Cardamomo | |
Capsule di cardamomo | |
Contanti |
Elettaria cardamomum (e molte altre specie) |
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Famiglia | Zingiberaceae |
Parte utilizzata | Frutta , seme |
Origine | Asia (e Africa ) |
Il Cardamomo è una spezia ricavata da frutti o semi di diverse erbe perenni della famiglia delle Zingiberaceae .
Il "vero" cardamomo deriva dall'omonima pianta (specie Elettaria cardamomum ), originaria della costa del Malabar nel sud dell'India . Il suo uso culinario e medicinale è documentato da 3000 anni nella letteratura ayurvedica . Esistono però altre piante asiatiche (cardamomi "falsi", nel genere Amomum ) che talvolta vengono sostituiti o mischiati. Infine ci sono i cardamomi africani (genere Aframomum ), vicini alle maniguette , che hanno un sapore simile e sono usati anche in cucina.
Relativamente poco conosciuto e poco utilizzato in Europa, il cardamomo è ampiamente utilizzato in cucina in Medio Oriente e in Asia . In India è la "regina delle spezie", mentre il pepe è il re. Profuma spesso anche bevande calde, come il caffè "turco" al cardamomo (mondo arabo), o il chai masala (mondo indiano).
Per il Codex Alimentarius cardamomo è un nome generico che può corrispondere alle seguenti specie vegetali: