Una pasticceria è un prodotto a base di zucchero che viene venduto in un negozio con lo stesso nome e prodotto da un pasticcere .
Esiste un'ampia varietà di dolciumi, chiamati anche dolci , tra cui frutta candita , zucchero filato , zucchero d'orzo , anice Flavigny e delizie turche .
In Quebec , il termine pasticceria , poco utilizzato, è sostituito da caramelle .
Per conoscere la storia dello zucchero stesso e non del suo utilizzo pratico, vedere l'articolo omonimo.
I Persiani sembrano essere stati i primi a sviluppare, il V ° secolo, la produzione di pan di zucchero solido.
L'antichità conosceva il sapore dolce solo attraverso gli ingredienti base della dieta: principalmente il miele . Quest'ultimo si prestava a molti usi culinari e veniva utilizzato, in particolare, per caramellare vari frutti per garantirne la conservazione. La gola non era però assente da questa pratica che fa presagire i dolci di cui il Medioevo era un grande estimatore. L'uso dello zucchero nel campo delle caramelle è stato molto lento. Prodotto di lusso, riuscì, a causa del suo prezzo, a sostituire completamente il miele solo durante il Rinascimento. Ma a partire da questo periodo le scoperte della pasticceria sarebbero state inseparabili dalla sua evoluzione.
Gli arabi furono senza dubbio i primi a mettere a punto ricette di dolci con un gusto fine, a base solo di zucchero (che li differenzia dagli altri dolci). Un libro di cucina, originario di Baghdad e datato 1226, rivela che le loro ricette, già numerose, attestano un grande know-how e costituiscono un primo schizzo dell'arte del pasticcere.
Per molto tempo la pasticceria è stata legata alla medicina e allo speziale . Ippocrate , poi Dioscoride e Galeno sulle sue orme, consigliavano medicine di vari prodotti, e troviamo tracce di ricette per dolci negli "antidotari", oltre che in testi altomedievali, gelatine di frutta o tipi di torroni per esempio.
Il negozio offre ai buongustai di tutte le età pasticceria industriale o artigianale. Alcune festività come Pasqua , Halloween o Natale incoraggiano il consumo di dolci.
Una pasticceria contiene principalmente zucchero a cui vengono aggiunti grassi, aromi e colori .