Il lampone è un frutto rosso del lampone ( Rubus idaeus ), un arbusto della famiglia delle Rosaceae . A seconda che si tratti di lamponi selvatici o coltivati, il lampone pesa da 4 a 10 g , misura fino a 2,5 cm e ha da 40 a 80 drupéole .
Il termine è stato la prima volta nel XII ° secolo da Benedetto di San Maure nel suo Estoire dei Duchi di Normandia .
Si tratta di un'origine germanica composta da lingue antico basso francone non attestate * brambasi "bacca di rovo" Vedi alto tedesco antico brāmberi , tedesco Brombeere " maturo " (le consonanti in [r] sono spiegate dal rotacismo del germanico).
La parola viene analizzata come * bram- " spino ", "rovo" (cfr. inglese ginestra "ginestra", rovo " rovo , (bacca) mora selvatica"; olandese braam "mora") e - * basi "baia" (cfr. . Gothic [Weina] -basi , olandese bes , inglese bacche ).
Il passaggio da [b] a [f] nell'iniziale è in parte legato all'analogia con il termine fraise , già fraie (basso latino fraga ), a cui è stato dato a sua volta una -se finale per l'influenza reciproca della parola lampone .
Nessuna altra lingua romanza conosce questa parola, ad eccezione spagnola Frambuesa e portoghese framboesa che sono prese in prestito dal francese. L' occitano ha un termine derivato dal latino fraga "fragola" e quindi non ha alcun collegamento diretto con il termine d'oil, è la parola fragosta .
Questo rosso-rosa frutti è il risultato della trasformazione di quaranta piccoli carpels di uno stesso fiore , che si trasformano in semi- fuse drupelets. È sia un "falso sincarpo", perché i carpelli sono attaccati ma non fusi, sia una "polidrupa" perché ogni drupeola, ripiena di una polpa succosa e contenente un seme , ha la stessa struttura di una drupa . Il lato esterno del frutto è ricoperto da peli microscopici, che conferiscono al lampone il suo aspetto vellutato.
Il lampone forma naturalmente un cespo i cui rami si rinnovano annualmente per l'emissione di nuovi germogli. La propagazione viene effettuata da questi polloni radicati che di solito vengono piantati in autunno.
Sulle varietà ripetute una prima piccola fruttificazione avviene nel primo anno; ma ascendendo o non ascendendo, la fruttificazione grande si fa sui rami dell'anno precedente, che dopo aver fruttificato, appassiscono e muoiono.
Di forma ovoidale o conica, ha un sapore dolce accompagnato, a seconda della varietà, da un tocco di acidità. Frutto fragile e delicato, viene generalmente presentato in vaschette per proteggerlo da urti e manipolazioni.
La regione del Rodano-Alpi ( Monts du Lyonnais , Savoie ) e la Corrèze sono tra le principali regioni produttrici di lamponi in Francia .
La produzione annua di lamponi è di circa 870.000 tonnellate. La tabella seguente mostra tutti i paesi che hanno prodotto più di 5.000 tonnellate di lamponi all'anno tra il 2000 e il 2018.
| 2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Russia | 166.000 | 19% | 138.000 | 125.000 | 175.000 | 130.000 | 80.000 | 26% |
| Messico | 130.000 | 15% | 65.000 | 14.000 | 5.000 | 1.100 | - | - |
| Serbia | 127.000 | 15% | 97.000 | 84.000 | 84.000 | 56.000 | 61.000 | 20% |
| Polonia | 116.000 | 13% | 80.000 | 93.000 | 55.000 | 40.000 | 28.000 | 9,4% |
| stati Uniti | 99.000 | 11% | 119.000 | 68.000 | 83.000 | 49.000 | 24.000 | 7,8% |
| Spagna | 44.000 | 5,0% | 17.000 | 9.000 | 7.000 | 3000 | 1000 | 0,4% |
| Ucraina | 35.000 | 4,0% | 30.000 | 26.000 | 21.000 | 20.000 | vedi Russia | - |
| Bosnia Erzegovina | 27.000 | 3,2% | 14.000 | 8.000 | 4000 | 2.000 | vedi Serbia | - |
| Chile | 20.000 | 2,3% | 18.000 | 17.000 | 16.000 | 16.000 | - | - |
| Portogallo | 18.000 | 2,1% | 13.000 | 2.000 | 300 | 1.100 | 100 | 0,0% |
| UK | 15.000 | 1,7% | 17.000 | 17.000 | 12.000 | 10.000 | 19.000 | 6,3% |
| Azerbaigian | 12.000 | 1,4% | 12.000 | 11.000 | 10.000 | 1000 | vedi Russia | - |
| Canada | 11.000 | 1,3% | 12.000 | 12.000 | 13.000 | 18.000 | 18.000 | 4,7% |
| Bulgaria | 7.000 | 0,9% | 7.000 | 6000 | 4000 | 3000 | 4000 | 1,4% |
| Germania | 7.000 | 0,8% | 6000 | 5.000 | 7.000 | 34.000 | 27.000 | 9,0% |
| Olanda | 7.000 | 0,8% | 4000 | 2.000 | 500 | 400 | 300 | 0,1% |
| Francia | 5.000 | 0,6% | 4000 | 4000 | 6000 | 8.000 | 6000 | 2,1% |
| Ungheria | 1.100 | 0,1% | 1.500 | 3000 | 7.000 | 20.000 | 27.000 | 9,0% |
| Altri paesi | 23.000 | 2,7% | 22.000 | 17.000 | 14.000 | 11.000 | 11.000 | 3,6% |
| Totale | 870.000 | 100% | 676.000 | 522.000 | 535.000 | 423.000 | 304.000 | 100% |
Nota: cifre arrotondate al migliaio più vicino per valori superiori a 2000 tonnellate, al centinaio più vicino per valori inferiori.
Le proprietà nutritive dei lamponi sono simili a quelle delle fragole . In particolare, contiene vitamina E in misura minore rispetto alle fragole, ma un po' più di sali minerali, in particolare potassio (200 mg per 100 g ). È un frutto leggermente dolce.
Il lampone è un frutto noto per essere il più ricco di acido ellagico , un polifenolo antiossidante che si ritiene aiuti a prevenire alcuni tipi di cancro . Contiene inoltre antociani (antiossidanti) e quercetina in media di 3 mg /100 g .
Facilita il transito intestinale , ma come tutti i frutti con semi molto piccoli, i lamponi sono sconsigliati alle persone con diverticoli intestinali , perché i semi possono rimanervi intrappolati e causare irritazioni.
I lamponi contengono 4- (paraidrossifenil) -2-butanone , un chetone responsabile del profumo dei lamponi maturi. I lamponi freschi evocano il profumo del fieno appena tagliato perché contengono anche ionone , come il fieno.
La molecola responsabile dell'aroma dei lamponi è il formiato di etile .
Sappiamo anche che la Via Lattea sa di lamponi. Infatti, gli astronomi del Max-Planck Institute for Radio Astronomy di Bonn , in Germania , hanno stabilito la composizione molecolare di una nuvola di polvere spaziale analizzando lo spettro di radiazioni emesse dalle regioni calde vicino a una nuova stella nell'area, la Via Lattea chiamata Sagittarius B2 (incluso l'utilizzo del radiotelescopio a Pico Veleta in IRAM situato in Spagna ). Quindi una delle molecole presenti tra le 50 che compongono la nuvola è il formiato di etile. Concludiamo aneddoticamente o poeticamente che la Via Lattea sa di lamponi.
I lamponi sono frutti fragili che devono essere maneggiati con cura. D'altra parte, si congela molto bene, il che significa che può essere utilizzato in cottura tutto l'anno.
La frutta fresca può essere consumata di stagione, al naturale, con panna, oppure come ingrediente di dolci leggeri.
Le torte o crostate con lampone su sfondo shortbread , il lampone , la bouffant o bavarese sono tra i dolci più comuni e spesso gli chef più popolare, pasticceri che di solito utilizzano lamponi surgelati.
Con i lamponi si possono fare coulis, sciroppi, gelatine, marmellate , sorbetti , ecc.
È un frutto che può essere vinificato e ci sono tradizioni di vino di lampone in Borgogna o in Svizzera . Produciamo anche aceti di lamponi (direttamente dai soli frutti macerati) o aceti di lamponi (mescolando i lamponi con l'aceto).
Anche i lamponi possono essere fermentati come nei Pirenei dove è stata creata la bevanda Fragosta (fermentazione fatta esclusivamente da lamponi).
La caramella cuberdon belga è tradizionalmente aromatizzata al lampone.
La birra al lampone è un tipo di birra a base di birra lambic in cui vengono fermentati i lamponi.
La distillazione di lamponi fermentati fornisce un piacevolmente profumata Eau-de-vie .
L'olio di semi di lampone viene utilizzato in erboristeria e talvolta incorporato in alcuni cosmetici .
| Nutrienti in Lampone | ||
| nutriente | Valore (in 123 grammi) | Assunzione nutrizionale giornaliera raccomandata (%) |
|---|---|---|
| Energia | 64 kcal | |
| Fibra alimentare | 8 g | 32% |
| Zuccheri | 5,4 g | |
| Calcio | 30,7 mg | 3% |
| Magnesio | 27,1 mg | 7% |
| Ferro | 0,8 mg | 5% |
| Manganese | 0,8 mg | 41% |
| Potassio | 186 mg | 5% |
| Sodio | 1,2 mg | 0% |
| Vitamina C | 32,2 mg | 54% |
| vitamina A | 40,6 UI | 1% |
| vitamina K | 9,6 μg | 12% |
| Vitamina B9 | 25,8 μg | 6% |
| Luteina e zeaxantina | 167 μg | NC |
NC: Valore giornaliero non noto