La macellazione si riferisce generalmente all'uccisione di animali d'allevamento investiti nella produzione di carne o pellicce . La macellazione si riferisce per estensione all'uccisione di animali per limitare la popolazione di una specie, eliminare un animale considerato nocivo o pericoloso o fermare la diffusione di una malattia. Ogni anno vengono macellati circa 70 miliardi di animali terrestri. Il termine eutanasia verrà utilizzato per sostituire quello della macellazione quando si tratta di ridurre la sofferenza, l'agonia o gli animali sperimentali nei laboratori di ricerca.
L'uso di una lama affilata per la macellazione del bestiame è stato praticato nel corso della storia. Prima dello sviluppo delle apparecchiature elettriche per lo stordimento , gli animali venivano storditi semplicemente colpendoli con uno strumento contundente, seguito da dissanguamento con un coltello. Nel suo Tableau de Paris , nel 1783, Louis-Sébastien Mercier descrisse il massacro come segue: “Il sangue scorre per le strade, si caglia sotto i tuoi piedi e le tue scarpe ne sono rosse. Mentre passi, sei improvvisamente colpito da muggiti lamentosi. Un giovane bue viene abbattuto e la sua testa è legata con funi al suolo. Una mazza pesante gli rompe la testa, un grosso coltello gli taglia una profonda ferita alla gola. Il suo sangue fuma e scorre con grande brodo .... A volte il bue stordito e non abbattuto, fugge, fugge dai suoi carnefici e colpisce tutti quelli che incontra, spande terrore e uno fugge davanti all'animale ... "
In Francia, il decreto del 16 aprile 1964 , promulgato tra l'altro a seguito di una campagna guidata da Jacqueline Gilardoni , fondatrice nel 1961 dell'Opera di assistenza alle bestie dei macelli, obbligò gli animali, all'epoca a essere dissanguati, a essere totalmente dissanguati. inerte. Sono autorizzati solo il fucile da macello e l'anestesia con elettricità o gas , in particolare il merlin , d'ora in poi, è vietato. Sono previste tre esenzioni per la macellazione rituale ( halal e kosher ), per la macellazione in fattoria e per la macellazione di emergenza estrema.
Il 22 giugno 2009, il Consiglio d'Europa ha raggiunto un accordo politico su un nuovo regolamento relativo alla protezione degli animali durante la loro uccisione. L'obiettivo è "ridurre il più possibile la sofferenza e il dolore sperimentati dagli animali applicando metodi di stordimento e abbattimento approvati basati sulla conoscenza scientifica e sull'esperienza pratica" .
Lo stordimento elettrico , metodo che provoca lo stordimento dell'animale prima della macellazione, a seguito del passaggio di una corrente elettrica nel cervello, è consigliato per evitare sofferenze agli animali (richiesto in Francia dal 1964 e non utilizzato nella macellazione rituale che favorisce il cosciente uccisione dell'animale)
Nel Dicembre 2012, il governo polacco vieta la macellazione kosher e halal, in contrasto con la legge del 1997 sulla protezione degli animali che vieta la macellazione senza stordimento.
Da 17 febbraio 2014, lo stordimento degli animali prima della macellazione è obbligatorio in Danimarca ; restano autorizzate le importazioni di animali macellati senza stordimento.
Animale | Numero di animali all'anno |
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Pollo | 58 110.000.000 |
Anatra domestica | 2.817.000.000 |
Carne di maiale | 1.383.000.000 |
Tacchino | 654.000.000 |
Oca e faraona | 649.000.000 |
Pecore | 517.000.000 |
Capra | 430.000.000 |
Bestiame | 296.000.000 |
Bisonte | 24.000.000 |
In Francia, 1 miliardo di pollame, 40 milioni di conigli, 26 milioni di suini, 7 milioni di pecore, 6,5 milioni di bovini, 2 milioni di vitelli, 1 milione di capre e capretti, 20.000 vengono macellati ogni anno.