In Islam , la parola HALAL ( in arabo : حلال ) significa ciò che è "permesso", "legittimo". Questo non riguarda solo il cibo, ma le regole di vita in generale, la “morale musulmana”.
Generalmente nell'Islam, ogni azione che non è esplicitamente proibita nei testi è considerata consentita. Altrimenti si chiama harām , cioè illecito.
La parola "halal" è menzionata più volte nel Corano , specialmente in questi versetti:
Per i Fuqahā (specialisti in giurisprudenza islamica), le azioni umane sono classificate in cinque categorie ( ahkām ):
Uno dei primi divieti coranici legati al cibo riguarda l'eccesso. Oltre a ciò, altri divieti definiscono gli alimenti - principalmente di origine animale - e le bevande autorizzate dalla sharia. Viene quindi utilizzato il termine halal. I criteri utilizzati specificano sia quali alimenti sono ammessi sia come devono essere preparati. Questi divieti sono considerati una via di salvezza.
CarneL'esempio più noto di cibo non halal (o proibito) è il maiale. Sebbene questa sia l'unica carne che non può essere mangiata dai musulmani, a prescindere dalla loro obbedienza, possono essere vietati anche altri tipi di carne. I criteri utilizzati per determinare quali sono questi ultimi includono in particolare l'origine dell'animale, la causa della sua morte e il modo in cui è stato trattato:
“Ti è proibito la bestia trovata morta, il sangue, la carne di maiale, sulla quale è stato invocato un nome diverso da quello di Dio, la bestia soffocata, la bestia abbattuta o morta per caduta o morta improvvisamente in un corno, e quello che una bestia feroce ha divorato, tranne quello che uccidi prima che sia morto. (Vi è proibita anche la bestia) che è stata immolata sui menhir, nonché di procedere alla divisione mediante estrazione a sorte per mezzo di frecce. Perché questa è perversità. Oggi i miscredenti disperano (per allontanarsi) dalla vostra religione: perciò non temete loro e temete Me. "
- Il Corano , "La Tavola", V , 3, (ar) المائدة .
Tali divieti vengono revocati in caso di costrizione della fame, senza intenzione di peccare.
Cibo dal mare"Ti è permesso cacciare in mare e anche mangiare, per il tuo divertimento e quello dei viaggiatori. "
- Il Corano , "La Tavola", V , 96, (ar) المائدة .
D'altra parte, per i Twelver sciiti (tranne quelli il cui marja-e taqlid è il Fadlallah libanese ), a parte squame e gamberetti, tutti gli altri frutti di mare sono considerati illegali. Qui troviamo una somiglianza con la tradizione ebraica .
Prodotti trasformatiMolte specialità alimentari, come alcuni prodotti dolciari o latticini, potrebbero non essere halal, a causa dell'origine di uno dei loro ingredienti o dei loro additivi . I casi più noti sono quelli della gelatina alimentare animale spesso ottenuta da carne di maiale e caglio di animali che non sono stati macellati secondo i riti musulmani.
Alcuni musulmani assicurano anche che gli articoli non alimentari come i cosmetici siano halal.
La Ḏabīḥah ( ذَبِيْحَة ) è il metodo prescritto dalla legge islamica per quanto riguarda la macellazione di tutti gli animali tranne quelli marini. Deve essere raggiunto invocando il nome di Allah , dicendo: "Bismillah al-Rahman al-Rahim" ( Nel nome di Dio il misericordioso il tutto misericordioso ).
Questo metodo prevede l'uso di un coltello affilato e impeccabile per eseguire un'incisione rapida e profonda sulla punta del collo, tagliando allo stesso tempo l' esofago , la trachea , l'arteria carotide e l' arteria giugulare per forzare il sangue fuori come quest'ultimo non è halal. Il midollo spinale viene risparmiato così che le ultime convulsioni migliorano ulteriormente il drenaggio e la testa dell'animale è tradizionalmente orientata verso la qibla , cioè la Mecca , sebbene quest'ultima condizione non sia accettata da alcuni .
Il sacerdote deve appartenere alla categoria delle "Persone del Libro". In questa logica, la carne kosher può essere considerata halal, poiché tra gli ebrei l'animale viene macellato in condizioni simili. Ma gli studiosi musulmani non sono d'accordo su questo scenario e la concezione flessibile di halal tende ad essere marginalizzata.
Al contrario, la produzione su larga scala di carne halal da parte dell'industria agroalimentare ha portato all'etichettatura halal da parte degli organismi di certificazione per gli animali sbottonati (soprattutto per quanto riguarda i polli).
Posizioni eticheSecondo l'associazione Islamic Concern for Animals, perché la carne sia halal , non è sufficiente che la carne provenga da un processo che obbedisce a determinate regole strettamente dietetiche: è anche necessario che il trattamento dell'animale vivo segua i principi musulmani; quindi per lei non è halal allevare un animale come una macchina (nell'allevamento intensivo per esempio), gli animali meritano anche compassione, poiché sono, come gli uomini, creature di Dio.
La prescrizione, secondo la quale la bestia deve essere macellata cosciente (quindi non stordita), suscita spesso polemiche nei paesi non musulmani. In Belgio, ad esempio, da allora è vietata qualsiasi macellazione rituale senza stordimento1 ° gennaio 2019 nelle Fiandre, sarà da 1 ° settembre 2019in Vallonia, ma rimane autorizzato nella regione di Bruxelles-Capitale. In alcuni paesi del nord Europa, alcune autorità religiose riconoscono come halal la carne di animali storditi prima di essere uccisi.
Per chilogrammo di carne, la certificazione halal costa tra i 10 ei 15 centesimi di euro, riscossa alla macellazione per un mercato in forte sviluppo, che porta circa 50 milioni di euro di fatturato all'anno alle organizzazioni autorizzate a produrre questa certificazione .
In Francia, i decreti pubblicati nel 1994 e nel 1996 hanno rispettivamente approvato la Grande Moschea di Parigi, poi la Moschea di Évry e la Grande Moschea di Lione come ente religioso che autorizza i sacerdoti autorizzati a praticare il sacrificio rituale e a riscuotere la tassa relativa alla certificazione.
Questi decreti obbligano quindi i mattatoi a chiamare sacerdoti qualificati perché, all'epoca, le regole della macellazione rituale erano raramente rispettate. Un capo dipartimento della Direzione Generale per l'Alimentazione ha ricordato nel 2010 che la certificazione halal non è regolamentata dalle autorità pubbliche e corrisponde a una certificazione non ufficiale, quindi una certificazione che rientra in un'iniziativa privata. Tuttavia, la Direzione generale per la concorrenza, il consumo e il controllo delle frodi ha dichiarato nel 2008 di monitorare la tracciabilità della carne di merguez contrassegnata con "halal" e svolge regolarmente controlli per rilevare la presenza di carne di maiale nei prodotti venduti sotto il nome di halal.
Una delle prime iniziative per creare una certificazione halal privata risale agli anni '80 con l'incontro di diverse associazioni all'interno di una federazione chiamata Tayyibat destinata a regolamentare il mercato alimentare halal in Francia. Da allora, il mercato della certificazione halal è cresciuto e diversi articoli e libri hanno rivelato che attualmente ci sono molte certificazioni halal in Europa che non possono essere d'accordo tra loro. In particolare, un'associazione di consumatori musulmani ( Asidcom ) mostra da indagini effettuate nel 2008 e 2009 su diversi organismi di certificazione “halal” che esistono differenze evidenti nei livelli dei processi e nelle modalità di controllo attuate da queste organizzazioni.
Le principali differenze tra i certificatori riguardano il metodo di macellazione. Alcuni sostengono il massacro senza elettronarcosi mentre altri lo accettano. Tra coloro che autorizzano la macellazione con elettronarcosi, possiamo citare le etichette delle tre grandi moschee francesi (SFCVH, ACMIF e ARGML), AFCAI o MCI. Questo metodo è approvato perché tiene conto della sofferenza animale e delle normative europee. Etichette rigorose o quelle che sostengono l'Islam laico proibiscono l'uso dell'elettronarcosi prima e dopo la macellazione: Achahada, Arrisala, AVS ... Prima di vietare l'elettronarcosi dalle sue specifiche, AVS tollerava l'uso di questo metodo di stordimento post mortem fino anovembre 2013. A livello internazionale, l'elettronarcosi è ampiamente accettata: il più grande certificatore del mondo, il malese JAKIM, consente la macellazione di pollame con precedente elettronarcosi. Tuttavia, notiamo che lo stordimento preliminare degli animali è sempre più contestato nel mondo musulmano.
Nel 2019, l'OABA (OABA) ha indicato che l'halal non può essere etichettato come biologico.
Il concetto halal si è sviluppato nella sua forma di marketing in Occidente, consentendo ai produttori di strutturarsi e servire le comunità musulmane il cui potere d'acquisto ha continuato ad aumentare con l'accesso delle generazioni più giovani a posti di lavoro altamente qualificati e meglio pagati rispetto alle prime generazioni. Le stime del valore economico del mercato alimentare halal spesso divergono. Globalmente, questo valore oscilla tra 450 e 661 miliardi di dollari.
Ne La Bible du Halal , Lotfi Bel Hadj introduce il concetto di “social halal” e afferma che “il concetto di halal va oltre il rituale; occorre infatti tenere conto anche delle condizioni di lavoro, del livello delle retribuzioni e più in generale delle richieste dei dipendenti”. E va oltre ponendosi la domanda: "Come possiamo voler fare halal in paesi dove sono impiegati bambini o fingere di fare halal in un paese dove non c'è nemmeno il diritto di voto? ? "
Dal 2017, il Brasile è il primo esportatore mondiale di carne halal per manzo e pollame.
Le aziende commerciali private sono ovviamente libere di offrire al consumo prodotti acquistati nei canali halal o kosher, secondo le prescrizioni del kosherout . D'altro canto, le autorità pubbliche si trovano di fronte a due obblighi legati alla loro natura. Da un lato, tutto il pubblico deve poter mangiare (credenti, vegetariani, ecc.). In Francia , invece, secondo il principio di laicità , in particolare la Legge di separazione delle Chiese e lo Stato di9 dicembre 1905, non possono finanziare una setta . Molti comuni ( Lione , Grenoble, ecc.) e il movimento associativo laico ( Lega Istruzione, ecc.) offrono una soluzione che rispetta questi due principi, offrendo menu diversificati (tradizionale, senza carne di maiale, senza carne). I consumatori possono scegliere senza indicare le proprie motivazioni (gusto personale, allergia, religione, ecc.).
Secondo la sociologa Christine Rodier, che ha condotto un'indagine etnografica tra il 2007 e il 2010, lo sviluppo del consumo halal in Francia, lungi dall'essere un attacco al principio di laicità e una deriva comunitaria , segna piuttosto un modo di integrarsi . Mentre i nuovi arrivati negli anni '60 scoprirono una società dei consumi in cui il cibo a base di carne predominava molto lontano dal loro consumo tradizionale, che li incoraggiava a mantenere i loro rituali culinari, i francesi delle famiglie di immigrati delle generazioni successive a volte rifiutavano il loro cibo tradizionale ritenuto troppo grasso (quello che l'islamologo Gilles Kepel chiama "uncouscousificazione"). Attraverso l'halal, stanno gradualmente introducendo nuovi piatti, che fanno più parte delle usanze francesi ( halal beef bourguignon, halal hash parmentier ), che consente loro di conciliare le loro identità francesi e musulmane.
Lotfi Bel Hadj, autore della Bibbia Halal, ritiene che "halal deve diventare [....] uno dei simboli di questo diritto all'indifferenza che i nostri connazionali musulmani rivendicano nella loro vita quotidiana come nell'esercizio del loro culto. In quanto tale, la standardizzazione dell'halal nella società francese testimonierà una Repubblica pacifica, fiduciosa nel suo futuro, nei suoi valori che uniscono tutti i nostri compatrioti e consentirà loro di coltivare questa unica arte francese del vivere insieme”.
In Quebec , nella primavera del 2012, un gruppo di media ha creato polemiche pubblicando articoli allarmanti sul fatto che "tutti i quebecchesi mangiano halal a loro insaputa" . Questa controversia ha assunto una dimensione maggiore quando i politici si sono uniti per alimentare la controversia. Il deputato André Simard del Parti Québécois è arrivato al punto di dichiarare che il massacro rituale era contro i valori del Quebec, di cui il secolarismo è la componente principale. Altre voci, come quella di Bouazza Mache, fondatore di MarkEthnik, si sono fatte sentire per cambiare angolo di analisi e sdrammatizzare la situazione, vedendo questo settore come un'opportunità e non come una minaccia.
Una polemica simile si è sviluppata in Francia durante la campagna per le elezioni presidenziali del 2012. Marine Le Pen , presidente del Fronte nazionale, ha affermato che “tutta la carne distribuita in le-de-France, all'insaputa del consumatore, è esclusivamente carne halal» . La base informativa proviene da un numero dell'Inviato Speciale (fatto riespresso in Le Parisien du18 febbraio 2012) e da Jean-François Hallépée (allora direttore dell'allevamento Ile-de-France ) : tutti i macelli dell'Île-de-France (cinque in tutto) vendono carne halal, senza alcuna eccezione, per scopi religiosi o meno. Gli abitanti di Parigi quindi comprano e mangiano carne halal a loro insaputa . Infatti, sia che la carne sia venduta in vaschetta o tagliata, nulla indica il metodo di macellazione perché nessuna normativa obbliga a menzionarlo.
La spiegazione di questo stato di cose viene dalla ricerca della redditività delle aziende che, per semplificare la filiera e ridurre i costi, hanno intrapreso una generalizzazione di questa pratica rituale. Questo obiettivo di redditività significa che alcuni consumatori in questa regione sono costretti a mangiare halal inconsapevolmente e anche senza saperlo. Sono inoltre fatti sopportare il costo aggiuntivo indotto da questo tipo di macellazione nonché la tassa religiosa pagata agli imam dalle società di certificazione. Così, nel 2012, in Francia, il 32% della carne venduta è stata macellata secondo rituali musulmani o ebraici, mentre la domanda ha raggiunto un picco del 7%.
Il governo Fillon ha pubblicato il “Regolamento europeo sull'informazione dei consumatori sui prodotti alimentari” 25 ottobre 2011, l'obbligo di etichettare le carni secondo il loro metodo di macellazione.
Per alcuni rami del Sikhismo in cui il vegetarianismo non è una condizione sine qua non (il vegetarianismo è la norma culturale tra i Sikh), il consumo di carne è consentito solo se l'animale è stato ucciso rapidamente (per decapitazione - che esclude il pesce ) e senza rituali religiosi. La carne halal è quindi vietata per loro, tra le altre cose.
“Cosa sono buoni e cattivi, leciti e illegali? Come determinare il "buon comportamento" e il significato della virtù? Come nel pensiero occidentale, la preoccupazione etica è centrale nella tradizione islamica.
[...] Chi determina il "buono" e il "cattivo" nel cuore dell'Islam, e come? Dovremmo fare riferimento principalmente alle fonti scritturali (Corano e tradizioni profetiche)? Il motivo non ha nulla da aggiungere? Come si applica l'etica islamica nei campi della medicina, dell'economia, dell'ambiente, della psicologia, dell'educazione, delle arti? E come metterlo in relazione con altre tradizioni religiose e filosofiche? "
- Tariq Ramadan , Introduzione all'etica islamica.
Il Corano e le tradizioni profetiche presentano contenuti spesso di difficile interpretazione, la tradizione islamica è intrisa di queste domande e le posizioni vi sono spesso decise, polarizzate, addirittura inconciliabili. I dibattiti riguardanti le finalità delle questioni religiose, filosofiche, mistiche e professionali sono vivaci e queste domande attraversano diversi circoli musulmani nel corso della storia con risposte molto diverse .
La seguente tesi è supportata solo da Florence Bergeaud-Blackler , nessun altro scienziato, in particolare storico o islamologo ha avanzato una simile tesi. Scuole giuridiche islamiche ( Malikism , Shafeism , hanbalismo , Hanafism , Jafarianism ) hanno dato la loro origine standardizzati cibo halal. Secondo Mohammed-Hocine Benkheira, le affermazioni di Bergeaud-Blackler "sono indebolite da una mancanza di conoscenza della dottrina islamica della macellazione che invalida l'analisi e le conclusioni che ne derivano" .
Secondo Florence Bergeaud-Blackler , autrice di diversi libri sull'halal, "nell'Europa occidentale , fino agli anni '80 , la maggior parte delle autorità musulmane considerava halal i cibi del Popolo del Libro ( ebrei , cristiani , musulmani ). tranne il maiale" . Questa assenza di obiezioni è confermata in una fatwa di Mohamed Abduh e si basa sul testo coranico ( sura 5 e in particolare il suo quinto versetto ). Fino agli anni Ottanta, a parte pochi rigorosi giuristi scolastici e gruppi islamisti del subcontinente indiano , le autorità religiose, comprese le più radicali, «ritenevano che i musulmani potessero consumare il cibo dei Paesi a tradizione cristiana ed ebraica».
Florence Bergeaud-Blackler sostiene che il mercato halal è un mercato industriale globalizzato nato negli anni '80 dall'incontro tra due correnti: l'ideologia liberale del libero scambio in un mercato mondiale senza frontiere e il fondamentalismo islamico guidato da due tendenze: i Fratelli Musulmani e il salafiti . Questo sviluppo ha permesso alle correnti fondamentaliste di “erigere confini simbolici tra musulmani e non musulmani”.
Queste correnti religiose islamiche diffondono quindi l'idea che i musulmani abbiano specifici “bisogni” in fatto di cibo. I fondamentalisti hanno cambiato posizione e dichiarato illegale il cibo nei paesi non musulmani. Hanno chiesto di mangiare prodotti legali e halal. L'idea dell'halal è nata, in particolare, dalla volontà dell'ayatollah Khomeini che, non riuscendo a vietare l'importazione di carni straniere, riuscì ad imporre un controllo islamico, prima di Australia e Nuova Zelanda che accettò. In risposta a questa domanda, gli industriali dei paesi non musulmani hanno accettato di fornire merci controllate dai musulmani, per conquistare nuovi mercati.
Florence Bergeaud-Blackler descrive come il mercato halal sia stato prima limitato alla macellazione rituale, poi all'inizio degli anni 2000 si sia diffuso a tutti gli alimenti e infine ad altri prodotti di consumo. Nel corso di questo sviluppo, la Malesia è riuscita a far riconoscere in tutto il mondo “la sua concezione molto restrittiva di halal”. Portando il concetto all'estremo, l'acqua halal - con una certezza di non contaminazione - viene venduta in Malesia in questi giorni.
La storia e la creazione di halal in Francia eco della storia del Maghreb dell'immigrazione nel esagono . Durante gli anni '80, quando le esigenze di infrastrutture religiose iniziarono ad essere espresse pubblicamente, lo Stato francese rifiutò qualsiasi contributo pubblico alla religione musulmana, sostenendo il suo rispetto per la laicità. È il modello kosher che ispirerà i leader delle associazioni musulmane nel tentativo di istituire un prelievo diretto sulla carne halal per finanziare la creazione e il mantenimento delle istituzioni necessarie al culto musulmano in Francia. Secondo Florence Bergeaud-Blackler, lo sviluppo dell'halal può essere inteso come un “riflesso di identità e protezione culturale” .
Dal 2005 è apparso un halal "umnico". Mentre il cibo prodotto da non musulmani era considerato da tutti consentito, alcuni paesi, in particolare i paesi del Golfo e la Turchia, considerano l'intera catena di produzione in mano ai musulmani.
In Les Sens du Halal , l'opera curata dall'antropologa Florence Bergeaud-Blackler , l'halal non è più una semplice questione di carne ma un universo complesso che riunisce una varietà di prodotti e servizi, come la finanza halal, gli hotel “sharia-compatibili” , come comportamenti e istituzioni come la sessualità o il matrimonio. Si riferisce ad uno “spazio normativo” autonomo, al punto che si può parlare, ad esempio, di “vivere in halal”. Includendo in questo spazio anche "giocattoli, cosmetici, vacanze" , il giornalista Yves Mamou ha qualificato in questo senso l'halal di "strumento di secessione comunitaria".