Spezia

Una spezia è un materiale organico di origine vegetale fragrante o pungente. Viene utilizzato principalmente in piccole quantità in cucina , come conservante , condimento o colorante , ma anche in medicina , in tintoria o in distilleria . La nozione di spezia è parzialmente confusa con quella di aromatico , e in misura minore di condimento .

Le spezie provengono da diverse parti della pianta: corteccia ( cannella ), fiore ( zafferano , chiodo di garofano ), frutto ( pepe , aneto , peperoncino ), rizoma ( zenzero , curcuma ), seme ( noce moscata , senape ), ecc. Alcune definizioni escludono invece le piante di cui si utilizzano solo le foglie ( prezzemolo , basilico , dragoncello , erba cipollina , ecc.), i fusti oi bulbi ( cipolla , aglio , ecc.) e vengono quindi considerate piuttosto erbe aromatiche .

Sono per lo più prodotti esotici, il che spiega perché le spezie erano tra i prodotti agricoli importati più costosi durante l' Antichità e il Medioevo .

Etimologia e definizioni

Storia ed evoluzione del termine

Il termine "spezia" trae origine dal latino specie (stessa etimologia di "specie"), che in basso latino significava "cibo, spezia, droga". Ha fatto una prima apparizione in francese nel bel mezzo del XII °  secolo, nel pellegrinaggio di Carlo Magno , prende il significato di "sostanza aromatica".

Aromi, condimenti ed erbe aromatiche

La nozione di spezia è relativamente vaga e la maggior parte dei dizionari si accontenta di descriverla come una sostanza aromatica di origine vegetale usata per condire i piatti. Questa definizione crea una certa confusione con i concetti di aromatici, condimenti o erbe aromatiche:

Queste distinzioni sono tuttavia sottili e variabili a seconda degli usi e degli autori. La stessa pianta può essere considerata anche diversamente a seconda delle parti utilizzate e dell'uso che ne viene fatto. Così, i semi di coriandolo , finocchio o carota sono spezie, mentre le loro foglie o radici sono erbe aromatiche o verdure . Il peperone è un ortaggio o un condimento se consumato fresco (intero o in pasta) e una spezia se essiccato e polverizzato. La senape è una spezia, mentre la preparazione dei suoi semi, detta anche senape, è un condimento. Il peperone , spezia per eccellenza, può essere considerato un condimento quando viene posto a tavola per condire i cibi dopo il servizio.

Testi normativi

Diversi organismi ufficiali hanno tentato di stabilire definizioni, ma nessuno di essi consente di definire in modo definitivo e universale un elenco esaustivo di prodotti da considerare come spezie.

Una delle prime definizioni di respiro internazionale è stato istituito nel corso del I ° Congresso internazionale per la repressione di frodi alimentari e farmaceutici a Ginevra nel 1908, e ha il merito di includere anche piante autoctone in Europa ( cumino , zafferano , ecc), ma limita le spezie al loro uso culinario e ignora gli usi in medicina o nella tintura  : "Sostanza vegetale, di origine indigena o esotica, aromatica o di sapore piccante, piccante, usata per esaltare il gusto del cibo o aggiungere i principi stimolanti in esso contenuti. "

L' Organizzazione delle Nazioni Unite per l' Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) propone un concetto molto più ampio, comprende in realtà tutte le piante aromatiche e non toglie la confusione con i condimenti: “Le spezie sono prodotti vegetali come le foglie, i fiori, i semi e le radici che sono ricchi in oli essenziali e principi aromatici. Sono usati principalmente come condimenti. "

L' Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) non distingue tra spezie ("sapore") e aromi ("sapore") e l'elenco di accompagnamento contiene sostanze generalmente considerate erbe aromatiche ( prezzemolo , dragoncello , ecc.) o aromi ( aglio , scalogno , cipolla , ecc.): «Prodotti vegetali o loro miscele, esenti da corpi estranei, utilizzati per conferire sapore e aroma e per condire cibi. Il termine è applicabile sia al prodotto intero che al prodotto in polvere. "

La terminologia del Code of Federal Regulations of the Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, ripresa dall'American Spice Trade Association  (in) , cerca di escludere le cipolle , l' aglio e il sedano con il pretesto che sarebbero alimenti  : “Il termine spezia designa qualsiasi sostanza vegetale aromatica in forma intera, spezzata o macinata, ad eccezione delle sostanze che sono state tradizionalmente considerate come alimenti, come cipolle, aglio e sedano. "

Infine, la definizione del Dipartimento federale dell'interno (Svizzera) include le erbe aromatiche, che sarebbero quindi un tipo di spezie, ma considera solo le sostanze essiccate: “Le spezie sono parti di piante, come radici, rizomi, cipolle, bucce , foglie, erbe aromatiche, fiori, frutti, semi o parti di essi, essiccati, di sapore e odore forte, che vengono aggiunti agli alimenti per conferire una certa appetibilità. "

Tipi e classificazione

Esistono molti elenchi di spezie, il cui contenuto varia a seconda degli autori e delle definizioni utilizzate. Questi elenchi dipendono anche dai cambiamenti e dai progressi nella nomenclatura botanica . Un elenco internazionale (non esaustivo) di 109 piante utilizzate come spezie è stato stabilito dall'Organizzazione internazionale per la standardizzazione nel 1982 (rivisto e corretto nel 1995).

Le spezie possono essere classificate in diversi modi: per famiglie , per parti utilizzate, per tipi di crescita , per provenienza geografica, per importanza economica, per gusti e sapori, ecc.

Classificazione internazionale

Per promuovere la coerenza e la comparabilità delle informazioni a livello globale, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) ha istituito un sistema di classificazione degli alimenti con definizioni riconosciute a livello internazionale. Riconosce nove categorie di spezie:

Definizioni FAO delle categorie di spezie
codice FAO Prodotto Immagine Soddisfare Definizioni
687 Pepe Bacche di pepe nero Pianta rampicante perenne. Include frutti di bosco interi, schiacciati o macinati. Il pepe nero proviene da bacche non ancora perfettamente mature, mentre il pepe bianco proviene da bacche completamente mature che sono state private del guscio esterno.
689 Peperoncini peperoni rossi Sono considerati ortaggi i peperoni freschi, non macinati o non macinati .
692 Vaniglia Baccelli di vaniglia Frutto (o baccello ) di una pianta rampicante della famiglia delle Orchidaceae . Può essere intero, schiacciato o macinato.
693 Cannella bastoncini di cannella Corteccia interna di rami giovani di alcuni alberi della famiglia delle Lauracee . Comprende i fiori, i frutti e gli scarti (trucioli) dell'albero, interi, frantumati o macinati.
698 Chiodi di garofano Chiodi di garofano Frutto di chiodi di garofano interi , compresi i fiori raccolti prima della maturità ed essiccati al sole, e i loro steli .
702 Noce Moscata - Macis e Cardamomo Noce moscata La noce moscata è la mandorla marrone interna del frutto della noce moscata . Mace è l' arillo che circonda questa mandorla. I semi di cardamomo sono racchiusi nella capsula prodotta da erbe perenni della famiglia delle Zingiberaceae .
711 Anice - Stella anice - Finocchio Anice stellato Semi e bacche delle varie piante elencate. Sono generalmente usati come spezie, ma hanno anche usi industriali (es. distilleria ) e medicinali.
720 Zenzero rizomi di zenzero Rizoma di una pianta erbacea perenne. Viene anche utilizzato per preparare bevande. Comprende il prodotto fresco, conservato provvisoriamente o essiccato, mentre non si tiene conto dello zenzero candito o dello sciroppo allo sciroppo.
723 Spezie NES foglie di alloro Altre spezie non identificate separatamente a causa della loro importanza secondaria a livello internazionale. Questa voce comprende anche il curry in polvere e altre miscele di varie spezie.

Parti usate

Le spezie possono provenire da diversi organi della pianta:

Tipi di crescita

Le piante di spezie possono essere disposte secondo la loro abitudine  :

origini geografiche Geographic

Sebbene le spezie siano storicamente legate a paesi "esotici", provengono da tutti i continenti:

miscele

L'espressione "miscela di spezie" è altrettanto difficile da definire quanto le spezie che la costituiscono. Viene spesso utilizzato per qualsiasi cosa e molto spesso le miscele contengono più delle spezie, come erbe aromatiche, o sostanze animali o minerali. Anche la loro composizione varia molto da una regione all'altra, o secondo le tradizioni familiari, e la stessa denominazione può corrispondere a prodotti molto diversi. Gli esempi che seguono sono alcune delle miscele più conosciute in Occidente e provengono da varie parti del mondo.

Curry e masala (India)

Il curry (o curry) è un termine generico per molte preparazioni diverse. È originario del subcontinente indiano e il suo nome deriva dal tamil kari che significa “stufato” o “piatto in umido”. Il termine è usato soprattutto in Europa, dove è apparso in francese dal XVII °  secolo, attraverso i testi portoghese, latino e olandese (come "curry") e l'inglese (come "curry"). In India, invece, si preferisce il nome masala , che significa semplicemente “miscela”.

Il "vero" curry in polvere reso popolare dagli inglesi è quello di Madras (il vecchio nome di Chennai ). Contiene in particolare curcuma , peperoncino piccante , zenzero , coriandolo , cumino , senape nera , aglio , pepe nero e sale . L'odore dominante è quello del cumino, il sapore è ricco, complesso e variamente pungente, il colore è giallo ocra scuro. Alcune preparazioni contengono anche altri ingredienti, come cardamomo , cannella , finocchio , fieno greco , cubebe o anche chiodi di garofano . Lo standard internazionale che fissa le specifiche per il curry in polvere (stabilito nel 1999) non specifica la sua composizione e indica che può essere utilizzata qualsiasi spezia menzionata nell'elenco internazionale. Tuttavia, specifica che la polvere deve essere composta da un minimo dell'85% di spezie, non più del 5% di sale e può contenere un prodotto a base di amido alimentare .

Tra le polveri di spezie utilizzate in India per la preparazione del curry , la più famosa è il garam masala , che significa "miscela calda". Ne esistono di molti tipi, ma la maggior parte contiene almeno cardamomo , cumino , cannella , pepe nero e chiodi di garofano .

Cile (Messico)

Il peperoncino è una miscela di origine messicana composta principalmente da peperoncino  : pepper bird , jalapeno , chili serrano ecc. Comprende anche altre spezie in proporzioni variabili, come coriandolo , cumino , origano , aglio , chiodi di garofano , pepe e sale . Il profumo e il sapore sono caldi, pungenti, aromatici, persistenti e intensi, il colore è generalmente bruno-rossastro scuro.

Il nome deriva dalla lingua azteca nahuatl , in cui la parola chīlli significa semplicemente "peperoncino". È stato introdotto in francese attraverso lo spagnolo e l' inglese , e reso popolare dal piatto texano "  chili con carne  " di cui costituisce il condimento principale. Per analogia, le miscele di peperoncino asiatico (India, Cina, Corea, Thailandia, ecc.) sono anche chiamate "peperoncino" e possono contenere altre spezie per adattarsi ai gusti locali.

Ras el-hanout (Maghreb)

Il ras el hanout , il cui nome può essere tradotto come "capo del negozio", "crosta superiore" o "capo di casa", è un misto di origine marocchina presente in tutto il Maghreb . È tradizionalmente composto da una ventina di spezie, anche se alcune preparazioni possono avere fino a cinquanta ingredienti, e che le versioni oggi disponibili nei supermercati spesso ne prevedono solo una decina. La maggior parte delle ricette contiene almeno pepe , zenzero , noce moscata , cannella , cardamomo , chiodi di garofano e curcuma . A volte troviamo anche cumino nero e radice di iris , ma mai peperoni , che vengono serviti separatamente sotto forma di harissa . Oltre a queste spezie, ras el hanout contiene ancora fiori secchi, come la lavanda oi petali o bottoni di rosa . A volte vengono aggiunte anche sostanze afrodisiache  : frutti di frassino , polvere di cantaridi (preparata da insetti schiacciati), o bacche di belladonna (in dosi molto basse, perché tossiche).

Ras el-hanout è molto aromatico e leggermente dolce, ma non molto piccante. Viene utilizzato nella preparazione di couscous , tajine e pastiglie , ma anche in pasticceria o per aromatizzare il caffè . È particolarmente associato alla festa musulmana di Eid el-Kebir .

Cinque spezie (Cina)

La miscela “  cinque spezie  ” o “cinque sapori” è una preparazione tradizionale cinese che viene mescolata con salsa di soia per condire piatti di anatra e maiale . Utilizza il simbolismo del numero 5 nella cultura cinese  : i cinque elementi (metallo, legno, acqua, fuoco, terra) che assicurano l'equilibrio di yin e yang . Si compone di anice stellato , pepe di Sichuan , cannella , chiodi di garofano e semi di finocchio in parti uguali. Si dice anche che unisca i cinque sapori: dolce, salato, amaro, acido e pepato.

Storia

Le spezie giovani hanno svolto un ruolo importante nella storia umana. Erano tra i beni di maggior valore in commercio nel mondo antico e medievale.

Origini

L'origine dell'uso delle spezie da parte delle società umane non è nota, ma risale alla preistoria . I detriti di senape all'aglio (o "erba d'aglio" ) sono stati trovati in fitoliti di più di 6.000 anni in diversi siti sulle rive del Baltico . La pianta non avendo alcun particolare valore nutritivo, veniva sicuramente utilizzata per esaltare il gusto dei cibi, il che la renderebbe una delle prime spezie utilizzate dall'uomo in Europa. È anche possibile che questa pratica culinaria sia stata importata dal Vicino Oriente contemporaneamente all'agricoltura .

Più in generale, fonti dell'antico Egitto , Cina , India e Mesopotamia fanno riferimento a spezie non identificate.

Nella Genesi , Giuseppe viene venduto come schiavo dai suoi fratelli ai mercanti di spezie. Nel Cantico dei Cantici , l'editore paragona la sua amata a molte forme di spezie.

L'epopea indiana del Ramayana , forse scritta intorno al 200 a.C. dC , cita il chiodo di garofano. E 'stato in ogni caso noto ai Romani I °  secolo dC. dC , poiché Plinio il Vecchio ne fa menzione nei suoi scritti.

Nel sud-est asiatico insulare , la noce moscata , originaria delle isole Banda nelle Molucche , è chiamata pala , una parola sanscrita , la lingua dei testi sacri dell'induismo , che mostra l'antichità del suo uso nella regione. Alcuni autori fanno risalire l'introduzione di noce moscata in Europa VI °  secolo dC. DC .

Usi antichi e medievali

Un'idea comune è che la cucina medievale usasse molte spezie per mascherare il sapore delle carni marce. Questa idea nasce da storici del XIX °  secolo, che ha letto male le ricette e banchetti medievali, mentre la carne viene consumata in questo tempo molto freddo e queste spezie, beni di lusso, sono riservati all'aristocrazia, salvo nei farmacisti -épiciers quell'edizione erbe aromatiche speziate per tutte le classi sociali. Sono, tuttavia, considerate proprietà medicinali, secondo la teoria dell'umorismo , e le loro proprietà antimicrobiche, in particolare dai loro oli essenziali , sono utilizzate per conservare la carne , una pratica che si sta sviluppando quando alcune spezie come il pepe diventano popolari dal XV esimo  secolo.

Rotte commerciali

Il commercio delle spezie si sviluppò soprattutto in Medio Oriente , a partire dal 2000 aC. aC con cannella , cassia e pepe .

Un ritrovamento archeologico suggerisce che l'introduzione dei chiodi di garofano , originari dell'isola indonesiana di Ternate nelle Molucche , nel Vicino Oriente potrebbe essere iniziata precocemente. Infatti, uno spicchio è stato trovato tra i resti carbonizzati sul pavimento di una cucina bruciata nel sito mesopotamico di Terqa , nell'attuale Siria, datato 1700 aC. DC .

I mercanti indonesiani si spinsero fino alla Cina, all'India, al Medio Oriente e alla costa orientale dell'Africa . I mercanti arabi controllavano le rotte tra il Vicino Oriente e l' India fino all'epoca romana con la scoperta delle rotte marittime. Poi la città di Alessandria , in Egitto , diventa il centro del commercio delle spezie grazie al suo porto. La XIII °  secolo al XV °  secolo , la città di Venezia ha il monopolio del commercio delle spezie con il Medio Oriente .

Il motivo principale della spedizione del navigatore portoghese , Vasco de Gama , in India fu il controllo delle rotte commerciali e delle regioni agricole produttrici di spezie . La Spagna e il Portogallo volevano evitare il quasi monopolio di Venezia sul Mediterraneo orientale . Nello stesso periodo, Cristoforo Colombo , dopo essere sbarcato nel Nuovo Mondo , offrì ai suoi investitori la possibilità di procurarsi spezie.

Fu Afonso de Albuquerque (1453-1515) che permise ai portoghesi di prendere il controllo delle rotte marittime arabe verso l'India. Nel 1506 prese l' arcipelago di Socotra all'ingresso del Mar Rosso e, nel 1507, Hormuz all'ingresso del Golfo Persico . Avendo vicerè diventare delle Indie , ha preso Goa in India nel 1510 e Malacca sulla penisola malese nel 1511. Il portoghese potrebbe ora trattare direttamente con il Siam , la Cina e le Molucche . La Via della Seta è raddoppiata dalle rotte marittime portoghesi, portando così i tesori dell'Oriente , comprese le ambite spezie , attraverso Lisbona verso l'Europa .

Funzioni e usi

Usi culinari

Le spezie aggiungono varietà e sapore ai cibi di base e "eccitano" l'appetito. Utilizzati in piccole quantità, non contribuiscono alla dieta dal punto di vista nutrizionale.

Odore, sapore e uso culinario delle principali spezie
Spezie Odore Gusto Usi culinari
Anice verde Molto aromatico e suadente, caldo, discretamente dolce. Dolce, piccante e amaro allo stesso tempo. Miscela di liquirizia e finocchio . Zuppe , insalate , carpacci , panpepato , liquori .
Anice stellato Anice dolce, inebriante e fortemente (più forte dell'anice verde). Anice, dolce e caldo, vicino alla liquirizia . Promemoria zenzero . Marinate di pesce , carne , pollame , panpepato , pasticceria , liquori .
Cannella Morbido e penetrante. Caldo, legnoso, dolce, muschiato e leggermente astringente . Zuppe , stufati , pollame , salumi , composte , torte , vino brulè , caffè .
Cardamomo Debolmente canforato a un po' pepato. Canfora calda, leggermente bruciante, limone o menta . Riso pilaf , budino di riso , salumi , dolciumi , liquori , vin brulè , caffè , tè , tisane .
Coriandolo Fresco, limone, un po' di canfora , leggermente anice. Di salvia e scorza di agrumi, leggermente pepata. Sottoli , zuppe , carni , pesce , dolci , liquori , gin .
Cumino Erba secca. Amaro, piccante e piccante, piccante e astringente . Marinate , maiale e vitello , verdure , salse , pollame , pane , formaggi , liquori .
Finocchio Anice forte. Sia dolce che amaro, leggermente piccante, anice, leggermente canforato . Zuppe , pani , court bouillon , salse , pasticcini , confetteria , liquori .
Zenzero Speziato, pepato, rosato e saponoso. Piccante, pepato, piccante e limonato, leggermente canforato . Torte , panpepato , sorbetti , macedonie , dolciumi , birre , limonate , liquori .
Ginepro Resinoso, trementina , leggermente pepato. Dolce con sentori di amarezza e agrumi . Court-bouillon , salse , crauti , selvaggina , marinate , paté , liquori , gin , birre .
Chiodi di garofano Profumo di garofano . Piccante, leggermente amaro, fortemente aromatico, fruttato e legnoso allo stesso tempo, una sensazione di bruciore e intorpidimento. Marinate , paté , stufati , court bouillon , salse , macedonie , panpepato , confetteria , liquori , vin brulé .
Noce moscata Caldo, fortemente piccante, delicatamente dolce, miscela di cannella e pepe. Piccante, leggermente piccante e un po' amaro. Carni , stufati , pesce , fondute , crostacei , puree , composte , soufflé , crostate , torte , confetteria , liquori , vin brulé , vermouth .
peperoncino Debole, leggermente sternutante . Dal dolce al piccante estremo (secondo la scala di Scoville ), dal dolce all'amaro, fruttato, legnoso, affumicato, floreale, fresco con un sapore terroso. Tartare , salse , salumi , formaggi , bevande .
Pepe nero Aromatico, sternutante e irritante. Amaro, piccante e aromatico, piccante e resinoso. Uso universale; zuppe , carni , salumi , salse , pesce , verdure , insalate .
Vaniglia Fiorito, esotico, inebriante. Aromatico, balsamico, di legno pirogenico. Salumi , coniglio , puree di verdure , dolci , pasticceria , gelati , composte , yogurt , creme , bevande .

Usi medicinali

Usi in profumeria e cosmesi

Altri usi tradizionali e industriali

Composizione

Le spezie contengono composti profumati (a volte erroneamente chiamati "aromi"), ma anche composti saporiti e, soprattutto, composti ad azione trigeminale, che li distingue dagli aromatici. Sono quindi responsabili degli odori (ortonasale: dalle narici; o retronasale: dalle fosse retronasali, che collegano la bocca al naso), dei sapori e degli stimoli del nervo trigemino (pungente, fresco...).

Principali composti chimici nelle spezie
Composto Spezie Struttura Proprietà
anetolo Finocchio , anice , anice stellato Anetolo acsv.svg Aroma , dolcificante (13 volte più dolce dello zucchero ).
capsaicina peperoncino Capsaicina 200.svg Responsabile della sensazione di pseudo-calore .
capsantina peperoncino , paprika Capsantina.svg Tintura rossa.
cinnamaldeide Cannella Zimtaldeide - cinnamaldeide.svg Aroma , insetticida , fungicida .
Cuminaldeide Cumino Formule di cuminaldeide V.1.svg Aroma , responsabile dell'amarezza.
curcumina Curcuma Struttura della curcumina.svg Tintura gialla.
estragolo Finocchio Estragola acsv.svg Aroma .
eucaliptolo cardamomo , alloro Formula di struttura 1,4-cineolo V2.svg Aroma , insetticida .
Eugenolo Cannella , chiodi di garofano Eugenolo acsv.svg Aroma , antisettico , anestetico .
zenzero Zenzero Gingerol.svg Responsabile della sensazione di pseudo-calore .
linalolo Coriandolo , alloro Linalool scheletrico.svg Aroma , insetticida .
miristico noce moscata , prezzemolo Miristicina acsv.svg Insetticida , psicotropo .
piperina Pepe nero Piperin.svg Responsabile della sensazione di pseudo-calore .
vanillina Vaniglia Vanillina2.svg Sapore principale del cibo .

Economia e produzione

I principali mercati per il commercio mondiale delle spezie sono gli Stati Uniti , l' Unione Europea , il Giappone , Singapore , l' Arabia Saudita e la Malesia . I principali paesi produttori sono Cina , India , Madagascar , Indonesia , Vietnam , Brasile , Spagna , Guatemala e Sri Lanka .

Commercio internazionale

Il mercato globale per le spezie è in continua espansione del XXI °  secolo: esso è aumentato in media del 3,7% all'anno dal 2007 per raggiungere un valore di 33,1 miliardi di dollari nel 2019. Questa crescita si prevede continuerà nel corso del decennio 2020-2030 e il mercato potrebbe raggiungere un volume di 18 milioni di tonnellate alla fine di questo periodo. Gli Stati Uniti sono di gran lunga il più grande importatore mondiale di spezie (428.000 ton nel 2019), seguiti da Vietnam e India (190.000 e 172.000 ton rispettivamente). Il consumo annuo pro capite è stato di 1,69  kg a livello globale nel 2019. I principali consumatori sono il Nepal (14  kg pro capite), la Thailandia (6,25  kg ), il Vietnam (4  kg ) e la Turchia (3, 71  kg ). In valore assoluto, però, è l' India a dominare la scena mondiale con un consumo di 4,8 milioni di tonnellate nel 2019 (37% del totale), un volume otto volte superiore a quello consumato dall'Indonesia , che occupa la seconda posizione.

Produzione mondiale

L'Asia produce ancora la maggior parte delle spezie che un tempo governavano il commercio globale, tra cui cannella, pepe, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero. Ma nel Nuovo Mondo si coltivano sempre più spezie  : il Brasile è uno dei maggiori fornitori di pepe, il Guatemala è uno dei principali produttori di cardamomo. Grenada esporta noce moscata e zenzero, e il pimento viene coltivato... in Giamaica . L'Europa e gli Stati Uniti producono principalmente erbe aromatiche e il Canada diversi semi aromatici. Anche l'Africa non è tralasciata, che si tratti di zenzero della Nigeria , vaniglia del Madagascar e dell'Africa orientale , peperoncino del Malawi , erbe aromatiche dell'Egitto o chiodi di garofano di Zanzibar .

Nel 2019 la superficie agricola totale dedicata alla coltivazione delle spezie è stata di 6,7 milioni di ettari . Si tratta di molto meno dei principali cereali, ma più della superficie occupata dalla coltivazione delle mele (4,9 milioni di ettari) o di quella dei pomodori (4,8 milioni), che sono rispettivamente frutta e verdura le più coltivate al mondo.

Principali produttori di spezie nel 2018 (per categorie di prodotti FAO, in tonnellate )
stati Pepe Peperoncini Vaniglia Cannella Chiodi di garofano noce moscata, macis, cardamomo Anice, Anice stellato, Finocchio Zenzero Altri (spezie NES )
Bangladesh 141,177 79.438 173.079
Brasile 101,274
Bulgaria 51 958 1.245 5.977 830
Cina 36 345 321.290 459 81.545 1,322 56.395 533.407 114,197
Comore 30 2.379 62
Etiopia 4.095 294.299 166 4.822 10 778 39.441
Guatemala 757 38 163 2 202 427
India 67.472 1.808.011 16.860 678 938 893 242 1 928 708
Indonesia 88 715 2 259 83.734 123.399 36.242 207.412 109.314
Iran 3 882 65.792
Madagascar 5 542 1.799 3 102 3.113 23.325 16 59 128 232
Messico 9.141 60 755 495 127.244 3 923 4.014
Bandiera del nepal Nepal 52.500 6.849 284.000 23.804
Nigeria 70 871 369.019 6.903
Pakistan 148,114 20 77.548
Papua New Brunswick 4 493 91 306
Sri Lanka 48,253 24.020 5,508 3.074 14 208 5 465
Tanzania 516 7.080 9.121 724 1.383 42
Tailandia 1370 247.010 167.952 3.016
tacchino 14.295 314 39.277 245.601
Vietnam 262 658 101.548 29.053 4.511

Prezzo

Lo zafferano rimane la spezia più costosa, seguita dalla vaniglia e dal cardamomo .

Appendici

Appunti

  1. celle indicano i primi tre produttori per categoria.

Riferimenti

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Bibliografia

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