Un panino è un piatto , solitamente composto da due o più fette di pane , con uno o più ingredienti tra di loro. Con antonomasia , il termine "sandwich" proviene da John Montagu, 4 ° conte di Sandwich ( sandwich era un ex importante porto di medievale inglese il cui nome, in antico inglese, Sandwicæ , che significa "Porta sulla sabbia" ).
Émile Littré indica nel suo dizionario, Littré , che panino è un sostantivo femminile; tuttavia, il Grande Dizionario Universale del XIX ° secolo da Pierre Larousse (rilasciato allo stesso tempo come il Littre ) e il Dizionario dell'Accademia di Francia citano come essere maschile. L'uso lo ha reso un sostantivo maschile in Europa, ma troviamo l'uso di entrambi i sessi nel Canada francofono.
Il plurale adottato nei paesi francofoni era quello usato nei paesi anglofoni: sandwiches ; tuttavia le correzioni ortografiche del 1990 consigliano di scrivere "panini" .
Il panino, come forma di cibo, prende il nome per convenzione da John Montagu , quarto conte di Sandwich, che fece largo uso di fette di pane, striate con pezzi di carne e formaggio, e ne impose l'uso per imitazione. Tuttavia, le circostanze dell'invenzione del sandwich non sono chiare. Contemporaneo del conte, il viaggiatore francese Pierre-Jean Grosley scrisse una storia, intitolata Tour to London , in cui riporta che John Montagu fu un grande giocatore. Un giorno del 1762, gettato in una delle sue interminabili partite a carte, un servitore gli portò due fette di pane condite con affettati, fette di cetriolo e formaggio. Scoprì che questo piatto aveva due qualità essenziali ai suoi occhi: primo, non aveva bisogno di lasciare il tavolo da gioco per mangiare, e secondo, il design del piatto gli permetteva di tenere le mani pulite.
Tuttavia, questo aneddoto deriva probabilmente da un'invenzione romantica. È più probabile che il Conte di Sandwich mangiasse in viaggio, un po' di pane condito con carne, direttamente nel suo ufficio dove trascorreva la maggior parte del suo tempo, soprattutto nel 1765 dove ricoprì incarichi di governo che non gli lasciavano quasi tempo per giocare. Tale era l'usanza a quel tempo: i diplomatici, ma anche gli uomini d'affari, per evitare la pausa pranzo, restavano ai loro banchi e mangiavano cibi freddi (vedi a questo proposito il piatto inglese ).
Certo, in Inghilterra, ma anche in altre parti del mondo, questa forma di cibo veniva consumata molto prima dell'invenzione del panino. Ricercatore Mark Morton trovato impiego in alcuni pezzi dal teatro popolare inglese XVI ° e XVII ° secolo, parole come il pane e la carne ( "pane e carne" ), o pane e formaggio ( "pane e formaggio" ). Tra l'altro, fa due esempi: in The Old Wives Tale , di George Peele , un personaggio dice: " Ho preso un pezzo di pane e formaggio, e sono venuto verso di me". ( "Ho preso un pezzo di pane e formaggio e me ne sono andato" ); in Les Joyeuses Commères de Windsor , Shakespeare mette in bocca a Nym, che fa parte della banda Falstaff , la seguente frase: “ Non amo l'umorismo del pane e del formaggio. ( "Non è nel mio modo di vivere il pane e il formaggio" ).
Secondo Lord Byron , il sandwich sembrava essere diventato di uso comune in Francia negli anni '30 dell'Ottocento.
Negli anni '30, il panino (di solito un pezzo di baguette condita) divenne molto popolare tra i lavoratori che lo consumavano durante le pause. Questa pratica non è andata perduta ed è stata addirittura estesa a tutte le classi sociali dopo il 1945.
Non ha bisogno di essere refrigerato se consumato abbastanza velocemente, né di essere riscaldato, il che torna utile in determinate circostanze, come nei cantieri, nei lunghi viaggi o nella natura.
(Continua nelle indagini tra il 2000 e il 2016, le abitudini alimentari francesi, il panino arriva 3 e nei primi cibi preferiti, dietro il couscous e la pizza .)
Un panino è generalmente composto da pane e un assortimento semplice, come prosciutto , formaggio o tonno , con o senza burro, salsa, uova o verdure crude . Si mangia senza usare le posate. È il prodotto principale del fast food . Chiamati "sandwich" i ristoranti specializzati nella vendita di panini.
Questi sono elementi preoccupanti, soprattutto per i preparati contenenti carne o verdure crude.
Esistono norme e raccomandazioni ( guide di buona pratica ) per i panini commercializzati, con scadenze da non superare, pur garantendo la buona conservazione della catena del freddo .