Carota

Daucus carota subsp. sativus  • Carota coltivata

Daucus carota
subsp. sativus Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Carote coltivate. Classificazione secondo INPN
Regno Plantae
sottoregno Viridaeplantae
Infra-regno Streptofita
Classe Equisetopsida
Clade tracheofita
Clade spermatofite
sottoclasse Magnoliidae
Super ordine Asterane
Ordine Apiales
Famiglia Apiaceae
sottofamiglia Apioideae
Tribù Scandicee
sottotribù daucinae
Genere Daucus
Specie Daucus carota

Sottospecie

Daucus carota subsp. sativus
( Hoffm. ) Schübl. & G. Martens , 1834

La Carota ( Daucus carota subsp. Sativus ) è una pianta biennale della famiglia delle Apiaceae (dette anche Ombrellifere ), largamente coltivata per il suo fittone carnoso, commestibile, generalmente di colore arancione, consumato come ortaggio . La carota è, dopo la patata , il principale ortaggio a radice coltivato nel mondo. È una radice ricca di carotene .

Nomi comuni e volgari

Il nome "carota" è un prestito intelligente latina Carotta , che risale solo al XVI °  secolo , con il primo certificato nel 1508. In francese o regionale dialetto , la carota è talvolta chiamato anche "Falsi chervis", "  Girouille  ", "Racine", "Radice gialla", "Pastonade" (e suoi derivati ​​"Pastounade", "Ponstinade", "Pastonade", da "  Pastinaca  ", che si riferiva anche alla Carota). Il nome "  carota  " può valere anche per molte altre piante, e nominato al XIX °  secolo e XX °  secolo, soprattutto in Lyonnais , Dauphine e Savoia , la barbabietola .

Nel XIX °  secolo, l'unico nome di carota appartiene tanto alla sottospecie Daucus carota subsp. sativus solo alla specie Daucus carota stessa, nonché alla sottospecie commutatus (Paol.) Thell., 1926, e alla specie Daucus muricatus (L.) L.. Da qui il nome "Carota coltivata" è quello consigliato per Daucus carota subsp. sativus . Il nome "Carota vegetale", tuttavia, si applicherebbe alla specie secondo il Database of Vascular Plants of Canada .

Tassonomia

Il primo a dare un nome scientifico alla carota coltivata fu il naturalista tedesco Georg Franz Hoffmann nel 1791 , che la considerò una varietà di Daucus carota , sotto il basionimo Daucus carota var. sativus . Questo taxon fu rivisto nel 1834 da Gustav Schübler e Georg Matthias von Martens , anch'essi tedeschi, che qualificano la carota coltivata come una sottospecie , sotto il nome trinomiale Daucus carota subsp. sativus . Altri autori lo hanno elevato al rango di specie, sotto i nomi di Carota sativa , Carota sylvestris , Daucus carota o Daucus sativus . Il nome corretto, tuttavia, è Daucus carota subsp. sativus .

Sinonimi

Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & Martens ha i seguenti sinonimi  :

varietà

La carota coltivata appartiene alla sottospecie Daucus carota subsp. sativus . Questo include due varietà riconosciute:

Descrizione

La carota coltivata è una pianta erbacea annuale o biennale , a radice lunga girella , generalmente bianca o arancio, spessa e allungata, carnosa, dolce e commestibile. Lo stelo alto da 30 a 80  cm è rigido e ricoperto di peli rigidi.

Le foglie radicali sono rosette alla base, simili a quelle della carota selvatica ma un po' più larghe intorno ai bordi. Le foglie del fusto ricoperte di peli sono profondamente tagliate in segmenti allungati, due o tre volte divise in strisce allargate verso il centro, acute in alto, glauche , ed emanano un odore aromatico di carota. Sono nettamente triangolari, i loro lobi leggermente allargati al centro, avvicinandosi alla forma romboidale , sezionati meno finemente che nella carota selvatica.

I bianchi fiori , di piccole dimensioni, sono raggruppati in ombrelle di umbellules , una tipica infiorescenza della famiglia. Queste ombrelle hanno da 20 a 30 raggi generalmente ricurvi verso l'alto e provvisti alla base di un involucro di brattee divise in segmenti allungati; ogni raggio porta un'ombrella accompagnata da un involucro di brevi brattee. Le ombrelle sono piccoli fiori bianchi, a volte con un fiore centrale sterile relativamente più grande, rosso porpora scuro, che fa risaltare queste ombrelle di carota a prima vista. I fiori esterni hanno petali irregolari, quelli esterni relativamente più grandi attirano gli insetti impollinatori. Durante la fioritura , che avviene da maggio a ottobre, le ombrelle sono fortemente convesse .

Le ombrelle molto grandi, i peduncoli fortemente allargati alla sommità ei glochidi più numerosi avvicinano la carota coltivata alla carota grande ( Daucus carota subsp. Maximus ). I fiori sono comunque più piccoli.

I frutti sono diakeni ricurvi, formati da due semi aromatici striati. Questi semi spinosi hanno nervature munite di otto-dieci spine che permettono ai semi di aderire agli animali e quindi di diffondersi ( epizoocrazia ). Sono piccoli, bruno-verdastri o grigi, convessi da un lato, appiattiti dall'altro. Ci vogliono dai 700 agli 800 semi per grammo. La capacità di germinazione è di circa quattro anni.

La parte superiore del tubero carnoso proviene dall'ipocotilo , cioè il tessuto embrionale tra la vera radice e il vero fusto, e la parte inferiore proviene dalla radice seminale. Pertanto, il vegetale chiamato Carota non è propriamente una radice, perché la sua parte superiore non lo è.

Storia

Origine, domesticazione e distribuzione

L'ora e la regione geografica di origine della carota coltivata non sono chiaramente identificate. Vavilov propose nel 1929 l' Asia Minore e le regioni dell'Asia centrale . Come testimonia la presenza di semi di carota in abitazioni umane preistoriche risalenti a 4000-5000 anni fa, i semi di carota selvatica potevano essere usati per scopi medicinali o come spezia . La carota è stato coltivato e utilizzato in modo simile alle carote moderni in Afghanistan , in Iran , in Iraq, e forse in Anatolia dal X °  secolo. Le prime radici di carote domestici erano viola e giallo e sono stati registrati in Asia centrale, Asia Minore, e poi in Europa occidentale e, infine, in Inghilterra tra il XI °  secolo XV °  secolo. Le carote arancioni non erano ben documentate prima del XV °  secolo e XVI °  secolo in Europa, indicando che l'accumulo di carotenoidi arancioni potrebbe essere derivato da un evento di domesticazione secondaria.

Possiamo distinguere due principali varietà di carote: la carota orientale (generalmente gialla o viola) e la carota occidentale (inizialmente bianca); le circostanze del loro addomesticamento sono dibattute tra gli specialisti. L'Oriente è stato addomesticato carota al X °  secolo, e forse anche prima in Asia centrale, in quella che è l' Afghanistan di oggi. Questa varietà è stato introdotto in Spagna musulmana prima del XII °  secolo. Le carote orientali, presenti ancora oggi, sono spesso viola o gialle e talvolta hanno una radice ramificata. Il colore viola è dovuto alla presenza di antociani .

La carota occidentale era probabilmente noto a Roma , anche se è possibile che il suo scritto cita, in particolare le arti culinarie di Apicio sotto il nome di carota , o pittorica, in particolare in Ercolano , infatti si riferiscono a pastinaca .

La carota è una delle piante la cui cultura è raccomandato nelle zone reali da Carlo Magno nel capitolo De Villis (fine VIII ° o all'inizio del IX °  secolo).

Le prime carote arancioni

La carota arancione è emerso a seguito di allevamento selettivo al rinascimentale , nel XVII °  secolo, in Olanda . È la prima carota carnosa, conosciuta come la “carota lunga arancione”. La sua prima rappresentazione nella pittura fiamminga risale al 1618, mentre la prima menzione scritta di carote arancioni risale al 1721; la scelta del colore - il colore della carota  - ottenuto probabilmente incrociando varietà bianche o gialle con carote siriane di colore rosso, è un omaggio degli orticoltori locali alla casa di Orange-Nassau  ; più morbida e dolce, ha eclissato le altre varietà, al punto da farle apparire come novità durante il loro recente ritorno sui mercati. Le nuove carote sono essenziali prima nel Nord Europa poi in America, ma raggiungono la Francia solo nel XIX E  secolo.

Diverse ipotesi sono avanzate per spiegare l'origine delle carote arancioni. Vilmorin concluse nel 1859 che le carote arancioni venivano selezionate in Europa direttamente dalle carote selvatiche. Secondo Albert Thellung (1927), la carota arancione nasce dall'incrocio tra le sottospecie carota e maximus . Due caratteri non intermedi tra quelli dei presunti genitori, cioè la radice carnosa ed i fiorellini. Tuttavia, secondo Thellung, "un forte sviluppo degli organi sotterranei e una riduzione della fertilità sessuale sono spesso caratteri secondari e accessori degli ibridi" . Banga nel 1957 crede che le carote arancioni siano selezionate da carote gialle coltivate. Heywood nel 1983 sostenne che le carote arancioni sono ibridi tra carote europee coltivate e carote selvatiche. Nessuna di queste ipotesi si basa quindi su analisi genetiche , ma piuttosto su interpretazioni tassonomiche, documenti storici e la distribuzione geografica della carota selvatica e della carota arancione coltivata. Pertanto, uno studio filogenetico del 2013 mostra che il colore arancione della radice è stato selezionato da carote gialle addomesticate, il che conferma la tesi di Banga.

Cultura

Moltiplicazione

Come molte piante fittone , le carote non trapiantano: vanno seminate sul posto, con una semina rada (una semina chiara, o rada, consiste nel lasciare tra i semi uno spazio sufficiente per la successiva crescita di ciascuna delle piante). La semina può essere eseguita "al volo" o di fila; le piante soprannumerarie dovrebbero, una volta stabilita la crescita, essere estirpate per "assottigliare" l'area di crescita. I semi germinano in un periodo di due settimane. Se si forma una crosta superficiale sul terreno, la germinazione è compromessa.

Se le carote selvatiche si trovano nelle immediate vicinanze delle carote coltivate, possono incrociarsi naturalmente.

Il grappolo della carota ha la forma di un nido d'uccello . Ha un notevole meccanismo di dispersione dei semi . I fusti sono igroscopici , quindi quando è secco e le condizioni sono favorevoli alla dispersione dei semi, si piegano verso l'esterno, esponendo il frutto al vento e agli animali. In caso di pioggia, si piegano verso l'interno e tornano alla loro caratteristica forma a nido che protegge i semi.

Requisiti

Le carote in crescita richiedono un terreno profondo, sciolto, fertile e leggero, che consenta il drenaggio naturale. L'assenza di sassi, ghiaia, zolle e altri ostacoli è necessaria per evitare che le carote si formino. Il terreno ideale è sabbioso , ben drenato o torboso , ma le carote possono crescere in terreni pesanti se coltivate di conseguenza. Inoltre tollerano un ampio intervallo di pH .

La carota è adatta a un clima fresco e a una stagione di crescita lunga, senza eccessi di temperatura o umidità. La temperatura media ottimale è compresa tra 16 e 21  °C . Le alte temperature sono dannose all'inizio della stagione e temperature costantemente elevate alla fine della stagione possono ridurre la resa , arrestare la crescita e conferire un sapore forte alla carota. Una temperatura inferiore a 16  °C ritarda la sua crescita e la temperatura del terreno per la germinazione dovrebbe essere di almeno 4,4  °C prima della semina . La carota non tollera la siccità e le piogge o l' irrigazione ben distribuite sono utili.

Raccolta, condizionamento e conservazione

Vengono coltivate tre categorie di carote: la prima è destinata al consumo fresco, decollato e non, la seconda alla lavorazione , la terza è quella delle mini-carote. Le carote fresche vengono raccolte a macchina, in un'unica operazione, che stacca, si solleva dalle cime e colpisce le radici. Le radici danneggiate e malformate vengono rimosse per prevenire due gravi malattie delle carote conservate, il marciume molle batterico e il marciume molle Sclerotinia . Le carote possono essere impilate in scomparti con un'altezza massima di 3  m , se protette da un sistema di ventilazione dinamico. Dopo la raccolta, le radici vanno raffreddate molto rapidamente a 0  °C e mantenute a questa temperatura e ad un'umidità relativa del 98%. Le carote possono essere conservate in questo modo per 6-9 mesi. Essi possono essere memorizzati nella stessa camera come altre radici alimentari come barbabietole , rape e rutabaghe , con condizioni di conservazione simili. Si sconsiglia, invece, di conservare le carote con frutta o verdura che, come le banane , potrebbe produrre etilene in quantità, essendo quest'ultimo in grado di conferire un sapore amaro alle carote.

Le carote vendute con le loro cime vengono tirate a mano, impacchettate , quindi spedite alle stazioni di verdura, dove vengono lavate, raffreddate in acqua ghiacciata, confezionate in cartoni impermeabili, prima di glassare direttamente sul carico, quindi immediatamente spedite. . Sono conservati ad una temperatura di 0  °C e ad un'umidità relativa del 95%. Le carote impacchettate possono essere conservate per dieci giorni o due settimane, purché le loro cime non vengano schiacciate in uno spazio troppo stretto. Le carote vendute fresche vengono spesso raccolte prima della maturità, mentre sono ancora tenere, mentre le carote destinate alla conservazione devono raggiungere la piena maturità per la raccolta. Questi ultimi sono meno esposti all'annerimento delle ferite ossidative .

Le mini-carote vengono raccolte con attrezzature simili a quelle utilizzate per la raccolta dei ravanelli . Un dispositivo di spogliatura della larghezza della linea taglia le cime prima di scavare le radici. Le carote così raccolte vengono vendute fresche oppure lavorate , ad esempio per l' inscatolamento e il congelamento .

Per i giardinieri domestici, le carote possono essere conservate anche all'aperto tra strati di terra e paglia, in un contenitore seminterrato, o in una cantina con almeno il 90% di umidità e con una temperatura elevata di umidità prossima a 0  °C .

È anche possibile lacto-fermentare le carote, pratica che si ritrova per la loro conservazione in varie zone, per la preparazione di sottaceti , frutteti o tsukemono ad esempio.

Varietà coltivate

Più di 970 varietà coltivate (o cultivar ) sono elencate nel catalogo europeo delle specie e varietà e quasi 80 nel catalogo francese. Le principali varietà di carote coltivate sono per dimensione (corta, mezza lunga o lunga), per forma (cilindrica o conica) e per colori diversi (bianche, gialle, arancioni, rossastre, violacee, ecc.)

Le varietà vegetali vengono coltivate come annuali perché il giardiniere è interessato alla radice tuberosa e non al seme . La maggior parte delle varietà coltivate sono di colore arancione. Ci sono anche carote bianche da foraggio. Le varietà sono anche gialle, rosse, viola o nere.

Nel 1986  vengono commercializzate le baby carote "  Baby carot" create dall'agricoltore californiano Mike Yurosek e riscuotono molto successo soprattutto negli Stati Uniti. In origine, queste carote venivano tagliate da carote danneggiate e quindi non commerciabili.

Parassiti e malattie

I principali parassiti delle carote sono gli afidi Cavariella aegopodii e Semiaphis dauci la mosca delle carote , le carote nematodi e il punteruolo (in Nord America). Le principali malattie fogliari sono la peronospora , la peronospora e l' alternaria . Le principali malattie delle radici sono lo smorzamento , il marciume radicale viola , il marciume bianco o Sclerotinia , la macchia di malattia e la malattia dell'anello .

Il fungine malattia sono stati riportati di seguito: Æcidium carotinum , Alternaria brassicae , Alternaria carotae , Alternaria dauci , Alternaria porri , Alternaria tenuis , Alternaria tenuissima , Alternaria radicina , Botrytis cinerea , Centrospora Acerina , Cercospora apii , Cercospora carotae , Chaetomium aureum , Chaetomium globosum , choanephora cucurbitarum , Colletotrichum fructigenum , Corticium rolfsii , Corticium solani , Diaporthe arctii , Diaporthe picea , Drysiphe heraclei , Erysiphe heraclei , Erysiphe polygoni , Erysiphe taurica , Erysiphe umbelliferarum , Fusarium acuminatum , Fusarium avenaceum , Fusarium culmorum , Fusarium equiseti , Fusarium oxysporum , Fusarium poae , Fusarium roseum , Fusarium solani , Helicobasidium mompa , Helicobasidium purpureum , Helminthosporium apii , Heteropatella lacera , Leveillula taurica , Leveillula umbelliferarum , Macrophomina phaseoli , Macrosporium carotae , sagechioides Mycosphaerella , Myrothecium roridum , taurica Oidiopsis , Pellicularia filamentosa , Phoma rostripii , Phoma sanguinolenta , Phomopsis dauci , Phymatotrichum omnivorum , Phytophthora cactorum , Phytophthora megasperma , Plasmopara dauci , vulgaris Pleospora , Pseudoplea trifolii , Puccinia chaerophylli , Pythium bluteri , Pythium Debaryanum , Pythium spinoso , Ramularia pastinacae , Rhizoctonia carotae , Rhizoctonia crocorum , Rhizoctonia microsclerozi , solani Rhizoctonia , Rhizoctonia violacea , nigricans Rhizopus , Rhizopus tritici , Sclerotinia fuckeliana , Sclerotinia libertiana , Sclerotinia sclerotiorum , rolfsii Sclerotium , Septoria apii , Septoria carotae , Sordaria fimicola , Stemphylium radicinum , Stemphylium botryosum , trichothecium roseum , typhula variabilis e Uromyces scirpi .

I seguenti batteri possono causare malattie: Agrobacterium tumefaciens , carotovorus Bacillus , Bacillus polymyxa , Bacillus subtilis , Batterio aroidea , Batterio carotovorum , Erwinia Aroideae , Erwinia atroseptica , Erwinia carotovora , Erwinia Phytophthora , Pectobacterium carotovorum , Pseudomonas carotae , Pseudomonas marginalius e Xanthomonas carotae .

Vengono anche identificate alcune malattie virali : girasole argentino , giallo aster , cetriolo mosaico , nano Motley , stolbur , mosaico del tabacco e virus Curly top . La clorosi può essere causata da carenza di magnesio e non sono note le cause del cuore nero della guaina e delle radici.

Le piante Cuscuta gronovii , Cuscuta arvensis e Orobanche mutelii sono note per parassitizzare le carote.

Come la maggior parte raccolti di radice, le carote sono suscettibili di nematodi , tra cui le seguenti specie: Belonolaimus gracile , Ditylenchus destructor , Ditylenchus dipsaci , Helicotylenchus dihystera , Helicotylenchus pseudorobustus , Hemicycliophora similitudini , Hemicycliophora typica , Heterodera carotae , Hoplolaimus Galeatus , Longidorus maximus , Meloidogyne arenaria , nord nematode galligeno , Meloidogyne incognita acrita , Meloidogyne javanica , brevidens Merlinius , aberrans Nacobbus , Pratylenchus crenatus , penetrans Pratylenchus , Pratylenchus pratensis , Pratylenchus neglectus , Pratylenchus vulnus , Paratylenchus hamatus , Rotylenchulus reniformis , Rotylenchulus robustus , uniformis Rotylenchulus , Radopholus similitudini , teres tozzi e Tylenchorhynchus claytoni .

Molte malattie hanno insetti vettori, come le mosche Delia platura e H. radicum per il marciume molle batterico ( Erwinia carotovora e Erwinia atrosseptica ) e Macrosteles fascifrons per i gialli dell'aster . Altri parassiti di carote insetti e acari sono i coleotteri , Psila rosae , Listronotus oregonensis , Listroderes costirostris obliquo , Bothynus gibbosus , anice , Agrotisipsilon , fascifrons Macrosteles , Trichoplusia ni , Syngrapha falcifera , Phyllophaga cribrosa , Aculus eurynotus , Eriophyes peucedani , Bryobia Praetiosa , Tetranychus urticae , Tyrophagus dimidiatus , Kiefferia pericarpiicola , Aceria carvi , Mecaspis alternans e diversi afidi , come Semiaphis dauci e Pemphigus phenax , il più comune è Cavariella aegopodii . Più di undici specie sono coinvolte nella diffusione del virus del mosaico dal sedano occidentale alle carote. I coleotteri , i grilli , i vermi nella corona di semi e i vermi del cavolo possono essere dei veri e propri parassiti.

Economia e diritto

Stato legale

All'interno dell'Unione Europea , la carota è, nei testi normativi, classificata come verdura. Tuttavia, un regolamento specifica che solo la frutta può essere utilizzata come base per fare confetture . Per proteggere la marmellata di carote, specialità locale portoghese , la carota ha quindi lo status giuridico di un frutto e non di un ortaggio per questo uso.

Produzione e commercio

L' Organizzazione delle Nazioni Unite per l' alimentazione e l'agricoltura (FAO) definisce le carote come il prodotto della specie Daucus carota . Le statistiche del commercio mondiale possono includere le rape ( Brassica rapa var. Rapifera ). La produzione mondiale è in costante crescita ed è aumentata di un fattore 6 nell'ultimo mezzo secolo. Questa crescita è stata ottenuta triplicando le superfici agricole dedicate alla coltivazione di ortaggi e raddoppiando le rese.

La Cina è stata a lungo il numero globale del core, fornendo quasi la metà della produzione annuale del pianeta. Le verdure sono anche il principale prodotto agricolo di esportazione del paese. Le colture sono concentrate in quattro regioni, che alternano i periodi di raccolta per rifornire il mercato nazionale durante tutto l'anno. Le carote del Fujian vengono così prodotte tra gennaio e aprile, per poi lasciare il posto a quelle dello Shandong tra maggio e giugno; l' Hebei poi subentra da agosto a ottobre, e la Mongolia interna ha chiuso l'anno raccogliendo i suoi prodotti da ottobre a dicembre.

Produzione mondiale in tonnellate di carote e rape
Dati FAOSTAT 2009 2019
stato Valore % Rango Valore % Rango
Cina 15 168 351 43,8% 1 21 482 971 47,9% 1
Uzbekistan 1.228.700 3,5% 4 2.769.613 6,2% 2
stati Uniti 1 326 830 3,8% 3 2.259.000 5,0% 3
Russia 1.518.647 4,4% 2 1.558.866 3,5% 4
Ucraina 686,400 2,0% 7 869,450 1,9% 5
UK 718.700 2,1% 6 830 259 1,9% 6
Germania 570 239 1,6% 11 791 110 1,8% 7
Indonesia 358.014 1,0% 22 698.880 1,6% 8
Polonia 913,304 2,6% 5 678,300 1,5% 9
tacchino 595.415 1,7% 10 666 270 1,5% 10
Olanda 561.000 1,6% 12 615 830 1,4% 11
Kazakistan 321.530 0,9% 24 604.258 1,3% 12
Giappone 650 100 1,9% 8 588.362 1,3% 13
Francia 621 782 1,8% 9 534,240 1,2% 14
Pakistan 511 131 1,5% 14 504.425 1,1% 15
Resto del mondo 8 900 483 25,7% 9.414.371 21,0%
Totale 34 650 626 100.0% 44 866 205 100.0%

Gli altri paesi sono molto indietro rispetto al gigante asiatico. Gli Stati Uniti sono stati storicamente un importante produttore della radice, che viene coltivata principalmente in California (circa l'85% della produzione nazionale). La maggior parte delle colture, però, serve il mercato interno, in quanto il Paese esporta poco: il 6,3% della produzione nel 2015. Importanti sono però più di 400 milioni di libri all'anno, provenienti principalmente da Messico e Canada . In Europa, l' Ucraina è diventata dal 2011 il primo produttore del continente, superando Polonia e Regno Unito , che storicamente hanno dominato il mercato. In Francia , la produzione è stata di 559.472 tonnellate nel 2017. Nello stesso anno, la superficie coltivata era di 12.507  ettari, o una resa di 44,7 tonnellate per ettaro. I principali dipartimenti di produzione sono Landes , Manche , Gironde , Marne , Pas-de-Calais . 86.588 tonnellate vengono esportate e 154.676 importate .

Uso alimentare

Proprietà nutrizionali

Carota
Valore nutritivo medio
per 100 g
Assunzione di energia
Joule 109 kJ
(calorie) (26 kcal)
Componenti principali
Carboidrati 4,80 g
- Amido 0 g
- Zuccheri 4,80 g
Fibra alimentare 3,63 g
Proteina 0,98 g
Lipidi 0,20 g
- Saturo 0,0385 g
- Omega-3 0,012 g
- Omega-6 0,105 g
- Omega-9 0,0038 g
acqua 88,2 g
Cenere totale 0,86 g
Minerali e oligoelementi
Boro 0,312 mg
Calcio 35 mg
Cloro 36 mg
Cromo 0,004 mg
Cobalto 0,0013 mg
Rame 0,049 mg
Ferro 0,386 mg
Iodio 0,0016 mg
Magnesio 13 mg
Manganese 0,170 mg
Nichel 0,0055 mg
Fosforo 36 mg
Potassio 328 mg
Selenio 0,0014 mg
Sodio 62 mg
Zinco 0,266 mg
Vitamine
Provitamina A 1,5 mg
Vitamina B1 0,069 mg
Vitamina B2 0,053 mg
Vitamina B3 (o PP) 0,580 mg
Vitamina B5 0,270 mg
Vitamina B6 0,270 mg
Vitamina B8 (o H) 0,005 mg
Vitamina B9 0,026 mg
Vitamina C 7,0 mg
vitamina E 0,513 mg
vitamina K 0,015 mg
Aminoacidi
arginina 41 mg
cistina 13 mg
istidina 15 mg
isoleucina 43 mg
leucina 42 mg
lisina 47 mg
metionina 8 mg
fenilalanina 31 mg
treonina 36 mg
Triptofano 10 mg
tirosina 16 mg
valina 40 mg
Acidi grassi
acido miristico 0,300 mg
Acido palmitico 35 mg
Acido stearico 2,6 mg
Acido oleico 3,2 mg
acido 11-eicosenoico 0,600 mg
Acido linoleico 105 mg
Acido alfa-linolenico 12 mg
Fonte: Souci , Fachmann e Kraut , La composizione degli alimenti. Tabelle dei valori nutrizionali, 7 °  edizione , MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis,2008( ISBN  978-3-8047-5038-8 )

L' apporto energetico della carota cruda è di 40  chilocalorie per 100  g .

Contiene l'88,1% di acqua, il 2,7% di fibre , lo 0,98% di proteine , lo 0,20% di grassi e fino al 4,8% di zucchero .

Le carote sono molto ricche di beta-carotene ( provitamina A ) con 1.382  µg di vitamina A equivalente ( cioè 13.817  UI ) per 100  g di carote crude. Pertanto, un consumo di circa 60 grammi di carote crude (o 145 grammi di carote cotte) è sufficiente per coprire il fabbisogno giornaliero totale di vitamina A.

Il contenuto medio di vitamina C è relativamente basso (7  mg per 100  g ). Contiene anche tutte le vitamine del gruppo B tranne la B12 .

I minerali forniti sono molto numerosi, in particolare calcio , magnesio , potassio e ferro . Il contenuto di fibra alimentare è elevato, con una ripartizione quasi equa tra fibra idrosolubile (1742  mg ) e fibra non idrosolubile (1889  mg ).

L'assorbimento di un decotto di cime di carota (una manciata per due bicchieri d'acqua) è un rimedio della nonna per curare le afte .

Ricette di cucina

Le carote vengono spesso consumate crude, in succo , grattugiate, in insalata, da sole o in combinazione con altre verdure come il sedano rapa o le barbabietole . Cotti, entrano nella composizione di stufati , minestre , passati . Tagliati a fette, accompagnano piatti in salsa. Possono essere consumate anche da sole, cotte al vapore o in ovatta (carote di Vichy). Infine, può essere trasformato in torte o succhi .

Le cime, chiamate anche echevis nella Svizzera romanda , a volte vengono mangiate in zuppa, e dai semi si ricava l'olio essenziale.

Le carote sono venduti in diverse forme: radici fresche nei mercati o supermercati, il sacchetto di carota grattugiata ( "quarta gamma") o in scatola ( retortable ) o congelati.

Ecco un elenco indicativo e non esaustivo di ricette di cucina di cui uno degli ingredienti principali è la carota:

virtù alimentari

A parte gli antiossidanti , gli antinfiammatori , il carotene e le vitamine che contiene, la carota gode da tempo di un'efficacia leggendaria alla vista umana. La saggezza popolare attribuisce molte virtù alle carote, tra cui "rendere le persone amabili" e "dare un sedere roseo".

La storia evoca il caso dei piloti della Royal Air Force che , durante la seconda guerra mondiale , prendevano regolarmente delle carote per migliorare la loro visione notturna. Una teoria sostiene che questa propaganda militare britannica si sia concentrata sul consumo di carote per coprire l'uso del radar a bordo degli aerei da combattimento notturni. Insistere sul miglioramento della visione notturna dei piloti per spiegare il loro buon tasso di intercettazione degli aerei nemici avrebbe permesso di evitare sospetti sull'esistenza di radar di bordo. Ma questa teoria non sembra credibile, perché, anche se il governo britannico ha incoraggiato il consumo di carote lodandone i meriti riguardo alla visione notturna, nessun fascicolo ufficiale dimostra la volontà di insabbiare l'esistenza dei radar di bordo con una campagna di propaganda alimentare della quota del governo britannico non è stato finora trovato.

Un importante studio americano pubblicato nel 2001 ha dimostrato il beneficio di una dieta comprendente alte dosi di zinco, beta-carotene (provitamina A) e vitamine C ed E sulla progressione della degenerazione maculare senile , confrontando in 6 anni l'andamento della malattia nei pazienti che ricevono cibo rispetto a quelli che ricevono placebo. Ma dato il contenuto della carota in provitamina A e vitamina C (dell'ordine di pochi milligrammi), nonché quello di vitamina E e zinco (dell'ordine inferiore a un milligrammo), rispetto al contenuto dell'integrazione durante Secondo lo studio (dell'ordine dei cento milligrammi), sarebbe necessario consumare quantità molto elevate di carote per poter osservare un effetto su questa malattia.

La carota ha molte proprietà medicinali. Migliora l'incarnato grazie al beta-carotene (provitamina A) più generalmente chiamato carotene. Questa sostanza dona alla pelle un effetto di pigmentazione simile all'abbronzatura.

Altri usi

Carote arrosto può essere utilizzato come sostituto per il caffè . Le foglie vengono mangiate dagli umani a Giava. Gli inglesi fanno il vino dalle carote.

L'olio di carota è usato come condimento alimentare e in profumeria. Mescolato con olio di cedro , è una buona imitazione dell'iris . La carota sciroppata viene talvolta utilizzata come dolcificante . Alcuni liquori francesi Contengono tintura alcolica di semi di carota.

La radice della carota è talvolta usata come foraggio . Le sterpaglie nutrienti possono anche essere somministrate alle vacche da latte , ma il loro latte può deteriorarsi.

La carota è anche una pianta di miele . Le api che si nutrono di carote producono molto miele , che è comunque di qualità media. Una cultivar di carota denominata 'Dara' viene coltivata come pianta ornamentale , per i suoi fiori decorativi.

espressioni

Il termine carota è usato nelle seguenti espressioni comuni:

Simbolico

Nel calendario repubblicano , la carota era il nome dato al 7 °  giorno di vendemmiaio .

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Vedi anche

Articoli Correlati

Bibliografia

link esterno

Riferimenti tassonomiciAltri documenti