Una crostata (per più ospiti) o una tartelletta (variante ridotta per un singolo consumatore) è un piatto culinario, costituito da un impasto che funge da supporto per un ripieno che può essere dolce o salato .
Il sostantivo femminile "tartelette" (pronunciato[taʀtəlεt] ) è, come tartine, un diminutivo di "tart" . Nella Svizzera romanda , una torta è generalmente chiamata " torta " .
Il sostantivo femminile "tarte" ( pronunciato [taʀt] ) è attestata nel XII ° secolo . La sua etimologia è incerta: si tratta probabilmente di una variante di " torta " , dal latino torta " torta rotonda" , avvenuta nel latino medievale torta, tarta, turta o Tourta , ellisse torta panis ("pane tondo").
La crostata è uno dei dolci più antichi. I pasticceri hanno iniziato facendo le torte salate, poi quelle dolci. Fin dal Medioevo , la torta ha conosciuto molte ricette diverse e varie.
Una torta ha o può avere i seguenti elementi:
- Il guscio della torta (pasta), che riceve il ripieno, srotolato e quindi forato sullo stampo;
- Il bordo (pasta), scuro sul cerchio dello stampo, che impedisce lo scorrimento delle preparazioni fluide;
- L' apparecchio , una base posta prima del ripieno sulla base della crostata, in alcune ricette (come la crema pasticcera per una crostata dolce);
- La guarnizione , cruda o cotta, composta da (o un assortimento di) frutta, verdura, carne, ecc. O una preparazione composita, a seconda dei casi;
- Il coperchio , la guarnizione o velo che copre il rivestimento in alcune ricette (ganache, gelatina, sospensione, sciroppo, montata ...);
- L' arredamento (scorza di limone, confettini, zucchero a velo, canditi, scritte ...).
Altri elementi possono essere aggiunti in casi speciali, come strisce di pasta su un ripieno di composta.
A seconda della ricetta, tutti gli elementi cuociono insieme, oppure il guscio della torta viene precotto da solo (ricoperto di legumi ad esempio per non gonfiarsi) con il bordo, prima di aggiungere gli altri componenti.
Nella tarte tatin, la copertura (caramello), il ripieno (mele) e il guscio della torta sono disposti in ordine inverso.
Impasti diversi, ad eccezione della farina di frumento, possono essere utilizzati come base nella preparazione di una torta:
La polpa cruda viene abbassata allo spessore desiderato (solitamente intorno a 0,4 cm ), posta in una tortiera e cotta in forno con o senza ripieno. La quantità di burro e il tempo di cottura variano a seconda dell'impasto scelto.
Le torte dolci vengono servite fredde o calde, il più delle volte come dessert . Il ripieno può essere composto da frutta , fresca o secca, che viene posta intera, in composta , tagliata a pezzi oa fette, decorata con cioccolato , panna , panna montata , ecc. ; puoi anche usare il riso . Le torte di mele , pere , fichi e prugne mirabelle sono tipi comuni di dessert in Europa .
Le torte salate sono servite come antipasto o piatto principale, calde o tiepide. Il ripieno è composto da verdure , carne , pesce o formaggio . La torta di porri e la torta di cipolle sono esempi di cibi comuni in Europa .