Craterellus cornucopioides
Craterellus cornucopioides Tre copie della tromba della morte.Regno | Fungo |
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Divisione | basidiomicota |
Classe | Agaricomiceti |
Ordine | Cantharellales |
Famiglia | Cantharellaceae |
Genere | Craterello |
Craterellus cornucopioides in francese la tromba della morte , tromba dei morti , cornucopia a forma di craterellus o corno dell'abbondanza , è una specie di funghi ( Fungi ) basidiomiceti della famiglia delle Cantharellaceae presenti nelle foreste dell'emisfero settentrionale.
È un fungo commestibile, infundibuliforme come i finferli , interamente cavo e il cui imenio non è rugoso, a differenza dei finferli.
Il binomio scientifico accettato è Craterellus cornucopioides (L.) Pers. 1825 (l'epiteto cornucopioides significa "a forma di cornucopia ").
I nomi vernacolari più comuni sono cornucopia per la sua forma, tromba dei morti , tromba della morte per il suo colore nero e il suo suono abbondante intorno al giorno di Ognissanti (una leggenda li associa ai morti che escono dalla terra per mettere in bocca queste trombe . ed eseguire un concerto udibile solo da loro soli), o anche finferli neri (anglosassone).
Lo sporoforo che raramente supera i 10 cm è molto poco carnoso e interamente cavo, a forma di tromba ( cantareloide ), svasato ad imbuto con margine largamente smerlato ed irregolare. La cuticola è ricoperta di squame ( squamose ), da grigio nere a marrone scuro o fulve a seconda dell'umidità; il piede è cavo, dello stesso colore del cappello e si assottiglia alla base. La superficie esterna che porta l' imenio ondulato è grigio bluastro. Il suo profumo è gradevole: una miscela umida, fungina e fruttata che ricorda la prugna mirabelle.
Sporoforo più scuro quando bagnato.
Varietà flavicans , di
colore giallo.
La varietà flavicans ha tinte giallastre, la sottospecie roseus tinte rosate sulla sommità del turbinato con una sfumatura più chiara del gambo. Possiamo ancora distinguere var. mediosporus , var. croccante , var. parvisporus e var. multiplex .
Altre due specie, molto più piccole con una base gialla, sono state descritte in particolare sulla base di criteri geografici, Craterellus fallax e Craterellus konradii, ma la genetica molecolare non ha confermato queste specie e le integra all'interno di Craterellus cornucopioides .
Craterellus cornucopioides è vicino a Craterellus cinereus il cui imenio è piegato. Il genere Pseudocraterellus , ed in particolare Pseudocraterellus undulatus , si distingue per un margine molto più sinuoso e per un imenio leggermente striato e per il colore bruno all'interno, e piuttosto grigio all'esterno. Anche Inocybe tahquamenenensis (en) è un fungo nero ma la forma del suo cappello con lamelle inferiori, permette di non confondere la tromba con questo fungo velenoso. Le specie del genere Strobilomyces hanno anche un caratteristico cappello nero a pori.
Questa specie molto diffusa cresce in gruppi prevalentemente nei boschi di latifoglie (faggi, querce, castagni, noccioli) o talvolta sotto boschi di conifere, apprezzando suoli pesanti e molto umidi (argillosi, ad esempio). Questi finferli crescono in branchi, quasi a tappeto all'interno della lettiera di foglie morte, in luoghi bui. Compaiono in autunno (agosto-novembre), e possono essere molto abbondanti dopo abbondanti piogge. Questo fungo a volte è difficile da distinguere dal terreno a causa del suo colore scuro, della forma irregolare, delle piccole dimensioni e perché è spesso ricoperto di foglie cadute.
Si trova in Nord America, Europa, Giappone e Corea. In Europa, la tromba della morte è generalmente comune, ma sembra essere rara in alcuni paesi come i Paesi Bassi.
Contrariamente a quanto potrebbe suggerire il suo nome, la Tromba della Morte è un ottimo commestibile la cui carne ha un caratteristico profumo che ricorda l'odore dei tartufi.
È un fungo leggero che apporta benefici all'organismo: il suo apporto calorico non supera le 15 kcal/100 g, contiene molte fibre (3 g/100 g), proteine (2 g/100 g), carboidrati (0,5 g/100 g), lipidi (0,5 g/100 g). Fornisce inoltre molti minerali ( potassio , fosforo , ferro ) e molte vitamine ( B , D , E , K ). Le trombe della morte consentono il corretto funzionamento del transito e delle cellule, favoriscono la circolazione sanguigna e lo sviluppo osseo.
In padella prima della cottura.
Dopo aver sboccato la loro acqua dopo mezz'ora di cottura a fuoco lento.
Si consiglia di conservare le trombe della morte al massimo 24 ore dopo la raccolta, altrimenti diventeranno fragili. Per pulire i funghi, è sufficiente spazzolarli delicatamente o passarli velocemente sotto l'acqua, quindi asciugarli. Si asciugano particolarmente bene e possono essere polverizzati senza inconvenienti. Per asciugare copie di grandi dimensioni, possono essere infilate e appese. Si conservano per un anno dopo averli asciugati, poi vanno chiusi in un contenitore ermetico e al riparo dalla luce. Per reidratarli si possono immergere per qualche minuto in acqua tiepida.