ossicocco
ossicoccoRegno | Plantae |
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sottoregno | tracheobionta |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
sottoclasse | Rosidae |
Ordine | Ericales |
Famiglia | Ericaceae |
Genere | vaccino |
Specie di rango inferiore
Il Mirtillo Rosso , pianta del genere Vaccinium e sottogenere Oxycoccus , detto anche il Grande Mirtillo Rosso del Nord America , l' Atoca (in Quebec ), in inglese : Cranberry nei prodotti industriali in Europa , è un sotto-arbusto, della famiglia delle Ericaceae , che cresce nelle paludi nelle regioni fredde. La sua presenza caratterizza i terreni di sfagno , impregnati di acqua.
I mirtilli sono piante perenni che crescono spontaneamente nelle paludi acide. L'arbusto sempreverde non supera i 30 cm di altezza. Ben coltivata, questa pianta può vivere per oltre cento anni.
I suoi ramoscelli sottili e striscianti possono raggiungere una dimensione di 80 cm .
I suoi fiori sono piccoli, ovali e rosa. A differenza della maggior parte delle specie di Vaccinium, le corolle non sono a forma di campana ma aperte. Alcuni bombi molto rari sono stati osservati come impollinatori.
Le sue bacche sono rosse.
Il succo di mirtillo rosso , poco utilizzato in Francia prima del 2000, ma diffuso in Inghilterra , in Nord America e in Russia , è un componente di molti cocktail (i Cosmopolitan ). Il suo sapore piccante, astringente e aspro lo distingue dagli altri succhi e nettari di frutta. Come il vino rosso, ha una certa densità di tannini che contengono composti antiossidanti .
In Quebec , usiamo principalmente il termine mirtillo rosso, anche se a volte usiamo anche "atoca" o "ataca", nomi presi in prestito dalle lingue irochesi . In Abenaki (una lingua algonchina ), abbiamo detto popokwa per designare questa pianta.
In Acadia è spesso chiamata "meadow apple".
In Francia , questa pianta è anche chiamata mirtillo rosso del Nord America . Tuttavia, il termine inglese " cranberry " tende ad imporsi in Francia, perché l'industria alimentare (soprattutto un'azienda americana) e l'industria cosmetica preferiscono questo termine inglese per i loro prodotti.
La parola di mirtillo è il risultato di una lingua francese , attestata dal XVII ° secolo , il nome inglese " cranberry ". Il termine inglese deriva dall'antico nome americano della pianta, Crane-berry, che significa "bacca di gru" perché i suoi fiori, all'inizio della fioritura, crescono verso terra e assomigliano alla testa di una gru. Questo nome verrebbe esso stesso dai dialetti tedeschi (es. kranbeere ) o olandese / basso tedesco (es. krônbere) , attraverso i coloni, gli inglesi conoscendo il Vaccinium oxycoccos sotto i nomi di “ marshwhort ” o “ fenberries ”. È anche possibile che una pianta europea ( Vaccinium oxycoccos ) avesse questo nome e che il mirtillo rosso americano ( Vaccinium macrocarpon ) abbia ricevuto questo nome per la sua somiglianza. Il nome "mirtillo rosso" deriva dalla somiglianza del fusto terminale che sostiene il fiore ad un bastone da pastore.
Principali paesi produttori in 2018
Nazione | Produzione (in t) |
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1 | stati Uniti | 404,880 | ||
2 | Canada | 195 196 | ||
3 | Chile | 106 180 | ||
Fonte: FAOSTAT |
I mirtilli rossi sono un'importante coltura in contanti negli stati americani di Maine , Massachusetts , Michigan , Minnesota , New Jersey , Oregon , Washington e Wisconsin , e anche nelle province canadesi della Columbia Britannica , New Brunswick , Ontario , Nuova Scozia , Terranova e Québec . Secondo l' Economic Research Service del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il Wisconsin è il più grande produttore di mirtilli rossi, con oltre la metà della produzione degli Stati Uniti. Il Massachusetts è il secondo produttore, con il 28% della produzione americana. Ciò equivale a 307.000 tonnellate da 15.600 ettari.
Il Canada produce 79.000 tonnellate su 3.950 ettari. Quebec e British Columbia producono ciascuna circa la metà del totale canadese. Attualmente, circa il 70% della produzione del Quebec viene acquistato e lavorato da tre aziende della regione del Centre-du-Quebec, una delle quali porta uno dei nomi di mirtilli rossi di Atoka . Il resto della produzione viene consegnato direttamente agli acquirenti statunitensi al momento del raccolto. La frutta lavorata in Quebec viene commercializzata sotto forma di frutta fresca, frutta intera congelata, succhi concentrati, frutta disidratata, coulis e frutta candita.
La bassa produzione si trova in Argentina e Cile , negli Stati baltici e nell'Europa orientale .
La coltivazione dei mirtilli è piuttosto complessa. Richiede enormi quantità di acqua per proteggere le gemme dal gelo in primavera e in autunno, così come le piante durante l'inverno. Infatti la creazione di uno strato di ghiaccio attorno alle piante permette di mantenerle a 0 °C e quindi di proteggerle dal freddo estremo e dai venti secchi. In primavera sul ghiaccio si depositano 4 cm di sabbia in modo che quando il ghiaccio si scioglie, la sabbia cade sulle piante, distruggendo gli insetti. I mirtilli rossi vengono coltivati in bacini sabbiosi chiamati mirtilli rossi o atocatières (in Quebec ). Dà i primi frutti dal quarto anno.
Storicamente, i mirtilli rossi sono stati stabiliti nelle paludi e nelle torbiere. Attualmente i mirtilli rossi vengono coltivati in stagni sabbiosi poco profondi costruiti sugli altopiani. Lo strato superficiale di terra viene livellato per formare dighe attorno ai bacini. La sabbia viene portata in uno strato di 10-20 cm . La superficie è livellata al laser con una leggera protuberanza al centro per favorire il drenaggio. Oltre a mantenere l'acqua, le dighe aiutano a sostenere il materiale in crescita per evitare di rotolare sulle piante. L' attrezzatura per l' irrigazione viene utilizzata per l'irrigazione estiva e per la protezione dal gelo in autunno e primavera.
Per coltivare i mirtilli, diversi elementi chiave sono essenziali per la crescita. Queste condizioni necessarie si trovano nelle torbiere. La pianta richiede un pH acido compreso tra 4 e 5 e una grande quantità di acqua a causa della morfologia delle sue radici. In ottobre, la piantagione diventa sgargiante e i bacini vengono allagati per far galleggiare il frutto, il che facilita la raccolta.
Se correttamente mantenute, le piante di mirtillo rosso possono produrre per oltre cento anni.
Una volta raccolti in natura dai nativi del Nord America, i mirtilli rossi vengono coltivati sempre più intensamente. La vendemmia, spesso meccanizzata, avviene per la maggior parte da fine settembre a inizio ottobre. Soprannominate “frullauova”, enormi macchine vengono utilizzate per raccoglierle utilizzando una tecnica industriale detta “a umido ”. Le macchine agitano l'acqua che ricopre gli arbusti piantati nelle paludi. Staccati, i frutti maturi salgono in superficie. Devono quindi essere portati su un bordo della palude. I contadini, in acqua fino alle ginocchia, intrappolano i frutti in una salsiccia galleggiante. A raccolta ultimata, gli acini verranno essiccati e puliti e quindi, tramite un sistema di nastri trasportatori, caricati sui camion. Il raccolto deve raggiungere il più rapidamente possibile i magazzini di stoccaggio dove verrà classificato e congelato.
Creato in 1930, l' Ocean Spray Co-operative è oggi il più grande produttore di mirtilli negli Stati Uniti. Riunisce 650 produttori, di cui un centinaio in Canada, e assicura il trasporto dei raccolti, il confezionamento dei frutti e la vendita sui mercati americano, canadese e mondiale. Si stima che circa il 75% delle vendite mondiali di prodotti a base di mirtillo rosso venga effettuato con il marchio "Ocean Spray".
mirtillo rosso crudo | |
Valore nutritivo medio per 100 g |
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Assunzione di energia | |
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Joule | 191 kJ |
(calorie) | (46 kcal) |
Componenti principali | |
Carboidrati | 11,97 g |
- Amido | 0 g |
- Zuccheri | 4,27 g |
Fibra alimentare | 3,6 g |
Proteina | 0,46 g |
Lipidi | 0,13 g |
- Saturo | 0,008 g |
- Trans | 0 g |
acqua | 87,32 g |
Cenere totale | 0,12 g |
Minerali e oligoelementi | |
Calcio | 8 mg |
Rame | 0,056 mg |
Ferro | 0,23 mg |
Magnesio | 6 mg |
Manganese | 0,267 mg |
Fosforo | 11 mg |
Potassio | 80 mg |
Selenio | 0,1 mg |
Sodio | 2 mg |
Zinco | 0,09 mg |
Vitamine | |
vitamina A | 3 mg |
Vitamina B1 | 0,012 mg |
Vitamina B2 | 0,020 mg |
Vitamina B3 (o PP) | 0,101 mg |
Vitamina B5 | 0,295 mg |
Vitamina B6 | 0,057 mg |
Vitamina B9 | 1 mg |
Vitamina B12 | 0 mg |
Vitamina C | 14,0 mg |
Vitamina D | 0 mg |
vitamina E | 1,32 mg |
vitamina K | 0,005 mg |
Aminoacidi | |
Acido aspartico | 188 mg |
Acido glutammico | 146 mg |
alanina | 49 mg |
arginina | 56 mg |
cistina | 3 mg |
Glicine | 48 mg |
istidina | 18 mg |
isoleucina | 33 mg |
leucina | 53 mg |
lisina | 39 mg |
metionina | 3 mg |
fenilalanina | 36 mg |
Proline | 31 mg |
Serina | 51 mg |
treonina | 28 mg |
Triptofano | 3 mg |
tirosina | 32 mg |
valina | 45 mg |
Acidi grassi | |
Fonte: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti | |
I mirtilli rossi vengono commercializzati freschi dal periodo della raccolta (settembre) fino alla fine dell'anno, il frutto si conserva bene in modo naturale. Viene anche venduto sotto forma di succo puro o in miscela, e di frutta secca, nei negozi di alimenti naturali e biologici, nonché sotto forma di integratore alimentare (capsule, compresse, bustine, ecc.) in farmacia. Una forma disidratata chiamata “ Craisin (en) ” è prodotta e venduta in Europa da Ocean Spray .
Da soli o mescolati con mele , uva , lamponi o altri frutti di bosco, i mirtilli rossi vengono utilizzati nella produzione di oltre dieci milioni di litri di succo di frutta all'anno. L'export è in crescita, soprattutto in Gran Bretagna . Sono utilizzati anche per fare marmellate , shampoo e/o altri cosmetici.
Il mirtillo rosso di tacchino è un piatto tradizionale nordamericano servito durante il Ringraziamento (Ringraziamento) .
Il frutto del mirtillo rosso ( Vaccinium macrocarpon ) è riconosciuto per le sue qualità terapeutiche, principalmente come antiossidante .
AntiossidantiI mirtilli sono ricchi di vitamina C e altri antiossidanti . Sebbene non sia stato scientificamente provato, alcune correnti di medicina alternativa sostengono che gli antiossidanti aiutano a neutralizzare i radicali liberi nel corpo e, quindi, a prevenire l'insorgenza di alcuni tipi di cancro, malattie cardiovascolari e varie malattie legate all'invecchiamento.
Infezione del tratto urinario (cistite)Tradizionalmente è stata rivendicata l' efficacia nella prevenzione delle infezioni del tratto urinario . Il mirtillo rosso europeo ( Vaccinium oxycoccos ) non è convalidato per l'uso nella prevenzione delle infezioni del tratto urinario.
Questo frutto contiene un elemento particolare, la proantocianidina di tipo A (PAC A) che è un flavonoide di tipo proantocianidolo . Questo composto impedirebbe ad alcuni batteri di Escherichia coli responsabili della cistite di aderire alla vescica e causare infezioni. Non beneficiando di un punto di ancoraggio, questi batteri vengono poi eliminati naturalmente con mezzi naturali. La prova di una diminuzione della frequenza delle infezioni delle vie urinarie grazie al mirtillo rosso o ai suoi estratti non viene però fatta: solo uno studio sembra dimostrare questo fatto ma altri non lo confermano.
L' Agenzia francese per la sicurezza alimentare ha potuto considerare nel 2004 che il succo di mirtillo rosso (assunzione giornaliera di 36 mg di proantiocianidina) (puro o in polvere), esclusi i nettari/cocktail, potrebbe avere un'influenza benefica sulla prevenzione delle infezioni del tratto urinario.
Tuttavia, nel 2009, l' EASA , nell'ambito della revisione di tutte le indicazioni sulla salute (regolamento 1924/2006), ha stabilito che gli studi forniti non erano sufficienti a supportare le indicazioni sulla salute relative alle infezioni delle vie urinarie per i prodotti dell'azienda Ocean Spray (bevande ai mirtilli rossi e mirtilli secchi Ocean Spray). e dolci Craisins) porzioni contenenti tipicamente 80 mg di proantocianidine.
Cure odontoiatricheI mirtilli rossi possono anche essere efficaci nel trattamento o nella prevenzione di gengiviti e parodontiti (infiammazione delle gengive).
La proantocianidina, i cui effetti antiaderenti su alcuni batteri responsabili di presunte ma non provate infezioni del tratto urinario (vedi sopra), eliminerebbero anche alcuni batteri dentali creando una sorta di pellicola protettiva.
È importante notare che i succhi commerciali offerti sul mercato hanno un alto contenuto di zucchero e un'elevata acidità. Non sono quindi utili in termini di igiene orale.
AltroSono stati dimostrati altri effetti, come il miglioramento delle condizioni generali della prostata. Gli estratti di piccole bacche rosse hanno attività antitumorale in vitro, anche se attualmente non è possibile determinare con precisione i composti chimici coinvolti. Uno studio sui soli mirtilli indica che molto probabilmente sono i polifenoli i responsabili di queste proprietà.
Alcune molecole (proantocianidine ad alto peso molecolare) presenti nei mirtilli rossi sarebbero anche efficaci nel prevenire l'adesione del batterio Helicobacter pylori alle cellule gastriche. I batteri vengono poi eliminati naturalmente quando lo stomaco si svuota.
Dopo il disastro di Chernobyl , in particolare in Ucraina , è stato dimostrato che bacche come mirtilli rossi, mirtilli rossi e mirtilli sono in grado di accumulare determinati radionuclidi ; con comunque forti variazioni intraspecifiche, come, ad esempio, da 2-3 a 555 Bq /kg per l'attività di Sr-90 nei mirtilli raccolti in alcune pinete . Nelle aree contaminate, le misurazioni effettuate nel mese di luglio hanno mostrato che il 31% dell'attività radioattiva dovuta al Cs-137 era concentrato nelle foglie, il 26% nei frutti, il 25% nei piccioli e il 18% nelle radici .
Contaminazioni più elevate , fino a 1028 Bq /kg di Cs-137 sono state riportate nei mirtilli rossi, con livelli più elevati nelle radici .
Questo è motivo di preoccupazione per i tossicologi , perché i mirtilli rossi, i mirtilli e i mirtilli rossi sono una fonte tradizionale e importante nella dieta dei paesi dell'Europa orientale e centrale o settentrionale, nelle regioni pesantemente colpite dalle ricadute di Chernobyl . Questo preoccupa anche ecotossicologi ed ecologi perché se ne nutrono molti animali selvatici o da fattoria (come le renne ), che possono contribuire alla contaminazione della catena alimentare ( rete trofica ) e della selvaggina in queste regioni, con ulteriori conseguenze poco definite.
Il gruppo musicale irlandese The Cranberries prende il nome da questo frutto.