Liquirizia

Glycyrrhiza glabra

Specie

Classificazione filogenetica

La liquirizia o liquirizia senza peli , la greca γλυκύρριζα ( Glycyrrhiza glabra L.) è una pianta perenne della famiglia delle Fabaceae , sottofamiglia delle Faboideae , dalle radici aromatiche. È originaria dell'Europa meridionale e dell'Asia .

La liquirizia si riferisce anche alla radice di questa pianta. Elisir di lunga vita per la medicina tradizionale cinese e secondo Ippocrate questa radice, dal caratteristico sapore dolce e amaro, è stata raccolta fin dall'antichità sulla costa ionica della Calabria , dove cresce naturalmente.

Liquirizia designa anche l'estratto aromatico della radice di questa pianta, utilizzato in pasticceria (indica anche la pasticceria prodotta da questo aroma). In quest'ultimo caso, "liquirizia" può essere utilizzato sia al maschile che al femminile.

Descrizione

La liquirizia è una pianta erbacea che misura tra 1 metro e 1,5 metri di altezza.

Le sue radici formano rizomi .

Ha grandi foglie pennate, lunghe da 7 a 15 centimetri, composte da 9 a 17  foglioline , e piccoli fiori viola di un centimetro di diametro, disposti in infiorescenza .

Il suo frutto è un baccello piatto, lungo da 2 a 3  cm , che contiene molti semi .

Cultura

La liquirizia cresce preferenzialmente in terreni ricchi e umidi e ha bisogno di un clima caldo, come intorno al Mediterraneo , negli Stati Uniti meridionali , nel Medio Oriente , nel Nord Africa e nell'Isola Maurice .

Una volta piantata in una zona climatica adatta, la liquirizia tende a diventare invasiva: anche dopo aver sradicato le radici, il più piccolo frammento rimasto nel terreno genererà una nuova pianta.

Sinonimi

• Glycyrrhiza glabra - Liquirizia
• sinonimi: Glycyrrhiza hirsuta , Glycyrrhiza pallida , Glycyrrhiza officinalis , Glycyrrhiza laevis , Glycyrrhiza viscosa , Glycyrrhiza vulgaris
• A Bruxelles , la liquirizia si chiama caliche .

Storia

Glycyrrhiza deriva dal greco γλυκύς glucus (dolce, dolce) e ῥἰζα rhidza (radice, rizoma ). La liquirizia ha ricevuto nomi diversi: legno dolce, legno dolce, radice dolce o regalisse.

La liquirizia era nota ai Greci e ai Romani , a Teofrasto e Santa Ildegarda , che la usavano in particolare per schiarire la voce . Mescolato con radice di quackgrass tostata, veniva utilizzato nella composizione della bevanda cosiddetta "ospedaliera", che un tempo si trovava sui comodini di tutti gli ospedali.

Nel 1958 è stato utilizzato nei casi di ulcere e gastriti . Era anche usato per raffreddori , bronchiti o mal di gola .

uso

Composizione

La liquirizia contiene molti ingredienti attivi, tra cui:

• l' acido glicirrizico , legato ai sali calcio e potassio .
• cumarina , maltolo (0,03% dell'estratto)
• di flavonoidi , tra cui:
  • la liquiritina (liquiritina)
  • l' isoliquiritoside (isoliquiritine)
• di fitostérine
• di alcaloidi ( atropina )
• di saponine (glicirrizina)
• di fitoestrogeni

così come

• di mannitolo
• l' asparagina
• steroidi analoghi all'ACTH e al cortisone , principi simili al progesterone (H. Costello e Lynn)

Per l'alimentazione

• Per preparare sciroppi e pasta per dolci.
• Uno dei componenti del pastis de Marseille .
• La noce di cocco conosciuta anche nel suo primo tè , bevanda economica e molto popolare un tempo venduta per strada a Parigi e Bruxelles, o in polvere.
• L' Antésite , concentrato liquido di liquirizia da diluire con acqua.
• La liquirizia, in bastoncini da masticare, viene utilizzata in particolare come sostituto del tabacco, per sopprimere la voglia di fumare. A volte viene dato il nome di legno tenero in Svizzera.
• Il Salmiakki Koskenkorva è un alcol cloruro di ammonio a base finlandese e vodka , gusto liquirizia.
• Diversi tipi di caramelle alla liquirizia  :
  • In Olanda , viene combinato con il cloruro di ammonio per dare alla liquirizia salata (senza sale, però) un gusto speciale; porta il nome di goccia .
  • La liquirizia , pasticceria nera, masticabile o succhiante contenente liquirizia.

• Dolci inglesi alla liquirizia.

• Rotoli di liquirizia.

• Bastoncini di liquirizia.

• Fette di legno di liquirizia (per macerazione o infusione).

Per la cucina

• La liquirizia sotto forma di polvere o sciroppo può essere utilizzata per cucinare pietanze salate o dolci e dessert (carni bianche, pesce, gelati, torte, succhi di frutta).

Per la salute

La liquirizia è stata usata per secoli nella farmacopea cinese , come stimolante delle facoltà cerebrali .

• Un recente studio ha dimostrato che l'estratto di liquirizia, alla velocità di 0,1 grammi al giorno, abbassa il livello di colesterolo e lipidi nel sangue nei soggetti con problemi cardiovascolari . La glicirrizina e l'acido glicirretico rallentano lo sviluppo dei virus .
• Azione espettorante e lenitiva della tosse, quindi favorevole al sistema bronchiale.
• Disseta.
• Antinfiammatorio dell'apparato digerente e dello stomaco, protegge le cellule del fegato e ripristina la mucosa gastrica .
• Può aggravare i problemi di ipertensione arteriosa , l' acido glicirrizico favorisce la ritenzione idrica e alcuni ioni (effetto antidiuretico ).
• Allo stesso modo, un effetto bloccante indesiderato sull'assorbimento del potassio, attraverso il suo effetto benefico sull'aumento della durata della vita degli aldosteroni , con le stesse conseguenze sull'ipertensione arteriosa.
• Componente del farmaco Polykaraya .
• Proprietà lassative .
• Facilita la digestione .
• Proprietà antiartritiche .

La liquirizia aumenta l'effetto di alcuni farmaci come la digitale , alcuni diuretici e corticosteroidi. È quindi meglio astenersi dal consumarlo contemporaneamente.

L'iperplasia prostatica benigna (IPB) e la crescita di tumori prostatici cancerosi sono comuni nelle popolazioni più anziane in Occidente e relativamente meno comuni in Oriente (si dice che il cancro alla prostata sia 20 volte meno rilevato nella popolazione. Cinese che tra la popolazione degli Stati Uniti). Come alcuni frutti secchi o semi di soia, la liquirizia contiene isoflavoni (inclusa la genisteina ) che si dice riducano il numero di cellule legate al cancro alla prostata. Tuttavia, gli effetti degli isoflavoni sono ancora scarsamente documentati e alcuni specialisti mettono in dubbio l'azione positiva di queste sostanze su alcuni tipi di cancro.

La liquirizia (secca) contiene dal 3 al 5% di glicirrizina , questa sostanza modifica il metabolismo degli ormoni corticosteroidi principalmente inibendo un importante enzima (11-beta-idrossisteroide deidrogenasi) che normalmente converte il cortisolo , molto attivo, in cortisone , molto meno attivo. Questa inibizione porta alla comparsa di una sindrome da pseudo-iperaldosteronismo che associa edema, aumento della pressione sanguigna (ipertensione) e diminuzione del potassio nel sangue. L' enoxolone (acido glicirretico: metabolita della glicirrizina) è 200-1000 volte più attivo su questo sistema enzimatico della liquirizia pura. La soglia tossica sarebbe di circa un grammo di glicirrizina al giorno per un periodo prolungato, ma alcune persone possono mostrare segni di intossicazione a dosi inferiori (da 300 a 400  mg / d). Il contenuto di estratto di liquirizia in pasticceria e bevande è piuttosto variabile ed è ben segnalato sulle etichette; i farmacologi ritengono che con un uso prolungato sia meglio non assorbire più di 125-150  mg di glicirrizina al giorno. La liquirizia veniva utilizzata, insieme all'orzo e alla quackgrass , per preparare una normale tisana ospedaliera, senza alcuna indicazione particolare, definita "buona a tutto".

Vedi anche

Nel calendario repubblicano , la liquirizia era il nome dato al 9 °  giorno di fruttidoro .

Note e riferimenti

1. Definizioni lessicografiche ed etimologiche di "liquirizia" dal tesoro computerizzato di lingua francese , sul sito web del Centro nazionale per le risorse testuali e lessicali
2. Larousse
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16. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Relazione resa alla Convenzione nazionale nella seduta del 3 ° del secondo mese del secondo anno della Repubblica francese , p.  30 .

Appendici

Articoli Correlati

• Elenco di dolciumi regionali e specialità di cioccolato in Francia
• Acido glicirrizico
• Antesito
• Ipertensione arteriosa
• Liquirizia selvatica
• Liquirizia Astragalus

link esterno

• (en) Flora di riferimento del Pakistan  : Glycyrrhiza glabra
• (fr + en) Riferimento ITIS  : Glycyrrhiza glabra L. (+ versione inglese )
• (en) Riferimento NCBI  : Glycyrrhiza glabra ( taxa inclusi )
• (in) Riferimento GRIN  : specie Glycyrrhiza glabra L.