Quinoa

Chenopodio quinoa

Chenopodio quinoa Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Una pianta di quinoa con semi Classificazione di Cronquist (1981)
Regno Plantae
Sotto-emb. tracheobionta
Divisione Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
sottoclasse Caryophyllidae
Ordine Caryophyllales
Famiglia Chenopodiaceae
Genere Chenopodio

Specie

Chenopodium quinoa
Willd. , 1798

Classificazione APG III (2009)

Classificazione APG III (2009)
Ordine Caryophyllales
Famiglia Amaranthaceae

La quinoa ( Chenopodium quinoa ) è una specie di erbacea annuale della famiglia delle Amaranthaceae (secondo la classificazione filogenetica) o quella di Chenopodiaceae (nella classificazione delle Cronquist ). È uno pseudocereale , piuttosto che un vero cereale, perché non è un'erba ( un'erba ). La quinoa è filogeneticamente più vicina a specie come barbabietole , spinaci e amaranto che al frumento.

Questa pianta tradizionale è coltivata da oltre 5.000 anni negli altopiani andini del Sud America . Come i fagioli , le patate , il mais , la quinoa era l'alimento base delle civiltà precolombiane , ma, a differenza di quest'ultime, non catturò l'attenzione dei conquistatori spagnoli a causa del contenuto in saponina dell'involucro dei suoi semi che li rende amari , e del fatto che la farina da essa ricavata non è panificabile per assenza di glutine .

Negli anni '70 , la scoperta delle eccezionali qualità nutrizionali della quinoa nei paesi industrializzati ne ha spinto la vendita nei negozi di prodotti dietetici da agricoltura biologica e del commercio equo e solidale, poi nei supermercati. La forte crescita della domanda ha portato ad un aumento di quattro volte dei prezzi alla produzione boliviana tra 2.000 e 2.010. Il boom della coltivazione della quinoa che ne è seguito ha portato a un significativo miglioramento del tenore di vita delle popolazioni dell'Altiplano . Nel 2013, l'Anno Internazionale della Quinoa, il cui segretariato è stato fornito dalla FAO, ha contribuito al riconoscimento globale della quinoa.

Oggi l'espansione della coltivazione della quinoa in tutti i continenti è tale che più di 125 paesi la coltivano, ma quasi tutta la quinoa è prodotta da piccoli produttori in Perù, Bolivia ed Ecuador e ora da agricoltori del Nord America.

Etimologia e nomenclatura

La specie Chenopodium quinoa fu descritta per la prima volta da Carl Ludwig Willdenow (1765-1812), un botanico tedesco che studiò molte piante del Sud America, segnalate dagli esploratori Alexander von Humboldt e Aimé Bonpland .

Il nome del genere chenopodium è composto da due parole provenienti dal greco χήν, -νός, chéinos "oca" e πόδῖον, podion "piede piccolo", o " zampa di gallina ", per la somiglianza delle foglie con la traccia di 'zampe di gallina.

L' epiteto specifico quinoa è preso in prestito dallo spagnolo quinua o quinoa , a sua volta derivato dal quechua kinwa .

Apparso in francese nel 1816, il termine quinoa ha la stessa origine dell'epiteto specifico della botanica e segue le regole degli adattamenti fonologici e grammaticali dei prestiti lessicali : kinwa (quechua) → quinua (esp.) → quinoa (fr) . La parola viene trasmesso in francese, dalla dieta, nella seconda metà del XX °  secolo. Il maschile è emerso dai primi del XIX °  secolo, anche se la parola è femminile in spagnolo. Questo è normale in spagnolo poiché i nomi che terminano in a sono femminili. Ma questa regola, che non è valida in francese, non ha motivo di applicarsi a una parola che è entrata nel lessico francese in forma maschile per due secoli (vedi prestiti lessicali ).

Inoltre, il quechua non ha genere grammaticale . Il quechua è una lingua agglutinante , in cui il nome è costituito da una base alla quale si possono aggiungere una serie di suffissi possessivi, il segno plurale -kuna , poi infine i segni occasionali. Non c'è nessun articolo. Gli Incas soprannominavano la quinoa chisiya mama , che in quechua significa "madre di tutti i cereali".

botanico

Descrizione

Chenopodium quinoa è una pianta annuale, alta da 1 a 2  m o anche più alta. L'asta centrale è cilindrica al collo e diventa più angolare più in alto. Può essere unico o avere molte ramificazioni, con un diametro che varia da 1  cm a 8  cm e un'altezza da 50  cm a 3  m , a seconda delle varietà e delle condizioni di crescita come densità di semina o concimazione. Anche il suo colore è molto variabile: verde uniforme, verde con striature violacee o rosse, oppure rosso uniforme.

Le foglie alterne sono costituite da un picciolo lungo e sottile e da una lamina variabile a seconda della posizione sul fusto; le foglie inferiori sono grandi fino a 15  cm per 12  cm , e di forma romboidale o triangolare, quelle superiori sono piccole, circa 10  mm per 2  mm , lanceolate o triangolari. Il margine è più o meno ondulato: pochi lobi (per la razza del Perù meridionale e Bolivia), da 3 a 12 lobi (Perù centrale), crenato (Perù settentrionale ed Ecuador).

Il colore delle foglie varia a seconda dei genotipi , sono generalmente verdi quando sono giovani e poi virano al giallo, al rosso o al viola. Questi colori sono il risultato della presenza di pigmenti vegetali chiamati betalaine che sono di due tipi: betacianine (rosso-violaceo) e betaxantina (giallo).

L'infiorescenza è una tipica pannocchia , cioè un grappolo di racemi, portanti glomeruli (brevi ramificazioni recanti una giustapposizione di fiori sessili che danno un aspetto globoso). La lunghezza della pannocchia è variabile (da 30 a 80  cm ), il numero di glomeruli per pannocchia varia da 80 a 120. Si possono trovare pannocchie di grandi dimensioni che producono fino a 500  g di semi per infiorescenza.

Il fiore può essere ermafrodita o femmina unisessuale. Il primo è costituito da un sepaloid perigone (con 5 tepali ), un pistillo con ovario ellissoide e da 2 a 3 stimmi e 5 stami . Il fiore femminile è costituito solo da un perigone e da un gineceo . L'impollinazione è essenzialmente autoimpollinata , solo il 10  % di allogamia.

Il frutto è un achene , comprendente tre strati: perigone, pericarpo e episperma. Il perigone può essere verde, rosso o viola. Il perigone si stacca generalmente facilmente a maturazione, per lavaggio o per sfregamento allo stato secco. Il pericarpo del frutto, anche di colore variabile (traslucido, bianco sporco, giallo, rosa, rosso ecc.), aderisce al seme e viene asportato mediante sgranatura abrasiva prima del consumo. L'episperma circonda il seme formando una membrana molto sottile. L'embrione, costituito da due cotiledoni e dalla radichetta , è alla periferia del seme . Il seme è molto piccolo, circa 2  mm .

Distribuzione e habitat

Il centro di origine del Chenopodium quinoa si trova intorno al Lago Titicaca , a 3.800  m di altitudine, nelle Ande peruviane e boliviane , per la ricchissima variabilità delle quinoe che ancora vi si trovano. La datazione accurata dell'addomesticamento è difficile, ma deve aver avuto luogo circa 6000-7000 anni fa.

La quinoa è coltivata in Sud America, più in particolare nella zona andina , dalla latitudine di 4  ° N in Colombia fino a 40  ° S in Cile , dal livello del mare fino ad un'altitudine di 4000 metri. Le prove di coltivazione al di fuori di questa zona andina sono numerose in Nord America, Europa e molti altri paesi. La produzione del Nord America potrebbe aver superato quella dell'Ecuador.

varietà

1) La grande variabilità morfologica rende difficile qualsiasi classificazione. Una classificazione del 1968 riporta 17 diverse varietà identificate da campioni di quinoa raccolti in Ecuador, Perù e Bolivia. Distingue due categorie determinate dal tipo di infiorescenza:

2) In ambito alimentare, le classificazioni distinguono anche due grandi famiglie di quinoa, a seconda del gusto del seme: la quinoa amara ("quinua amarga") e la quinoa dolce ("dulce"). La prima, coltivata tradizionalmente nelle Ande da oltre 5.000 anni, richiede il lavaggio e la scarificazione dei chicchi a causa del contenuto di saponina della buccia (amara e con un certo grado di tossicità). Ma per l'agricoltore ha il vantaggio di respingere gli attacchi di insetti e uccelli ed evitare i trattamenti fitosanitari . Questa è la varietà esportata principalmente in Occidente attraverso il commercio equo.

Il "dulce", derivante da selezioni varietali più recenti, contiene poca o nessuna saponina. Il contenuto di saponine può essere da 12 a 50 volte inferiore al normale: quelle dolci hanno 0,2-0,4  g/kg di sapogenine contro 4,7-11,3  g/kg per quelle amare.

3) Secondo gli adattamenti sviluppati ai diversi ecosistemi in cui cresce la specie, circa 3.000 varietà di quinoa , selvatiche o coltivate ( cultivar ), potrebbero essere raggruppate in cinque categorie o ecotipi  :

  1. quinoa da zone a livello del mare . Proviene dal Cile centrale e meridionale , intorno ai 30° di latitudine S, soprattutto nella regione di Concepción e Valdivia . Il loro limite altitudinale è di circa 1.500  m come nei giardini delle donne Mapuche . La pianta è alta da 1 a 1,4  m , per lo più non ramificata. Produce semi piccoli, piatti, gialli, traslucidi ricchi di saponine, amari.
  2. quinoa da valli aride (come Junín , Perù) e valli umide (come Cajamarca , Perù) da valli interandine situate tra 2.500 e 3.600 metri sul livello del mare, valli nel sud della Colombia, Ecuador, Perù e Bolivia. Le piante sono alte, alcune raggiungono anche i 3,5 metri, sono adatte a temperature comprese tra 10 e 18°C ​​e non sono resistenti al gelo. La maggior parte sono ramificate e producono piccoli grani, contenenti poche saponine.
  3. quinoa proveniente dalle zone subtropicali delle valli interandine della Bolivia, nella regione di Yungas , ad altitudini comprese tra 1.500 e 2.000 metri. Il loro adattamento al clima subtropicale consente loro di resistere a livelli più elevati di precipitazioni e calore. Le piante sono di colore intenso ed i loro steli hanno la particolarità di assumere una colorazione arancio a maturità. I semi sono piccoli, bianchi o arancioni.
  4. quinoa da "Salares" dai dintorni dei vasti deserti salati del sud dell'altopiano boliviano (come vicino al Salar d'Uyuni ), della puna del Cile settentrionale (confine con la Bolivia) e del nord-est dell' Argentina, situato a quasi 3000 metri sul livello del mare. In questi deserti prevalgono condizioni di altitudine xerofitiche estreme con spesso meno di 200  mm di precipitazioni annue, talvolta fino a 250 giorni di gelo all'anno e temperature invernali che scendono sotto i -20  °C . La quinoa è l'unica pianta coltivata resistente alle condizioni pedoclimatiche dei salars. La quinoa può resistere a condizioni estreme: temperature di -8  °C , suoli alcalini fino a un pH di 8 e alta salinità. La coltura avviene a maggese semestrale durante il quale il terreno immagazzina in profondità l'acqua che verrà utilizzata per la crescita della quinoa piantata l'anno successivo. I semi sono grandi con un alto contenuto di saponine . Dopo la preparazione per rimuovere la saponina dallo strato esterno del chicco, queste quinoe vengono vendute in Francia con il nome di Quinoa Real.
  5. quinoa d'altopiano proveniente dalle regioni montuose intorno al lago Titicaca, a 3.800  m di altitudine , dove le condizioni di coltivazione sono variabili, con scarse precipitazioni (da 400 a 800  mm all'anno e condizioni termiche favorevoli (da 6 a 17  °C ) Le piante sono piccole (tra 0,5 e 1,5 metri di altezza) e danno grani bianchi.

La quinoa è una specie di grande variabilità genetica che ha saputo sviluppare particolari adattamenti morfologici e fisiologici a cinque tipi di ecosistemi estremamente diversi, frutto di una gestione attiva da parte degli agricoltori andini autoctoni. Questa grande biodiversità coltivata è principalmente preservata in situ dai contadini andini nei loro campi.

Storia della domesticazione

La quinoa fa parte di un complesso tetraploide di Chenopodium le cui relazioni sono ancora incerte. I suoi probabili progenitori sono Chenopodium hircinium , un tetraploide di pianura o un altro tetraploide estinto delle Ande.

Gli studi archeologici spiegano come le specie selvatiche di Chenopodium venivano consumate da cacciatori e raccoglitori durante il periodo arcaico (8000-3000 a.C.) in Perù, Argentina e Cile. Queste popolazioni probabilmente hanno portato all'addomesticamento della quinoa.

È stato addomesticato da 6.000 a 7.000 anni fa, nella regione andina intorno al lago Titicaca , a un'altitudine di 3.800  m , una regione a cavallo tra Perù e Bolivia dove è accompagnato dall'avventizia , chiamata localmente ajara , Chenopodium quinoa subsp. milleanum (Aellen) Aellen (1943).

Resti archeologici di quinoa sono stati trovati ad Ayacucho in Perù risalenti al 5000 aC. dC secondo le prime analisi ma le analisi successive hanno fornito date successive. In ambito funerario, i semi rinvenuti a Chinchorro in Cile sono stati datati al 3000 a.C. d.C. e infine sono state scoperte tracce in Bolivia risalenti al 750 a.C. DC . I semi sono stati trovati in abbondanti quantità anche in sepolture autoctone a Tiltil e Quillaga in Cile.

Sebbene rimangano molte lacune nel determinare quando e dove la quinoa è stata addomesticata, i dati disponibili suggeriscono che l'addomesticamento si è verificato nelle Ande centro-meridionali prima del 3000 aC. d.C. In effetti, in questi paesi sono stati trovati semi addomesticati di questo periodo e la datazione diretta al radiocarbonio colloca la quinoa archeologica al 2000 aC. dC nelle Ande del Cile centrale.

Il processo di domesticazione ha determinato un notevole aumento delle dimensioni del fusto, dell'infiorescenza e dei semi, nel posizionamento dell'infiorescenza all'estremità del fusto, nella perdita dei meccanismi di dispersione dei semi a maturità. vari livelli di pigmentazione. Questo processo globale si è differenziato localmente in cinque ecotipi.

Storia della cultura

Da diversi millenni la quinoa viene coltivata nella Cordigliera delle Ande nonostante condizioni climatiche molto difficili. Insieme alle patate e al mais, costituiva una parte importante della dieta delle comunità andine. In seguito alla colonizzazione spagnola delle Ande, la quinoa fu rifiutata e disprezzata come "cibo indiano" e tutte le conoscenze accumulate sulla sua coltivazione e consumo da parte delle popolazioni indigene andine furono quasi perse. Solo negli anni '70 i consumatori del nord si sono interessati alla quinoa e le comunità andine (in particolare in Bolivia) hanno potuto approfittare di questa domanda per intraprendere un raccolto di esportazione. Allo stesso tempo, sono state condotte prove di coltivazione su larga scala in Nord America e in Europa seguendo modelli di coltivazione convenzionali utilizzando fertilizzanti chimici e pesticidi . La FAO incoraggia anche la conquista di nuove zone aride per la coltivazione della quinoa in Medio Oriente, Africa e Asia. Il numero di paesi che coltivano la quinoa è aumentato da 6 a 13, mentre altri 23 paesi stanno sperimentando attivamente prima di avviare la produzione sul campo nel prossimo futuro (Rapporto sullo stato dell'arte della quinoa nel mondo nel 2013, 2015).

La conquista mondiale della quinoa seguirà l'esempio della patata 200 anni fa?

Cultura del cibo indigeno

La quinoa era coltivata sulle rive del lago Titicaca e in tutta la zona andina. Durante il periodo pre-Inca e Inca, è stato stabilito che era ampiamente coltivato da Bogotà in Colombia (5  °N ) a sud attraverso Perù e Bolivia fino all'isola di Chiloé in Cile (42°S) e a sud-est di Córdoba in Argentina, dal livello del mare fino ad altitudini di circa 3800 metri.

La quinoa sembra aver giocato un ruolo molto importante nelle civiltà delle Ande, in particolare nelle zone di alta quota dove ha preso il posto del mais . Era un alimento importante (insieme a patate e altri tuberi) per le popolazioni dell'Altiplanao non inca che ne mangiavano sia le foglie che i semi. D'altra parte le popolazioni Inca mangiavano patate e producevano birra di mais e se coltivavano un po' di quinoa, non può essere considerata come il "grano degli Incas" . Questa formula è secondo Richard Joffre (cnrs), un pessimo slogan pubblicitario, perché non era l'alimento base degli Incas.

Le comunità del mondo andino preispanico vivevano in un universo molto più aperto e vasto di quanto si pensasse inizialmente. La loro economia funzionava secondo un modello chiamato "arcipelaghi verticali" , al fine di garantire il controllo verticale di quanti più strati ecologici possibili e di garantire la diversificazione delle loro culture e della loro dieta. Mentre sull'Altiplano intorno al Lago Titicaca , l'etnia Lupaqa  (in) (lingua Aymara ), composta da circa 100.000 habitat XVI °  secolo , coltivava quinoa e altri tuberi andini (patate, oca e ulluco ), gli unici a crescere a questa altitudine , le colonie della costa del Pacifico, a 10-12 giorni di cammino, fornivano mais e peperoni mentre quelle dell'est, a 2 giorni di cammino, fornivano coca e miele. Questa organizzazione verticale del terroir è verificata in altri luoghi. Così, gli abitanti dell'Altiplano meridionale producevano principalmente patate e/o quinoa. Carovane di lama partivano per lo scambio di prodotti, verso ovest sulla costa dell'attuale Cile o verso est nelle valli interandine boliviane. Hanno riportato frutta, mais, coca e più recentemente farina e zucchero.

Le società preincaiche erano in grado di coltivare magistralmente la quinoa nonostante condizioni climatiche molto difficili, grazie a un'ottima conoscenza dell'ambiente, un insieme di pratiche agricole particolarmente ingegnose e una struttura sociale piuttosto egualitaria.

Con l'arrivo degli spagnoli, la quinoa conoscerà un lungo periodo di declino. Ciò che i conquistatori non adottarono, lo rovinarono persino. Hanno smantellato il sistema agricolo altamente sofisticato e altamente produttivo che le popolazioni indigene andine avevano stabilito. Gli agricoltori andini avevano sviluppato strutture molto complesse di cooperazione e scambio di lavoro al fine di mantenere l'infrastruttura agricola di strade, terrazze e opere di irrigazione.

La quinoa fu abbandonata in favore del frumento o dell'orzo. La sua cultura è quasi scomparsa e ha potuto sopravvivere solo grazie al consumo locale tradizionale negli altipiani remoti.

La sua coltivazione costituiva un'agricoltura di sussistenza , orientata all'autoconsumo, essenziale per i popoli Quechua (Perù) e Aymara (Bolivia) delle regioni rurali. Una pratica comune è quella di coltivare la quinoa in rotazione con la patata, altra pianta originaria delle Ande.

Esportare la cultura degli anni '70

Dopo l'arrivo dei conquistadores nelle Ande, la coltivazione della quinoa non cessò di declinare fino a quando l' Accademia Nazionale delle Scienze degli Stati Uniti dichiarò nel 1975 che solo "il suo grano, ricco di proteine ​​e dotato di un buon equilibrio di amminoacidi , poteva rivelarsi una migliore fonte di proteine ​​rispetto ai cereali tradizionali; aumentare la sua produzione potrebbe migliorare la dieta inadeguata dei popoli andini” . Nel 1989 Rebecca Wood dedicò il suo primo libro alla Quinoa, il Supergrano , che suscitò l'entusiasmo delle persone in cerca di una dieta più sana e più nello specifico l'entusiasmo delle persone allergiche al glutine poiché questo cereale, così come l' amaranto in grani, è totalmente privo di esso. La domanda è aumentata di conseguenza in Nord America ed Europa. In Perù e Bolivia si iniziò a realizzare il potenziale nutritivo e agronomico di questa coltura e si sviluppò una coltura da esportare in tutto il mondo. Le principali aree di produzione si sono sviluppate dalla Colombia , a sud del Cile , attraverso gli altopiani dell'Ecuador e sull'Altiplano in Bolivia e Perù , dove questa coltura ha continuato ad acquisire importanza.

Tra il 2.000 e il 2.010, in Bolivia, il prezzo alla produzione della quinoa è quadruplicato. Molte famiglie contadine che erano partite per lavorare altrove tornarono nelle zone di produzione. Il conseguente boom della quinoa ha portato a un significativo miglioramento delle condizioni di vita delle popolazioni locali che hanno potuto mandare i propri figli al college e all'università, avere accesso alle cure mediche e migliorare gli alloggi. Questo risultato è dovuto a una caratteristica particolare dell'inserimento di questa cultura tradizionale nel circuito mondiale: è stata guidata dalle comunità locali e non dalle multinazionali. Non è il caso, ad esempio, dell'olio di palma , la cui coltivazione industriale è guidata da gruppi petroliferi per produrre biocarburanti o gruppi alimentari per produrre Nutella .

Rinomato per la sua capacità di resistere a condizioni climatiche estreme (siccità, gelo), quinoa è coltivata dal livello del mare in Cile fino a circa 4.000  m di altitudine sul boliviano-peruviano Altiplano dove i terreni sono cattive condizioni climatiche e sono particolarmente duri. È in grado di adattarsi a frequenti siccità, gelate, grandine, forti venti, forte irraggiamento solare dovuto all'altitudine, alla salsedine ma anche a varie malattie, parassiti e parassiti. La coltivazione della quinoa in questo ambiente estremo non richiede né erbicidi (le erbacce non crescono) né insetticidi o fungicidi purché vengano utilizzate varietà amare contenenti saponina.

Le comunità agrarie andine coltivano ancora la quinoa secondo pratiche agroecologiche cosiddette “tradizionali” con impatti ambientali e sanitari minimi . È quindi riconosciuto dai consumatori nei mercati mondiali come un prodotto sano.

Cultura fuori dalla zona andina

Il medico e botanico Joseph Dombey , nominato nel 1775 dal ministro Turgot ( Luigi XVI ) per la botanica in Perù, spedì i semi di quinoa in Francia nel 1778. Ma i semi seminati non ebbero successo. Mezzo secolo dopo, il seme della quinoa fu introdotto anche in Inghilterra (nel 1822) e i suoi semi maturarono nei giardini di Kew . M. Loudon dedicò un lungo articolo introduttivo sulla rivista Gardener del dicembre 1834. In Francia, M. Vilmorin gli dedicò una nota importante sulla sua naturalizzazione a Le Bon Jardinier del 1839. Altri tentativi di testare la quinoa ebbero luogo in Francia. XIX °  secolo in Germania e Kenya.

Fu solo negli anni '70 che un pionieristico esperimento di coltivazione fu condotto su larga scala in Colorado (negli Stati Uniti ) e gradualmente si diffuse in altri stati. In Canada, la quinoa viene coltivata nelle pianure del Saskatchewan e dell'Ontario . Tuttavia, se questi sviluppi sembrano a prima vista significativi, sono trascurabili in considerazione dei volumi effettivamente venduti negli Stati Uniti, che rimangono ancora dipendenti dalle importazioni dal Sud America.

La coltivazione della quinoa è stata sperimentata in Europa nel 1978 utilizzando materiale genetico cileno, derivato dall'ecotipo a livello del mare.Due ricercatori, Juan Risi e Nick Galwey, hanno principalmente diretto il lavoro di creazione varietale per le latitudini europee. In Inghilterra, la quinoa è rimasta essenzialmente confinata a una coltura di copertura. Da Cambridge la coltivazione della quinoa si è diffusa in Danimarca, Paesi Bassi e altri paesi europei. I test sono stati effettuati anche in Brasile e in Asia (India e Cina).

In Francia, l'esperimento è iniziato nella Valle della Loira e fa molto affidamento sulla SARL Abbottagra, con il supporto scientifico della Scuola superiore di agricoltura di Angers e dell'Università di Wageningen nei Paesi Bassi. Gli agricoltori lavorano sotto contratto con semi di varietà certificate provenienti dai Paesi Bassi e vendono la maggior parte della loro produzione alle aziende alimentari per essere incorporati nei piatti pronti. Nel 2015 le superfici seminate dovrebbero raggiungere i 1.500  ettari (Bazile, 2015).

Dopo che la NASA aveva selezionato la quinoa come specie coltivata per installare missioni extraterrestri, sottolineandone la composizione equilibrata tra tutti gli amminoacidi essenziali , la FAO ha deciso un primo grande esperimento su scala mondiale tra il 1996 e il 1998 riguardante 15 paesi poi 26 paesi tra il 2013 e il 2014.

Tuttavia, i metodi di produzione dell'agricoltura familiare andina generano un impatto ambientale e sanitario significativamente inferiore, nonostante un viaggio in container di quasi 10.000  km , rispetto a una quinoa che produce più vicino ai suoi consumatori ma in modo convenzionale, con un uso di meccanizzazione e prodotti chimici che consumano petrolio ingressi.

Paesi produttori, ambiente e commercio

Il Perù e la Bolivia sono i due maggiori produttori mondiali di quinoa, davanti all'Ecuador ( vedi tabella sotto  , i dati forniti dal sindacato boliviano ANAQPI sono molto superiori a quelli della FAO, dal momento che si attestano a più di 30.000 tonnellate dall'inizio del 2000 mentre la FAO indica 24.000 tonnellate nel 2004). L'Associazione nazionale dei produttori di quinoa (ANAPQUI), creata nel 1983, è il principale produttore di quinoa del paese.

Nei tre paesi produttori andini, secondo i dati FAOSTAT, osserviamo una crescita della superficie coltivata totale e della produzione totale dal 1975 al 2011, con conseguente produzione moltiplicata per 3,41 dopo 44 anni (ovvero una crescita media annua del 2,8  % ). Nel 2011, una brusca accelerazione della superficie coltivata a seguito di una quadruplicazione dei prezzi pagati ai produttori, ha permesso in quattro anni, di raddoppiare la produzione nel 2014, e di ottenere una crescita media annua del 21,9% (sul quadriennio 2011- 2014). La produzione mondiale record di 186.147  t nel 2014 si è stabilizzata negli anni successivi tra 148.000 e 185.000  t . La Bolivia ha scelto di sfruttare la forte domanda internazionale per aumentare le sue esportazioni di quinoa: sono passate dal 10  % della produzione nazionale nel 2000 al 60  % nel 2012, mentre il Perù è passato dall'1  % al 20  % .

Tuttavia, le statistiche della FAO si basano solo sui tre produttori andini, Perù, Bolivia ed Ecuador. Secondo Didier Bazile (2015), la coltivazione della quinoa negli Stati Uniti e in Canada potrebbe ormai rappresentare circa il 10  % della quinoa mondiale e quindi superare quella dell'Ecuador.

L'interesse globale per la quinoa ha portato a un drammatico aumento dei prezzi nei paesi andini. Il Perù resta il maggiore esportatore verso Bolivia ed Ecuador . Più della metà della produzione viene esportata negli Stati Uniti , poco meno di un terzo nell'Unione Europea e il 6% in Canada , queste tre regioni rappresentano quindi il 94% delle esportazioni di quinoa boliviana.

Dal 2009 è stata introdotta la coltivazione su larga scala della quinoa in Francia , dall'Angiò al Poitou , e in Corrèze . Il pioniere di questa cultura è Jason Abbott, un ingegnere agrario americano la cui intolleranza al glutine di sua figlia aveva convinto a sviluppare questa amarantaceae. La produzione francese è passata da 100 a 200 ettari tra il 2009 e il 2010 e poi a 1.500  ha nel 2015. Duecentocinquanta agricoltori sono coinvolti in questo primissimo e unico settore della coltivazione dei semi andini e producono più di 2.000 tonnellate all'anno. Il prezzo di questa quinoa francese rimane superiore a quello importato dal Sudamerica, ma il prodotto interessa i consumatori che prediligono l'agricoltura locale.

La crescente domanda del mercato mondiale per la quinoa ha spinto gli agricoltori boliviani a iniziative per intensificare la produzione. Lo sviluppo delle aree a quinoa va a scapito di attività come l'allevamento tradizionale del lama (allevato per la sua carne e lana e il cui letame veniva utilizzato per fertilizzare il suolo) o la coltivazione di altre colture alimentari quando il clima è favorevole. Altiplano fuori dalla zona di puna . Ciò potrebbe avere conseguenze sia ambientali (impoverimento del suolo per riduzione dei terreni incolti o meccanizzazione con l' aratro a disco ) che sociali. Se questa tendenza rallenta, o addirittura inverte parzialmente, l' esodo rurale , il reddito fornito porta comunque a tensioni sulla terra all'interno delle comunità di villaggio.

Produzione in tonnellate di quinoa
Dati FAOSTAT ( FAO )
2019 2016 2015 2010 2005 2000 1990
Perù 89.775 79.000 53,3% 106.000 41.000 33.000 28.000 16.000 69,9%
Bolivia 67 135 66.000 44,1% 75.000 37.000 25.000 24.000 6000 27,2%
Ecuador 4.505 4000 2,6% 13.000 2.200 700 700 700 2,9%
Totale 161.415 149.000 100% 194.000 80.000 58.000 53.000 23.000 100%

Semi di quinoa, analisi nutrizionali e usi

Privi di glutine, ricchi di proteine ​​e idealmente bilanciati in aminoacidi, i semi di quinoa sono anche un'ottima fonte di minerali essenziali, vitamine, antiossidanti, acidi grassi e fitosteroli, tutti di grande interesse per l'alimentazione e la salute. .

Il seme di quinoa era, insieme alla patata e al mais, un alimento base delle comunità andine dell'Altiplano. Si usava intero per fare zuppe altamente nutritive ( sopa de quinoa ) o macinato in farina e semola per fare il porridge ( pito ottenuto riducendo i chicchi tostati a farina a cui si aggiunge acqua, e talvolta latte, farina d'orzo o di fagioli). Altrove nel mondo viene utilizzato nelle insalate, per fare i gratin con le zucchine e in tante altre ricette. È ricercato da tutti coloro che mangiano prodotti "senza glutine" .

Anno Internazionale della Quinoa

L' Assemblea Generale delle Nazioni Unite ha proclamato il 2013 "Anno Internazionale della Quinoa" per rendere omaggio alle pratiche ancestrali dei popoli andini che, attraverso il loro know-how e la loro vita in armonia con la natura, hanno saputo conservare questo alimento per loro generazioni presenti e future. L'Anno Internazionale mira a richiamare l'attenzione globale sul ruolo della quinoa nella sicurezza alimentare e nella nutrizione .

L' Organizzazione delle Nazioni Unite per l' alimentazione e l'agricoltura fornisce i servizi di segreteria per l'Anno internazionale. Il Comitato è presieduto dalla Bolivia , assistito da Ecuador , Perù e Cile come vicepresidenti, mentre Argentina e Francia sono state nominate relatrici.

Appunti

  1. Quinoa anserina, o Quinoa (New Dict. D'Hist. Nat., T. 2, p. 135)
  2. nel Bon Jardinier, almanacco per l'anno 1839 o Giornale di agricoltura pratica e giardinaggio del 1839 poi alla fine del secolo, nella prima edizione, datata 1873, del Dizionario della lingua francese volume 4 di Émile Littré , la quinoa è registrata come maschio
  3. solo gli specialisti non linguistici, che indagheranno il campo nelle Ande credendo di fare bene, usano il femminile
  4. Quinoa Real è la denominazione generica di un gruppo di 20-50 varietà locali secondo inventari, originarie della regione del Salar d'Uyuni a sud dell'altopiano boliviano, all'estremo limite delle aree coltivabili. Coltivato da circa 12.000 famiglie di piccoli produttori che lo esportano in Perù, Nord America, Europa, Australia e Giappone (Thierry Winkel, 2013, Quinoa et quineros )
  5. Le saponine presenti nella corteccia del seme di quinoa fungono da repellente per insetti e uccelli.
  6. l'area della quinoa seminata in Perù ha oscillato più fortemente che in Bolivia e ha attraversato una fase di declino

Riferimenti

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Appendici

Bibliografia

Riferimenti tassonomici

link esterno