Cumino

Carum cumino

Carum cumino Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Rappresentazione di Carum carvi nel libro Piante medicinali di Köhler Classificazione APG III (2009)
Regno Plantae
Clade Angiosperme
Clade Vere dicotiledoni
Clade Nucleo dei veri dicotiledoni
Clade Asteridi
Clade Campanulidi
Ordine Apiales
Sottordine Apiineae
Famiglia Apiaceae
Sottofamiglia Apioideae
Tribù Careae
Genere Carum

Specie

Carum carvi
L. , 1753

Il cumino o cumino ( Carum carvi L.) è una erbacea biennale della famiglia delle Apiaceae (Umbelliferae), coltivata per le sue foglie e soprattutto i suoi semi , utilizzati per le loro qualità aromatiche (come condimento ) e medicinali. È una pianta vicina al finocchio , all'anice e all'aneto . A dosi elevate, questa pianta può essere tossica . A volte è chiamato anice dei Vosgi o cumino dell'Olanda .

In Alsazia e nella Svizzera romanda, il cumino è chiamato cumino , il che può creare confusione.

Fa parte delle piante la cui cultura è raccomandato nelle zone reali da Carlo Magno nel capitolo De Villis (fine VIII ° o all'inizio del IX ° secolo).


Terminologia

In greco antico, il termine usato per il cumino è karon o karô . L'arabo prende in prestito una delle forme del nome greco, Ibn al-Baytār lo chiama quindi kammūm ārminī ( cumino dell'Armenia ). Il latino medievale usa il nome arabo carvi che ha dato carvi, in inglese cumino ma anche chervis in francese, che significa Sium sisarum .

Descrizione

Questa specie è alta da 25 a 60 cm. Le sue foglie sono molto divise in lobi, lineari. I piccoli fiori bianchi sono raggruppati in ombrelle terminali. I semi gialli sono leggermente arcuati.

Distribuzione

Pianta originaria di una vasta area con clima temperato caldo: Nord Africa, Asia ( Turchia , Caucaso, Afghanistan , Iraq, Cina ...), Europa .

È una pianta spontanea in Francia , Portogallo .

L'uso del cumino è attestato nell'antico Egitto del 1500 aC , e questa pianta è citata in Enrico IV di Shakespeare  : nel II ° atto, Falstaff è invitato a un pasto con pippin e cumino che si suppone aiutino la digestione.

È ampiamente coltivato in tutte le regioni temperate.

È naturalizzato nel nord-est del Nord America.

Cultura

Richiede un terreno fresco, leggero, leggermente calcareo e un'esposizione soleggiata. Moltiplicazione per seme in primavera. La raccolta avviene dopo 3 mesi per le foglie, poi durante la stagione di crescita secondo necessità e il secondo anno per i semi.

In sintesi :

Zone di rusticità  : 3-7 (semestrale)

Esposizione: sole 

Suolo: terreno alcalino, umido, fangoso, ricco. Nota: irrigazione regolare

Propagazione: semina all'aperto in autunno

Usi: commestibile **** / 5 (tisana / condimento, foglie, radici, seme), medicinale *** / 5.

Uso alimentare

Le foglie tenere, fresche e tritate servono per insaporire alcuni piatti: insalate, zuppe, pomodori.

Ma sono soprattutto i semi, più aromatici, che vengono utilizzati, in particolare per insaporire le carni: maiale, selvaggina, oca ... Vengono utilizzati anche nei formaggi (in particolare con Munster , Gouda e capre fresche), nei salumi ( Murson ), crauti , gulasch , harissa tunisina, harira (h'rira) nonché in alcuni prodotti di pasticceria e confetteria. I semi di cumino vengono talvolta chiamati erroneamente cumino , sebbene siano due spezie distinte. È un ingrediente tradizionale della cucina germanica.

Si trova in molti altri alcoli: acquavite , gin , grappa , Brennivín o kummel , un liquore tradizionale tedesco.

I suoi semi sono carminativi e stomachi , nel medioevo facevano parte dei quattro semi caldi con anice , finocchio e coriandolo .

La radice è anche commestibile, odora di carote.

Produzione

Il cumino viene prodotto principalmente in inverno da Paesi Bassi, Polonia, Ungheria e Russia. L'Egitto e l'India occidentale lo producono in primavera.

La produzione mondiale di olio essenziale è stimata in 30 tonnellate.

Note e riferimenti

  1. Chauvet, Michel (1948 -....). , Jousson, Jacky. , Mansion, Dominica (1952 -....). e Curiace, Gismonde (1960 -....). , Enciclopedia delle piante alimentari , Parigi, Belin, 877  p. ( ISBN  978-2-7011-5971-3 e 2-7011-5971-7 , OCLC  1057475757 , leggi online )
  2. Lambinon J. et al. , Nuova flora del Belgio, G.-D. Lussemburgo, Francia settentrionale e aree limitrofe (Pteridophyta e Spermatophyta) , Meise, Giardino botanico nazionale del Belgio, 6 ° ed., 2012, 1195  p. ( ISBN  978-90-72619-88-4 )
  3. Jean Guillaume, Hanno addomesticato piante e animali: Preludio alla civiltà , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  p. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , leggi online ) , "Allegati".
  4. Simon Judas Honnorat , Dizionario della Provenza-Francese o Dizionario della lingua di oc, antico e moderno, seguito da un vocabolario francese della Provenza , Digne,1847( leggi in linea ) , p. 478

Vedi anche

link esterno