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Fungo Funghi di diversi gruppi.Impero | Eukaryota |
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Super regno | Opisthokonta |
Il regno dei funghi , chiamato anche Mycota o Mycetes o fonge , costituisce un taxon che raggruppa organismi eucarioti comunemente chiamati funghi . Questo regno è un grande gruppo diversificato, da organismi microscopici invisibili ad occhio nudo, microchampignons unicellulari ( lievito ) o multicellulari ( muffe ), a " funghi superiori " hanno più spesso un piede e un cappello , che il camminatore raccoglie .
Il loro successo evolutivo è in gran parte dovuto alla loro plasticità genetica associata a caratteristiche biologiche estremamente diverse, dal loro stile di vita ( simbiosi di tipo lichenico o micorriza , parassitismo biotrofico o necrotrofico , saprotrofia ) al loro sviluppo che coinvolge vari processi: la sporulazione , la germinazione del spore , la crescita del vegetativo ( micelio composto da ife ), e la riproduzione asessuata o sessuale differenziando un tratto riproduttivo , lo sporoforo .
L'esistenza simultanea di una parete cellulare periferica e di vacuoli turgidi nel citoplasma li avvicina alle piante a cui erano precedentemente attaccati, mentre il loro corpo vegetativo indifferenziato e la loro parete peptido-polisaccaridica li distinguono dalle piante. L'assenza di cloroplasti , clorofilla e amido li rende, come gli animali, organismi eterotrofi di carbonio. Sulla base di questi particolari caratteri, l'americano Robert Harding Whittaker nel 1959 classificò i funghi in un regno a parte, quello dei Mycota o Mycetes . Secondo sostanze tipiche del regno animale trovato nei funghi durante chemotaxonomic studi ( chitina , melanina , Bufotenin , ecc) e l'analisi delle sequenze di DNA , la corrente classificazione filogenetica li rende più simili agli animali, formando con loro la maggior parte delle Opisthochonts super- regnare .
La Micologia è la scienza che li studia.
Finora sono state descritte circa 120.000 specie di funghi (con un tasso medio di 1.300 nuove specie descritte ogni anno), ma la maggior parte sono microrganismi incolti e stime micologiche del loro numero totale, basate in particolare su analisi metagenomiche di `` un'ampia gamma di suoli , che vanno da 0,5 a 10 milioni, l'istituzione dell'inventario dei funghi che sarebbe esaustivo impiegando diverse migliaia di anni al ritmo della descrizione corrente.
Esiste un'ampia dispersione etimologica per la designazione di funghi, il che può suggerire che gli uomini pre- e protostorici raramente consumassero questi organismi. Tuttavia, la scoperta di Ötzi nel 1991 rivela che quest'uomo vive intorno al 2500 a.C. AD portava nella sua borsa due tipi di funghi, polypores di betulla , probabilmente per uso medicinale (consumato per le sue proprietà antibiotiche , antiparassitarie e vulnerabili ) e esca , probabilmente antincendio, il che suggerisce che gli uomini preistorici che vivevano di caccia e raccolta raccoglievano funghi per il loro consumo , come fanno ancora oggi molti popoli che sfruttano la natura.
Il termine funghi deriva dal francese antico del XIII ° secolo champignuel (sostituendo il suffisso -on * ) di basso latino campinolius "piccole campagne di prodotto" o "che cresce nei campi" (derivato -ŏlu della campania "campagna, campo "), Essa stessa dalla radice latina campus ," campagna ", che dà il campo, la pianura.
Il mousseron ( nome vernacolare del Tricholome de la Saint-Georges ), percepito crescere nel muschio, ha dato in inglese il nome generico del fungo, fungo . La radice di questa parola sembra essere muschio, ma è più probabilmente indoeuropea * meu che si riferisce al latino muscus ("muschio"), muco ("moccio"), mucor ("muffa") e greco mykès (da qui il miceti ) designando innanzitutto i funghi in generale. I termini greco e latino sono quindi una possibile allusione a funghi che si proteggono dall'essiccazione da uno strato di muco che ricopre il loro cappello e talvolta anche il loro piede, o alla micofobia ancestrale, essendo i funghi associati a catarro nasale repulsivo.
Secondo un'etimologia popolare , fungo e fungo sono la contrazione del latino funus , "funerale" e da fa , "produrre", a ricordare le tante morti causate da funghi velenosi. Un'origine più probabile di questo termine sarebbe un'allusione all'aspetto poroso o spugnoso dei funghi: le parole spagnolo (hongo) e italiano (fungo) risalgono infatti a una radice mediterranea, * sfong - / * fung-, che dava Spongos greci e in inglese sponge , che significa "spugna", e in latino fungus che significa allo stesso tempo "fungo" e "spugna".
Tra gli eucarioti , i miceti non sono né piante (poiché non fotosintetizzano ) né animali (sebbene siano, come questi ultimi, Opistoconti ), ma formano un regno a sé stante. In precedenza classificati con alghe in impianti "senza fronde": " crittogame tallofite non chlorophylliens", miceti ora costituiscono un autonoma regno , il quinto regno o "regno funghi" (dal latino funghi = fungo).
Secondo la classificazione filogenetica, che affina ulteriormente i legami di parentela, questo regno dei Funghi è annesso all'Unikonta , una delle due divisioni degli Eukaryota , e più precisamente agli Opisthokonta (il che significa che sono più vicini agli animali , Opisthocontes anche, come piante , Bikontes ): I funghi originariamente hanno cellule con un flagello posteriore ma hanno perso questo flagello più volte durante l'evoluzione .
Rispetto a quella delle piante , la definizione di organismo fungino è inizialmente negativa: privo di fusti, foglie e radici. È formato da un apparato vegetativo chiamato tallo , privo di tessuti funzionali o organi differenziati, costituito da cellule vegetative allungate e ripartite chiamate ife . Queste ife sono più spesso associate al micelio , un tipo di feltro difficile da vedere ad occhio nudo e molto spesso impossibile da identificare così com'è. A volte il tallo è un semplice tubo senza setti; questa è chiamata struttura cenocitica e sifone .
La loro riproduzione è molto discreta e di aspetto capriccioso, a volte asessuata, a volte sessuale, per mezzo di cellule speciali, le spore . Poiché il fungo non produce fiori , non può essere un frutto o un carpoforo in senso botanico, quindi il dispositivo di “fruttificazione” che trasporta le spore e ne consente la riproduzione è oggi denominato “ sporoforo ”. La dispersione delle spore è assicurata da vari meccanismi. La maggior parte dei funghi usa l' anemocoria (diffusa dal vento). Le altre modalità di disseminazione sono l' idrocoria (da schizzi di pioggia), la barocoria (per sola gravità) e la zoocoria (da parte degli animali: endozoocoria di lumache, ectozoocoria ed endozoocoria di mammiferi, insetti micofagi che sono attratti dai bei colori del cappello o dagli odori. ).
Nei "funghi superiori" (30.000 specie di macromiceti il cui sporoforo è visibile ad occhio nudo, comprese più di 15.000 specie conosciute in Francia), questo apparato (spesso costituito da un piede e un cappello e chiamato di nuovo fungo nel linguaggio quotidiano) è particolarmente sviluppato. Il resto del fungo (il micelio ) corrispondente alla sua forma trofica è sotterraneo o nel cuore del bosco o dell'animale ospite e quindi invisibile. I funghi "inferiori" possono anche produrre sporofori, ma questi rimangono microscopici.
La maggior parte dei funghi ha una struttura multicellulare , ma ci sono notevoli eccezioni: quindi i lieviti sono unicellulari .
Gli organismi del regno dei funghi hanno le seguenti caratteristiche:
I primi gruppi moderni di organismi eucarioti (alghe, funghi acquatici ) compaiono nell'oceano e poi nell'acqua dolce 1,3 miliardi di anni fa. Di micro-funghi acquatici e probabilmente compaiono sul fondo degli oceani in prese d'aria idrotermali, l' idromicoflore ha mantenuto uno stile di vita bentonico (come il tipo Tappania (in) apparso lì per 1,6 miliardi di anni).
A differenza delle piante e degli animali, i fossili di funghi miceliali sono rari perché il loro fragile materiale non si presta bene alla fossilizzazione. Fino a poco tempo, i fossili più antichi erano ife fossilizzate, spore di Glomeromycota da 420 Ma e un ascocarpo di Ascomycete da 400 Ma trovati nella flora renana . I "funghi superiori" erano quindi ben individuati da questo momento, il che indica un'origine molto più antica dei funghi miceliali, probabilmente tra 0,76 e 1,06 miliardi di anni, o anche 2,4 miliardi di anni fa, ma questi studi si basano su criteri morfologici (quindi ambigui ) per promuovere un'affinità fungina. Microfossili multicellulare affinità funghi sono stati scoperti nel 2019 in uno scisto argilla erboso Baia di formazione (canadese), datata al 1,01-0,89 Ga .
Vengono offerte tre ipotesi per quanto riguarda la terrestrializzazione fungina: secondo lo scenario "verde", i funghi si sono co-evoluti con gli antenati delle piante terrestri , forse come simbionti o parassiti biotrofiti alghe Streptophytes che hanno conquistato gli habitat di acqua dolce dopo la loro separazione dal vecchio clorofito verde alghe . Lo scenario "marrone" presuppone che i funghi zoosporici ( spore flagellate , un tratto che sembra limitare questi organismi agli ambienti acquatici e nei suoli umidi) abbiano colonizzato sedimenti o zone umide attraverso uno stile di vita saprotrofico (batteri in decomposizione e alghe. costa o le rive di corpi idrici, fiumi), poi hanno perso il loro flagello e hanno sviluppato una crescita ifale . Il percorso "bianco" suggerisce che i funghi zoosporici si sono adattati agli ambienti ghiacciati che fungevano da transizione tra ambienti acquatici e terrestri.
Secondo il micologo Paul Stamets , è stata la conquista della terra da parte dei funghi miceliali prima dell'arrivo delle piante terrestri quasi 500 milioni di anni fa che ha permesso loro di svilupparsi, ma uno studio nel 2020 rivela che sono apparse sulla Terra da 715 a 810 milioni di anni fa in un zona di transizione tra ambienti acquatici e terrestri.
Mentre gli organismi che vivono nell'acqua si bagnano in una soluzione di nutrienti, coloro che hanno conquistato le terre (analoghe ai deserti minerali) hanno sviluppato strategie di adattamento per il loro cibo, acqua e minerali. Il micelio fungino contiene acidi ossalici ed esoenzimi extracellulari che avrebbero alterato le rocce dei primi suoli che indubbiamente avrebbero dovuto apparire come croste simili a quelle degli attuali deserti caldi o freddi. I funghi, associati a batteri o alghe nei licheni (ipotesi sollevate dai Prototaxiti fossili ), sarebbero stati così molto attivi nella colonizzazione delle rocce, nella mineralizzazione del suolo e nella pedogenesi , facilitando il nutrimento minerale delle piante.
Secondo una teoria, i funghi simbiotici simili ai licheni sono tra i primi organismi a colonizzare la terra durante il Cambriano e l'evoluzione delle piante terrestri durante il Devoniano non sarebbe stata possibile senza di loro. La conquista terrestre richiedendo più adattamenti simultanei, l'istituzione di simbiosi ha permesso di portare soluzioni e di effettuare questo salto macroevolutivo per colonizzare questo ambiente più ostile dalle piante. Le alghe hanno quindi probabilmente stabilito associazioni mutualistiche con i micro- funghi ( micoficobiosi , licheni ). Per provocazione, si è tentati di scrivere, secondo Marc-André Selosse , che la maggior parte delle piante terrestri sono specie di funghi lichenizzati in cui le alghe occupano la parte aerea e visibile dell'associazione e il fungo multicellulare la parte sotterranea. Secondo un'altra ipotesi, sarebbero state le primitive endomicorrize arbuscolari a permettere alle piante di uscire dall'acqua e adattarsi all'ambiente terrestre.
Delle 100.000 specie di funghi registrate nel 2015, "quasi 10.000 producono corpi fruttiferi ad occhio nudo, poco più di 1.100 sono commestibili e consumati come cibo e circa 500 sono usati come rimedi nella medicina tradizionale. Tutti i paesi in via di sviluppo" .
I funghi sono stati classificati in passato come parte del regno vegetale per la presenza di una parete cellulare e diverse somiglianze tra i loro cicli riproduttivi e quelli delle alghe. L'idea di classificare i funghi in un regno separato fu avanzata nel 1783 da Noël Martin Joseph de Necker nel suo Trattato di micitologia . Ma fu solo nel 1959 che l'ecologo americano Robert Whittaker li classificò in un regno a parte, quello dei Mycota , sulla base di diversi caratteri particolari come l'assenza di clorofilla e amido .
Uno dei più comuni è che le classificazioni di Geoffrey Clough Ainsworth (1905-1998) e Guy Richard Bisby (1889-1958) nel loro dizionario dei funghi (1971), anche se ora è rivisto a fondo ( 9 ° edizione 2001), vecchio versioni di questa classificazione si possono ancora trovare in alcune opere. Segue chiaramente le raccomandazioni degli attuali studi filogenetici.
La classificazione filogenetica e la classificazione tradizionale sono state oggetto di una sintesi che riprende le classiche divisioni phylum, sub-phylum, super-phylum, classe, sottoclasse e ordine. Questo documento del 2007, co-firmato da 67 autori, rimane un riferimento.
Vecchia classificazione di AinsworthEsempio di una vecchia classificazione morfologica:
Questo primo regno di funghi includeva una serie di organismi che furono successivamente sostituiti in altri regni:
I Chytridiomycota o Chytridiomycetes sono specie le cui spore sono un flagello. Sono considerati gli antenati di tutti gli altri funghi.
Gli Ascomycota o Ascomycetes hanno spore che si producono all'interno di sacchi (gli aschi ) e si proiettano a maturità verso l'esterno per apertura dell'ascus.
I Basidiomycota o Basidiomycetes hanno spore che si sviluppano all'estremità di cellule specializzate ( basidi ) e vengono disperse dal vento maturando.
Il Glomeromycota o Glomeromycota una volta erano classificati come Zycomycota . Ora sono considerati una divisione separata.
I Deuteromycota o Deuteromycetes formavano il gruppo dei funghi imperfetti, erano funghi conosciuti solo in forma anamorfica , oggi è generalmente possibile mettere in relazione ogni genere con varie classi di ascomiceti.
La classificazione di Geoffrey Clough Ainsworth (divisione dei funghi in Eumycota e Myxomycota ) è ora sostituita dal gruppo Eumycota ("veri funghi" geneticamente vicini agli animali) e dal gruppo Pseudomycota ("falsi funghi" legati alle alghe e quindi alle piante.).
Secondo Catalog of Life (6 novembre 2020) :
Physoderma pulposum ( Blastocladiomycota )
Cladochytrium menyanthis ( Chytridiomycota )
Rozella allomycis ( Cryptomycota )
Gigaspora Margarita ( Glomeromycota )
Monoblepharis polymorpha ( Monoblepharidomycota )
Buwchfawromyces eastonii ( Neocallimastigomycota )
Spinellus fusiger ( Zygomycota , parassita)
I primi studi su porzioni di DNA e cromosomi tendono a proporre una nuova classificazione, denominata “classificazione sistematica dei funghi” (termine confuso perché già utilizzato per la classificazione sistematica classica) , e coincide sempre più con la classificazione filogenetica , quindi sempre meno con la classificazione morfologica.
Grazie al metabolismo della fotosintesi , le piante verdi possono fissare direttamente l' anidride carbonica dall'aria: si dice che siano autotrofe . Questo non è il caso dei funghi, che sono eterotrofi : devono trovare il carbonio necessario alla loro vita nel loro ambiente immediato, sotto forma di materia organica . Si nutrono di sostanze disciolte per assorbotrofia secondo diverse strategie ecologiche , saprotrofia , biotrofia mutualistica o parassitaria (il micologo e microbiologo Francis Martin le associa alle tre maggiori corporazioni di specie fungine di boschi, mutualisti o simbionti, decompositori o becchini, e parassiti, soprannominati " Il buono, il brutto e il cattivo "), commensalismo e carnivoro .
Lo sviluppo dei funghi è caratterizzato da vari processi: sporulazione , germinazione di spore , crescita del sistema vegetativo ( tallo composto da ife ) e riproduzione per via asessuata o sessuale differenziando un sistema riproduttivo , lo sporoforo .
Sebbene passino spesso inosservati, i funghi sono presenti in quasi tutti i compartimenti dell'ambiente terrestre, compresi gli organismi viventi con i quali possono mantenere interazioni durature, di cui il parassitismo è solo una forma. Ma la loro attività è molto spesso aerobica (alcuni come molti lieviti possono opzionalmente vivere anaerobici). Sono quindi più rari in acqua dolce o salata, negli strati abiotici della crosta terrestre e in alta quota.
Il vocabolario micologico relativo all'habitat dei funghi è ricco; ecco una piccola antologia:
Strobilurus , specie lignicola su un vecchio cono di Magnolia .
Conocybe pubescens , specie coprofila su sterco di cavallo .
La colorazione di funghi e spore è dovuta a pigmenti fungini . Questi pigmenti sono metaboliti secondari solitamente classificati intorno alle vie metaboliche da cui provengono: la maggior parte sono chinoni che danno pigmenti arancioni, rossi o marroni, o derivati dell'acido pulvinico che danno pigmenti giallo arancio (principalmente nei funghi dell'Ordine di Bolétales ). I carotenoidi e i pigmenti azoici ( betalaine , alcaloidi ) sono presenti anche nei macromiceti ma sono meno comuni che nelle piante da fiore .
Questi pigmenti costituiscono un elemento importante della strategia ecologica per combattere gli stress biotici e abiotici : ruolo della fotoprotezione contro i raggi UV , colore più o meno brillante che avverte i micofagi della tossicità di un fungo ( teoria del segnale onesto e aposematico ) o al contrario, attrarre vettori biologici che favoriscono la dispersione attiva e specifica di spore, colorazioni criptiche o mimetiche , difesa chimica contro erbivori e patogeni , protezione contro inquinanti bioaccumulati ...
I funghi mostrano plasticità termica . Questa plasticità adattativa è utilizzata dai macromiceti ectotermici che nei climi più freddi producono melanina . Questo pigmento marrone che le rende più scure permette loro, assorbendo i raggi solari, di riscaldarsi più velocemente. Inoltre, i funghi ectomicorrizici sono in media più scuri dei funghi saprotrofi . Un'interpretazione è che i primi hanno un facile accesso al carbonio (i loro ospiti ne forniscono una parte) per la produzione di pigmenti ad alta intensità energetica, mentre i secondi investono le loro energie principalmente nella produzione di complessi enzimatici destinati a decomporre il legno ma. I saprotrofi, tuttavia, mostrano un leggero melanismo termico stagionale (sono quindi più scuri durante le stagioni fredde e più chiari durante le stagioni calde).
Le betaline sono responsabili del colore rosso dei corpi fruttiferi della mosca agarica .
I colori chiari del polypore di betulla sono legati al suo stile di vita saprotrofico .
Tromba della morte , fungo ectomicorrizico ancora più scuro con tempo umido.
I funghi sono agenti meteorici che alterano la struttura superficiale e la composizione chimica delle rocce e dei loro minerali . Contribuiscono allo sviluppo del suolo e ai cicli geochimici globali.
I funghi alterano rocce e minerali con diversi meccanismi:
L'attività fungina ha anche l'effetto di depositare nuovi minerali che derivano da reazioni redox sulla superficie dei minerali, così come l'escrezione di minerali da parte dei funghi. Questi neo-minerali (o minerali secondari) sono in particolare carbonati , fosfati , ossidi e ossalati . Gli ossidi di manganese , in particolare, sono componenti comuni della vernice nera che copre le rocce alterate.
I funghi svolgono un ruolo centrale in molti ecosistemi , soprattutto come simbionti di alberi, ma soprattutto come decompositori che completano il ciclo del carbonio e di molti elementi. Insieme ai batteri , sono i decompositori che partecipano maggiormente alla degradazione della materia organica e alla produzione di humus negli ecosistemi terrestri e svolgono un ruolo chiave nei cicli biogeochimici e nelle catene alimentari , accelerando il riciclo di molti elementi come azoto, fosforo e potassio. Alcuni funghi sono attivi in ambienti umidi e acquatici, altri funghi micorrizici svolgono un ruolo fondamentale in ambienti aridi, garantendo principalmente la sostenibilità della copertura vegetale. Il micelio fungino può raggiungere una biomassa di 12 tonnellate per ettaro nel suolo forestale , costituendo così un feltro bianco molto denso di ascomiceti e zigomiceti . La decomposizione della materia organica vegetale da parte dei funghi è una fase essenziale del ciclo del carbonio . I funghi sono una delle principali fonti di cibo per molti animali, invertebrati (ad esempio alcune specie di formiche che li coltivano) ma anche alcuni mammiferi tra cui scoiattoli , cinghiali e orsi bruni .
Alcuni funghi, come Zoopagales (vedi Zoopagomycotina ), sono predatori di Nematodi che catturano per mezzo di anelli o trappole adesive.
I funghi possono causare biodeterioramenti problematici, come durante la contaminazione e il deterioramento organolettico dei prodotti alimentari o durante il degrado o l'alterazione dell'aspetto fisico di vari prodotti come legno , carta , tessuti , vernici , metalli , pietra o persino vetro . Vari meccanismi coinvolti nella selezione naturale consentono loro di adattarsi a determinati biocidi antifungini quando questi ultimi vengono utilizzati in modo sistematico.
I funghi svolgono anche un ruolo importante nel micobioma , in altre parole la componente fungina del microbioma , in particolare il microbiota dell'organismo umano . Il micobioma in bocca o sulla pelle dell'uomo contiene un centinaio di generi di funghi mentre quello dell'intestino contiene centinaia di specie di funghi, la maggior parte commensali ma alcune che possono diventare patogene, come la Candida albicans , che è la causa principale della candidosi .
Contrariamente a un'idea diffusa che vuole che il peso globale di tutti gli organismi che vivono nell'acqua, nell'aria e nel suolo, sia rappresentato principalmente da esseri "visibili" del pianeta, sono gli esseri "invisibili" che ne costituiscono la maggioranza. La biomassa vegetale - composta da funghi microscopici nel suolo, radici e piante "visibili" in superficie - costituisce il 50% della biomassa terrestre e il 75% della biomassa terrestre si trova nel suolo (funghi microscopici e batteri che costituiscono la maggior parte della biodiversità del suolo. ). La biomassa fungina, costituita principalmente da micro- funghi, rappresenta quasi il 25% della biomassa terrestre, o l'equivalente di due trilioni di esseri umani. Questa componente microbica del suolo si riflette quindi in una forte implicazione nelle funzioni ecologiche e nei servizi ecosistemici forniti dalle matrici ambientali attraverso una forte implicazione nelle funzioni ecosistemiche e nei servizi forniti dalle matrici ambientali.
L'atteggiamento dei forestali nei confronti del fungo è a volte ambiguo, perché a volte è l'ausiliare essenziale del bosco e del suo suolo (ruolo pedologico importante), a volte un fattore di degrado commerciale e tecnico del legno (colorazione, biodegradazione), malattie fungine. ..) ea volte un alimento o una fonte di guadagno a volte importante (soprattutto tartufi).
Inoltre, molti funghi interagiscono fortemente con i radionuclidi presenti nel suolo o nell'acqua del suolo, al punto da essere probabilmente il fattore biotico più importante coinvolto nella loro mobilità, anche per funghi che non fruttificano mai fuori dal suolo, come Elaphomyces granulatus tartufi che fortemente bioacumulate alcuni radionuclidi (Cesio in particolare), Altri funghi commestibili del suolo fanno lo stesso (tra cui ametista acare (Laccaria amethystina) e bay bolete (Xerocomus badius) o Cortinarius caperatus (anc. Rozites caperatus ), pholiote rugoso, ampiamente consumato nei paesi orientali ( e vietato l'importazione in Francia dal disastro di Chernobyl ).
I funghi svolgono un ruolo considerevole nelle nostre società, non tanto perché li mangiamo, perché raramente sono un alimento base, ma perché le malattie delle piante , note come malattie fungine , che provocano (soprattutto gli ascomiceti ) riducono fortemente l'approvvigionamento alimentare: essi sono responsabili dell'85% delle malattie delle piante e del 30% delle attuali malattie emergenti. Inoltre i funghi producendo micotossine alterano gravemente gli alimenti e sono stati fonte di gravi avvelenamenti che hanno segnato la storia dell'umanità. Queste tossine sono responsabili, secondo la FAO, della perdita di rendimento del 25% dei raccolti mondiali.
Formando micorrize , svolgono un ruolo essenziale nella produzione vegetale sia nella silvicoltura (soprattutto basidiomiceti ) che nelle colture annuali (soprattutto glomeromiceti ). Il 90% di tutte le specie vegetali superiori è associato a queste micorrize.
I loro metaboliti secondari sono la fonte di molti farmaci o farmaci.
Nella preparazione dei cibi ( pane , vino , birra , formaggio, ecc.) E nelle industrie biotecnologiche svolgono un ruolo essenziale. Inoltre interferiscono con il degrado o il riciclaggio dei materiali. Ci sono altri usi più aneddotici, come l '"accendino preistorico" chiamato Amadouvier .
Molti commestibili e carnosi sono usati per il cibo, comprese le zuppe , fritte in omelette , fritte ( tempura ) o fricassea . La maggior parte dei funghi non ha alcun interesse culinario o è velenosa, ma alcune specie commestibili sono molto ricercate per il loro sapore: il fungo di Bordeaux , il tartufo nero, l' agarico , ecc. La raccolta dei funghi, attività ancora viva e popolare, costituisce una sussistenza dei sistemi socio-economici di raccolta. Questo non è privo di rischi perché varie specie sono tossiche , anche mortali velenose, causa di micetismo , avvelenamento da ignoranza di funghi. Dati recenti suggeriscono che siamo stati in grado di sottovalutare la tossicità naturale o acquisita ( bioconcentrazione di metalli pesanti , accumulo di tossine con l'età) per una serie di funghi, alcuni dei quali sono ancora considerati commestibili. È il caso, ad esempio, di due funghi ampiamente consumati in Cina e sempre più nel mondo; l' orecchio di Giuda ( Auricularia auricula-judae e alleati) a causa della sindrome di Szechwan , danno piastrinico scoperto dai dentisti incuriositi da ripetute emorragie nei pazienti consumatori abituali di cibo cinese. Questo è anche il caso dello shiitake ( Lentinula edodes ) che può causare una "rara e grave eruzione da farmaco " (eruzioni cutanee legate a un meccanismo immunologico) precedentemente noto solo in Giappone e ora descritto in Europa (Regno Unito, Francia).
Funghi coltivatiSe la coltivazione di funghi è attestata dai tempi antichi , alcune specie in Europa, nonostante il diverso progressi compiuti nel corso del XX ° secolo , stanno dimostrando attraente per una cultura di industriale o semi-industriale. Il fungo champignon ( Agaricus bisporus ) è il più coltivato al mondo. Rappresenta più di un terzo dei funghi commestibili prodotti ogni anno, seguito da funghi shiitake e ostriche . In Estremo Oriente, invece, le specie coltivate si moltiplicano negli anni, con funghi come shiitake , eringî (nome giapponese), gallina dei boschi, collie dai piedi vellutati o fungo nero . La coltivazione dei funghi si chiama micicoltura (da non confondere con la micocultura , tecnica di coltura utilizzata in laboratorio per funghi di interesse medico o veterinario ).
Principali specie coltivateQuesti sono funghi commestibili senza distinzione di specie .
Produzione in tonnellate. Dati 2003-2004 | |||||
Cina | 1.309.455 | 42% | 1.359.335 | 42% | |
Stati Uniti d'America | 391.000 | 12% | 391.000 | 12% | |
Olanda | 263.000 | 8% | 260.000 | 8% | |
Francia | 165.647 | 5% | 170.000 | 5% | |
Polonia | 120.000 | 4% | 120.000 | 4% | |
Spagna | 115 165 | 4% | 115 165 | 4% | |
Italia | 90.000 | 3% | 90.000 | 3% | |
Canada | 78.018 | 2% | 80.000 | 2% | |
UK | 77.100 | 2% | 80.000 | 2% | |
Irlanda | 69.000 | 2% | 70.000 | 2% | |
Giappone | 67.000 | 2% | 67.000 | 2% | |
Altri paesi | 403 726 | 13% | 404.238 | 13% | |
Totale | 3.149.111 | 100% | 3.206.738 | 100% |
Le micotossine sono responsabili di avvelenamenti più o meno gravi . Tre generi di funghi possono causare la sindrome falloide che provoca disturbi digestivi ed epatite acuta che può diventare fulminante: Amanita (9 specie), Lepiota (24 specie) e Galerina (9 specie).
Le tossine Cortinaire annatto color e adorabile Cortinaire (in) attaccano i reni, alcuni tossicodipendenti sottoposti a trapianto di rene o sedute dialitiche .
Nell'uomo e in altri mammiferi, le spore della schizofilla comune hanno la possibilità di germogliare in o su diversi organi e causare infezioni del sistema respiratorio (edemi gravi, specialmente nelle persone immunodeficienti ), ma anche occhi, bocca e onicomicosi .
Effetto sulla salute Influenza economicaQuasi 700 specie di funghi, come shiitake e ciuffi di polypore , vengono utilizzate per scopi medicinali . Il consumo di questi funghi medicinali o dei loro estratti ha dato origine a una branca della fitoterapia , la micoterapia .
I funghi contengono spesso molecole organiche molto complesse, più o meno tossiche. La penicillina e molti farmaci derivano dai funghi. L' esca , potente emostatica , è utilizzata nella medicina tradizionale cinese . Altri possono avere proprietà psicotrope ( vedere l'articolo dettagliato Fungo allucinogeno ), contenenti le cosiddette sostanze psichedeliche .
I " funghi filamentosi " (in particolare i basidiomiceti ) sono di interesse per gli attori della biotecnologia a causa della loro possibile capacità di biotrasformare rapidamente le lignocellulose utilizzando enzimi specializzati o di ripulire determinati materiali ( INRA Avignon, in Francia Vari programmi di ricerca mirano a comprendere e controllare alcune biotrasformazioni fungine meccanismi per uso industriale, anche per produrre combustibili biosintetizzati. Ancora una volta, alcuni temono un rischio in caso di fuga nell'ambiente di organismi geneticamente modificati ( OGM ) che potrebbero attaccare piante legnose o altre piante (vive e / o morte).
Green Technologies Depollution Paul Stamets e altri micologi sostengono lo sviluppo della permacultura di funghi e considerano la fungicoltura un'importante fonte di cibo e molecole utili per il futuro. Sembra interessante anche per il biorisanamento e la decontaminazione di alcuni terreni o materiali; come accompagnamento al fitorisanamento o all'uso di vari microrganismi; usato da solo o in combinazione con purificatore, ecc. Alcune specie catturano e immagazzinano i metalli molto bene. Il mycoremediation (a volte tradotto fongoremédiation ) tramite il particolare micofiltrazione e disintossicerebbe i mezzi (acqua, aria, suolo) in modo meno costoso delle tecniche fisico-chimiche convenzionali e più veloce che attraverso il fitorisanamento. Tuttavia, richiede ancora una migliore conoscenza e padronanza della coltivazione del micelio in terreno o substrato inquinato o in un materiale che filtra aria o acqua inquinata.
Molte specie bioconcentrano fortemente i metalli pesanti e alcuni radionuclidi ( Elaphomyces granulatus per esempio), contribuendo a rimettere in circolo i metalli che sono stati temporaneamente intrappolati in organismi animali o vegetali, o naturalmente presenti nel suolo in alcuni siti metalliferi.
I funghi possono raggiungere dimensioni insospettabili. I fossili di prototassiti sono oggi classificati come funghi antichi da due a nove metri di altezza e un metro di circonferenza.
Sarebbero stati i più grandi organismi terrestri del Siluriano e del Devoniano , tra -420 e -350 mA .
Al giorno d'oggi, è anche un fungo che detiene il record per il più grande essere vivente del mondo (anche se la nozione di organismo è discutibile in questo caso): un micelio della specie Armillaria ostoyae che copre quasi 9 km 2 (880 ettari) e pesa quasi 2.000 tonnellate sono state identificate nel 2000 in Oregon , mediante test del DNA . La sua età è stimata tra 2.000 e 10.000 anni in base alla valutazione del suo tasso di crescita. Il record precedente del 1992 era di "soli" 600 ettari.
Come con molte altre specie, molte specie di funghi sono in declino. Le liste rosse delle specie fungine in via di estinzione esistono in un numero crescente di paesi e regioni.
Ad esempio, la lista rossa dei funghi minacciati in Svizzera (limitata ai funghi superiori), aggiornata dall'Ufficio federale dell'ambiente nel 2007, avverte che su 2.956 specie e sottospecie su cui esistono dati affidabili e sufficienti, 937 specie (32 %) sono stati classificati come minacciati dal Federal Institute for Forest, Snow and Landscape Research (WSL). Una specie è estinta, il 3% è "in pericolo di estinzione", il 12% è "in pericolo" e il 17% è vulnerabile. Il 63% è considerato non minacciato, ma non è stato possibile valutare lo stato della popolazione di altre specie nel 2004 (il 40% del totale dei funghi superiori conosciuti in Svizzera) a causa della mancanza di dati. Logicamente, le specie più minacciate sono quelle i cui ambienti hanno subito un declino più rapido o più forte (funghi di prati e pascoli radi, paludi e legati al legno morto). Le specie sono inoltre considerate più minacciate in quota dove sono meno numerose. Delle 937 specie minacciate, il 15% sono funghi delle foreste. Questo è probabilmente inferiore rispetto ad altri paesi vicini grazie alla Lista Rossa. Ciò è certamente dovuto ad una silvicoltura "più vicina alla natura" (del tipo prosilva ) che è riuscita a preservare una relativa naturalezza ai boschi e ai grandi boschi morti .
Due studi francesi Hanno dimostrato che i fungicidi erano presenti nel nord della Francia per diversi giorni all'anno in quantità molto significative sotto la pioggia e nell'aria, al punto che non si può più parlare di tracce .
Anche molte specie di licheni sono diminuite drasticamente, sebbene quelle che erano indicative di inquinamento acido stiano riapparendo.
Le comunità fungine sono molto sensibili a determinati fattori ambientali, tra cui il pH e altri fattori edafici , che conferisce loro un interessante valore bioindicativo o fornisce informazioni sulle sue piante ospiti nella foresta.
In o su suoli agricoli e forestali in particolare, o su legno morto , il grado di povertà o ricchezza (in termini di specie, ma anche di diversità genetica ) nei funghi (compresi micorrizici o associati ad alghe nel caso dei licheni), è un bioindicatore della qualità dell'ambiente e, in una certa misura, della sua naturalezza o età.
Molto resistenti alla maggior parte dei metalli pesanti, sono scarsi bioindicatori della loro presenza, ma spesso sono ottimi biointegratori in grado di fornire informazioni sui metalli bioaccumulabili nei suoli inquinati e sul grado di bioconcentrazione di alcuni inquinanti, ad esempio metalli pesanti o radionuclidi.
Finora abbiamo identificato venti funghi mortali nel mondo, trenta ottimi commestibili e una grande massa di funghi non commestibili perché sono troppo amari, acri, maleodoranti, coriacea, fibrosi o troppo piccoli. Poiché non esiste un metodo affidabile per identificarli, è importante conoscere prima i funghi pericolosi e quindi selezionare gli unici funghi commestibili sicuri e gustosi, idealmente durante le gite con un intenditore. L'elenco dei funghi tossici e commestibili può essere consultato presso un farmacista (in Francia) o sul sito della Società micologica in ogni regione.
Devono essere considerati due tipi di tossicità
In caso di avvelenamento, il medico può confondere questi due tipi di avvelenamento .
L'occasionale contaminazione e avvelenamento di animali come mucche, cavalli, capre e pecore con metalli pesanti potrebbe essere in parte dovuto al consumo di funghi, comprese specie fruttifere sotterranee, che passano inosservate, come i tartufi. Cervi o tartufi ricercati dagli animali selvatici cinghiali , scoiattoli o alcuni piccoli mammiferi .
Come ci ricorda Didier Michelot del CNRS , la possibilità di avvelenamenti gravi, distinti da quelli prodotti da tossine organiche, e dovuti al consumo di esemplari appartenenti ai generi ( Agaricus , Pleurotus , ecc. ) Non è esclusa per la loro capacità di concentrare metalli tossici (inclusi cadmio , piombo , mercurio, ecc.) a dosi ben al di sopra delle soglie tossicologiche.
A titolo di esempio e dalle analisi effettuate da D.Michelot (CNRS) in Francia, possiamo ritenere che un pasto tipico composto da 200 g (porzione media) di Agaricus arvensis fresco, specie molto apprezzata dai cuochi, contenuto in Francia 2 mg di cadmio , ovvero 100 volte la dose consentita dalle autorità sanitarie .
Rischi simili sono posti da altri funghi, alcuni dei quali ricercati dagli hobbisti:
Agaricus silvicola (30,6 ppm di cadmio), Agaricus bresadolianus (10,7 ppm di cadmio) e, in misura minore; Suillus variegatus (4 ppm di cadmio).Gli Agaricales accumulano le maggiori quantità.
Il contenuto di mercurio più elevato viene rilevato in
Suillus variegatus (94 ppm) Agaricus aestivalis (87,4 ppm), Agaricus arvensis (84,1 ppm), Pleurotus eryngii (82 ppm).Il piombo è stato rilevato a livelli molto alti in
Agaricus bresadolanus (52,2 ppm), Morchella esculenta (44,2 ppm), Fistulina hepatica (42,7 ppm), Clitocybe nebularis (43 ppm), Leccinum crocipodium (Boletus) (42,1 ppm).È anche probabile che i funghi simbionti abbiano un ruolo nell'accumulo di metalli nel legno.