Galangal | |
Contanti |
Alpinia galanga Alpinia officinarum |
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Famiglia | Zingiberaceae |
Parte utilizzata | Rizoma |
Origine | Asia |
Codex Alimentarius | HS 0783 |
La galanga è un'estremità speziata del rizoma di diverse piante della famiglia delle Zingiberaceae . Si consuma fresco e pelato, ma anche essiccato, intero, affettato o in polvere. Il suo utilizzo è molto simile a quello dello zenzero .
A livello botanico si distinguono la galanga piccola ( Alpinia officinarum ), originaria della Cina meridionale , e la galanga maggiore ( Alpinia galanga ), originaria del sud-est asiatico . Altri membri del genere Alpinia sono localmente oggetto di analogo utilizzo. Come spezie vengono vendute le "false galanga" Kaempferia galanga e Boesenbergia rotunda dal gusto simile ma meno aromatiche.
Galangal deriva principalmente da due piante:
Altre specie del genere Alpinia , sebbene meno conosciute, vengono coltivate per un uso simile, tra cui:
Due piante non imparentate della famiglia delle Zingiberaceae , il cui rizoma è usato come spezia, vengono spesso confuse (intenzionalmente o meno) con la galanga minore:
Galangal è stato utilizzato fin dall'antichità , sia in medicina che in cucina. Plutarco lo menziona come uno dei sedici ingredienti del kyphi , un incenso che gli egiziani bruciavano per scopi rituali e medicinali.
Galangal è usato nella cucina asiatica tradizionale, ad esempio nelle zuppe thailandesi e laotiane tom yam e tom kha gai , nella cucina vietnamita di Huế e nella cucina indonesiana ( soto ) .
Galangal allevia i problemi respiratori e favorisce la digestione