Un condimento è una sostanza (sale) o un preparato (senape, sottaceti) aggiunta a cibi cotti o crudi per esaltarne il sapore. Può essere aggiunto durante la preparazione o al momento del consumo della preparazione culinaria .
In Francia, prima dell'arrivo delle spezie esotiche importate, l'uso della preparazione dei cibi consiste principalmente nel variare il confezionamento ( salamoia , affumicatura , carni di fagiano per la selvaggina ), e nell'utilizzare spezie autoctone, ad esempio: anice , capperi , bacche di ginepro , senape semi .
Puoi anche decorarli con un primer a base di prodotti di stagione, erbe o verdure :
A questo "alloggio secondo la stagione" si aggiungeva ovviamente il vino salato ( aceto ) a loro disposizione tutto l'anno: "in tutte le stagioni".
Con le Crociate e l'arrivo delle spezie esotiche sulle tavole europee; il condimento si riduceva sempre di più a quello che conosciamo ancora oggi, ovvero il trio perenne: sale + aceto + pepe (principalmente nero, grigio o bianco, raramente colorato).
Questo trio è ovviamente riservato al condimento delle insalate (mentre nel medioevo l'insalata era solo un condimento). Quindi, se l'uso del condimento permetteva l'arrivo di nuove spezie, doveva confermare il suo ruolo incorporandole: certamente secondario ma non accidentale.