Cumino
Cuminum cyminum
Cuminum cyminum
Cumino
Cumino L. , 1753 Cuminum cyminum
L. , 1753
| Ordine | Apiales |
|---|---|
| Famiglia | Apiaceae |
Il cumino ( Cuminum cyminum ) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Apiaceae ( Umbelliferae ).
Cumin (o Cuminum in latino) è originario del Vicino Oriente . Vi appariva come spezia , per affumicare o per preparare piatti, poiché il suo sapore è terroso quando non condito. Appartiene alla stessa famiglia del prezzemolo . I sinonimi di questa spezia sono numerosi e comprendono "cumino bianco", "cumino marocchino" o "falso anice".
Potrebbe essere confuso con:
- il cumino (cumino);
- il cumino nero , che deriva da piante Nigella sativa o Bunium persicum o forse Cuminum nigrum , che ha un seme più lungo del nostro cumino bianco.
Inoltre non ha nulla a che fare con la spezia curcuma .
Scheda tecnica
- Nome: cumino bianco, cumino o anche solco
- Caratteristiche di crescita:
- Clima mediterraneo e soleggiato con bassa umidità ma terreno ricco
- pianta annuale di 30 cm con foglie filiformi
- i semi si raccolgono quando i baccelli sono marroni
- Forma vegetale: ombrellifere ( dicotiledoni )
- Caratteristiche del frutto:
- appare in forma appaiata sui rami
- 3-6 mm di lunghezza
- il disegno sul frutto contiene nove linee sottili e canali dell'olio, con un ciuffo di peli e di forma oblunga con estremità allungate
- sono venduti come frutta secca
- colore: giallo-marrone
- Composizione del seme:
- 2,5-4% di olio essenziale, di cui:
- 25-35% para-isopropil-benzaldeide (cumino aldeide)
- 21% alfa e beta-pinene
- perillaldeide , alcool di cumino
- dipentene, para-cimene , beta-fellandrene
- 2,5-4% di olio essenziale, di cui:
Il cumino si trova in Nord Africa, in Medio Oriente, dove probabilmente è originario, e in molti paesi caldi.
Storia
Cumino è originario del Levante ed è stato a lungo accettato che la parola sia di origine semitica. È attestato in accadico [kamunu] , ugaritico [kmn] e fenicio [kmn] ; abbiamo in arabo [kamun] e in ebraico [kah-MOHN] . Nelle lingue indoeuropee si attesta in miceneo kumino e in greco to kuminon ; il latino cuminum è mutuato dal greco. In francese troviamo le forme "cumin", "coumin", "comin", "commin"... La parola compare nei fabliaux del Medioevo e una massaia dà la ricetta per la cominee de poulaille , uno stufato di pollo con cumino.
Il cumino probabilmente ha avuto origine nel bacino del Mediterraneo nella Valle del Nilo o in Asia Minore poiché il suo utilizzo può essere fatto risalire all'Egitto almeno cinquemila anni fa. Presso gli egizi il cumino aveva proprietà medicinali. Inoltre, le tombe faraoniche erano cosparse di semi di cumino dai membri delle famiglie faraoniche. Gli Ebrei usavano questo seme anche come mezzo di decima nelle chiese. Secondo antichi scritti come la Bibbia, il cumino veniva usato come moneta per pagare i debiti; descrivono anche la trebbiatura del cumino con il flagello. Nel Medioevo , i servi la usavano come merce di scambio per liberarsi. A quel tempo, il piatto principale del cumino era il pesce . Secondo Plinio aiuta ad aprire l'appetito.
In Roma antica , questa pianta è stato molto prezioso e in custodia. Era una delle spezie ricercate dagli esploratori nelle loro spedizioni in India e Nord Africa , per seminarla nei giardini reali. L'India è stata teatro di harem dove le donne si drogavano fumando cardamomo , chiodi di garofano e semi di cumino verde. Successivamente il cumino, sempre assunto come droga, veniva posto in una foglia d' oro o d'argento piegata e posto nella guancia per mescolarlo con la saliva; il suo olio essenziale è narcotico ad alte dosi. Anche in India, i commercianti offrivano semi di cumino per fare uno spuntino mentre i clienti guardavano la merce offerta. Anche in Germania, il cumino serviva come segno di lealtà e un simbolo per dimostrare lealtà al suo fidanzato.
Fa parte delle piante la cui cultura è raccomandato nelle zone reali da Carlo Magno nel capitolo De Villis (fine VIII ° o all'inizio del IX ° secolo).
credenze
- Nel Medioevo, una piccola borsa di semi portava con sé proteggeva dalla sfortuna e dalle streghe.
- In antichità , il cumino è stato utilizzato da medici e maghi egiziani e greci villaggi , perché è entrato nella composizione di farmaci ad essere ingeriti.
- In Piemonte , con l'astensione dello sposo, per assicurarsi la sua fedeltà, doveva bere un vino di cumino polverizzato e mangiare pane al cumino.
- Il cumino era usato in medicina; il suo seme era ritenuto facilitatore della digestione (cfr Boccace, Décaméron, ottavo giorno, nuovo IX: il dottore giocava). Questa spezia presa come aperitivo aveva un effetto calmante contro disturbi digestivi, coliche e meteorismo.
- Il cumino è sempre stato associato all'avidità perché era la spezia dei ricchi. Il nome di Marc Aurélius è stato addirittura talvolta sostituito da Cuminus.
Provenienza e utilità
Piante ombrellifere dell'Europa orientale. Ora viene importato più regolarmente dal Nord Africa, dall'Iran , dalla Cina e dalle Americhe, e il mercato importante è quello dell'Europa centrale . La parte consumabile della pianta è il seme che viene preventivamente essiccato, ed eventualmente polverizzato, per ricavarne una spezia. Da essi è anche possibile ricavare oli essenziali per distillazione , contenenti principalmente aldeide cuminaldeide e alcool cuminico .
In alcuni paesi del Maghreb , la polvere di semi di cumino viene utilizzata mescolata con acqua per calmare i problemi digestivi, compreso il bruciore di stomaco.
Cucinato
Il cumino entra nella composizione di aromatici molto diversi come curry , peperoncino e garam masala (miscela di spezie tradizionali del nord dell'India), ma va aggiunto con moderazione ai piatti preparati, perché in grandi dosi il suo sapore è forte, il suo sapore caldo, pungente e pungente. Può essere utilizzato come sostituto del cumino in alcuni piatti, e rimane l'elemento essenziale nella preparazione della polvere di massalé . Il cumino incorporato nei formaggi gouda ed edam è infatti "cumino olandese", ovvero cumino.
È ampiamente usato nella maggior parte della Cina settentrionale, nelle regioni musulmane o ex musulmane (dallo Xinjiang alla Manciuria), e oggi molto a Pechino, per condire l'agnello. Riduce i forti odori della carne rossa o del pesce, la disinfetta grazie alle sue proprietà antisettiche resistenti alla cottura, le profuma e aumenta l'appetito.
Nel corso dei secoli, zuppe , pane, pollame e pesce sono stati combinati , il principio di incorporare o spennellare questi piatti con il cumino. Altre idee per i piatti in cui si può aggiungere il cumino sono le tajine marocchine , il couscous di pesce tunisino, i lablabi , il merguez e il ras-el-hanout , il gazpacho e le empanadas del Centro America.
Gli abitanti dell'isola di Reunion sono famosi per aggiungerlo ai loro piatti, senza però coltivarlo direttamente sull'isola.
Anche i profumi, poiché fanno parte della loro composizione sotto forma di olio, fanno parte del mercato del cumino.
Medicina tradizionale cinese
Utilizzato per raffreddare la milza o ridurre il calore in eccesso nel fegato e migliorare l'appetito.
Calendario
Nel calendario repubblicano francese, il 22 ° giorno del mese di Messidor è chiamato Cumin Day .
Commercio
Nel 2014, la Francia è stata un importatore netto di cumino, secondo la dogana francese. Il prezzo di importazione per tonnellata era di circa € 3.540
Note e riferimenti
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Relazione al Convegno Nazionale nella sessione del 3° del secondo mese del secondo anno della Repubblica francese , p. 28 .
- " Indicatore del commercio import/export " , su Direzione Generale delle Dogane. Indicare NC8 = 09093200 (consultato il 7 agosto 2015 )
link esterno
Genere Cuminum
- (it) Flora di riferimento della Cina : Cuminum
- (it) Flora di riferimento del Pakistan : Cuminum
- (in) Catalogo di riferimento della vita : Cuminum L. (accessibile10 dicembre 2020)
- (fr) Riferimento Tela Botanica ( metropolitana francese ): Cuminum L.
- (fr + en) Riferimento ITIS : Cuminum L.
- (it) Riferimento NCBI : Cuminum ( taxa inclusi )
- (it) Riferimento GRIN : genere Cuminum L. ( + elenco di specie contenenti sinonimi )
Specie Cuminum cyminum
- (it) Flora di riferimento della Cina : Cuminum cyminum
- (it) Flora di riferimento del Pakistan : Cuminum cyminum
- (it) Catalogo della vita Riferimento : Cuminum cyminum L. (consultato su15 dicembre 2020)
- (fr) Riferimento Tela Botanica ( Francia metro ): Cuminum cyminum L., 1753
- (fr + en) Riferimento ITIS : Cuminum cyminum L.
- (it) Riferimento NCBI : Cuminum cyminum ( taxa inclusi )
- (it) Riferimento GRIN : specie Cuminum cyminum L.