattere la fame nel mondo, la scarsità di energia e gli impatti peggiori del cambiamento climatico. […] Includere la condizione di altre specie nelle nostre preoccupazioni non è affatto incompatibile con la determinazione di fare il possibile per porre rimedio ai problemi umani. […] La protezione degli animali e quella degli uomini più deboli rientrano nella stessa Legge per aiutare coloro ai quali può essere danneggiata. "
- Matthieu Ricard , Advocacy per gli animali .
Secondo Fabrice Nicolino , una dieta regolare a base di carne è possibile solo per una minoranza di esseri umani con un reddito sufficiente per acquistarla: ma la generalizzazione a livello mondiale di tale dieta è impossibile, e, allo spettacolo, popolazioni umane in crescita che soffrono la fame , diventa scandalo, perché, allo stesso tempo, si tratta di ingrassare il più possibile un animale - quando viene allevato per la sua carne:
“Non abbiamo mai contato così tante persone colpite dalla carestia. Sono più di un miliardo oggi. Allo stesso tempo, il consumo di carne sta esplodendo. […] Quando sappiamo che occorrono dai 7 ai 10 chilogrammi di proteine vegetali per produrre un chilogrammo di proteine animali, sorge la domanda su dove troviamo queste piante per nutrire le mandrie. Nessuno può rispondere a questa domanda oggi. Dovremo scegliere tra nutrire gli umani o gli animali…”
Secondo l'indiana Ministero di Agricoltura , un ettaro di terreno coltivabile produce 20 tonnellate di patate , rispetto al solo 50 kg di carne. In India , la dieta vegetariana è vista come una delle soluzioni alla denutrizione, ma le lobby delle fabbriche e i grandi proprietari terrieri stanno spingendo contro di essa.
Desmond Morris , seguendo le orme di Plutarco e Montaigne , suggerisce anche che l'obbligo di rispettare gli animali renderebbe intollerabile la maggior parte dei comportamenti che i cittadini dei paesi democratici si permettono nei confronti di altri uomini che sfruttano come schiavi o lasciano morire di fame ; che riecheggia questo passo di Milan Kundera , nell'insostenibile leggerezza dell'essere ( p. 420-421 ):
"Non c'è merito nel comportarsi bene con i propri simili. (...) Non saremo mai in grado di determinare con certezza fino a che punto le nostre relazioni con gli altri sono il risultato dei nostri sentimenti, della nostra benevolenza o odio, e in che cosa misura in cui sono preventivamente condizionati dall'equilibrio di potere tra gli individui. La vera bontà dell'uomo può manifestarsi in tutta purezza e libertà solo verso coloro che non rappresentano alcuna forza. La vera prova morale dell'umanità (la più radicale, che sta a un livello così profondo da sfuggire alla nostra attenzione), sono i rapporti con coloro che sono alla sua mercè: gli animali. Ed è qui che si è verificato il fallimento fondamentale dell'uomo, così fondamentale che tutti gli altri ne derivano. "
Alcune persone non amano il sapore della carne e rinunciano a mangiarla per questo motivo. Al contrario, alcuni cibi vegetariani cercano di riprodurre il gusto o la consistenza della carne (tempeh, seitan , tofu preparato, soia testurizzata).
I vegetariani nati in una famiglia vegetariana (che costituisce gran parte dei vegetariani di tutto il mondo, a causa del vegetarianismo indù ) generalmente non amano il sapore della carne (le prime ingestioni di carne possono essere seguite dal vomito ), e l'odore di carne di animale cotto. (quelle dei mammiferi, degli uccelli, dei pesci, ecc. ) sono molto sgradevoli per i vegetariani nati: questo è dovuto al fatto che il palazzo e i sensi sviluppano le loro capacità e preferenze soprattutto durante l'infanzia, e che così facendo i bambini vegetariani si divertono di più nel consumare verdure non amate da alcuni bambini nati in famiglie che mangiano carne. Il Mahatma Gandhi riferì che durante la sua adolescenza, fu convinto a mangiare carne di capra da un compagno e convinzione nazionalista (gli inglesi dominano gli indiani, secondo il suo amico, perché mangiano carne): questo non gli dava piacere, e gli faceva venire gli incubi dove si vide reincarnato come una capra uccisa da un macellaio.
Perché "l'idea stessa di stare accanto a qualcuno che potrebbe cucinare carne è ripugnante" per vegetariani nati, animalisti o antispecisti , gli edifici in India, a Mumbai in particolare, offrono appartamenti in zone dove solo vegetariani (tutte le religioni messe insieme) sono autorizzati a vivere.
Alcune persone trovano la carne poco appetitosa, soprattutto cruda, e semplicemente preferiscono non consumare carne animale per motivi estetici o emotivi. Altri troveranno il semplice fatto di essere un'estetica vegetariana. Inoltre, alcuni vegetariani credono che un vegetariano, mangiando cibi vegetali, abbia un odore corporeo migliore.
Molte religioni, tra cui il buddismo , l' induismo (soprattutto nella filosofia yoga ), il giainismo e il sikhismo , insegnano che tutta la vita dovrebbe avere valore e non dovrebbe essere distrutta volontariamente per una gratificazione umana non necessaria.
induismoL' ahimsa è la nozione filosofica delle religioni indiane ( dell'induismo , del buddismo e del giainismo ) che introduce il vegetarianesimo come standard nella dieta. Ahimsa è un valore che raccomanda la non violenza e il rispetto per tutta la vita, umana, animale o vegetale (come è tra i Bishnois ). Ahimsa è spesso tradotto come non violenza o non nuocere a tutti gli esseri viventi o rispetto per la vita in tutte le sue forme. La radice sanscrita è hims ("danno") con la "a" privata. Ahimsa si basa su un'ingiunzione vedica: “« - mâhimsyât sarva-bhûtâni - che nessun essere vivente sia danneggiato ” . Nell'ambito dell'induismo, il termine ahimsa appare scritto per la prima volta nelle Upanishad e nel Raja-Yoga . È il primo dei cinque yama o voti eterni, le restrizioni indispensabili dello yoga (l'ahimsa non conduce a nessuno stato specificamente yogico, ma è considerato il primo cammino morale essenziale per qualsiasi "uomo onesto"). Su questo argomento, Bhishma dice nel Mahabharata :
“C'è bisogno di dire che queste creature innocenti e sane sono fatte per amore della vita, poiché sono volute essere uccise da miserabili peccatori che vivono nelle macellerie? Per questo, o monarca, o Yudhishthir, sappi che il rifiuto della carne è il più grande rifugio della religione, del cielo e della felicità. Astenersi dal ferire è il più grande dei principi. Anche qui è la più grande delle penitenze. È anche la più grande verità tra tutte le prove di affetto. La carne non può essere rimossa dall'erba, dal legno o dalla pietra. A meno che una creatura vivente non venga uccisa, questo non può essere ottenuto. Quindi sei in colpa per aver mangiato carne. (...) Quest'uomo, che si astiene dalla carne, non è mai temuto, o re, da nessuna creatura. Tutte le creature chiedono la sua protezione. Non provoca mai alcuna preoccupazione per gli altri e non deve mai diventare ansioso. Se nessuno mangia carne, non resta più nessuno che uccida gli esseri viventi. L'uomo che uccide gli esseri viventi li uccide per amore di chi mangia la carne. Se la carne è considerata non commestibile, non c'è più alcun massacro di esseri viventi. È nell'interesse del mangiatore di carne che nel mondo si compia il massacro di esseri viventi. Da allora, o tu di grande splendore, la durata della vita è abbreviata per coloro che massacrano esseri viventi o sono le cause del loro massacro; è chiaro che chi desidera il proprio bene deve abbandonare del tutto il consumo di carne. (...) L'acquirente della carne realizza l'hisâ [violenza] con la sua ricchezza: chi mangia la carne lo fa apprezzandone il sapore, l'assassino ottiene l'hisâ legando e uccidendo l'animale. Quindi, ci sono tre forme di uccisione. Colui che introduce la carne o la porta per sé, colui che taglia le membra di un animale, e colui che la compra, la vende, o cucina la carne e colui che la mangia, tutti questi sono da considerarsi come carne mangiatori. "
La credenza nella reincarnazione è fondamentale negli sviluppi filosofici del giainismo, del buddismo e dell'induismo e, in questo sistema di credenze, le anime ( atman , anima : "respiro", principio di vita, di coscienza) possono incarnarsi sotto forma di piante , animali o esseri umani. La CNN riferisce che l'85% della popolazione indù segue una dieta vegetariana (niente carne, pesce o uova, con le uova considerate cibo non vegetariano in India). Questa dieta basata principalmente su un alimento a base di latticini e prodotti verdi, è fortemente praticata nelle comunità ortodosse del sud dell'India, in alcuni stati del nord come il Gujarat o il sud del Karnataka dove l'influenza dei giainisti è significativa. Alcuni evitano la cipolla e l' aglio , considerati rajas , cioè proprietà "appassionate". Lo svadharma ( dharma personale) dei bramini include il vegetarianismo, essendo il bramino chiamato a condurre una vita assolutamente pura. L'induismo quindi incoraggia il vegetarianismo. Il consumo di carne, pesce (e uovo fecondato) non è promosso, - solo tollerato, tollerato nell'ambito del rango che l'Induismo gli ha assegnato dai Veda: inferiore, non rispettoso dell'ahimsa e impuro rispetto a una dieta vegetariana . Alcuni bramini sono anche vegani e non consumano prodotti animali (latte, ecc .). Dal VI ° secolo aC. J. - C. , l'Upanishad sottolineatura che gli animali e gli umani sono fratelli, poiché tutti rifugio in essi la âtman e quindi sono santuari del Brahman . In questa concezione religiosa, essendo tutti gli esseri viventi visti come santuari dell'Atman, nessun tempio dell'Atman è dedicato a lui, a differenza di altre divinità come Vishnu o Shiva . Nella maggior parte delle città sante indù, c'è il divieto di tutti i cibi e gli alcolici non vegetariani e un divieto legale di macellazione delle mucche esiste in quasi tutti gli stati dell'India. La pelle di una mucca morta per cause naturali è comunque accettata.
giainismoTutte le regole dietetiche citate per gli indù si applicano ai giainisti . Oltre al divieto di consumare uova, pesce o carne, nelle loro scelte alimentari devono tener conto dei danni arrecati alle piante e suksma jiva ( sanscrito : forme di vita sottili , che in seguito verranno chiamate microrganismi ). Alcuni giainisti, a seconda della dottrina della setta o ramo del giainismo di cui fanno parte, evitano di consumare la maggior parte delle radici delle piante, come patate, cipolle, ecc. (alcune branche dell'induismo vietano anche le cipolle, ecc. dal consumo , perché considerate tamasiche ).
buddismoLe scuole di Buddhismo ( Mahāyāna in particolare) richiedono ai loro seguaci di essere almeno vegetariani, altre scuole buddiste non impongono il vegetarianesimo, ma consigliano esso; è tuttavia al Buddha a cui dobbiamo il rafforzamento di questa pratica in India, attraverso l'imperatore Ashoka . Secondo il Vinaya (il codice monastico di Theravāda ), i monaci sono tenuti a mangiare qualsiasi cibo dato loro, compresa la carne (ma non a cercare di consumarla: perché i monaci buddisti devono incoraggiare il vegetarianismo - non violenza verso gli animali - intorno a loro ), tranne quando l'animale è stato ucciso per loro conto o appartiene all'elenco degli animali vietati ( uomo , elefante , cavallo , cane , serpente , leone , tigre , pantera , orso e iena ). Recentemente, i tibetani stanno cambiando profondamente le loro abitudini alimentari e stanno diventando sempre più vegetariani. Seguono i consigli del 14 ° Dalai Lama e del 17 ° Karmapa , che nel 2007 e nel 2008 hanno dato istruzioni sui benefici del non mangiare carne per non ferire gli animali. Si fa notare che il Dalai Lama non è strettamente vegetariano, dopo aver contratto l'epatite B che gli ha danneggiato il fegato, ha dovuto seguire le raccomandazioni dei medici che gli consigliavano di mangiare carne. Tuttavia, limita il suo consumo e si considera semi-vegetariano. Nella Regione Autonoma del Tibet , così come a Kham e Amdo , stanno aprendo ristoranti vegetariani.
SikhismoNelle società cinesi, la dieta normale e antica (素食) si riferisce a una dieta associata ai monaci taoisti e talvolta praticata dalla popolazione durante le feste taoiste. Il termine usato per riferirsi a questi professionisti si traduce come "vegetariani". Questa dieta rifiuta carne, uova e latte, ma include ostriche e suoi derivati.
Secondo il Canone taoista ortodosso (0179) :
“Ecco il terzo precetto: non uccidere un animale per mangiare; invece, dobbiamo essere gentili e utili a tutti, inclusi insetti e vermi . "
I neo- confuciani movimenti chiedono ai loro seguaci di seguire una dieta vegetariana, come l'Ikuan Tao .
Esiste un dibattito di lunga data sulla pratica alimentare originale dell'umanità. L' ebraismo , il cristianesimo , il movimento rastafariano e l' islam hanno un background culturale comune sulla storia dell'umanità: la Genesi, unico della Bibbia. Nella Genesi, infatti, due testi, di diverso orientamento, menzionano il consumo di carne nel Giardino dell'Eden:
“Domina sui pesci del mare, sugli uccelli del cielo e su tutte le bestie che si muovono sulla terra. (...) Ti ho dato tutte le erbe che portano il loro seme sulla terra, e tutti gli alberi che contengono il loro seme in sé, ciascuno secondo la sua specie, affinché ti servano di cibo. "
- Genesi , I, 28-29
“Nutritevi di tutto ciò che ha vita e movimento: io vi ho abbandonato tutte queste cose, come le verdure e le erbe della campagna. "
- Genesi , IX, 3
Da questi due estratti divergenti, diverse interpretazioni si è verificato nella storia dell'umanità, a partire esegesi relativamente presto ha preso una nuova svolta nel XVII ° secolo, in seguito alla pubblicazione nel 1663 di Hierozoicon sive opus bipartitum di animibalus Sacrae Scripturae da Samuel Bochart, affermando l'idea che Adamo ed Eva avevano consumato carne animale ancor prima della loro caduta. Augustin Calmet dedicò parte della sua opera Commento letterale su tutti i libri dell'Antico e del Nuovo Testamento (1724) per confutare l'idea proposta da Bachart: secondo lui, "la fertilità della terra, la bontà delle piante, la forza del il temperamento umano e il piccolo numero di animali all'inizio " così come la scarsità di animali nel Giardino dell'Eden hanno indotto gli umani a mettere da parte il consumo di carne. Successivamente subentrarono medici, naturalisti, filosofi e storici, proponendo nuove domande.
Inoltre, se prendiamo in considerazione l' originale Bibbia ebraica, priva di interpretazioni antropocentriche (secondo alcuni teologi, Dio si è fatto uomo solo per gli uomini), la Genesi non indica da nessuna parte che gli animali debbano essere diretti o che debbano essere diretti a compiere i loro destini, coloro che inoltre lodano Dio a modo loro ( Salmi , CXLVIII: 10). Nel giudaismo primitivo, il dominio su pesci e uccelli da parte di un Adamo vegetariano e dei suoi successori è solo dell'ordine del concetto e non della pratica, essendo il titolo di sovrano degli animali solo onorifico.
Le interpretazioni “cattoliche” o antropocentriche sono state infatti influenzate da:
Per i discepoli del poeta Saint Kabîr (che sono 9.600.000 ), la Bibbia (che è anche uno dei loro libri sacri, con il Corano , i Veda , i Purana e la Bhagavad-Gita ), ordina di essere vegetariani.
IslamIn Islam , non v'è alcun divieto di essere vegetariani (quest'ultimo mangiare quindi perfettamente halal ), anche se questa pratica rimane non comune nel mondo musulmano; il vegetarianismo sta tuttavia guadagnando seguaci nelle terre arabe e musulmane, perché non è halal allevare un animale come una macchina, e anche gli animali meritano compassione, poiché sono, come gli uomini, creature di Dio. Come il cristianesimo e l' ebraismo , l'Islam afferma che Dio ha creato gli animali. Ma a differenza del cristianesimo, l'Islam è molto interessato agli animali: in Animals in Islam , Al-Hafiz Basheer Ahmad Masri, che era l' imam della moschea Shah Jahan a Woking, nel Regno Unito , dal 1964 al 1968, scrive:
Infatti, secondo il Corano (21, 107), Maometto fu inviato come “aiuto da tutta la creazione”. Alcune obiezioni al vegetarianismo nell'Islam potrebbero sorgere dal fatto che una pratica come Eid al-Adha è incompatibile con il vegetarianismo; a cui Masri ribatte: “Ai primi tempi dell'Islam, la tradizione di donare animali aveva un senso. La carne era allora un ingrediente essenziale della dieta umana e non si sprecavano briciole. Al giorno d'oggi, uccidere [animali] è diventato un rituale vuoto, e il significato più profondo [dell'atto] è stato dimenticato. “Inoltre, Soheib Bencheikh , Gran Mufti di Marsiglia , ritiene che il sacrificio di una pecora in occasione dell'Eid al-Adha, “non sia né un pilastro dell'Islam, né un obbligo maggiore paragonabile alla preghiera o al digiuno del Ramadan”; aggiunge che la legge musulmana consente di sostituire tale atto con "una donazione fatta in un Paese dove gli abitanti non hanno da mangiare a sufficienza, il che è più consono allo spirito di condivisione che tale pratica comporta", tanto più quando sappiamo che l'agricoltura produce la maggior parte della sua produzione di cereali per ingrassare gli animali per la loro carne, mentre gli esseri umani soffrono la fame e la malnutrizione in tutto il mondo.
Inoltre, esiste una tradizione vegetariana all'interno dell'Islam, legata in particolare al Sufismo . I grandi Santi Sufi del passato erano vegetariani, come Mirdad, che dichiarò: "Coloro che seguono il cammino spirituale non devono mai dimenticare che se consumano carne, dovranno pagare per questo gesto della propria carne" Gli insegnamenti dell'Indiano Il santo musulmano e poeta Kabîr , di Inayat Khan (in) e dello Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen (in) incoraggiano il vegetarianismo. Lo storico William Montgomery Watt afferma che la gentilezza di Maometto nei confronti degli animali era notevole considerando il contesto sociale della sua educazione. Cita un caso in cui Maometto inviò delle sentinelle per assicurarsi che una cagna con i suoi cuccioli appena nati non fosse disturbata dal suo esercito in viaggio verso la Mecca nell'anno 630.
Maometto avrebbe anche detto (secondo Omar ibn al-Khattâb e Abdallah ibn al-As (in) ): "Nessun uomo che uccide, anche un passero o qualcosa di più piccolo, non agisce con merito, e Allah gli chiederà a riguardo [nel Giorno del Giudizio] ”, e“ Chi è gradito alle creature di Dio è gradito a lui. ". Maometto disse anche: “Per il buon lavoro dato ad ogni creatura dotata di un cuore umido [cioè vivente], c'è una ricompensa. "; Maometto si oppose alla caccia ricreativa dicendo: "Chiunque tenti di massacrare una creatura vivente per sport è maledetto". "
Sia nei testi sunniti che sciiti , troviamo il fatto che Maometto conversasse casualmente con cammelli , uccelli e altre specie animali. I testi sciiti estendono questo dono per includere gli Imam. In un hadîth , si dice che un cammello andò a trovare Maometto per lamentarsi che, nonostante il suo devoto servizio al suo proprietario, stava per essere ucciso. Muhammad quindi convocò il proprietario e ordinò all'uomo di risparmiare il cammello. È riportato nel Corano che Salomone parlava con formiche e uccelli , e gli imam sciiti ismailiti affermano che possono comunicare con qualsiasi cosa che abbia anima, vita, qualsiasi creatura. Come alcuni membri del sufismo , il poeta Saint Kabîr ritiene che Maometto fosse vegetariano, ma che i mullah non seguissero il suo esempio (la legge dei mullah non era per Kabîr la legge di Allah ).
cristianesimoPer i seguaci della Chiesa Ortodossa o delle Chiese dei Tre Concili , come la Chiesa Copta Ortodossa , sono molti e lunghi i periodi in cui è severamente vietato nutrirsi di prodotti del regno animale ( veganismo ), e persino di vestirsi o di usarli. qualsiasi prodotto del regno animale ( veganismo ). D'altra parte, a differenza del cristianesimo ortodosso , il cattolicesimo ad esempio (a differenza del catarismo ) toglie tutti i divieti alimentari, che sia quello degli ebrei (maiale per esempio) o quello dei pagani (gli egiziani , i sabei e molti altri popoli idolatri evitavano uccidere e mangiare pecore , capre , buoi ). Intorno al 560, il primo concilio di Braga dichiarò nel suo canone quattordicesimo: "Se qualcuno, condividendo la dottrina di Mani e Priscilliano, considera impure le carni che Dio ha creato per il nostro cibo e inoltre non osa assaggiare le verdure anche cotte con la carne, essere anatema. " Poi alcuni ordini cristiani (i Trappisti , i Certosini , i Benedettini , i Padri del Deserto e tutti gli ordini monastici del cristianesimo ortodosso ), il cristianesimo esoterico come la Confraternita dei Rosacroce o l'anarchismo cristiano (esemplificato da Leon Tolstoj ), ma anche correnti del cristianesimo come come quelli dei Catari e degli Avventisti del settimo giorno , incoraggiano il vegetarianismo.
La Vegetarian Society , la prima associazione vegetariana ( de facto vegan ) al mondo, è stata fondata nel 1847 da cristiani evangelici in Gran Bretagna (studente, iscritto a Gandhi ). Quando il vegetarianismo si basa su una prospettiva cristiana, i riferimenti biblici sono molto spesso gli stessi di ebrei e rastafariani sviluppati di seguito (poiché l'era messianica ebraica ( vegana ) corrisponde per cristiani e rastafariani al ritorno di Gesù sulla Terra).
rastafarianesimoI Rastafariani seguono generalmente una dieta chiamata Ital , il cui standard è vegetariano o vegano / vegano , in modo da non fare del corpo un " cimitero "; evitano inoltre di consumare alimenti che sono stati conservati artificialmente, aromatizzati o alterati chimicamente. Il rifiuto della carne (anche dei latticini) nel rastafarianesimo si riferisce a scritti biblici :
"Dio ha aggiunto:" Ora io ti concedo ogni erba che porta seme, su tutta la faccia della terra, e ogni albero che porta frutto che diventeranno alberi per lo sviluppo del germe. Serviranno il tuo cibo. ""
- Genesi 1:29.
"" E agli animali selvatici, a tutti gli uccelli del cielo, a tutto ciò che si muove sulla terra e ha un principio di vita, assegno tutto il verde vegetale per il cibo. E così è stato. "
- Genesi 1:30.
giudaismoSecondo alcuni studiosi della Torah , come i rabbini Bonnie Koppel, Rami Shapiro e Yitzhak HaLevi Herzog , ex rabbino capo di Israele , l'obiettivo originale di Dio era che l'uomo fosse vegetariano perché il vegetarianismo è il significato ultimo degli insegnamenti morali biblici. Per loro, Dio in seguito diede il permesso agli uomini di mangiare carne a causa della loro debolezza (l'inclinazione all'omicidio fa parte della loro nuova natura), ma l'ideale o la volontà finale di Dio per gli uomini sarebbe che "sono vegetariani". La Bibbia suggerisce anche che gli esseri umani possono mangiare animali uccisi, ma rispettando le regole rituali del sacrificio (nell'ebraismo e nell'Islam ), perché altrimenti uccidere un animale è davvero un omicidio .
Per la Bibbia, quindi, in seguito al Diluvio , Dio ha permesso il consumo di carne (perché non c'erano più piante, secondo il rabbino polacco Yitzhak Hebenstreit, nella sua opera Kivrot Hata'avah ), permesso che induce tuttavia al rispetto, per quanto L'ebraismo (e l'Islam) è preoccupato, per i divieti e le regole dietetiche incarnate dalla kashrut e che indicano una grande complicazione nel consumo di carne (il cui numero è limitato), Tanakh (Antico Testamento) evocando inoltre cautela sulla certezza del destino finale delle creature:
"Chi sa se l'anima del figlio di Adamo sale e se l'anima delle bestie scende? "
- Ecclesiaste, III, 21, La Bibbia .
Inoltre, dopo il Diluvio, Dio emanò le leggi Noahidi (valide per tutti gli uomini) che vietano il consumo di un quarto della carne ottenuta a costo della mutilazione, della vivisezione . Moïse Maimonide , nel suo libro The Guide to the Lost , ricorda inoltre a questo proposito che è proprio la preoccupazione per la sofferenza fisica e “morale” dell'animale che spiega queste sacre regole.
Riguardo al Talmud (Avodah Zorah 18b) che dichiara: "grande importanza è attribuita al trattamento umano degli animali, tanto quanto è dichiarato fondamentale quanto lo è la virtù umana", Rabbi Samson Raphael Hirsch , in Horeb (capitolo 60, sezione 416) , aggiunge: “Qui ti trovi di fronte all'insegnamento di Dio, che ti obbliga non solo ad astenerti dall'infliggere sofferenza a qualsiasi animale, ma ad aiutarlo e, quando puoi, diminuire la sofferenza quando vedi un animale che soffre, anche se non è colpa tua Per alcuni ebrei , data la riduzione degli animali allo stato di 'cose' o 'macchine di produzione' nell'attuale stato del mondo, con tutto ciò che ciò comporta, il vegetarianismo/ veganismo è visto come una mitzvah de facto . Così, l'ex rabbino capo d' Irlanda , il rabbino David Rosen - lui stesso vegetariano - è dell'opinione che il consumo di carne, oggi, sia proibito dalla halacha :
“Il trattamento crudele degli animali oggi nel commercio del bestiame rende il consumo di carne assolutamente halachicamente inaccettabile come prodotto di mezzi illegittimi. "
Franz Kafka , nel frattempo, ha dato un'interpretazione vegetariana della Bibbia in questi termini:
“ Mosè condusse i Giudei attraverso il deserto affinché durante questi quarant'anni perdessero l'abitudine di mangiare carne. La manna , dieta vegetariana. "
- Franz Kafka, lettera a Max Brod , 13 gennaio 1921.
Spiegando l' ebraismo , Albert Einstein ha dato le ragioni delle sue scelte di vita da confrontare con la sua difesa del vegetarianismo, nel suo libro How I see the world :
“I punti essenziali della concezione ebraica della vita appaiono come segue: affermazione del diritto alla vita per tutte le creature; la vita dell'individuo ha senso solo al servizio dell'abbellimento e della nobilitazione dell'esistenza di tutti gli esseri viventi; la vita è sacra, cioè è il valore supremo da cui dipendono tutte le valutazioni. "
- Albert Einstein, Come vedo il mondo, gli ideali ebraici
Ad ogni modo, il regno del Messia ( Isaia , 11) annuncia per alcuni famosi rabbini, come Abraham Isaac Kook e Isaac Arama (e per i Rastafariani e gli ebrei neri ) un ritorno al vegetarianismo/ veganismo in tutto il mondo e praticato prima del Diluvio , vegetarismo esteso anche alle creature considerate carnivore (oltre che al Paradiso originario ; Genesi : I: 30), per dar luogo allo spettacolo di una fratellanza universale.
Nella Kabbalah , diverse storie di Isaac Louria raccontano come ha cambiato la vita delle persone sofferenti, sulle quali era scesa la durezza divina. Queste persone avevano fatto soffrire gli animali e Isaac Louria spiegò loro che le grida di dolore degli animali raggiungevano Dio. La tradizione ebraica insegna che i Figli di Israele sacrificarono animali nel Tempio di Gerusalemme per essere come gli altri popoli. Secondo una corrente di misticismo ebraico, la redenzione finale (Gueoula) arriverà quando l'obiettivo degli ebrei sarà quello di servire Dio cercando di essere come lui.
Una pubblicazione del Guardian di25 ottobre 2019 identifica un'avversione per vegani e vegetariani nella popolazione generale.
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