La cucina del Quebec ha le caratteristiche di una cucina nazionale ricca e diversificata, forti specialità regionali e un vasto territorio punteggiato di laghi e fiumi e delimitato dal fiume San Lorenzo che sfocia in un estuario .
Dall'inizio del XVII ° secolo, i coloni francesi che abitano il Nord America stanno sviluppando una nuova cucina per affrontare il clima e le esigenze derivanti dal lavoro di colonizzazione utilizzando alimenti disponibili localmente. Le cucine dei coloni francesi e acadiani hanno molti punti in comune dovuti al fatto che questi due popoli hanno dovuto affrontare le stesse esigenze nutrizionali. Dagli anni '70, l'alta cucina, i prodotti raffinati e locali, si sono sviluppati in tutte le regioni del Quebec, che si stanno adeguando al tempo del turismo mondiale.
La cucina tradizionale del Quebec è sotto i riflettori durante la stagione dello zucchero in primavera, nelle baracche dello zucchero , così come durante le festività natalizie in inverno, alla vigilia di Natale. Alcuni rivenditori di generi alimentari e ristoratori offrono anche prodotti della loro terra regionale e piatti tipici del Quebec durante tutto l'anno, mantenendo il loro sapore tradizionale o adattandoli ai gusti attuali.
La cucina madre del Quebec è senza dubbio la cucina contadina del nord della Francia . Notiamo in particolare una parentela con la cucina del Poitou ; i ciccioli Quebec così ancora appoggiando il loro poitevin chiamato pot pie; la fava proviene dalle paludi del Poitou , così come le tradizionali zuppe a base di legumi ; le ciabatte da zuppa trovano la loro controparte nelle quiaudes Gaspé ; le torte salate sono dette anche pasticci di carne e mai inventate.
Altre specialità del Quebec derivano senza dubbio la loro origine dai terroir francesi, senza poter necessariamente distinguere quali. Quindi il porridge è lo stufato nazionale ; salumi tradizionali come sanguinaccio , formaggio di testa o plorine ; salse varie come spezzatini di maiale o coniglio ; un gran numero di dolci come frittelle , ciambelle , croquignoles , french toast o torte . Come in Francia, il maiale ha sempre avuto un posto speciale nella gastronomia.
Accanto a queste abitudini conservate, la cucina del Quebec ha conosciuto fin dalle sue origini influenze legate alle sue condizioni storiche e geografiche. Primo, quello della nuova terra e dei suoi popoli indigeni . Mentre sembra che i coloni abbiano rapidamente preferito la loro dieta tradizionale a quella dei popoli algonchini e irochesi , alcune delle conoscenze di questi ultimi si sono amalgamate con le pratiche già in atto. Questa categoria include conoscenze come la produzione di sciroppo d'acero , la pesca nel ghiaccio o persino l'affumicatura del pesce . Anche la questione della conservazione degli alimenti ha avuto un ruolo, tanto per via dei viaggi per mare quanto per i frequenti soggiorni degli uomini nei boschi o per la lunghezza dell'inverno . Così, da un lato, la salatura è ancora tradizionalmente utilizzata in Quebec con burro , pancetta ed erbe aromatiche, e dall'altro, la conservazione di carni e verdure sotto aceto . Il prosciutto è tradizionalmente affumicato e pesce vario . Nonostante tutto, si ritiene che un tempo l'insediamento di una vera popolazione agricola nella colonia - vale a dire intorno al 1670 per la regione del Quebec - dominassero le abitudini francesi. Il pasto consisteva quindi in minestra , pane , carne e vino . Poiché il clima non era favorevole alla coltivazione della vite , abbiamo compensato importando vino dalla metropoli.
La conquista inglese ha portato la sua parte di cambiamento. Uno dei primi impatti è stato quello di tagliare l'importazione di vino. Si dice che l'abitudine molto francese di rovesciare un bicchiere di vino nel proprio pasto sia stata sostituita in Quebec dall'aceto. Accade ancora oggi che l'aceto sia parte integrante della tavola, soprattutto con i piatti in salsa. Un altro impatto è stato l'arrivo della patata , che in pochi decenni è diventata l'alimento base del Quebec, detronizzando il pane. Questi ultimi rimasero comunque apprezzato il cibo, e l'esperienza dei forni è spacciata fino ad oggi, anche se il pane fatto in casa sottratto al lievito di lievito chimico . Il consumo di zucchero anche iniziato a salire e ha messo radici nella morale agli inizi del XIX ° secolo. Se probabilmente sono apparsi molto più tardi, gli inglesi hanno portato anche piatti come purè di patate , crumble e forse pasticci di carne ( Meat pie ).
Dopo l'allentamento delle tensioni tra gli Stati Uniti e l'Impero britannico nel XIX ° secolo , intensa interattività tra il Quebec e del New England ha portato nuove specialità come fagioli al forno , il ketchup vecchi o le piazze . Allo stesso tempo, il deplorevole stato socio-economico dei franco-canadesi ha un'influenza sulla cucina, in particolare in città. Le ricette sono semplificate, i brodi a volte sono solo acqua calda, gli alcoli sono più raramente incorporati nei piatti, il burro è riservato a certi giorni in cui non è semplicemente assente, sostituito dallo strutto . Questo è il XIX ° secolo, tale data le forme canoniche di molti piatti Quebec, mescolando solo carne di maiale e patate, anche se in realtà le ricette sono sempre differivano da regione a regione e da uno strato sociale all'altro, e che i metodi pre-esisteva .
L'inizio del XX E secolo ha visto l'arrivo di nuovi introiti economici in reazione alla crisi del 1930 ; il paté cinese e il budino disoccupato , dal nome eloquente. Si fa sentire anche l'immigrazione da aree diverse dalle isole britanniche. Le specialità ashkenazite come la carne affumicata oi bagel stanno cominciando ad integrare le usanze della popolazione.
L'arrivo dei supermercati ha gradualmente americanizzato le abitudini alimentari del Quebec. Sono vietati i latticini a base di latte crudo, il pane domestico viene sostituito dal " panino sandwich " anglosassone, verdura e frutta diventano disponibili tutto l'anno. Mangiamo spaghetti alla bolognese all'americana , pizza , tacchino , bacon , salsicce e formaggi industriali . A cavallo degli anni '50, il fast food fece la sua comparsa. I ristoranti chiamati capanne di patate servono hamburger , hot dog al vapore , patatine fritte , insalata di cavolo , panini , pollo caldo e poutine e le sue varianti. Comunità etniche come i cinesi oi greci stanno aprendo ristoranti dedicati alle loro tradizioni.
Oggi, tanto l'aumento dell'immigrazione dall'Europa continentale quanto un cambiamento di mentalità nella popolazione generale favorisce lo sviluppo di abitudini culinarie più raffinate. Si può così nominare il forte sviluppo da vent'anni di formaggi pregiati e distillati di qualità nella provincia, e il ritorno in popolarità delle ricette locali.
La cottura è al burro . L' alimento base è la patata . Le salse e gli stufati sono legati alla farina abbrustolita . Il sale può essere sostituito con erbe salate . I cereali tradizionali sono il frumento e il grano saraceno . Le spezie tradizionalmente diffuse in Quebec sono legate tanto a una produzione locale quanto a un commercio storico: santoreggia , chiodi di garofano , cannella , prezzemolo , timo , salvia , alloro , noce moscata e pimento .
Negli ultimi anni, le spezie della foresta boreale sono apparse sulle tavole del Quebec. Possiamo nominare il pepe delle dune , la comptonia itinerante , il cumino selvatico, il balsamo dolce, le bacche di ginepro selvatico e altri. L'entusiasmo per questi nuovi sapori è particolarmente spumeggiante tra gli chef di tutta la provincia.
Le verdure più ricorrenti sono quelle che si conservano bene in inverno prima dell'arrivo della refrigerazione , tradizionalmente in cantina o in cantina. Possiamo nominare, oltre alla patata, la cipolla , la carota , la rapa , la zucca , i legumi , il cavolo cappuccio , il sedano , la barbabietola e il mais . A questo si aggiungono oggi spesso pomodori , peperoni , cetrioli , lattuga , asparagi , cavolfiori , broccoli e tante altre verdure di importazione o di coltivazione in serra. Il rabarbaro , i violini e l' erba cipollina sono soggetti a consumo stagionale spesso anche nell'orto.
Le bacche popolari sono mirtilli , fragole , lamponi , ciliegie , mirtilli rossi , ribes e more . Vengono utilizzati nella preparazione di marmellate , gelatine , dolci di ogni tipo, succhi e liquori . Ultimamente sono apparse nuove colture, come il ribes nero o l' haskap .
La mela è il secondo frutto più coltivato in Quebec dopo il mirtillo. Ne ricaviamo in particolare il sidro . Si coltivano anche pero e susino .
Il mais di Neuville è considerato uno dei migliori della provincia. La produzione di mirtilli è concentrata nelle regioni di Lac-Saint-Jean , Saguenay , Côte-Nord e Charlevoix . Troviamo spesso in tutta la provincia la menzione "mirtilli di Lac-Saint-Jean". In queste stesse regioni, le ampie fagioli vengono coltivati , che è la base di fagioli di zuppe di legumi . Nel resto della provincia sono a base di piselli gialli . La produzione di atocas è concentrata nel Centre-du-Quebec , dove i primi piani furono importati dal New England da Edgar Larocque nel 1939. La produzione di mele si effettua per tre quarti nella pianura di Montreal, a Montérégie e nelle Laurentians . Tuttavia, l' Île d'Orléans ei Comuni dell'Est sono regioni produttrici riconosciute. Anche il sud della provincia concentra la produzione di mais.
Le varietà di frutta e verdura originarie della provincia sono oggi raramente coltivate. Il Quebec, tuttavia, ha avuto la sua parte di cultivar uniche. Alcuni appassionati sono riusciti a salvare semi di molte varietà che a volte vengono ancora utilizzate.Ecco alcuni esempi di cultivar del Quebec:
- Mais bianco canadese
- Patata di cacca d'orso Louis-Marie
- Fagiolo Thibodeau di Saint-Jules
- la famosa mela
- il pomodoro Mémé de Beauce
- la patata alla cipolla
Ce ne sono molti altri, soprattutto patate, fagioli e pomodori.
I funghi mancano da tempo dalla cucina del Quebec. Negli ultimi anni gli appassionati hanno permesso alla popolazione di scoprire molte varietà autoctone come le spugnole o i finferli, che stanno guadagnando sempre più popolarità.
Il maiale è la carne ricorrente nelle ricette del Quebec. La carne bovina è consumata ma è in calo negli ultimi anni. Viene spesso cucinato in estate, cotto alla brace . Il pollame è molto popolare. Si consumano anche l' agnello , l' anatra e il vitello . Se il consumo di carne equina rimane marginale, è comunque oggetto di una certa popolarità, a differenza del resto del continente . Più raro oggi è anche il consumo di cosce di rana , soprattutto rane toro e rane leopardo .
La produzione di suini è costituita principalmente da ibridi duroc , yorkie e landrace . La carne bovina deriva dall'incrocio di diverse razze come Angus , Charolais e Limousin . Tuttavia, il Quebec importa la maggior parte del suo consumo di carne bovina dal Canada occidentale e da altri paesi. La produzione casearia è dominata dall'Holstein , con la presenza di altre razze come Jersey o Brown Swiss . Il canadese , razza ereditaria, è ancora presente anche se in numero molto ridotto. Produce formaggio a Charlevoix e nelle Isole della Maddalena .
L'Estrie anatra prodotto a partire dall'inizio del XX ° secolo . Il Quebec è anche l'unico produttore di foie gras in Canada e il più grande produttore del Nord America, sebbene non sia una produzione tradizionale.
Il pollame è la carne più consumata. La razza chanteclerc è stata sviluppata all'inizio del XX secolo a Oka . È in procinto di essere offerto ai consumatori. A Natale viene servito il tacchino , tradizionalmente farcito con crostini di pane e salvia .
Storicamente, molte famiglie del Quebec sono state dipendenti dalla caccia per il cibo almeno fino agli 1950. Ancora oggi, il consumo di carne selvatica è ben radicato nelle usanze. La sua commercializzazione è tuttavia vietata, il che ne fa un consumo strettamente domestico. Alci , cervi , lepri , pernici e uccelli acquatici si trovano sulle tavole del Quebec . Quando disponibili, queste carni sostituiscono le carni dei supermercati nelle ricette. È anche comune regalarlo.
L' aragosta e il granchio vengono catturati a Gaspé , nella North Shore e nelle isole Magdalen e inviati nel resto della provincia. I gamberi vengono spesso commercializzati con il nome di "gamberi di Matane " per via della presenza in questa città di un impianto di lavorazione. Tuttavia, le catture avvengono in diversi villaggi nell'estuario del San Lorenzo . La provincia produce anche cozze , ostriche , capesante e bourgots .
La trota e il salmone consumati in provincia. Ci sono più di 118 fiumi di salmoni in Quebec. La trota più comune della zona è il salmerino . Meno di un centinaio di laghi supportano una sottospecie di salmerino alpino , Salvelinus alpinus oquassa . Si consuma anche la trota di lago . Nel Lac Saint-Jean si pesca un salmone d'acqua dolce, il salmone senza sbocco sul mare . Il villaggio di Sainte-Anne-de-la-Pérade è noto per la pesca invernale dei piccoli pesci di canale . Nel fiordo di Saguenay, si incontrano , tra gli altri , scorfani . I capelin vengono mangiati in molti villaggi costieri. Il pesce persico giallo e il pesce gatto si mangiano soprattutto nelle Isole Sorel . Sul fiume San Lorenzo, tra Trois-Rivières e Cap-Chat , peschiamo e mangiamo anguille . Il merluzzo e l' aringa vengono consumati nella parte orientale del Quebec. Ci sono molte altre specie pescate in Quebec come walleye , muskellunge , luccio , branzino , sperlano , rombo , sgombro , storione e coregone di lago .
Il Quebec produce il 72% della produzione mondiale di sciroppo d'acero . È una soluzione dolce con gusti diversi. Lo sciroppo viene utilizzato a colazione per rivestire frittelle o french toast, per caramellare carni come il prosciutto, per bilanciare l'acidità delle salse e come accompagnamento a dolci come il budino disoccupato o i nonni allo sciroppo d'acero. . È tradizionalmente messo sotto i riflettori nei pasti della baracca di zucchero e fa parte della composizione dei fagioli al forno.
In primavera viene tradizionalmente consumato anche sotto forma di taffy , che si ottiene riducendo ulteriormente lo sciroppo. Il taffy viene versato sulla neve e poi arrotolato su un bastoncino prima di essere mangiato come una caramella. Se lo riduci ulteriormente, ottieni una crema spalmabile chiamata burro d'acero che è popolare al mattino sul pane tostato.
Lo zucchero d'acero esiste, ma è poco utilizzato rispetto allo zucchero bianco e allo zucchero di canna .
Recentemente, l'acqua di acero è stata consumata anche per i suoi benefici per la salute. Tuttavia, questa non è ancora un'abitudine radicata nella popolazione generale.
Ci sono recentemente denominazioni protette in Quebec. Il mais di Neuville, l'agnello di Charlevoix, il vino del Quebec , il sidro di ghiaccio del Quebec e il vino di ghiaccio del Quebec sono quindi oggetto di un'indicazione geografica protetta. Il formaggio di mucca canadese ha un nome specifico.
La vacca da latte importata nella Nuova Francia ha permesso ai coloni di produrre formaggio seguendo le tradizioni della madrepatria . Questi formaggi di fattoria sarebbero stati principalmente formaggi a pasta molle a crosta fiorita o lavata , come molte preparazioni del nord della Francia. Sembra che un piccolo numero di questi formaggi sono stati prodotti in provincia fino agli inizi del XX ° secolo , le antiche tecniche di sopravvivenza francese prima di poter realmente scomparire con il divieto di produrre formaggi a latte crudo intorno all'anno 1960. sa oggi che il San Pierre, preparata a partire dalla fine del XVII ° secolo, sulla isola di Orleans . È una crosta morbida lavata che può essere gustata in tre diverse forme: Faisselle, un formaggio fresco , Paillasson , un formaggio a pasta semidura senza crosta, e Raffiné, forma finale usata come formaggio da tavola.
Gli inglesi poi importato il sapore di formaggi a pasta dura, tra cui cheddar che vedrà una grande espansione nel corso del XIX ° secolo, dal momento che la sua produzione è stato collegato a un commercio importante con l'Inghilterra. Il formaggio cheddar è particolarmente apprezzato fresco di giornata, in blocchi o in grani , ed è utilizzato in particolare nelle poutine . Oggi sono popolari i cheddar stagionati, o addirittura aromatizzati con birra o porto . Dominano ancora la produzione del Quebec in termini di volume.
Alla fine del XIX ° secolo, i monaci trappisti francesi si stabilirono nella Abbazia Oka dopo la loro espulsione dalla III e Repubblica . Uno di loro, dell'Abbazia di Notre-Dame-du-Port-du-Salut , sta sviluppando una pasta semidura ispirata alle tecniche dell'omonimo formaggio . L' Oka è il primo formaggio diverso dal cheddar ad integrare veramente la morale di tutta la provincia.
Un'altra congregazione sviluppò un formaggio marmorizzato nel 1943 a Saint-Benoît-du-Lac , chiamato l'Ermite. Altri formaggi verranno aggiunti negli anni, tra cui molti erborinati.
C'è anche un latte fermentato in Quebec chiamato quaglia. Se un tempo faceva parte dei costumi dell'intera provincia, oggi non è più noto se non a Charlevoix e Saguenay-Lac-Saint-Jean . È tradizionalmente utilizzato in particolare nella stagione estiva in insalata, ma oggi stiamo cercando di estendere il suo uso per l'esempio del popolare latti fermentati stranieri è diventato nel corso della seconda metà del XX ° secolo, in particolare il yogurt .
Oggi nella provincia si producono più di 700 varietà di formaggi, tra cui molti formaggi pregiati. Il Quebec è il più grande produttore di formaggio in Canada.
Il processo di affumicatura è chiamato in Quebec boucanage . Sembra che siano state le popolazioni indigene a trasmettere questa abitudine ai coloni. L'affumicatura è sempre stata particolarmente apprezzata per la conservazione dei prodotti della pesca nella Côte-Nord , Gaspésie e Bas-Saint-Laurent . L' aringa è il pesce più affumicato in queste zone per l'importanza storica della sua esportazione. Questo processo è stato utilizzato per lungo tempo anche per trote e salmoni catturati nell'entroterra.
Se gli amerindi non usavano aromi, i coloni procedevano alla salatura o alla salamoia . I pesci vengono talvolta essiccati e poi affumicati a freddo appesi su fuochi il cui vigore è controllato. Questi stabilimenti sono chiamati boucanières o boucaneries, a seconda della regione. Va notato che la mania speciale per il salmone affumicato negli ultimi decenni ha seguito quella dell'Europa e degli Stati Uniti, e prima non era tradizionalmente il pesce più popolare.
Anche la carne di maiale è sottoposta ad affumicatura, ricordandoci le pratiche normanne. In passato le guance di maiale preparate in questo modo venivano chiamate fave, ma oggi sembra non interessarsene. Il prosciutto del Quebec è tradizionalmente affumicato. Ecco una testimonianza trova Laterriere inizio XX ° secolo :
“Per conservare la carne, abbiamo affumicato. Quando avevamo bisogno di maiale, ne uccidevano uno e poi affumicavano la carne nell'affumicatoio. Erano riscaldati con mangime per seghe, che produceva solo boucanane. Lì hanno lasciato un'apertura nel mezzo per far uscire la boucanane. C'era un bar dove appendi le natiche di maiale. È stato bello. Potrebbe durare tre, quattro giorni. "
Oggi questo prosciutto è particolarmente consumato a Pasqua, anche se è disponibile tutto l'anno in alcuni salumi. Viene spesso bollito con il suo osso.
L'immigrazione ashkenazita a Montreal ha stabilito la tradizione della carne affumicata , che, come il pastrami americano , deriva dalle varie carni affumicate dell'Europa orientale . Si tratta di una punta di petto di manzo in salamoia con una miscela di spezie chiamata genericamente “spezie per la bistecca di Montreal”, poi affumicata. Il petto viene poi cotto a vapore e tagliato a fettine sottili. La carne affumicata viene spesso consumata come panino , con senape e pane di segale . E 'in questa forma che è stato reso popolare dal tipo di ristorante deli nel corso del XX ° secolo.
Mentre diverse specie di alberi vengono utilizzate per produrre fumo, nella provincia si nota spesso una preferenza per il legno di acero .
I salumi a base di maiale sono tradizionalmente chiamati carne di maiale. Uno dei più popolari di questi è sicuramente il creton . Si tratta di carne di maiale macinata, pancetta , latte e cereali cotti insieme e aromatizzati per ottenere dopo il raffreddamento una crema spalmabile. I ciccioli si mangiano sui crostini con la senape , a pranzo o come spuntino. Se viene utilizzata una carne diversa dal maiale, come il vitello o il pollame , i macellai parleranno di cretonnade, anche se nel linguaggio comune il cretone rimane lo standard per qualsiasi spalmatura di carne.
La testa di formaggio trova lo stesso uso del cretone. Tuttavia, rimane meno popolare.
Il budino Quebec spesso contiene pancetta, latte e cipolle oltre al sangue di maiale. Viene servito saltato in padella con un contorno dolce o una salsa. Dal 2018, un'associazione del Quebec assegna ogni anno il premio per il miglior sanguinaccio.
Le plorine - o pleurine, plârine - sono costituite da carne aromatizzata alla pancetta e avvolta nel colino di maiale. Altri ingredienti possono far parte della sua composizione, come uova o pangrattato . La carne di manzo è talvolta utilizzata.
Le orecchie di Cristo sono pezzi di pancetta fritti nel grasso fino a renderli croccanti. Si mangiano come antipasto o con lo sciroppo d'acero, soprattutto nelle baracche di zucchero.
Il lardo viene salato a scopo di conservazione e viene utilizzato nella stragrande maggioranza delle ricette del Quebec. Tuttavia, il suo uso è notevolmente diminuito negli ultimi anni a causa dei danni associati al grasso animale .
Le frittelle sono fatte con farina di grano o grano saraceno . In quest'ultimo caso vengono chiamate “ galette ” come durante il festival di Louiseville . I pancake del Quebec sono più spessi dei pancake francesi ma non sono pancake anglosassoni. Sono più popolari a colazione, con sciroppo d'acero, zucchero di canna o frutti di bosco. Tuttavia, possono essere consumati salati con altri pasti. Cotti con la pancetta, ad esempio, si chiamano catalognes.
Le ciambelle sono ricavate da una lavapasta fritta nell'olio, che conferisce loro la caratteristica forma rotonda. Il foro centrale si fa togliendo una pallina di pasta che poi si mangia come il foro della ciambella . Il miglior accompagnamento per le ciambelle è lo zucchero a velo .
I croquignole vengono anche fritti ma l'impasto assume altre forme, è particolarmente intrecciato, attorcigliato o tagliato a rettangolo. Meno popolari delle ciambelle, si trovano principalmente nelle zone rurali.
Il toast francese si riferisce al pane imbevuto in una miscela di uova e latte prima di essere cotto. Viene servito a pranzo, in particolare con lo sciroppo d'acero.
Le torte sono spesso fatte con pasta frolla . I condimenti più popolari sono a base di frutta come mirtilli, mele, fragole o lamponi. La torta di zucchero è composta da una miscela di burro o crème fraîche e zucchero di canna. La torta farlouche sostituisce il burro con melassa e uvetta . La torta di sego incorpora grasso di manzo .
Il fudge è anche un bocconcino fatto di panna, zucchero di canna e burro.
L' animale domestico della sorella viene cosparso di pasta di zucchero di canna e burro fuso, quindi avvolto come un panino .
La torta di carote è molto popolare. A Natale si mangia tradizionalmente un ceppo di Natale . Il budino disoccupato è una torta bianca impregnata di sciroppo d'acero o zucchero di canna. I nonni sono una torta a forma di palla che si gusta spesso semplicemente ricoperta di sciroppo. Si possono farcire con la frutta. A volte vengono incorporati in piatti salati come le sabane , uno stufato di coniglio.
Il pane fatto in casa , detto anche pane di natica per via dei due rigonfiamenti che caratterizzano le volte, è un pane di casa. E 'nato durante la prima parte del XIX ° secolo, con l'arrivo di stampi metallici rettangolari e la farina bianca importazione degli Stati Uniti nelle case Quebec. Può essere cotto nel forno del pane o nel forno dei fornelli .
Il bagel di Montreal è stato importato dall'immigrazione Ashkenazi del XX ° secolo . E' un pane naturale a lievitazione naturale contenente malto e uova e cotto nel forno a legna previa immersione in acqua leggermente zuccherata. Ora è popolare in tutta la provincia, contando su un gran numero di panifici specializzati.
Tradizionalmente, il pasto del Quebec iniziava con un antipasto di zuppa . Oggi è ancora molto popolare, soprattutto in inverno . Legume minestra è molto comune, sia con piselli gialli o fave . C'è anche zuppa d' orzo e zuppa di pollo grasso . La pancetta viene spesso cotta nel brodo e talvolta servita a parte, come in una pentola. Troviamo spesso cipolla, carota e sedano.
La gibelotte è un minestrone a base di brodo di pomodoro e pesce ( persico o scazzone ). Ci sono molte verdure, comprese patate, mais e fagioli.
La quiaude è a base di merluzzo, tradizionalmente le parti inadatte all'industria, come il fegato , le nauves , la testa o le guance. Ci sono anche le patate. Deve essere paragonato all'acadia chaude .
A volte è ancora comune consumare brodo di pollame prima di un pasto, ad esempio quello di tacchino a Natale, o anche verdure o manzo.
Le torte salate con carne sono popolari e si differenziano per dimensioni e ingredienti da tutta la provincia. Tuttavia, hanno in comune il fatto che di solito sono fatti di pasta frolla . I più comuni sono costituiti da carne macinata e possono variare da pochi centimetri di diametro a una ventina, sul modello di una torta. Sono spesso chiamati tourtière nell'ovest della provincia e pasticcio di carne nell'est. Queste torte hanno un'origine britannica. Su questo modello vengono comunemente inventati anche paté il cui ripieno è costituito da pollo o salmone.
I più grandi sono fatti di carne, pancetta e verdure tagliate a cubetti e brodo, il tutto cuocendo per diverse ore, formando una specie di hot pot nell'apparecchio. La carne varia da regione a regione a seconda della disponibilità, mentre le verdure sono per lo più limitate a patate e cipolle . A Saguenay-Lac-Saint-Jean , Haute-Côte-Nord e Charlevoix questa torta si chiama tourtière . Nel resto della provincia si parlerà più di cipâte o cipaille, mentre a Montreal troviamo la denominazione tourtière du Lac-Saint-Jean. La cipaille è talvolta diversa dalla tourtière settentrionale, ad esempio incorporando un rotolo di pasta aggiuntivo nel mezzo del dispositivo.
A Ile-aux-Coudres rimane la tradizione dei croches pâtés , piccoli paté che prendono il nome dalla loro caratteristica forma. A Saguenay le ricette sono diverse e si parla più di paté plissettati . Questi sono spesso consumati freddi, senza accompagnamento.
Bas-Saint-Laurent
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Comuni dell'Est | Centre-du-Québec | Québec | Quebec settentrionale |
Charlevoix
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Duplessi | Outaouais |
Nuovo Québec ( Nunavik )
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| Montreal | Manicouagan | Isole della Maddalena | Maurizio |
| Monteregie |
Lanaudiere
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Gaspésie
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Saguenay – Lac-Saint-Jean
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Il fast food è emerso in Quebec durante la seconda guerra mondiale dagli Stati Uniti . La popolarità di questo alimento economico ha permesso l'emergere di una moltitudine di snack spesso equivalenti alle aziende familiari prima dell'importazione delle grandi catene. Di solito serve hamburger , hot dog , patatine fritte e club sandwich . Nel 2016 c'erano 1.433 stabilimenti di questo tipo.
Il gusto del Quebec ha fatto in modo di divulgare in questi stabilimenti alcune tecniche che non si trovano o più raramente si trovano nel resto del Nord America. Ad esempio, gli hot dog al vapore chiamati "al vapore" sono molto popolari ed è norma chiedere ai consumatori le loro preferenze di cottura. Questi hot dog sono solitamente conditi con insalata di cavolo , senape gialla , cipolla e un dolce condimento . Il tipico sugo industriale americano dava il brown sugo , che consiste in una miscela di pollo disidratato e fondi di manzo con spezie, grasso animale e aceto . Un brodo di pollo leggermente piccante si chiama salsa barbecue. Queste due varianti vengono utilizzate per coprire le patatine fritte (si parla quindi di salsa di patatine) e alcuni piatti come il pollo caldo (che consiste in un pollo tra due fette di pane ricoperte di piselli ) o l' hamburger caldo (che consiste in un hamburger senza guarnizione ricoperta di salsa e piselli). Da qui deriva anche il piatto più emblematico dei fast food del Quebec, la poutine e le sue varianti ( galvaude , ecc.). Quest'ultimo è stato addirittura oggetto di adattamenti gourmet da parte di alcuni chef, ad esempio la poutine con foie gras.
Il dopoguerra ha visto anche la divulgazione di pizzerie che servono pizze americane , rosticcerie di pollo e ristoranti per pranzi che servono pranzi inglesi .
La salumeria di Montreal capitalizza sulla popolarità della carne affumicata , specializzata in un servizio di sandwich di carne affumicata composto da senape e pane di segale e accompagnato da un sottaceto . Oggi troviamo questo tipo di panino in moltissimi snack bar e nelle catene specializzate.
Più di recente, l'immigrazione libanese ha reso popolari gli stabilimenti che servono gli shawarma . Servono soprattutto una variante chiamata shish taouk che è molto popolare.
Molti ristoranti fast food del Quebec sono diventati catene, come Lafleur , Valentine , La belle province , Chez Ashton , Chez Cora o persino Saint-Hubert .
Questa tabella include un mix tra festività statutarie e festival culturali in Quebec. Si noti che il periodo delle feste è composto da diverse feste: la vigilia di Natale , la vigilia , la messa di mezzanotte , il Natale , Santo Stefano , la vigilia di Capodanno , il capodanno e l' Epifania . Anche il Mi-Carême viene celebrato solo a L'Isle-aux-Coudres , le Îles-de-la-Madeleine a Saint-Antoine-de-l'Isle -aux-Grues e Natashquan .
| Festa | Cibo | Festa | Cibo |
|---|---|---|---|
| San Valentino | Cibo a forma di cuore, caramelle di San Valentino (es. innamorati ), cioccolato ), | San Giovanni Battista | Bevande alcoliche (bevande blu e/o Quebec come vino Quebec , birra Quebec o sidro Quebec sono preferite), Quebec Kitchen (es. Putin, insalata di maccheroni, torta di pastore, animali domestici, ecc.) Cibo cucinato al barbecue (ad es. bistecca, hamburger, mais, ecc.), Patatine fritte , Nachos , Insalata |
| San Patrizio | Bevande alcoliche ( preferibilmente birra e whisky irlandese) | Giorno del trasloco | N / A |
| Tempo di zucchero | Prodotti di sciroppo d'acero come lo sciroppo d'acero , il taffy d'acero e il burro d'acero e una colazione tradizionale a base di fagioli al forno , croccantini di orecchie , uova, prosciutto, patate e pancetta. | giorno del Canada | N / A |
| pesce d'aprile | N / A | Camper di Natale | Bastoncini di Natale , Tourtière , Cibo cotto alla brace (es. bistecca, hamburger, mais, ecc.) |
| Mezza Quaresima | N / A | Vacanze di costruzione | N / A |
| Buon venerdì | N / A | Festa dei lavoratori | N / A |
| Pasqua | Cioccolato , Uova di cioccolato | tempo di mele | Mets utilizzando mele (es. Torta di mele , croccante mela , patata dolce , ecc) |
| Lunedi di Pasqua | N / A | Azione di grazia | Cena del Ringraziamento , Torta di Zucca , Tourtière |
| Festa della mamma | N / A | Halloween | Caramelle di Halloween , torta di zucca , semi di zucca , patatine fritte , specialità gastronomiche "spaventose" ispirate a Halloween |
| Giornata nazionale dei patrioti | N / A | Giorno della Memoria | N / A |
| Festa del papà | N / A | stagione delle vacanze | Cucina del Quebec , come tourtière , ciambelle di patate , torta al burro , prosciutto d'acero, ceppo di Natale, cipâte, ecc. Ci sono anche bevande alcoliche, bastoncini di Natale, cioccolata calda e, durante l' Epifania , una galette des rois . |
Diversi programmi televisivi sono o sono stati dedicati alla gastronomia e alla cucina in Quebec ( À la di Stasio , L'Effet Vézina , Le Cuisinier ribelli , Curieux Bégin , Les Chefs ! , Et que ça saute , Ricardo , ecc.) canale televisivo ( Zeste ). Ci sono anche colonne regolari sull'argomento nei principali quotidiani. Case editrici, come Les Éditions Debeur , si dedicano all'argomento.
Dal 22 febbraio 2016 la guida Gault e Millau è ufficialmente presente in Canada con l'annuncio di una prima guida dedicata alla città di Montreal per il 30 maggio 2016 e una seconda per l'intera provincia del Quebec per il novembre dello stesso anno .
Sul principale canale di Radio-Canada, il programma Bien dans son assiette si occupa del piatto da un punto di vista storico, gastronomico, agronomico, sociologico. Anche un certo numero di cosiddetti quaderni per buongustai blog sull'argomento.
Il Pikauba è stato creato nel 2005 a Hébertville .
Riopelle de l'Isle è un formaggio a tripla crema chiamato in onore di Jean-Paul Riopelle .
Cenerentola è stata incoronata miglior formaggio del mondo nel 2009 agli International Cheese Awards .
I Whippet entrarono per la prima volta nella produzione di massa a Montreal .
Decorazioni per il Ringraziamento in Quebec.