Il fico è il frutto del fico comune ( Ficus carica ) e di pochi altri alberi della famiglia delle Moraceae , emblema del bacino del Mediterraneo dove è coltivato da millenni. Nelle Indie Occidentali e nell'Oceano Indiano, il termine fico si riferisce anche alle banane . Per essere più precisi, il fico non è un frutto nel senso botanico del termine. Si tratta infatti di un ricettacolo carnoso, il sicone , che contiene i fiori e, a maturità , un'infruttescenza di acheni sparsi in una polpa commestibile.
I fiori e i frutti del fico sono di una tipologia molto particolare. Dal punto di vista botanico, il fico è un falso frutto . Prima di essere un frutto, il fico è un'infiorescenza a forma di urna chiamata synconium o syconium (o talvolta sycone ), una specie di piccola sacca carnosa che racchiude centinaia, talvolta diverse migliaia, di minuscoli fiori unisessuali che ne rivestono l'interno. . Questi fiori totalmente imprigionati non possono essere fecondati senza un intervento esterno.
La fruttificazione del sinconio dà un sicone che ha una piccola apertura, l' ostiolo (colloquialmente chiamato occhio o opercolo), vicino al quale si trovano fiori maschili, ma non c'è mai autoimpollinazione perché la maturità degli uni e degli altri non è sincrona ( dicogamia ). Questi fiori, infatti, sono impollinati da specifici imenotteri del genere Blastophaga , una vespa lilipuziana ( Blastophaga psenes nel caso del fico selvatico europeo), totalmente dipendente dagli alberi di fico (maschio e femmina si sviluppano all'interno dei fichi) e che depongono solo uova in alcuni tipi di fiori femminili.
I cosiddetti fichi "maschi", o fichi di capra, in inverno portano fichi verdi dall'aspetto arido. Sono questi ultimi che ospitano le larve di blastofagi che danno vita, verso la metà di maggio, ad una prima generazione di insetti. I blastofagi femminili volano attraverso l'ostiolo, mentre i maschi esausti muoiono nella fig. Emergono e deporranno le uova in una seconda generazione di fichi maschi.
A luglio nasce una nuova generazione di insetti. All'uscita le femmine sfregano contro gli stami dei fiori maschili disposti a livello dell'apertura di uscita che permette ai granelli pollinici di depositarsi sul dorso dell'insetto e quindi di essere trasportati al fico femmina, assicurando così la fecondazione del i loro fiori femminili. Deporranno anche le uova nei fiori femminili dei fichi maschi, determinando la generazione di blastofagi primaverili.
Ci sono tre tipi di fichi in natura che vengono visitati dai blastofagi:
La fecondazione dei fiori delle piante di fico femmina darà frutti in agosto e settembre che si possono gustare. Infatti i veri frutti sono gli innumerevoli piccoli chicchi che punteggiano la polpa del fico, quelli che i botanici chiamano acheni .
700 varietà di fichi sono elencate nel mondo .
Sono classificati in 4 gruppi: Caprifigues (fico selvatico), Smyrna unifères che devono essere impollinati , San Pedro o Figue Blanche de Saint-Pierre bifères che devono essere impollinati per produrre fichi autunnali e fichi comuni unifere o bifer senza impollinazione che rappresentano la maggior parte dei i fichi in Europa e per i quali distinguiamo:
Sono suddivise per colore: fichi verdi (o bianchi), fichi grigi (o rossi) e fichi neri (o viola).
Tra i fichi comuni possiamo citare:
BifersClassificazione dei fichi turchi secondo il metodo di essiccazione:
Baglama essiccato dopo il lavaggio in acqua salata e presentato in uno spago , Lérida essiccato su uno spago e non su graticci.
Frutti di altri alberi di fico ( F. palmata, F. afghanistanica, F. carica x palmata )Il fico è considerato attualmente il frutto domestico più antico, dopo la scoperta nel 2006, nella Valle del Giordano in Palestina, di nove fichi partenocarpici , cioè che non producono semi e la cui coltivazione richiedeva l'intervento dell'uomo, mediante talee. Questi fichi sarebbero vecchi dal 9.400 al 9.200 aC. dC e quindi addomesticato contemporaneamente al riso in Asia, ma 1000 anni prima di frumento, orzo e legumi .
Poco prima dell'inizio della terza guerra punica , il fico sarebbe servito anche al senatore Catone il Vecchio per giustificare la necessità di distruggere Cartagine . Se infatti un fico di Cartagine poteva arrivare a Roma ancora fresco , allora era segno della crescente prosperità economica della città e della sua pericolosa vicinanza alla capitale.
Il frutto proibito dell'albero della conoscenza del bene e del male nel racconto del Libro della Genesi è assimilato al pomo d'Adamo nella tradizione cristiana ma al fico nella tradizione ebraica.
Nel I ° secolo, Plinio il Vecchio cultura già evocata ventinove diverse varietà di fichi. Ha menzionato l' alimentazione forzata delle oche sotto l' Impero Romano usando fichi secchi.
In Francia , Luigi XIV era un grande amante dei fichi. La Quintinie , il suo giardiniere, piantò quindi più di settecento alberi di fico di varie varietà nell'orto del re alla Reggia di Versailles per soddisfare la passione del Re Sole.
In Italia anche i Granduchi di Toscana ne apprezzarono molte varietà come testimonia un dipinto di Bartolomeo Bimbi .
Molte feste del fico si svolgono nei comuni in cui è stata perpetuata la tradizione della sua cultura: festa di Solliès-Pont , a Mas-d'Azil , Giornate mediterranee del fico di Vézénobres , ecc.
Il fico non ama l'ombra, necessita di un luogo caldo e soleggiato necessario per la maturazione dei fichi. Resiste bene al calore. Nei climi più freddi, solo le varietà precoci possono essere acclimatate.
Nei paesi a clima mediterraneo, la potatura del fico è spesso limitata alla potatura di addestramento, quindi potatura minima di manutenzione.
Nei paesi freddi, il fico beneficia dell'essere a graticcio al diavolo contro un muro rivolto a sud.
In Giappone il fico, in produzione intensiva, viene allevato a cordone speronato , i cui rami secondari vengono tagliati ogni anno dopo la produzione dei fichi autunnali. Questa tecnica, che condannerebbe la produzione dei fiori di fico (che si sviluppano sul legno dell'anno precedente), viene quindi applicata principalmente a varietà unificate come il 'Masui'.
Il fico si riproduce più spesso per talea legnosa alla fine dell'inverno.
Si può considerare l'innesto, in particolare per limitare la produzione di polloni innestando una varietà pollona su una varietà che tende a formare un solo fusto. Viene anche praticato per rigenerare vecchi alberi improduttivi, o, più marginalmente, per produrre alberi multivarietali.
Se l'innesto del fico sul gelso , della stessa famiglia, è stato consigliato dall'agronomo persiano Ḵᵛāja Rašīd-al-Dīn Fażl-Allāh, le due specie sembrano incompatibili secondo un recente studio giapponese.
Un fico fresco pesa in media 50 g.
La tabella seguente mostra i principali paesi produttori di fichi:
Produzione in tonnellate nel 2019 | |||||
Nazione | Produzione | Condivisione mondiale | |||
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tacchino | 310.000 | 25% | |||
Egitto | 225.295 | 18% | |||
Marocco | 153.472 | 12% | |||
Iran | 130,328 | 10% | |||
Algeria | 114.092 | 9% | |||
Spagna | 51.600 | 4% | |||
Siria | 43.015 | 3% | |||
stati Uniti | 28 174 | 2% | |||
Tunisia | 24.619 | 2% | |||
Afghanistan | 24.319 | 2% | |||
Altri paesi | 153.637 | 12% | |||
Mondo | 1.258.551 | 100% |
Un chilogrammo di fichi secchi richiede 5 kg di fichi freschi.
Fichi freschi , fichi secchi , come ingrediente per piatti cucinati, come ingrediente per pasticceria, come marmellata.
È stato consigliato agli atleti per il suo valore energetico. “Cibo per sportivi per eccellenza” dice Platone . Quest'ultimo amava così tanto i fichi che gli fu dato il nome " " ος / philósukos ", cioè "amante dei fichi".
I "capponi" designano una bella ricetta di fichi secchi tra strati di foglie di alloro (proprietà insetticide e aromatiche) che sono presentati in questa forma nella loro confezione.
Un proverbio dice che "un fico per essere buono, deve avere un manto da povero (pelle grigiastra, rugosa), un occhio da ubriaco (bagnato, con una goccia che cola sull'ostiolo ) e un collo devoto (che pende sul peduncolo ) ”.
Nell'Asia Minore meridionale il fico secco viene arrostito intero o farcito con semi di sesamo o mandorle.
Il fico secco è chiamato gharbouze in Tunisia, chriha in Marocco, ifessassen in Algeria o anche ilighman nella regione della Cabilia.
L' apporto energetico per 100 g di fichi freschi è in media di 69 kcal (o 293 kJ ). A causa della sua elevata percentuale di acqua (circa l'80%), l'apporto energetico di questo alimento è relativamente basso.
Nella frutta secca il fico è molto più energetico ( 260 kcal per 100 g ), motivo per cui è uno degli spuntini di sportivi ed escursionisti .
Il fico è ricco di fibre , benefiche per il transito intestinale e il funzionamento dell'apparato digerente .
L'acido citrico e l' acido malico sono acidi organici che conferiscono un sapore aspro al fico. Rappresentano oltre l'80% degli acidi organici totali di questo frutto, durante tutto il suo sviluppo e maturazione.
La composizione nutrizionale generale media per 100 g di fichi freschi è dettagliata nella tabella seguente:
Componente | Massa |
---|---|
acqua | 80,2 g |
proteine | 1,2 g |
Lipidi | 0,3 g |
di cui acidi grassi polinsaturi | 0,14 g |
di cui acidi grassi monoinsaturi | 0,06 g |
di cui acidi grassi saturi | 0,06 g |
Carboidrati | 13,5 g |
di cui zuccheri | 12,2 g |
Fibre | 4,1 g |
La composizione nutrizionale media in sali minerali , oligoelementi e vitamine per 100 g di fichi freschi è dettagliata nelle tabelle seguenti:
Sali minerali | Massa |
---|---|
Potassio | 230 mg |
Calcio | 57 mg |
Magnesio | 22 mg |
Fosforo | 21 mg |
Cloruro | <20 mg |
Sodio | 5 mg |
Oligoelementi | Massa |
---|---|
Ferro | 270 µg |
Zinco | 160 µg |
Rame | 80 µg |
Manganese | 60 µg |
Iodio | tracce |
Selenio | tracce |
Vitamine | Massa |
---|---|
Vitamina B3 | 370 µg |
Vitamina B5 | 150 µg |
Vitamina B6 | 59 µg |
Vitamina B9 | 25 µg |
vitamina K | 5 µg |
Provitamina A | 74 µg |
equivalente di vitamina A | 123 UI |
Il fico è fonte di potassio e vitamina B9 (100 g di fichi freschi forniscono il 12% della RDA per ciascuno di essi). Gli altri micronutrienti presenti non sono presenti in quantità sufficiente per rappresentare un apporto nutrizionalmente interessante.
Inoltre, la vitamina B9 (detta anche acido folico ) svolge un ruolo importante nel metabolismo delle donne in gravidanza.
Nella medicina cinese , il suo principio attivo, la ficina , viene utilizzato per eliminare le tossine e curare i foruncoli .
In erboristeria , è usato in preparazione per curare il raffreddore e liberare le vie respiratorie.
Nel libro della Genesi , il primo uso del fico era un perizoma. Già si era stabilita la relazione tra il fico e la fertilità o continenza sessuale. Inoltre, il fico era talvolta passato per essere l'immagine di una vulva del sesso femminile o dello scroto del sesso maschile, tanto che il frutto era un simbolo sessuale per eccellenza. Nella festa delle monache caprotine a Roma, le giovani donne usano un ramo di fico. Aristofane in Lisistrata riferisce che le fanciulle chiamate canephora indossavano una collana di fichi secchi.
La parola francese figue è mutuata dall'occitano figa per ragioni di origine geografica e per la mancanza di "corpo" del francese antico fie , che, come lui, deriva da un tardo latino * fica per ficus "figue, figuier" nel latino classico .
Il fico è anche oggetto di molti giochi di parole e lapsus tra francesi, italiani e corsi: infatti, in italiano , le parole fica e figa designano volgarmente il sesso femminile, mentre il fico e il suo frutto sono chiamati fico , maschile per l'albero e per il frutto e direttamente dal latino classico. Il cosiddetto gesto del "fico" di mettere il pollice tra l'indice piegato e il medio è particolarmente offensivo in molti paesi del mondo. In Portogallo e Brasile , un amuleto che rappresenta un fico è invece un portafortuna. È comunemente usato - soprattutto come collare - e si suppone che protegga i bambini dalla "sfortuna".
In latino , il fegato ( jecur ) di un'oca ingrassata di fichi era chiamato ficatum ; questo nome è all'origine delle parole foie in francese , fegato in italiano , higado in spagnolo e parole dello stesso significato nelle altre lingue romanze .
In Corsica , una fica è il fico, il cui frutto è u ficu ( u fecatu è il fegato).
Un ficu è anche un dettaglio anatomico, ovvero il pomo d'Adamo .