pentola calda

Lo hotpot designa un tipo di preparazione culinaria il cui nome deriva dalla pentola di terracotta in cui veniva originariamente cucinato. Il termine “hotpot” indica generalmente un misto di carne o salumi , verdure e patate , cotti nel brodo che viene assorbito dagli ingredienti. Il piatto viene tradizionalmente cotto a fuoco lento per diverse ore, ad esempio in una casseruola , e servito come piatto unico.

L'hotpot è un piatto antico e popolare che può essere trovato con varie varianti locali in tutte le parti d'Europa e che ha vari nomi (come hochepot ). È simile al garbure e al pot-au-feu , ma si distingue per il suo aspetto solido. Lo hotpot spesso include salsicce e cavoli. Include maiale o altre carni, a differenza dello spezzatino di manzo. Tende a non essere prodotto contemporaneamente a un brodo , il che lo distingue da questi altri due piatti.

La carne utilizzata è principalmente maiale, in varie forme ( pancetta , testa, petto, stinco, coda, salsiccia , prosciutto ), ma si incontrano anche manzo , montone , agnello, vitello, pollo , oca , faraona o anatra. Le verdure utilizzate sono spesso ortaggi invernali, come cavoli , carote , rape , sedano … e, spesso, patate.

Etimologia

Un hotpot è per definizione ciò che è contenuto in una pentola.

Oltre alla preparazione culinaria, il termine hotpot è stato utilizzato anche nell'industria per designare preparazioni abrasive o di altro tipo , in particolare nella smaltatura e nel marmo .

Germania

In Germania, il cavolo è associato a carne di maiale, pancetta salata e salsicce.

Belgio

Potaye gaumaise.
Stufato di Liegi o insalata Liegi riscaldata, ricetta con pancetta di Liegi , fagioli e patate . Questa ricetta, tuttavia, non è una pentola a cottura lenta; gli ingredienti si preparano a parte e si amalgamano alla fine, si irrorano di aceto e si mangiano tiepidi.
Hochepot di Gand , a base di spalla di montone e petto di manzo.

Francia

Lo stufato alsaziano , una ricetta a base di pancetta alsaziana e cavolo, insieme a sedano, carote e cipolle, che ha una variante con baeckeoffe o hotpot alsaziano con tre carni.
Lo spezzatino artesiano , una ricetta di testa di maiale Artois , guanciale, petto di montone, salsiccia e cavolo verde, che si adatta con carote, rape, sedano, fagioli e patate.
Lo spezzatino d'Alvernia , una ricetta dell'Alvernia , che si preparava con carne di maiale cotta nel cavolo.
Lo hotpot Berry , una ricetta di Berry , a base di fagioli rossi cotti nel vino rosso e prosciutto. Esiste una seconda versione in cui entrano le lenticchie verdi di Berry cotte nel vino bianco con pezzi di maiale.
La pentola alla Borgogna , una ricetta della Borgogna , include verdure invernali (cavoli, carote, porri, ecc.), Cotte a fuoco lento con maiale salato come lombo o prosciutto.
La ricetta bretone hotpot della Gran Bretagna che arriva a cavoli di base e verdure diverse in modi diversi in ogni paese, città o paese. Le più conosciute sono la potée de Quimper, con paletta di maiale; lo hotpot di Rennes, a base di diversi pezzi di maiale; Hotpot elfico (paese di Vannes), contenente manzo e maiale; lo spezzatino di alghe dell'isola di Molène; lo hotpot Ile de Sein, fatto con pancetta e "fars pod" (pasta di grano saraceno che si trova nel kig ha farz ). Infine cuciniamo anche uno spezzatino di grongo. Altri stufati bretoni sono fatti con spalla di agnello, pezzi di anatra o salsicce cotte.
Lo hotpot Champenoise , una ricetta per lo Champagne , composto da carne di maiale , cavolo cappuccio e patate.
La potée comtoise o franc-comtoise, una ricetta della Franca Contea , a base di salumi, carni affumicate e salumi dell'Haut-Doubs (come la salsiccia Morteau ).
La ricetta dello stufato di limousine più vicina alla vicina Auvergne.
Lo hotpot lorenese , una ricetta lorenese , chiamata anche potaye ed eintopf , che consiste in una grande zuppa accompagnata da fette di pane tostato e verdure, condita con carne di maiale.
La potée normande , una ricetta della Normandia in cui il cavolo viene cotto a fuoco lento nel sidro (la ricetta tradizionale garantisce che il sidro sia crudo) con prosciutto e dove le verdure e le carni vengono ricoperte di burro prima della cottura.
Lo Hotpot Morvan , una ricetta Morvan , dove il cavolo cappuccio viene cucinato con prosciutto, salame, salsicce affumicate varie e verdure.
Lo spezzatino savoiardo , una ricetta savoiarda , dove i germogli vengono serviti con garretto o prosciutto o pezzi di pollo, salse e pancetta affumicata, patate, carote e verdure varie.

Alcuni piatti della cucina francese sono molto vicini al piatto caldo. Oltre all'alicuit , all'orecchio , al pollo nella pentola e allo spezzatino (compreso il kig ha farz ), possiamo elencare:

l' Azinat
la rouzole
la pentola Sarthoise
il mourtayrol (o mourtaïrol)
l' ulado
il petaram Luchon
il pot au feu del bracconiere (o della guardia) di Sologne
il rapoutet di Thiers

Irlanda

Lo stufato irlandese o stufato irlandese, è fatto di montone, pancetta, cavolo e patate. È un piatto tradizionale per la festa del giorno di San Patrizio . Esistono varianti preparate come spezzatino o con l'aggiunta di birra.

Italia

Lo hotpot alla milanese ( cassoeula in milanese) è composto da salsicce, costine di maiale e zampetti di maiale, verza e carote.

Messico

La pozole è composta da carne di maiale o pollo, mais e cavolo cappuccio.

svizzero

Lo hotpot zurighese ( Züritopf ) è composto da carne di maiale , patate e cavolo, cotti in una casseruola .