Auricularia auricula-judae
Auricularia auricula-judae Orecchie di Giuda.Regno | Fungo |
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Divisione | basidiomicota |
Classe | Agaricomiceti |
Ordine | auricolari |
Famiglia | Auriculariaceae |
Tipo | auricolare |
Auricularia auricula-judae , comunemente noto come orecchio di Giuda o orecchio del diavolo , è una specie di funghi basidiomiceti commestibili del genere Auricularia , la cui forma esterna ricorda un orecchio .
Quando sono giovani, gli sporofori sono gelatinosi e cartilaginei . Quindi diventano più sodi e avvizziscono mentre si asciugano.
La specie fu descritta per la prima volta nel 1753 da Carl von Linnaeus nel suo Species plantarum sotto il nome di Tremella auricula . Fu poi ribattezzato Tremella auricula-judae nel 1789 da Pierre Bulliard con la traduzione del nome volgare orecchio di Giuda.
Il genere Tremella è ora riservato a specie fungine che vivono come parassiti su altri funghi. Nel 1791 Bulliard trasferì la specie al genere Peziza . Nel 1822, Elias Magnus Fries trasferì la specie a Exidia . Nel 1860 Miles Joseph Berkeley descrisse la specie come membro di Hirneola , genere descritto da Fries nel 1848, oggi considerato sinonimo di Auricularia .
La specie ricevette il nome di Auricularia auricula-judae nel 1888 da Joseph Schröter .
Auricula in latino significa orecchio, e judae si riferisce a Giuda Iscariota .
L'orecchio di Giuda è un fungo sessile o substipato di colore da bruno-rosato a porpora, da rugoso a venato, a forma di coppetta (da 0,5 a 5 cm di altezza, da 3 a 8 cm di diametro in media, con estremi che vanno da 1 a 12 cm ) con la parte inferiore generalmente opaca e la superficie superiore lucida, liscia o più o meno grossolanamente rugosa ( imenio ). A volte può assumere l'aspetto di un orecchio umano bruno-rossastro man mano che avanza con l'età. La faccia esterna, leggermente pallida, vellutata e sottilmente ( furfuracea ) può essere ricoperta da un feltro di pelliccia o bianco fiore . Fissato sul fianco, ha una polpa sottile ( spessore da 0,8 a 1,2 cm ). È traslucido, gelatinoso, elastico e sodo, diventando più duro con l'età. Appartiene ai funghi comunemente chiamati "funghi congelati", tra i quali troviamo i Trémelles .
Cresce tutto l'anno su tronchi di latifoglie vivi o morti con una predilezione per il sambuco .
Questi funghi hanno come strategia ecologica la saprotrofia su legno morto . Possono anche essere agenti di marciume fibroso (detto anche marciume bianco ) sul legno vivo, diventando parassiti degli organi indeboliti del loro ospite.
È un fungo commestibile che viene utilizzato crudo e nelle insalate (per dare colore perché la carne è quasi insapore) ma anche e soprattutto nelle salse alle quali dona una particolare morbidezza. La cottura completa è consigliata perché il suo consumo a crudo presenta una leggera tossicità, essendo solo parziale l'eliminazione delle molecole tossiche nell'acqua di cottura.
Una specie strettamente correlata, l' Auricularia polytricha , comunemente chiamata “ fungo nero ” o “spugnola cinese”, è ampiamente utilizzata nella cucina asiatica. Coltivata in Asia, la spiga di Giuda viene esportata e venduta secca con il nome di "fungo nero cinese", fonte di confusione con le altre specie.
L'orecchio di Giuda non presenta particolari tossicità . Tuttavia, i casi di "sindrome Szechwan" (una delle piastrine disturbo scoperto dai dentisti incuriosito da emorragie ripetute in pazienti che mangiano regolarmente cibo cinese) sono stati segnalati nei primi anni 1980 nelle persone che hanno consumato una grande quantità di funghi. Comedoni ( Auricularia polytricha , un fungo vicino all'orecchio di Giuda), ma altri fattori potrebbero aver giocato un ruolo congiunto nell'innescare il sanguinamento, e questo risultato non è stato seguito nella letteratura medica.