Schiacciare
Schiacciare Nome comune o nome volgare ambiguo:il nome “ Courge ” si applica in francese a diversi taxa distinti.
Diversità di specie e varietà di zucca
Taxa interessati
- Famiglia:
- Cucurbitacee (o Cucurbitacee)
- Genere:
- Specie:
- Vedi testo
Il termine zucca , o più raramente cougourde , designa diverse specie di piante della famiglia delle Cucurbitaceae . Sono generalmente coltivati per i loro frutti commestibili , ma a volte vengono coltivati per i loro semi oleosi . Il termine si riferisce anche ai loro frutti, che hanno la proprietà di conservarsi facilmente una volta maturi e che vengono utilizzati in cucina come verdura o dati agli animali.
Accettazioni del termine squash
Il termine "zucca" non ha sempre un significato molto preciso nel linguaggio quotidiano. Possiamo considerare tre livelli di accettazione:
- in senso lato, “zucca” designa molte specie di Cucurbitacee, o più precisamente i loro frutti particolari che sono peponidi , grosse bacche con moltissimi semi e buccia coriacea; è spesso usato in concorrenza con altri termini, più o meno sinonimi: la zucca , la zucca , giraumon , colocynth , calabash ... come illustrato dalla seguente lista : lista delle piante chiamate da squash .
- in senso più ristretto, "zucca" designa piante appartenenti al genere Cucurbita , che comprende una dozzina di specie, di cui solo quattro comunemente coltivate (in Europa in particolare): la zucca stessa e le sue numerose varietà ( Cucurbita pepo ), la zucca ( Cucurbita maxima ), zucca butternut , ( Cucurbita moschata ) e zucca Siam , ( Cucurbita ficifolia ).
- nel senso più ristretto, che potrebbe essere quello dei botanici, le "zucche" sono piante appartenenti alla specie Cucurbita pepo che comprende molte varietà coltivate , selezionate sia come zucca estiva, di cui si mangiano i frutti verdi ( zucchine ), sia come zucca invernale zucca, i cui frutti maturi vengono mangiati (zucche e zucche vere), e che sono oggetto di questo articolo.
Genere Cucurbita
Descrizione
Le zucche hanno la particolarità di emettere organi di supporto chiamati " viticci " che gli permettono di aggrapparsi agli elementi circostanti per sostenere la loro crescita.
Contanti
Le zucche, dette anche zucche ma soprattutto zucche di uso comune, appartengono a diverse specie botaniche appartenenti al genere Cucurbita e dotate di una sorprendente variabilità genetica , che si riflette, nei frutti, da innumerevoli forme e colori e anche da un'ampia varietà di dimensioni .
Con alcune eccezioni, specie diverse non si ibridano tra loro e molto spesso danno semi altamente sterili. Tuttavia, in coltivazione è spesso consigliata una certa distanza tra pepo e moschata sebbene sia improbabile un'ibridazione naturale fertile.
Sul piano botanico si distinguono principalmente, tra le zucche più coltivate in Europa , le seguenti specie, che si possono distinguere, con i caratteri del peduncolo quando è disponibile solo il frutto:
Il loro numero di cromosomi è 2n = 2x = 40
Caratteristiche distintive delle principali specie di zucca coltivate
| Specie | Le foglie | Peduncolo | semi | cultivar |
|---|---|---|---|---|
|
C. maxima (Zucca) |
cinque lobi arrotondati poco marcati 
intero, a forma di cuore |
cilindrico, spesso, spugnoso |
grande (da 20 a 30 mm ) bianco o ocra |
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C. ficifolia (zucca Siam) |
cinque lobi arrotondati 
(aspetto foglia di fico) |
sottile, spigoloso |
 nero, da 15 a 20 mm
semi neri |
Nessuna varietà riconosciuta |
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C. pepo (Zucca, Zucchine) |
profondamente tagliato 
marmorizzato bianco |
angolare con cinque nervature non si espande nel punto di inserimento |
piccolo (da 7 a 20 mm )
liscio
|
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C. argyrosperma
( cuscia ) |
screziato di bianco leggermente trilobato |
spessa e robusta | circa 1,5 × 3,5 cm
|
Due sottospecie selvatiche di cui una coltivata anche con tre varietà argyrosperma, stenosperma, callycarpa |
|
C. moscata (Zucca Butternut) |
intero, a forma di cuore 
marmorizzato bianco |
angolare con cinque nervature 
marcatamente ingrossato nel punto di inserzione sul frutto |
piccolo (da 10 a 12 mm ) appiattito, ovale da |
- Il chayote o christophine, coltivato nelle regioni tropicali, compresi i Caraibi, appartiene ad un'altra specie di Cucurbitaceae di genere diverso: il Sechium edule e ha la particolarità di produrre tuberi .
Cultura
Le zucche vengono seminate all'inizio della primavera dopo le ultime gelate invernali (idealmente testare il terreno con un tester del suolo perché il terreno per la coltivazione della zucca dovrebbe essere ricco, a 20 ° C e ad un pH di circa 6,5). Nelle zone con gelate tardive, seminare in vaso e trapiantare le piante in posizione dopo i santi del ghiaccio con una spaziatura di 1 m in tutte le direzioni per le varietà non rampicanti. Le varietà rampicanti vengono trapiantate ogni 1,20 m con 2 m tra le file.
Semina settimanalmente fino a 15 luglio per avere una produzione spalmata da metà giugno a fine ottobre.
Pacciamare il terreno attorno alle cucurbitacee per conservare l'umidità nel terreno limitando l'evaporazione e fornire un "materasso" asciutto per i frutti che crescono sul terreno.
Per una migliore fruttificazione, le viti della zucca dovrebbero essere potate circa 25 cm dopo l'ultimo frutto conservato. Meno frutti conserviamo, più grandi saranno.
Raccogli le zucchine circa 60 giorni dopo la semina (quindi prima della piena maturazione a meno che tu non voglia raccogliere i semi per la stagione successiva) e la zucca invernale prima delle prime gelate. Potare il picciolo a 5-6 cm dalla base del frutto.
La zucca, chiamata anche zucca invernale, come molte cucurbitacee, viene raccolta a maturazione in autunno . La loro conservazione è relativamente facile e ne consente la commercializzazione fino alla primavera . Devono essere conservati in una stanza fresca e monitorati periodicamente. Sono sensibili agli urti e devono essere maneggiati con cura.
Negli scaffali, uno dei più comuni è la " zucca butternut della Provenza". Venduto più spesso a fette, è facilmente riconoscibile per il caratteristico colore terracotta e per la forma carnosa e costolata.
Malattie e parassiti
- Non bagnare eccessivamente il terreno e soprattutto le foglie per evitare la comparsa dell'oidio (è più indicato il gocciolamento). Va notato che le foglie della zucca butternut sono naturalmente screziate di bianco (che potrebbe essere scambiato per oidio).
- L' insetto della zucca (o emarginato della Corea) può attaccare la zucca. Possiamo proteggerci da un compagno botanico piantando vicino alla zucca, per scegliere un repellente come la menta , l' erba gatta ( erba gatta ) del nasturzio o la tagete ( calendula e rosa d'India ).
Riproduzione
Le zucche sono monoiche . I fiori femminili sono identificati dalla piccola zucca (in realtà un ovulo non ancora fecondato) presente nel fiore. Il loro pistillo deve essere fecondato dal polline di un fiore maschio che cresce a punta eretta. Questo polline, trasportato dagli insetti quando vengono in cerca di cibo, si deposita sul pistillo che è ricoperto da una sostanza leggermente appiccicosa che permette al polline di depositarsi. Ogni granello di polline germina e si sviluppa una minuscola (quasi microscopica) radichetta, che scende lungo il pistillo, raggiunge l'ovaio del fiore che viene poi fecondato. Ogni granello di polline permette la formazione di un seme all'interno della zucca per garantire la riproduzione della specie.
I fiori di zucca hanno una durata di vita molto breve. Aprono la mattina intorno alle 9 e chiudono intorno a mezzogiorno per non riaprire mai. Ogni fiore femminile ha quindi un periodo di sole 3 ore per essere fecondato . In assenza di fecondazione, il fiore femminile abortisce e il frutto emergente cade con il fiore.
Le zucche hanno un successivo ermafroditismo . I fiori femminili compaiono spesso dopo i maschi. È quindi meglio stendere le piantine in modo da favorire periodi di incrocio tra le diverse piante. Le varietà di zucca si incrociano facilmente, purché appartengano alla stessa specie . Quando questi incroci coinvolgono alcune varietà decorative, come i "falsi colocynths" (appartenenti alla specie Cucurbita pepo ) possono produrre frutti eventualmente tossici (caduta del pelo, dolori addominali, anche morte) o comunque con polpa amara.
Produzione
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Produzione in tonnellate di zucche e zucche. | |||||||
| 2004 | 2005 | 2006 | |||||
| Cina | 5 667 398 | 29% | 5 767 700 | 30 % | 7 789 437 | 29% | |
| India | 3.500.000 | 18% | 3.500.000 | 18% | 5.073.678 | 19% | |
| Russia | 863 669 | 4% | 844 799 | 4% | 1.224.711 | 5% | |
| Ucraina | 1.023.200 | 5% | 1.072.000 | 5% | 1 209 810 | 5% | |
| stati Uniti | 815,320 | 4% | 861 870 | 4% | 1.005.150 | 4% | |
| Messico | 535.000 | 3% | 560.000 | 3% | 677.048 | 3% | |
| Indonesia | 179 845 | 1% | 180.029 | 1% | 603 325 | 2% | |
| Italia | 495.372 | 3% | 488 083 | 2% | 580 188 | 2% | |
| Cuba | 517 151 | 3% | 520.000 | 3% | 518.862 | 2% | |
| tacchino | 374.000 | 2% | 376.000 | 2% | 489.999 | 2% | |
| Spagna | 300.000 | 2% | 300.000 | 2% | 476.396 | 2% | |
| Egitto | 678.254 | 4% | 690.000 | 4% | 463 451 | 2% | |
| Sud Africa | 367.755 | 2% | 378.776 | 2% | 419.791 | 2% | |
| Corea del Sud | 304 337 | 2% | 310.000 | 2% | 371.391 | 1% | |
| Filippine | 397.015 | 2% | 392.961 | 2% | 294.125 | 1% | |
| Altri paesi | 3 292 288 | 17% | 3.285.731 | 17% | 5.289.256 | 20% | |
| Totale | 19 310 604 | 100% | 19 527 949 | 100% | 26.486.618 | 100% | |
Nel 2012, la Francia ha raccolto quasi 140.000 tonnellate di zucca da un'area di oltre 3.600 ettari . Le principali regioni produttrici sono la Provenza (40% di questo volume) e l'Aquitania (10%).
uso
Dal punto di vista gustativo troviamo principalmente aromi di frutta secca . La loro carne ricorda le castagne .
Vengono consumati in tutti i modi. Dalla zuppa al gratin , passando per le torte salate , ma anche come pasta : gli spaghetti alla zucca la polpa filamentosa evoca gli spaghetti.
Esistono molte ricette per conciliare con questo ortaggio troppo spesso diffuso nelle zuppe, per non parlare dei dolci.
La zucca è un ortaggio ipocalorico adatto a qualsiasi dieta.
Al giorno d'oggi, puoi trovare tutti i tipi di prodotti e preparazioni a base di zucca. Ad esempio, l' olio di semi di zucca viene utilizzato per alleviare problemi benigni alla prostata e i semi hanno proprietà sverminanti ( ascaridiosi e tenia ), prevengono la carie dentale o addirittura equilibrano gli acidi grassi insaturi . Vengono commercializzati altri prodotti come zuppe o marmellate . Il seme di zucca viene consumato direttamente o aggiunto appena macinato in alcune ricette.
Gli americani hanno l'abitudine di trasformare le zucche in lanterne di Halloween per Halloween .
Aspetti culturali
Tra i nativi americani del Nord America , le zucche sono considerate il frutto della salute ( askootaskwash ) e sono una delle tre culture, tradizionalmente praticate, chiamate le tre sorelle .
In Islam , L'albero che Dio ha fatto a crescere per dare cibo e medicine a Giona :
“ Giona era certamente uno dei Messaggeri. Quando fuggì alla barca imballata, partecipò al sorteggio che lo designò per essere gettato (in mare). Il pesce lo ha ingoiato quando era da biasimare. Se non fosse stato tra coloro che glorificano Allah , sarebbe rimasto nel suo grembo fino al giorno della nostra risurrezione. Lo gettammo sulla nuda terra, indisposto com'era. E abbiamo fatto crescere una pianta di zucca sopra di lui" (Corano, 37: 139-146).
Gli esegeti dicono che il termine " Yaqtin " si riferisce alla zucca. Alcuni di essi attribuiscono a questa pianta vantaggi tra i quali la rapidità della sua crescita, l'ombra offerta dalle sue foglie grazie alla loro grande dimensione e flessibilità, la qualità nutritiva dei suoi frutti, la possibilità di consumarli cotti o crudi, l'utilità di la sua corteccia e il fatto che i lupi non si avvicinano.
Il profeta dei musulmani, Maometto , amava la zucca e ne raccoglieva frammenti dai bordi del contenitore.
La scrittrice Agatha Christie , nel prologo umoristico delle Fatiche di Ercole , pubblicato in una raccolta nel 1947 , prestò al suo eroe, il detective belga Hercule Poirot , l'intenzione di ritirarsi per dedicarsi al miglioramento del gusto della zucca, a cui sembrava possibile portare "un certo bouquet".
Etimologia
La parola “courge”, la cui prima attestazione scritta risale al 1256 nella forma cohourde , deriva dal latino cŭcŭrbĭta , che diede anche in francese la parola “gourde”. “Squash” (forma dialettale occidentale) e “gourde” sono infatti doppietti lessicali , specializzatisi tardivamente. Gli Antichi infatti non conoscevano le nostre zucche introdotte in Europa dopo i viaggi di Cristoforo Colombo in America , ma conoscevano da molto tempo le zucche (o zucche ) del genere Lagenaria , che vengono citate con il nome di cucurbita da Plinio il Vecchio in particolare e che ritroviamo sotto questo nome nel capitolo De Villis al tempo di Carlo Magno . Probabilmente perché le hanno svuotate per riempirle durante il viaggio, da qui l'uso moderno della parola. Egli Fino XVIII ° secolo in Francia, il termine "zucca" zucche designato, ed è solo nel corso del XIX ° secolo, che è emerso per descrivere la nostra zucca attuale è che a dire, zucche e zucche , allo stesso tempo come stabilizzata la classificazione botanica.
lingua francese
Il termine zucca serve come supplemento al nome del ragno Araniella cucurbitina .
In senso popolare, squash può essere sinonimo di "testa" e "pazzo".
Note, fonti e riferimenti
- (de) Dieses Gemüse liegt schwer im Magen
- (it-IT) " Buon Halloween con questi 13 spaventosi record mondiali " , Guinness World Records ,31 ottobre 2014( letto online , consultato il 27 dicembre 2017 )
- Taglia zucca e zucche
- " Le sue zucchine gratin inviati all'obitorio " su 20 minuti (a cui si accede il 1 ° novembre 2019 )
- Marc Gozlan , " Quando si mangia la zucca fa cadere i capelli " , sulle realtà biomediche ,26 maggio 2018(accessibile il 1 ° novembre 2019 )
- Il consumo mondiale di zucche secondo il planetoscopio
- Dizionario etimologico e storico del francese , Larousse.
- Dizionario etimologico del francese , ed. Il Roberto.
Vedi anche
Articoli Correlati
Bibliografia
- Storia naturale della zucca , 1786 di Antoine Nicolas Duchesne .
- I disegni di Antoine Nicolas Duchesne per la sua storia naturale della zucca, Harry S., Parigi (2007), Pubblicazioni scientifiche del Museo Nazionale di Storia Naturale: 454 p. (raccolta di tavole e parole 4) ( ISBN 978-2-85653-604-9 ) .
- L'epopea della zucca - Culture e consumi in Europa. (Esposizione al re dell'orto di9 ottobre a 9 novembre 2005), Scuola nazionale di paesaggio , Versailles, 2005.
- Zucca, coltivarle, conservarle, cucinarle , Jean-Baptiste e Nicole Prades, Victor Renaud, Rustica, Paris, 1998, ( ISBN 2-84038-240-7 ) , 147 ritratti di zucca
- Il grande libro della zucca , Jean-Baptiste e Nicole Prades, Victor Renaud, Rustica, Paris, 1995, ( ISBN 2-84038-080-3 )
- Il mondo dello squash , Michel Brancucci, Erica Bänziger, Edizioni Viridis, Delémont (Svizzera), 2000, ( ISBN 2-940306-00-1 )
- Bruno Defay, Squash and Pumpkin Treasures, Terre Vivante, 2004, ( ISBN 2-904082-47-6 )
- Specie di zucca, colture e usi delle cucurbitacee , Barbentane, edizioni Équinoxe / Museo e patrimonio Cavaillon, 2000, Barbentane (Francia),2000, 144 pag. ( ISBN 978-2-84135-219-7 e 2-84135-219-6 )