Carum cumino
Carum cumino Rappresentazione di Carum carvi nel libro Piante medicinali di Köhler Carum carviIl cumino o cumino ( Carum carvi L.) è una erbacea biennale della famiglia delle Apiaceae (Umbelliferae), coltivata per le sue foglie e soprattutto i suoi semi , utilizzati per le loro qualità aromatiche (come condimento ) e medicinali. È una pianta vicina al finocchio , all'anice e all'aneto . A dosi elevate, questa pianta può essere tossica . A volte è chiamato anice dei Vosgi o cumino dell'Olanda .
In Alsazia e nella Svizzera romanda, il cumino è chiamato cumino , il che può creare confusione.
Fa parte delle piante la cui cultura è raccomandato nelle zone reali da Carlo Magno nel capitolo De Villis (fine VIII ° o all'inizio del IX ° secolo).
In greco antico, il termine usato per il cumino è karon o karô . L'arabo prende in prestito una delle forme del nome greco, Ibn al-Baytār lo chiama quindi kammūm ārminī ( cumino dell'Armenia ). Il latino medievale usa il nome arabo carvi che ha dato carvi, in inglese cumino ma anche chervis in francese, che significa Sium sisarum .
Questa specie è alta da 25 a 60 cm. Le sue foglie sono molto divise in lobi, lineari. I piccoli fiori bianchi sono raggruppati in ombrelle terminali. I semi gialli sono leggermente arcuati.
Pianta originaria di una vasta area con clima temperato caldo: Nord Africa, Asia ( Turchia , Caucaso, Afghanistan , Iraq, Cina ...), Europa .
È una pianta spontanea in Francia , Portogallo .
L'uso del cumino è attestato nell'antico Egitto del 1500 aC , e questa pianta è citata in Enrico IV di Shakespeare : nel II ° atto, Falstaff è invitato a un pasto con pippin e cumino che si suppone aiutino la digestione.
È ampiamente coltivato in tutte le regioni temperate.
È naturalizzato nel nord-est del Nord America.
Richiede un terreno fresco, leggero, leggermente calcareo e un'esposizione soleggiata. Moltiplicazione per seme in primavera. La raccolta avviene dopo 3 mesi per le foglie, poi durante la stagione di crescita secondo necessità e il secondo anno per i semi.
In sintesi :
Zone di rusticità : 3-7 (semestrale)
Esposizione: sole
Suolo: terreno alcalino, umido, fangoso, ricco. Nota: irrigazione regolare
Propagazione: semina all'aperto in autunno
Usi: commestibile **** / 5 (tisana / condimento, foglie, radici, seme), medicinale *** / 5.
Le foglie tenere, fresche e tritate servono per insaporire alcuni piatti: insalate, zuppe, pomodori.
Ma sono soprattutto i semi, più aromatici, che vengono utilizzati, in particolare per insaporire le carni: maiale, selvaggina, oca ... Vengono utilizzati anche nei formaggi (in particolare con Munster , Gouda e capre fresche), nei salumi ( Murson ), crauti , gulasch , harissa tunisina, harira (h'rira) nonché in alcuni prodotti di pasticceria e confetteria. I semi di cumino vengono talvolta chiamati erroneamente cumino , sebbene siano due spezie distinte. È un ingrediente tradizionale della cucina germanica.
Si trova in molti altri alcoli: acquavite , gin , grappa , Brennivín o kummel , un liquore tradizionale tedesco.
I suoi semi sono carminativi e stomachi , nel medioevo facevano parte dei quattro semi caldi con anice , finocchio e coriandolo .
La radice è anche commestibile, odora di carote.
Il cumino viene prodotto principalmente in inverno da Paesi Bassi, Polonia, Ungheria e Russia. L'Egitto e l'India occidentale lo producono in primavera.
La produzione mondiale di olio essenziale è stimata in 30 tonnellate.