Bacon
La pancetta (dal latino lardum , orig. Lāridum ), a volte chiamata anche pancetta ipodermica o grasso dorsale , anche dal suo nome in inglese pancetta (a sua volta derivato dal francese antico), è un grasso denso, sotto la pelle del maiale.
Pancetta di maiale
La pancetta è il termine generico per tre parti di maiale. Si trovano sul dorso , sul petto e sulla pancia del maiale . La pancetta posteriore, detta "bardière" , "padella" , è essenzialmente costituita da grasso ; quella del petto e della pancia contiene più carne .
Bacon
- Bard , fetta sottile della parte grassa della pancetta di maiale, utilizzata per avvolgere un pezzo di carne.
- Panne , grasso denso di dorso per fare strutto e pannage.
- Petto, parte anteriore delle costole con grasso e carne.
- Lardelli , pancetta tagliata a pezzetti.
- Strutto , grasso ottenuto facendo sciogliere in padella, quindi lasciandolo riposare.
- Pancia ( ventresca in occitano , pancetta in italiano ), cotenna, carne e grasso dell'addome, del rumine.
- Nei Vosgi, la pancetta affumicata, utilizzata in tutti i piatti, è considerata un condimento.
Esempi di specialità alimentari a base di pancetta di maiale
- Pancetta, pancetta salata e / o affumicata nei paesi anglosassoni, termine adottato in tutto il mondo.
- Boucané , a Reunion .
- Cargolade ( lumache ) nel paese catalano .
- Due varianti di dōngpō ròu e fànzhēng ròu , tre ricette cinesi di lunga cottura, che fanno sciogliere molto la pancetta in bocca.
- Fagioli al forno , Nord America .
- Fricandeaux , in Svizzera , che uniscono fette sottili di manzo e pancetta.
- Fricassea in Tourain Limousine .
- Lardo sec du Valais IGP, nel Vallese .
- Lardo di Colonnata , in Toscana .
- Orecchie Crisse , in Quebec .
- Quiche Lorraine .
- Salame , Italia .
- Slănina , dalla Romania .
- Basco Xingar .
- Panzetta e lonzu , in Corsica .
Pancetta di mammifero marino
Chiamato anche grasso da Anglicism , è uno strato di sottocutaneo grasso , presente nella maggior parte cetacei , pinnipedi e Sirenidi , costituenti tessuto adiposo . È altamente vascolarizzato, con un alto contenuto di fibre di collagene , e serve a questi animali come isolante e riserva energetica. Con un contenuto molto elevato di acidi grassi Omega-3 e vitamina D , è un componente essenziale della dieta tradizionale degli Inuit e delle popolazioni del nord Europa .
Si trova ancora oggi nella cucina islandese sotto il nome di rengi ; tra gli Inuit , sotto il nome di mutmuk ; in Svezia , con il nome di späck , o in Norvegia , con quello di spekk .
Il lardo di balena veniva fuso per produrre olio di balena , spesso a torto chiamato "olio di pesce" , usato come olio per lampade, o in varie industrie ( tendaggi , ferro battuto ) o per la fabbricazione di prodotti come sapone , alcune vernici , o pece , che era una miscela di gomma, resina, pece e altri materiali idrorepellenti come l'olio animale, che venivano usati per calafatare gli scafi delle navi.
Pancetta in espressioni francesi
- "È pancetta o maiale?" "
- "Interlacciamento"
- "Prepara la pancetta"
- "Strofinare la pancetta" : accarezzare
- "Pancetta grande"
- " Dispensa "
- "Entra nel bacon"
- "Testa di pancetta"
Note e riferimenti
- The Food Guide , Quebec America ,1999( ISBN 978-2-7644-1137-7 , leggi in linea ).
- HV Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur e P. Berti, "Vitamine A, D ed E in Canadian Arctic Traditional Food and Adult Diets", Journal of Food Composition e analisi , il volume 19, n os 6-7, biodiversità e nutrizione: un percorso comune , settembre-novembre del 2006, pag. 495–506 ( ISSN 0889-1575 ) , DOI : 10.1016 / j.jfca.2005.02.007 . [1] .
- (fr) " Tabella che rappresenta i pescatori che producono olio di balena " , su Expositions.bnf.fr , BnF, Dipartimento di mappe e piani (accesso 4 marzo 2010 ) .
- “ 1783 - Commercio nel porto di La Rochelle: prodotti, origine e destinazione, prezzi, ecc. » , Sulla passione di Histoire ,26 dicembre 2007(visitato il 4 marzo 2010 ) .
