Pera

La pera è il seme del frutto commestibile dal sapore dolce e dolce, prodotto dal pero comune ( Pyrus communis L. ), albero della famiglia delle Rosaceae .

Il termine "pera" designa anche per estensione il frutto di qualsiasi albero del genere Pyrus . Tra le 68 specie di Pyrus ( The Plant List , 2019), alcune sono coltivate per i loro frutti commestibili. Oltre al pero comune europeo, cinque specie asiatiche di peri selvatici hanno dato cultivar  : le tre specie principali solitamente citate sono Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri e Pyrus ussuriensis , mentre le cultivar secondarie provengono da Pyrus sinkiangensis YT Yu, la pera dello Xinjiang. , Pyrus x phaeocarpa e Pyrus pashia , pere coltivate in India settentrionale, Nepal, Thailandia, Vietnam e Cina meridionale (Yunnan).

Adottiamo la terminologia dei ricercatori che chiamano "pere europee" frutti da cultivar di Pyrus communis e "pere asiatiche" frutti prodotti da cultivar di antenati selvatici asiatici, in particolare Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri e Pyrus ussuriensis .

Esistono diverse migliaia di varietà coltivate di peri. Il più grande paese produttore al mondo è la Cina , che ha prodotto 16,5 milioni di tonnellate di pere asiatiche nel 2017. L'Unione Europea, con 2,5 milioni di tonnellate di pere europee, è seconda. In Francia, la pera comune è il sesto frutto più consumato. Caratteristicamente oblunga e panciuta alla base, la pera europea è solitamente di colore verde, giallo, rosso o rosso, mentre la molto vecchia pera Worcester è nera. Le pere asiatiche sono spesso di colore giallo-biancastro e di forma sub-globulare.

La pera europea è più spesso consumata quando matura, cruda, cotta o essiccata , il suo succo viene utilizzato così com'è e sotto forma fermentata di un sidro chiamato perry . Nell'Asia orientale, in particolare in Cina, Giappone e Corea, le pere sono usate come rimedio popolare tradizionale per alleviare l'alcolismo, la stitichezza e la tosse.

Etimologia

Il suo nome deriva dal latino basso pira , neutro plurale, preso per un singolare femminile (latino classico pĭrum ), con lo stesso significato. L'antico francese era peire , padre rimasto nei dialetti dell'ovest della Francia (cfr Norman pei [re] ). In occitano , il suo nome è pera ( pero ) della stessa origine, italiano pera , spagnolo pera che risale anche al latino popolare. Le lingue germaniche hanno preso in prestito l'etimo dal latino volgare: pera inglese (rinforzato da Norman), pari olandese , Birne tedesca , una forma tarda e modificata dalla Germania meridionale. La parola celtica è anche un prestito dal latino: Breton per (Enn) , Welsh Peren , irlandese piorra . Il termine latino è di origine sconosciuta.

In cinese il carattere 梨lí designa la "pera" (o il "pero"). Le prime occorrenze si trovano durante il periodo degli Stati Combattenti (-475; -221), in testi confuciani come il Classico di Liji o riti taoisti (Zhuangzi), ecc. Il primo dizionario di carattere Shuowen Jiezi , scritto nel II °  secolo, dice "nome frutta, formò il tasto mu木" albero "e la parte fonetica li ?. Questo dizionario fornisce anche la scrittura in stile Sigillary (sul sigillo), ma non sono note forme più antiche di scrittura Osscale ( jiaguwen ) o scrittura su bronzo .

Botanico

Le pere coltivate in tutto il mondo sono tradizionalmente divise in due grandi tipologie geografiche, le pere europee a polpa morbida ( P. communis L.) e le pere asiatiche a polpa croccante (molto simili alle mele), con un'elevata differenziazione genetica tra di loro.

Il pero europeo, Pyrus communis , è l'unica specie coltivata su larga scala in Europa, Nord e Sud America, Africa e Australia. Le cultivar di pere asiatiche sono coltivate commercialmente in Cina, Giappone e Corea.

Descrizione

Il frutto è pomaceo, cioè ha sia una parte di vero frutto (derivata dall'ovaio ) che una parte di falso frutto (legata ad una crescita del ricettacolo o concettacolo o piridione ). Il vero frutto costituisce quello che viene chiamato il nocciolo, mentre la parte edibile deriva dal ricettacolo.

Scadenza

A seconda delle latitudini, la raccolta delle pere viene effettuata entro 6 mesi dall'accorciamento della giornata (da giugno a dicembre nell'emisfero settentrionale). Le pere tardive sono state selezionate per conservare e dare frutti invernali crudi.

La pera è un frutto climaterico , ovvero la sua maturazione prosegue anche dopo la raccolta; può essere lento in un ambiente fresco e buio. A differenza delle pere da cucina, che vengono sempre raccolte prima della maturità, le pere da tavola per l'intera stagione vengono raccolte a maturità. Anche le pere invernali vengono raccolte prima della maturità.

Jean-Baptiste de La Quintinie (1626; 1688), ideatore dell'Orto del Re a Versailles, esperto di arboricoltura, scrive: “  in fatto di frutti, l'esperienza ci insegna tre cose: per i frutti estivi, devono essere raccolti. sono maturi… Un pero dà per dieci o dodici giorni e quasi mai lo supera  ”.

Puoi riconoscere una pera matura se cede il passo dall'albero quando la mano le fa una rotazione di 90 ° ("regola del quarto d'ora").

Sulle qualità di una buona pera da tavola matura, La Quintinie prosegue: "  Mi piacciono soprattutto quelle con la polpa imburrata, almeno tenera e delicata, con un'acqua morbida, dolce e saporita, e soprattutto. Quando c'è un po 'di profumo lì ... in secondo luogo, in assenza di questi primi, mi piace quello che ha la polpa fragile con un'acqua dolce e dolce e qualche volta un po 'di profumo ... in terzo luogo ci tengo molto a quelli che hanno un profumo piuttosto forte, ma la cui carne non è estremamente dura , pietroso e pieno di vinaccia…  ”.

Cultivar europee

I peri sono molto eterozigoti a causa della loro autoincompatibilità e compatibilità interspecifica. Esistono più di duemila varietà di pere europee, suddivise a seconda del loro utilizzo tra pere da palato (da mangiare tal quali, crude) e pere da cuocere o da fermentare.

Le pere da tavola sono raggruppate sotto nomi generici come Beurré (polpa tenera ), Bon-Chrétien o pera bergamotto . Attualmente sono classificati per periodo di maturazione.

Pere estive

Pere autunnali

Pere invernali

Le pere invernali sono pere stagionali, consumate solitamente da dicembre a giugno:

Pere da forno

Cultivar asiatiche

A causa della presenza di numerose specie selvatiche coltivate di Pyrus da lungo tempo nel territorio cinese e delle abbondanti ibridazioni interspecifiche, le cultivar di pere asiatiche presentano una grande diversità genetica. Il numero totale di cultivar e varietà autoctone è stato stimato in 3.000 in Cina. I tentativi di raggruppare cultivar in gruppi ciascuno da una specie selvatica ( P. pyrifolia, P. bretshneideri, P. ussuriensis ) hanno portato a molte difficoltà, alcune cultivar non essendo attribuite allo stesso antenato selvatico secondo i ricercatori, altre come Yali (鸭梨) di origine indeterminata.

Teng e Tanabe hanno proposto nel 2004 di riconsiderare l'origine delle pere asiatiche raggruppando prima le cultivar in cinque gruppi:

I primi quattro gruppi si trovano principalmente in Cina e l'ultimo gruppo è distribuito in Giappone. La classificazione si basa sui caratteri morfologici delle foglie e dei frutti.

I peri degli Ussuri (PO) hanno l'antenato selvatico Pyrus ussuriensis Maxim. Sono alberi da frutto resistenti che possono resistere a temperature da -40  ° C a -50  ° C, coltivati ​​principalmente nel nord-est della Cina. Danno piccoli frutti globosi con polpa tenera a maturità, molto diversa dalla consistenza croccante delle pere cinesi bianche, delle pere cinesi sabbiose e delle pere giapponesi. Hanno bisogno di un processo di post-maturazione per diventare flessibili e commestibili come la pera europea. Altre cultivar: xiangshuili香水 梨, anli安 梨, suanli酸 梨, shaguoli沙果 梨, jingbaili京 白梨, yaguangli鸭 广 梨.

La sabbia di pere cinesi (PCS) è coltivata nella Cina centrale e meridionale, coprendo l'area del fiume Azzurro dove cresceva la specie selvatica Pyrus pyrifolia , oggi defunta. Il nome "sabbioso" deriva dalla consistenza granulosa, sassosa e sabbiosa della polpa attorno al centro, che costituisce il vero frutto (o torsolo). Altre cultivar correlate: xiaoxiangshanli小 香山 梨, mali 麻 梨, balixiang八里 香, huagai花 盖 ecc.

Le pere cinesi bianche (PCB) sono le più coltivate in Cina. Con la loro crema leggera, la buccia quasi bianca e la loro polpa croccante, succosa e abbastanza profumata, sono le più apprezzate dai cinesi. Nella provincia di Hebei , troviamo la varietà yali («)"  anatra pera  "(il peduncolo allungato come la testa di un'anatra) così come mili x, xuehuali雪花梨, xiangyali象牙q , qiubaili秋 白梨 così come altri varietà nelle province di Shandong e Shanxi . La loro area di coltivazione è compresa tra le pere Ussuri a nord e le pere PCS sabbiose cinesi. I ricercatori giapponesi e cinesi hanno dato loro origini diverse.

Morfologicamente, le pere giapponesi (PJ) sono simili alle pere cinesi sabbiose PCS. Tuttavia, la loro origine e la loro relazione con le pere sabbiose sono state oggetto di controversie di lunga data.

Infine , le pere Xinjiang sono prodotte da un piccolo albero alto 6-8  m , che porta frutti di 2,5-5  cm di diametro, di colore giallo-verde. Originario dello Xinjiang. Coltivate a Gansu , Qinghai , Shaanxi , sono però commercialmente meno importanti delle altre.

Per progredire nel chiarire l'origine delle cultivar asiatiche, i ricercatori hanno utilizzato analisi genetiche dall'inizio degli anni 2000. Nel 2018, Yue et al., Hanno utilizzato marcatori microsatelliti e regioni di DNA di cloroplasti per studiare la diversità delle pere asiatiche sulla base di 441 accessioni di pere da diverse regioni geografiche in Cina e Giappone. Hanno basato la loro analisi su peri asiatici di importanza commerciale, vale a dire le quattro cultivar di pere bianche cinesi (PCB), pere sabbiose cinesi (PCS), pere Ussuri (PO) e pere giapponesi (JP) (il gruppo cultivar di pera Xinjiang non è preso in considerazione).

Le analisi genetiche delle popolazioni geografiche hanno rivelato che i livelli di diversità genetica nelle popolazioni a sud del fiume Yangtze (cultivar PCS) erano generalmente superiori a quelli delle popolazioni a nord del fiume Yangtze (PCB) e dei peri giapponesi (PJ).

Il gruppo giapponese PJ condivide una certa identità con le cultivar di pere cinesi delle province costiere di Zhejiang e Fujian . Infatti, il gruppo di assegnazione genetica K-4.1 (per nSSR, microsatelliti) contiene quasi tutti i genotipi JP e tre cultivar dello Zhejiang e una del Fujian . A causa delle affinità genetiche dei PJ con cultivar di pere Zhejiang, basate su più marcatori del DNA, i ricercatori hanno proposto che questa provincia cinese fosse l'origine delle cultivar di pere PJ giapponesi.

Secondo le loro analisi filogeografiche, i tre gruppi principali di pere asiatiche (PCS, PCB, PJ) derivano dallo stesso progenitore del Pyrus pyrifolia selvatico in Cina , un grande albero da frutto, con cinque carpelli e una buccia rossa, gialla o verde., liscio. Tuttavia, non esistono ancora popolazioni di P. pyrifolia selvatica in Cina o in Giappone, probabilmente a causa della distruzione dell'habitat e del sovrasfruttamento della terra. Un percorso di diffusione della P. pyrifolia coltivata ha suggerito che questa cultivar della media valle dello Yangtze abbia contribuito alle principali risorse genetiche delle cultivar, ad eccezione di quelle del sud-ovest della Cina.

La vecchia attribuzione delle pere bianche cinesi (PCB) a P. x bretschneideri Rehder, che era stata rifiutata da molti ricercatori per differenze morfologiche, vede questo rifiuto confermato da considerazioni genetiche.

Per quanto riguarda le pere Ussuri, PO, sono generalmente considerate derivate dalla selvaggia P. ussuriensis della Cina nord-orientale. Ma gli autori (Yue et al.) Avanzano l'ipotesi che PO avrebbe P. ussuriensis selvatico come genitore paterno e genitore materno di cultivar di P. pyrifolia , incrociate per migliorare la qualità dei frutti.

Storia

L'addomesticamento delle pere asiatiche ed europee è avvenuto in modo indipendente. L'addomesticamento del pero presuppone che la tecnica dell'innesto sia ben padroneggiata . Per esperienza gli arboricoltori hanno infatti appreso che il modo migliore per propagare un pero interessante era innestarne un ramo, mentre seminando i suoi semi si poteva tornare allo stato brado o produrre frutti di scarsa qualità.

Europa

Il pero comune prodotto da Pyrus communis L. , è stato addomesticato in una vasta regione che copre l'Europa temperata e il Caucaso, da specie selvatiche ( P. pyraster in Europa e P. caucasica in Asia occidentale). Gli scritti greci del VIII °  secolo aC, menzione "pera cresciuto" ὄγχνη, ónkhnê  : Homer nel Odissea parla bene curati giardini e Laerte Alcinos in cui peri, ulivi, fichi e vigneti sono ben tenute. Il primo botanico, Théophraste (-372; -288), in Ricerche sulle piante , distingueva i peri coltivati ​​( apios o ónkhnê ) dai peri selvatici ( akhras ) e forniva le tecniche di innesto in fessure e stemmi per moltiplicare gli alberi da frutto coltivati. Successivamente la coltivazione della pera si diffuse ampiamente sotto l' Impero Romano e raggiunse la Francia in questo periodo. Pera arriva in Nord America nel XVI °  secolo, con i primi immigrati (varietà più coltivata Bartlett e Anjou). La pera è attualmente molto coltivata in Europa, Nord e Sud America, Africa, Australia e Nuova Zelanda.

La tradizione vuole che i sovrani venuti per essere incoronati nella cattedrale di Notre-Dame de Reims ricevessero in dono una pera e un bicchiere di champagne . Anche Carlo X lo assaggiò durante la sua incoronazione nel 1825 mentre il sindaco di Reims gli disse: “Ti offriamo il meglio che abbiamo: i nostri vini, le nostre pere e il nostro cuore. "

Maggiori informazioni possono essere trovate in Pear tree # Wild antenati .

Cina

Secondo Richard Bell e Akihiro Itai, Zohary et al., Simmonds et al. e Wu et al., le specie coltivate cinesi derivano dai seguenti antenati selvatici:

Ma la grande varietà genetica dei peri cinesi coltivati ​​è probabilmente dovuta anche al suo arricchimento per ibridazione e introgressione , di molte specie di peri selvatici che sono interfertili e crescono nella stessa area.

Il testo cinese più antica, la shijing (诗经, Shijing ), è un'antologia di poesie composte tra il XI e in v e  secolo  aC. D.C. dalla pianura centrale . Diverse poesie menzionano piccoli alberi da frutto legati ai peri chiamati dai caratteri 檖sui , 杜du o 棠tang ma mai dal carattere attuale 梨li che non apparirà nei testi se non più tardi ( durante il periodo degli Stati Combattenti ). Per Geng Xuan (1974), il pero sui (carattere 檖 del cinese classico scomparso) sarebbe una piccola pera selvatica che Geng Xuan identifica con Pyrus calleryana (che trasporta una piccola mela sferica molto dura, di 1  cm di diametro, astringente). I poemi 119 e 169 menzionano 杜dù che potrebbe essere Pyrus pyrifolia , oppure identico a 甘棠gāntáng (secondo alcuni dizionari) recante frutti sferici, ma il contesto non permette di sapere se il pero è selvatico o coltivato. L'ultimo 棠tang appare in 甘棠gāntáng (poesia 16) che potrebbe essere Pyrus betulifolia , dando piccoli frutti sferici rossi. Il Gantang utilizzato come portainnesto per le pere coltivate. Tutti questi termini cinesi designano piccoli alberi di pero selvatico, con piccoli frutti sferici, senza sapere davvero come mettere un nome di specie su di loro.

Queste indicazioni rimangono troppo incerte per far luce su quale albero da frutto è stato addomesticato, quando e dove.

Il Qi Min Yao Shu , un ex libro di agronomia scritto da Jia Sixie nel 533-544, menziona 17 varietà di pere, secondo Teng e Tanabe.

La tecnica dell'innesto è nota in Cina fin dall'antichità. La prima descrizione precisa di questa tecnica viene da Fan Shengzhi 氾 勝 之, un eunuco al servizio di Cheng Di, l'imperatore degli Han occidentali , che regnò da -32 a -7. Riguarda la fusione di gambi di zucca tra di loro. Il secondo risale certificato dal II °  secolo è fornito dal Jiezi Shuowen un dizionario carattere di ingresso, jie椄dice "join alberi", che è stato interpretato come "trapianto". Fino al VI °  secolo, c'è relativamente poco riferimento a innesto (Métaillé). C'è un'interessante attestazione da una poesia di Sou Xin 廋 信 (502-557) intitolata feng li shi奉 梨 诗, che indica che i peri della varietà han xiao , dopo l'innesto di 接枝jiezhi , danno pere più profumate.

Una varietà inglese di melo europeo P. communis fu introdotta in Cina nel 1871 (a Yantai, Shandong ) da un missionario americano. Ha ricevuto il nome di bali巴 梨 o xiyang li 西洋梨 "pera occidentale". Viene coltivato principalmente nelle penisole di Shandong e Liaodong intorno alla baia di Bohai .

Economia

Produzione

Secondo le statistiche della FAO, i principali paesi produttori di pere sono:

Produzione di pere in tonnellate
Dati FAOSTAT ( FAO )
Nazione 2005 2017
Cina 11 436 697 16.527.694
Argentina 748 727 930 340
Italia 925.905 772 577
stati Uniti 746.900 677.891
tacchino 360.000 503.004
Spagna 639.809 360 957
 Unione europea 1 859 126 2.473.742
Mondo Mondo 19 376 711 24 168 309

Le categorie statistiche della FAO aggregano tutte le specie commestibili di Pyrus coltivate .

L'Italia è stata il primo produttore mondiale di pere fino al 1976, quando la Cina l'ha superata. Tra il 1993 e il 2014, la produzione cinese è cresciuta a passi da gigante (in 22 anni, la produzione si è moltiplicata per 20). Poi si è leggermente abbassato, ma rimane molto al di sopra di tutti gli altri (con il 66  % della produzione mondiale nel 2017). La produzione commerciale cinese si basa su quattro classi di cultivar di pere asiatiche: le più importanti pere cinesi bianche, poi le pere cinesi sabbiose e le pere Ussuri. La produzione si trova principalmente nelle seguenti quattro province: Anhui安徽, Hebei河北, Shandong山东, Liaoning辽宁. La varietà Dangshansuli (砀 山 酥梨) di P. bretschneideri è la pera asiatica più importante al mondo dal punto di vista commerciale. Coltivata da più di 500 anni, la sua produzione annua è di 4 milioni di tonnellate.

Successivamente l'Italia è rimasta al secondo posto fino al 1989, quando gli Stati Uniti l'hanno raggiunta. Da allora i due paesi sono testa a testa, alternandosi ai vertici a seconda del raccolto.

L'Argentina, che era al quarto posto, ha superato gli Stati Uniti e l'Italia nel 2012. L' Unione Europea ha prodotto 2,4 milioni di tonnellate nel 2017, principalmente in Italia seguita dalla Spagna e poi dal Belgio. Nel 2017, la Francia ha prodotto 118.419 tonnellate, principalmente nella regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra (Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Hautes-Alpes, 50% della produzione francese), nella regione del Rodano-Alpi (Drôme, 17 %) e nel Centro - Val-de-Loire (Loiret, 7%). Viene coltivato anche nel sud-ovest (Lot-et-Garonne) e nel nord (Aisne).

I vincoli della distribuzione moderna hanno varietà di campo limitate a circa dieci. In questo contesto le pere, la cui polpa è tenera a maturità, vengono trasportate il più delle volte o in vassoi di cartone alveolare o in imballaggi di tipo isomico perché il cartone tende ad alterare il gusto di questi frutti. Lo standard commerciale è un frutto del peso di circa 120 grammi e di colore variabile dal verde al giallo.

Consumo

La pera è la sesta frutta più consumata in Francia, con 5,0  kg all'anno e per famiglia acquirente. L'ordine è mele, banane, arance, clementine, pesche, pere.

Usi della pera europea

Alimentazione

Distinguiamo tra pere per il palato, pere da cucina e pere per il sidro. Le pere alimentari sono le più comuni sugli scaffali.

Quando è maturo può essere consumato così com'è, con o senza buccia. Il dolce composto da una pera sciroppata , una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata e cioccolata calda si chiama "  Poire Belle Hélène  ". Può essere trasformato in composte, charlottes, mousse e bavaresi.

Il succo di pera fermentato produce una bevanda leggermente alcolica chiamata perry .
Le pere possono essere utilizzate anche per produrre brandy . Il più noto di questi è ottenuto dalla pera Williams, l'alcol prodotto è comunemente chiamato Williamine o colloquialmente pera . La bottiglia di Williamine contiene più spesso una pera al centro. Per fare questo, i produttori introducono i giovani germogli di pere ancora appesi al pero in bottiglie appese ai rami. Man mano che cresce, la pera diventa impossibile da uscire. Lo spazio rimanente è pieno di Williamine.

Possono essere essiccati per essere consumati nei periodi di bassa produzione o per particolari preparazioni culinarie. Occorrono dai 3 ai 4  kg di pere fresche, raccolte poco prima della maturazione, pelate (mantenendo il peduncolo), solforate, essiccate e pressate, per ottenere un chilo di pere essiccate.
In Francia l'essiccazione delle pere è poco frequente; se del caso, le varietà Curé , Virgouleuse , Sarrazin e altre danno buoni risultati. Vedi anche la pera digitata .

L'essiccazione è molto più comune in Svizzera soprattutto per le varietà Langbirne o Strangle .

In Europa, le pere essiccate vengono prodotte industrialmente in Tirolo , Stiria , Istria , Illiria , Boemia , Moravia , Württemberg ... che riforniscono oltre il Baltico. Preferibilmente vengono utilizzate varietà a peduncolo lungo ( Rousselet , Beurré d'Angleterre in Svizzera; Rousselet , Verte-longue , Spitzbirne , Glasbirne sulle rive del Reno). Una pera di media qualità, la Bougeotte , viene prodotta sulle rive della Saona e spedita in Franca Contea per l'essiccazione.

Nella regione della Bassa Engadina in Svizzera, le pere essiccate sono un ingrediente essenziale del pane di Scuol , noto come "  pan grond  ".

Proprietà medicinali

La pera sbucciata ha proprietà antidiarroiche.

Le pere e le foglie di pera hanno proprietà diuretiche. Mettiamo in infusione per 20 minuti, 100  g di foglie giovani per un litro di acqua bollente; alla preparazione si può aggiungere una pera finemente divisa.

Analisi nutrizionale

Pera europea

La composizione nutrizionale della pera europea Pyrus communis è riportata nella tabella a fianco presa dalla base Ciqual.

Pera, polpa e buccia, cruda
Valore nutritivo medio
per 100 g
Apporto energetico
Joules 230 kJ
(Calorie) (55 kcal)
Componenti principali
Carboidrati 10,9 g
- Amido 0 g
- Zuccheri 9,01 g
Fibra alimentare 2,9 g
Proteina 0,49 g
Lipidi 0,27 g
acqua 83,5 g
Cenere totale 0,39 g
Minerali e oligoelementi
Calcio 6,46 mg
Cloro 61 mg
Rame 0,071 mg
Ferro 0,072 mg
Iodio 0,4 mg
Magnesio 8,23 mg
Manganese 0,03 mg
Fosforo 15,4 mg
Potassio 132 mg
Sodio 1,8 mg
Zinco 0,97 mg
Vitamine
Provitamina A 0,014 mg
Vitamina B1 0,015 mg
Vitamina B2 0,021 mg
Vitamina B3 (o PP) 0,23 mg
Vitamina B5 0,06 mg
Vitamina B6 0,022 mg
Vitamina B9 0,011 mg
Vitamina C 4,62 mg
Vitamina E 0,41 mg
Aminoacidi
Acidi grassi
Acido palmitico 48 mg
Acido stearico 9,3 mg
Acido oleico 17 mg
Fonte: Ciqual
Nutrienti

Con 55  kcal per 100  g , la pera è un frutto a basso contenuto energetico perché contiene l'83  % di acqua.

Il suo contenuto di carboidrati di 10,9 g / 100 ge il contenuto di fibre di 2,9 g / 100 g sono vicini al contenuto medio della frutta. Il contenuto di carboidrati può variare da 10 a 14 g / 100 g perché dipende dalle varietà, dalle condizioni climatiche e dal grado di maturità. Il fruttosio è il principale carboidrato (70  % ) seguito da quantità minori di glucosio e saccarosio . La pera contiene inoltre un poliolo dal forte potere dolcificante, il sorbitolo , in ragione di 1,89 g / 100 g. Se durante l'ultima parte della crescita, il pero sperimenta una carenza d'acqua, il contenuto dei suoi frutti in fruttosio, glucosio e sorbitolo aumenterà. Rispetto alle mele , le pere hanno livelli più elevati di fruttosio e sorbitolo. E rispetto alle pere asiatiche molto ricche di acqua, le pere europee forniscono più zuccheri e quindi calorie.

Le fibre alimentari di pera sono costituite per il 71  % da fibre insolubili ( cellulose , emicellulose e lignina (in tracce) e per il 29  % da fibre solubili ( pectine ).

Gli acidi organici come l' acido malico e l'acido citrico sono presenti a 0,3 g / 100 ge conferiscono alla pera il suo leggero sapore aspro. La varietà "William Bon Chrétien" contiene più acido citrico che acido malico, mentre "Concorde", "Conférence" non mostra alcuna traccia di acido citrico.

È ricco di vitamina C (localizzata soprattutto nella pelle) e vitamina B9 (con oltre il 5  % dei valori nutrizionali di riferimento ). Per quanto riguarda i minerali, la pera è ricca di rame e potassio.

Fitochimici

Secondo i dati del database Phenol-Explorer, la pera contiene i seguenti composti fenolici:

Composti fenolici della pera, in mg / 100g MF
Flavanoli
(+) - catechina: 0,28; (-) - epicatechina: 3,77
Flavonoli
Isorhamnetin 3-O-glucoside: 0,45; Quercetina 3-O-glucoside: 0,21
Acidi fenolici
Acido gentisico: 0,54; Acido 5-caffelchinico: 11,27
Lignani
Lariciresinol: 15,50; Pinoresinolo: 3,40; Secoisolariciresinolo: 0,06

In uno studio sulla composizione fenolica di 19 cultivar di pere condotto da Brahem et al., Sono state trovate cinque classi di composti fenolici: flavan-3-ols , flavonoli , acidi fenolici , antociani e idrochinoni . Il contenuto totale di fenoli varia tra 10 mg / 100g di peso fresco (FW) (per la cultivar "Conférence") e 860 mg / 100g di FW (per la cultivar "Plant De Blanc") nella carne e tra 160 mg / 100g di FW (cultivar "Green William") e 4040 mg / 100g FW (cultivar "Arbi Chiheb") nella buccia. Le pere tunisine e le pere francesi sono le più ricche di procianidine con un grado di polimerizzazione molto elevato per le pere tunisine.

La misurazione dell'attività antiossidante della polpa e della buccia delle pere della cultivar S. Giovanni ( Pyrus communis ) su cinque accessioni ha dato i seguenti valori medi:

Acidità antiossidante FRAP e TEAC delle pere S. Giovanni
FRAP
mmol Fe 2+ / kg		 FRAP
mmol Trolox / kg
Pelle 10.10 5.30
Polpa 1.85 1.04

Si è riscontrato che l'attività antiossidante è più di 5 volte maggiore nella pelle che nella polpa. Inoltre, esiste una relazione diretta tra il contenuto totale di composti fenolici e l'attività antiossidante totale negli estratti fitochimici dalla pelle e dalla polpa.

Pera asiatica

L'analisi compositiva della pera asiatica è vicina a quella della pera europea. Prendiamo il caso della pera giapponese dai dati USDA. Appare dapprima un contenuto d'acqua più elevato: 88,25  % contro l'83,5  % della pera europea. D'altra parte, il contenuto di carboidrati (10,65 g / 100 g), proteine ​​(0,5 g / 100 g) e lipidi (0,23 g / 100 g) sono dello stesso ordine di grandezza. Anche i micronutrienti sono a livelli simili.

Nella pera nashi, i principali composti fenolici sono le pectine (0,9  % ) , l' arbutina e l' acido clorogenico .

Uso simbolico e banale della parola

  • Nel linguaggio quotidiano, la pera ha una connotazione piuttosto peggiorativa; "Prendere qualcuno per una pera" significa considerarlo uno sciocco che può essere facilmente ingannato. Nel XIX °  secolo , fumettisti avevano un campo per il loro cuore contro il re Luigi Filippo I primi amavano ritraggono come una pera. In Germania , la stessa denotazione fu usata dopo il 1982 per Helmut Kohl dal fumettista Hans Traxler nel giornale satirico Titanic e successivamente fu generalmente usata come soprannome dispregiativo per il cancelliere.
  • Nel 1977, la Renault subì un fiasco commerciale con il modello R14 , in particolare a causa del suo motore rumoroso e della sua accensione sensibile all'umidità. Per cercare di ripristinare l'immagine di questa vettura, è stata allestita una campagna pubblicitaria da Publicis , dove la linea di questa vettura è stata sconsideratamente paragonata a quella di una pera. L'agenzia ha pensato di mettere in risalto le linee rotonde e il sapore dolce di questo frutto, e quindi l'idea di comfort e soddisfazione. Questo umorismo di secondo grado non è stato compreso: i potenziali acquirenti avrebbero avuto l'impressione che sarebbero stati scambiati per una pera se li si vedessero al volante di questa vettura? Tuttavia, questa campagna ha segnato la professione della pubblicità al punto da diventare l'archetipo di un completo fallimento.
  • La contea inglese del Worcestershire ha tre pere nere sulla sua bandiera ufficiale dall'aprile 2013.
  • Noi manteniamo una pera per la sete mezzi che teniamo riserve.
  • Far ingoiare a qualcuno delle pere di angoscia significa fargli soffrire.
  • Non gli promette pere morbide si dice quando un uomo minaccia un altro.
  • Tra la pera e il formaggio è a fine pasto, quando l'allegria che regala il buon cibo ci fa parlare liberamente. Questa antica espressione risale all'epoca in cui si mangiava una pera dopo il piatto principale, per sciacquarsi la bocca prima del formaggio. La pera ha poi fornito un contributo vegetale in un momento in cui le verdure erano meno rappresentate nella dieta.
  • Una pera morbida indica qualcuno a cui manca la forza di volontà, il carattere.
  • La pera è anche la faccia ( essere pieno della pera significa subire uno shock frontale; spaccare la pera significa "ridere a crepapelle").
  • Si dice che una buona pera sia una persona troppo buona di cui spesso si approfitta.
  • Tagliare la pera a metà significa scendere a compromessi, fare un arrangiamento.
  • In Cina, dove le persone tendono ad essere superstiziose, è disapprovato condividere una pera con qualcuno. Infatti, in cinese, condividere una pera si dice che sia fēnlí (分 梨), un verbo omofono a flnlí (分离) che significa lasciare qualcuno, separare .
  • Sbucciare la pesca al tuo amico e la pera al tuo nemico , si riferisce alla rispettiva appetibilità della buccia di questi due frutti.

Varie

Note e riferimenti

Appunti

  1. e per metonimia spesso designa anche nel contesto, il “pero”, poiché in inglese la pera indica sia il frutto che l'albero;
  2. Specie descritta nel 1963 (Acta Phytotax. Sin. 8: 233. 1963), piccolo albero alto 6-8  m , fruttifero di 2,5-5  cm di diametro, giallo-verde. Originario dello Xinjiang. Coltivato a Gansu , Qinghai , Shaanxi . Vedi WFO (2019) World Flora on line , "  Pyrus sinkiangensis TTYu  " (accesso 10 dicembre 2019 )
  3. In Cina c'è una modesta produzione di pere europee, soprattutto nello Shandong , ma con 7.000 tonnellate, è del tutto trascurabile (0,4 millesimi) rispetto ai 16,5 milioni di pere asiatiche. Vedi我国 西洋梨 生产 情况 如何？
  4. Questa forma è sufficientemente caratteristica da aver dato il termine piriformis e le espressioni comuni "a pera" o "a forma di pera".
  5. 果 名。 从 木 ? [?] 聲。 ? [?] ， 古文 利。
  6. province di Henan , Jiangsu , Zhejiang , Anhui , Jiangxi , Hubei , Hunan , Fujian , Sichuan , Guangxi
  7. Riassumendo, i giapponesi hanno proposto di considerare i PCB come un'ibridazione di P. ussuriensis e P. pyrifolia . Ciò che i tassonomisti cinesi che hanno scelto di assegnare le pere bianche a P x bretschneideri Rehder non hanno mai accettato
  8. una raccolta di materiale di propagazione prelevata alla volta in un dato luogo
  9. sinonimo Pyrus serotina Rehder.
  10. poesia 132 山 有 苞 棣 、 隰 有 樹 檖 “Sul monte ci sono i cespugliosi passeri; Nei bassi terreni umidi ci sono gli alti peri selvatici "
    未見 君子 、 憂心 如 醉" Anche se non vedo mio marito, il mio cuore è come intossicato dal dolore "tradotto da James Legge (1898)
  11. poesia 119. 有 杕 之 杜 、 其 葉 湑 湑。 獨行 踽踽. "C'è un solitario pero rossiccio, [Ma] le sue foglie sono rigogliose. Da solo cammino senza amicizia (trad. James Legge)

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Vedi anche

Bibliografia

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Articoli Correlati

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