Elenco dei funghi commestibili

Nessuna garanzia di accuratezza può essere offerta dall'elenco contenuto in questo articolo.
Le informazioni sono fornite per uno scopo strettamente enciclopedico e non devono in alcun modo essere utilizzate per identificare un fungo o per consumarlo.
Vedi anche Wikipedia: Avvertenza medica .

Questo articolo presenta un elenco di funghi commestibili .

A rigor di termini, un fungo commestibile è il corpo fruttifero ( sporoforo ) di macromiceti adatti al consumo umano. Il termine è in contrasto con quello di fungo tossico , che si riferisce a specie contenenti una micotossina e in grado di provocare intossicazioni alimentari . Il consumo di funghi avvelenati può assumere molte forme, può avvenire in diverse scale temporali dopo l'ingestione e può avere conseguenze molto diverse: dal lieve disagio all'avvelenamento mortale.

La micotossicologia studiando la loro potenziale tossicità, è una disciplina scientifica in continua evoluzione, che invita il pubblico alla prudenza sulle specie di consumo. In particolare, è impossibile determinare in modo definitivo e universale l'elenco esatto dei funghi idonei all'alimentazione.

Insieme al rischio di tossicità, la classificazione di un fungo come commestibile non fornisce alcuna informazione sul suo interesse alimentare o gustativo. Sebbene innocue per la salute, molte specie hanno un sapore, un odore, un aspetto o una consistenza sgradevoli che le rendono prive di valore per il cibo. Si osserva anche qui una grande variabilità interindividuale e culturale che è difficile esprimere con criteri oggettivi.

Tenendo conto di tutte queste riserve, possiamo distinguere quattro categorie di funghi cosiddetti “commestibili”:

Nella maggior parte dei casi, la commestibilità di queste specie è garantita solo dal rispetto di alcune precauzioni (raccolta, scelta degli esemplari, conservazione, cottura, frequenza e volumi di assorbimento, ecc.).

Micotossicologia

"Lo sviluppo delle conoscenze micotossicologiche dovrebbe portare a prendere sempre più precauzioni con il consumo di funghi" . Pochi funghi sono stati oggetto di studi tossicologici su larga scala ed è ancora possibile che una specie nota per essere commestibile contenga effettivamente tossine ancora sconosciute. Oltre a ingestioni accidentali (consumo di funghi mortali poco noti o funghi commestibili accompagnati da un veleno che accidentalmente scivolato nel cestino), molte intossicazioni appaiono per diversi motivi: la tossicità che passò inosservato per anni ( paxilla arrotolato , gyromitres , Tricholoma equestre , ecc .), tossicità crociata con altri alimenti, consumo di materie prime o consumo eccessivo (variabile a seconda del volume e della frequenza di consumo). La commestibilità (e quindi la tossicità) di una specie può variare a seconda della varietà , del substrato , dell'ubicazione geografica (diversa a seconda delle regioni e dei continenti), dell'età, del periodo di raccolta o della natura parassitaria . Sostanze nocive possono comparire anche successivamente, dopo la raccolta, durante i trattamenti dei funghi (trasporto, conservazione e preparazione culinaria, molte specie essendo tossiche crude o scarsamente cotte). Molti altri fattori devono essere presi in considerazione: “le molecole tossiche, come le emolisine , possono scomparire durante questi trattamenti. La tossicità del fungo può anche essere associata solo a determinati alimenti come l'alcol. Oppure può comparire solo in certi soggetti, intolleranti a una o più sostanze, allergici, o semplicemente in preda al panico all'idea di aver consumato magari una specie mortale. L'avvelenamento può anche essere correlato all'inquinamento che circonda il fungo. Infine, i funghi potrebbero essere tossici silenziosamente, vale a dire che il consumo di un piatto non produrrà alcuna reazione, ma il consumo ripetuto potrebbe essere dannoso per l'organismo. I rischi sarebbero quindi a lungo termine, e qui si pensa alla contaminazione metallica o radioattiva e al potenziale mutageno o cancerogeno di alcune sostanze fungine ” .

I nomi vernacolari associati alle specie di funghi sono una fonte di confusione molto importante, e talvolta pericolosa, nella loro raccolta e consumo.

In questo contesto, il consumo tradizionale o storico di alcuni funghi non costituisce in alcun modo una garanzia della loro innocuità. Infine, va sottolineato che l'esatta identificazione di un fungo richiede una certa competenza scientifica e che il rischio di confusione tra specie commestibili e tossiche (anche mortali) è significativo.

Elenchi nazionali

Diversi paesi hanno stabilito, in forme diverse, elenchi di funghi commestibili con potenziale commerciale, vale a dire suscettibili di essere incontrati nella piccola o grande distribuzione o nei ristoranti. Di seguito vengono presentati gli elenchi disponibili in alcuni paesi francofoni.

Francia

In Francia , l' Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e della salute sul lavoro (ANSES) è stata contattata nel 2015 dalla Direzione generale per la concorrenza, i consumi e il controllo delle frodi (DGGCRF) per una richiesta di consulenza relativa a un progetto di decreto relativo all'immissione in mercato dei funghi e decreto relativo alle varietà commestibili. Il parere dell'ANSES è stato pubblicato il 4 aprile 2017 e contiene un elenco di funghi commestibili coltivati ​​e selvatici che comprende 146 specie. I nomi commerciali sono suggeriti anche per diversi gruppi di funghi.

Denominazione "Agarico"Denominazione "Bolet"Denominazione "Cep"Denominazione "Champignon de Paris"Denominazione "Girolle" o "Chanterelle"Denominazione "Hygrophore"Denominazione "Laccaire"Denominazione "Lactaire"Denominazione "Lépiote" o "Coulemelle"Denominazione "Morel"Denominazione "Piede di pecora"Denominazione "Fungo di ostrica"Denominazione "Russule"Denominazione "Tricholome"Denominazione "Tricoloma grigio"Denominazione "Tromba della morte"Denominazione "Verpe"Altro

I tartufi non sono inclusi in questo elenco perché soggetti a decreto separato, che menziona tre specie:

Denominazione "Tartufo"

svizzero

In Svizzera , il 16 dicembre 2016 , il Dipartimento federale dell'interno (DFI) ha emesso un '"ordinanza sugli alimenti di origine vegetale, funghi e sale commestibile". Contiene un elenco di funghi ammessi come funghi commestibili (elenco positivo) che comprende 115 specie.

Belgio

In Belgio , il regio decreto del 29 agosto 1997 relativo alla "fabbricazione e commercio di prodotti alimentari composti da o contenenti piante o preparati vegetali" contiene un elenco di funghi commestibili. Diviso in due parti, comprende 45 specie cosiddette coltivate e 50 specie selvatiche che possono essere commercializzate purché le normative per la conservazione delle specie minacciate di estinzione lo consentano. È vietato produrre e commercializzare prodotti alimentari contenenti funghi non inclusi in questo elenco.

Funghi commestibili coltivatiFunghi commestibili selvatici

Quebec

In Quebec , la Filière mycologique de la Mauricie, in collaborazione con più partner del settore micologico, ha pubblicato nel 2018 una guida alle “normative che interessano il settore forestale e dei funghi speciali”. Questo documento stabilisce un sistema di qualità, salute, sicurezza e tracciabilità (QSST) destinato all'industria micologica. La guida contiene un elenco dei principali funghi commestibili selvatici con potenziale commerciale in Quebec, comprese 184 specie.

Tabelle sinottiche

Chiave per le tabelle

Genere Genere biologico .
Produzione mondiale Percentuale per sesso della produzione mondiale (dati per l'anno 2013).
Immagine Fotografia rappresentativa della specie. Icona per sottolineare l'importanza del testo Solo a scopo illustrativo!
Le immagini provengono da Wikimedia Commons e non garantiscono la loro accuratezza. Non dovrebbero in nessun caso essere utilizzati per identificare un fungo.
Nome scientifico Nome binomiale della specie . Quandoin letteratura vengono utilizzatipiù sinonimi , il nome indicato corrisponde, per quanto possibile, al consenso più recente. Gli altri nomi sono elencati nelle note.
Nome francese Nome in francese della specie. Quando esiste, è preferito il nome stabilito dalla Société mycologique de France . Altrimenti viene indicata la fonte.
Interesse Valutazione dell'interesse gastronomico  :
Eccellente Eccellente - con comprovato interesse per il gusto.
Bene Buono - apprezzato, ma senza comprovato interesse per il gusto.
Povero Povero - di nessun interesse particolare o poco apprezzato.
Dubbioso Dubbioso : possibile interesse per il gusto ma con rischi.
Tossico Tossico : tossicità segnalata da alcune fonti.
Sconosciuto Sconosciuto - interesse per il gusto non documentato.
Prima menzione Prima menzione storica della coltivazione dei funghi.
Coltivato Se sì sì, specie che possono essere coltivate .
Medicinale Se sì sì, specie con proprietà medicinali .
Precauzioni Precauzioni da applicare per la raccolta e / o il consumo.
Rischio di confusione Principali rischi di confusione con specie velenose o mortali.
Proteina Valori nutrizionali per 100  g di fungo secco.
Lipidi
Carboidrati
Cenere
Calorie
Osservazioni Osservazioni aggiuntive.

Principali specie commestibili coltivate

Produzione mondiale Immagine Nome scientifico Nome francese Nome giapponese Prima menzione Medicinale Proteina Lipidi Carboidrati Cenere Calorie
22% Lentinula W siitake4021.jpg Lentinula edodes Lentin della quercia Shiitake 1313 sì sì 4,4–21,4  g 0,9–6,3  g 67,9–87,2  g 4,3–6,7  g 332 - 772  kcal
19% Pleurotus Pleurotus ostreatus.jpg Pleurotus ostreatus Funghi di ostrica Hiratake 1910 sì sì 7,0-41,6  g 0,5–8,0  g 51,9–85,9  g 5,7–8,3  g 312 - 604  kcal
Pleurotus cornucopiae, ostrica ramificata, UK.JPG Pleurotus cornucopiae Fungo di ostrica in cornucopia - - - - - - -
Kräuter-Seitling Pleurotus eryngii.jpg Pleurotus eryngii Funghi di ostrica Eringi 1958 11,0–22,9  g 1,5-2,6  g 70,4–81,3  g 5,8-9,9  g 266 - 421  kcal
Il cantante Pleurotus citrinopileatus 795910.jpg Pleurotus citrinopileatus  (en) Fungo di ostrica gialla - diciannove ottantuno - - - - -
Pleurotus djamor Rosen-Seitling.jpg Pleurotus djamor  (en) Salmone e funghi ostrica di paglia Tokiirohiratake - - - - - -
18% Auricularia Fungo auricularia (11776915903) .jpg Auricularia padiglione auricolare-judae Orecchio di Giuda Kikurage 659 sì sì 8,1-19,3  g 0,8–1,5  g 76,8–81,0  g 3,1-9,4  g 347 - 384  kcal
2007-12-07 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc 9174.jpg Auricularia polytricha Fungo nero Aragekikurage - - - - - -
15% Agaricus Agaricus bisporus 5112261430 8556037af0 b.jpg Agaricus bisporus Fungo di Parigi Tsukuritake 1650 sì sì 3,1–36,3  g 0,8-4,3  g 50,9–89,1  g 6,0-15,0  g 296 - 387  kcal
11% Flammulina Flammulina velutipes 02.jpg Flammulina velutipes Collybie con piede vellutato Enokitake IX °  secolo sì sì 3,9–26,7  g 2,2-9,2  g 56,6–85,9  g 6,9–8,7  g 454 - 532  kcal
5% Volvariella Het fang.jpg Volvariella volvacea Volvario coltivato - 1822 sì sì 25,9  g 2,4  g 50,9–60,0  g 8,8  g 276  kcal
10% altro 2011-11-18 Tremella fuciformis Berk.jpg Tremella fuciformis Mandrino tremelle Shirokikurage 1800 sì sì - - - - -
Hypsizygus tessellatus-389421.jpg Hypsizygus tessulatus  (en) Shimédji di faggio Bunashimeji 1973 19,6  g 4,1  g 68,5  g 7,8  g -
Hypsizygus ulmarius.jpg Hypsizygus ulmarius  (sv) Fungo di ostrica dell'olmo - 1987 - - - - -
Nameko forest di frankenstoen.jpg Pholiota microspora Pholiote coltivato Nameko 1958 20,8  g 4,2  g 66,7  g 6,3  g 372  kcal
Grifola frondosa 888.jpg Grifola frondosa Polypore in ciuffi Maitake 1983 sì sì 13,4  g 5,6  g 76,1  g 4,9  g -
Hericium erinaceum su un vecchio albero in Shave Wood, New Forest - geograph.org.uk - 254892.jpg Hericium erinaceus Hydne riccio Yamabushitake 1960 sì sì 15,5  g 5,4  g 71,9  g 7,2  g 375  kcal

Commestibilità citata da un'autorità sanitaria nazionale

Specie principali

La tabella seguente mostra i funghi commestibili citati in almeno due degli elenchi nazionali presentati sopra e per i quali non è stata trovata in letteratura alcuna potenziale relazione di tossicità. Queste sono le specie più conosciute nell'Europa occidentale e nel Nord America e sono incluse nella maggior parte delle guide sul campo in francese. La commestibilità di alcune specie resta tuttavia soggetta all'osservazione di precauzioni e si deve tener conto del rischio di confusione con specie tossiche.

Immagine Nome scientifico Nome francese Interesse Coltivato Medicinale Precauzioni Rischio di confusione
2012-10-09 Agaricus arvensis Schaeff 270481.jpg Agaricus arvensis Agarico di maggese Bene Bene sì sì sì sì Da consumare giovane. Provoca disturbi di stomaco in alcune persone.
Agaricus bitorquis 01.JPG Agaricus bitorquis Marciapiede agarico Eccellente Eccellente sì sì Alcuni autori mettono in guardia contro il suo consumo a causa degli ambienti inquinati da cui spesso proviene.
A. campestris.JPG Agaricus campestris Paese agarico Eccellente Eccellente sì sì sì sì Evita i prati al pascolo, poiché il fungo può accumulare composti azotati dagli escrementi degli erbivori.
Kleiner Waldchampignon Agaricus silvaticus.jpg Agaricus silvaticus Agarico di foresta Bene Bene
Agaricus silvacola (24102224060) .jpg Agaricus silvicola Agarico di anice di legno Bene Bene
Agaricus subrufescens2.jpg Agaricus subrufescens Ruby Agaric Eccellente Eccellente sì sì sì sì
Agaricus macrosporus 20100930w.JPG Agaricus urinascens  (en) Agarico di prato gigante Bene Bene Da consumare giovane.
Albatrellus ovinusT65.1.jpg Albatrellus ovinus Polypore di pecora Bene Bene
Aleuria aurantia.JPG Aleuria aurantia Pezize all'arancia Povero Povero sì sì
Amanita caesarea Fungo di Cesare ნიყვი (2) .JPG Amanita caesarea Amanita dei Cesari Eccellente Eccellente Non dovrebbe essere raccolto troppo giovane, in quanto la forma a forma di uovo può essere scambiata per quelle della mortale Amanita.
Amanita.fulva .-. Lindsey.jpg Amanita fulva Tawny Amanita Bene Bene Tossico grezzo.
Amanita rubescens DSCF1396.JPG Amanita rubescens Amanita arrossendo Bene Bene Tossico grezzo. Il piede è da rigettare.
Grisette ^ Amanita vaginata - Flickr - gailhampshire.jpg Amanita vaginata Amanita vagina Bene Bene Tossico grezzo.
Boletus aereus Bull 512322 crop.jpg Boletus aereus Porcini conciati Eccellente Eccellente
Joevrganji.JPG Boletus aestivalis Porcini estivi Eccellente Eccellente
Boletus edulis gruppo 657425.jpg Boletus edulis Fungo bordolese Eccellente Eccellente sì sì
Default.svg Boletus mamorensis Fungo Mâmora Bene Bene
Boletus pinophilus.jpg Boletus pinophilus Funghi porcini Eccellente Eccellente
20191003Bovista plumbea1.jpg Bovista plumbea Boviste al piombo Sconosciuto sì sì
Anhängsel-Röhrling Boletus appendiculatus.jpg Butyriboletus appendiculatus Funghi porcini appendicolato Bene Bene
Calocybe gambosa 080420wa ritagliato.jpg Calocybe gambosa Tricholome di San Giorgio Bene Bene sì sì
20120629Calvatia gigantea5.jpg Calvatia gigantea Palloncino gigante Bene Bene sì sì sì sì Da consumare giovane.
Liška obecnáD.JPG Cantharellus cibarius Girolle Eccellente Eccellente sì sì
2010-08-24 Craterellus cinereus (Pers.) Quél 100703.jpg Cantharellus cinereus Finferli di cenere Eccellente Eccellente
Cantharellus aurora Eestis.JPG Cantharellus lutescens Finferli gialli Eccellente Eccellente
Trompetenpfifferling Teufelskanzel.jpg Cantharellus tubaeformis Gallinaccio in tubo Eccellente Eccellente
Chlorophyllum rachodes G4.JPG Chlorophyllum rhacodes Ragged Lepiot Bene Bene Da consumare giovane, ben cotto e in piccole quantità. Tendenza ad accumulare nitrati . Piccoli lebbrosi (<10  cm ), tra cui:
Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm 649649.jpg Clitopilus prunulus Mugnaio Eccellente Eccellente Clitocybs bianchi, e soprattutto:
Clitocybe-odora.jpg Clitocybe odora Clitocybe profumato Bene Bene
Coprinus comatus (OF Müll.) Pers 376772.jpg Coprinus comatus Coprino peloso Eccellente Eccellente sì sì Da consumare giovane.
C.caperatus.jpg Cortinarius caperatus Pholiote rugosa Bene Bene Da consumare giovane.
Cortinarius praestans1.JPG Cortinarius praestans Notevole cortinar Bene Bene
Craterellus cornucopioides 3.jpg Craterellus cornucopioides Tromba dei morti Eccellente Eccellente sì sì
Cuphophyllus pratensis (Fr.) Buono 940456.jpg Cuphophyllus pratensis Prato Hygrophore Bene Bene
2010-10-22 Agrocybe cylindrica (DC 1815 - Fr.) Maire 1938 113768.jpg Cyclocybe aegerita Pholiote di pioppo Bene Bene sì sì
Aderige Morchelbecherling Disciotis venosa 2.JPG Disciotis venosa Pezize venato Bene Bene Da consumare ben cotto e dopo aver scartato l'acqua di cottura.
2008-08-08 Fistulina hepatica crop.jpg Fistulina hepatica Lingua di manzo Bene Bene sì sì Da consumare giovane.
  • Tossico Hapalopilus nidulans
Ganoderma lucidum (37502564906) .jpg Ganoderma lucidum Shiny Ganoderm Povero Povero sì sì sì sì
Hutton Run (4) (9002134466) .jpg Ganoderma tsugae Hemlock ganoderma Sconosciuto sì sì sì sì
Gomphidius glutinosus MS7 (2) .jpg Gomphidius glutinosus Gomphid glutinoso Bene Bene Rimuovi la cuticola viscida.
Gomphus clavatus best.jpg Gomphus clavatus Finferli viola Bene Bene
10/09/2016 Gyroporus cyanescens.jpg Gyroporus cyanescens Funghi porcini indigoti Bene Bene
Funghi riccio2 cropped.jpg Hydnum repandum Piede di pecora Bene Bene Da consumare giovane.
Hydnum rufescens a1 (1) .JPG Hydnum rufescens Bruciando il piede di pecora Povero Povero Da consumare giovane.
Cappuccio ceroso scarlatto (983322256) .jpg Hygrocybe punicea  (en) Canale sotterraneo rosso igroforo Bene Bene
Falso Chanterelle Hygrophoropsis aurantiaca.jpg Hygrophoropsis aurantiaca Falso gallinaccio Povero Povero
Hygrophorus marzuolus (1) .jpg Hygrophorus marzuolus  (en) Hygrophore di marzo. Bene Bene
2011-10-09 Hygrophorus russula (Schaeff.) Kauffman 175022.jpg Hygrophorus russula Hygrophore russula Bene Bene
2007-07-14 Imleria badia 2.jpg Imleria badia Bay bolete Bene Bene Rimuovere il piede.
Clitocybe geotropa, Hertfordshire, UK.JPG Infundibulicybe geotropa Clitocybe geotropico Bene Bene Da consumare giovane.
Clitocybe gibba 885433.jpg Infundibulicybe gibba Clitocybe a imbuto Povero Povero Da consumare giovane.
Kuehneromyces mutabilis (38110246372) .jpg Kuehneromyces mutabilis Cambiare il pholiote Bene Bene sì sì
Laccaria amethystina G4 (1) .JPG Laccaria amethystina Clitocybe laccato ametista Bene Bene Da consumare in quantità moderate, in quanto concentra cesio radioattivo e metalli pesanti.
Laccaria bicolor G4 (6) .jpg Laccaria bicolore Laccaire bicolore Bene Bene
Lacc.lacc.jpg Laccaria laccata Clitocybe laccato Bene Bene
Bruderwald Reitzker (Lactarius deliciosus) -RM-20191129-01.jpg Lactarius deliciosus Delizioso latte Bene Bene
Lactarius-deterrimus-Fichten-Reizker.jpg Lactarius deterrimus Lattea di abete rosso Povero Povero
Lactarius ligniotus.jpg Lactarius lignyotus Velluto Lactaire Povero Povero
Pechschwarze Milchling Lactarius picinus.jpg Lactarius picinus  (sv) Latte affumicato Bene Bene
12/11/2009 Lactarius sanguifluus 64507 crop.jpg Lactarius sanguifluus Latte di sangue Eccellente Eccellente
Lactarius semisanguifluus1597.jpg Lactarius semisanguifluus  (en) Latte semisanguigno Sconosciuto
Lactarius volemus 90023.jpg Lactarius volemus Latte lattiginoso abbondante Bene Bene sì sì
Laetiporus sulphureus (32715501158) .jpg Laetiporus sulfureo Polypore di zolfo Povero Povero sì sì Da consumare giovane.
Leccinum aurantiacum (Bull.) Grigio 425395.jpg Leccinum aurantiacum Funghi porcini arancioni di querce Bene Bene Da consumare giovane. Rimuovere il piede.
Nyarfaerdestinoru.jpg Leccinum duriusculum Porcini aspen ruvidi Bene Bene Da consumare giovane. Rimuovere il piede.
Leccinum pseudoscabrum a1 (2) .JPG Leccinum pseudoscabrum Boletus ruvido di charms Povero Povero Da consumare giovane. Rimuovere il piede.
Leccinum scabrum 18092009 crop.jpg Leccinum scabrum Funghi porcini Bene Bene Da consumare giovane. Rimuovere il piede.
Koźlarz pomarańczowy 9.jpg Leccinum Versipelle  (en) Bolete rosso Bene Bene Da consumare giovane. Rimuovere il piede.
Lepista flaccida G2.3.jpg Lepista flaccida Clitocybe inverso Povero Povero
2009-04-22 Lepista irina 41650 crop.jpg Lepista irina  (da) Tricoloma profumato all'iride Bene Bene
Clitocybe nuda (Fr.) HE Bigelow & AH Sm 267650.jpg Lepista nuda Piede blu Bene Bene sì sì sì sì
2016-11-13 Lepista personata (Fr.) Cooke 712752.jpg Lepista personata Piede viola Bene Bene
Solingen 23.09.2017 Lepista sordida (23927783858) .jpg Lepista sordida Tricoloma sordido Bene Bene sì sì
2011-09-27 Leucoagaricus leucothites (Vittad.) MM Moser ex Bon 170909.jpg Leucoagaricus leucothites Modesto lepiot Povero Povero Deadly White Amanita:
Lycoperdon perlatum Palloncino in rilievo Povero Povero sì sì
Lycoperdon pyriforme (palloncino a forma di pera) .jpg Lycoperdon pyriforme Palloncino di pere Povero Povero sì sì
Lyophyllum decastes 071012.jpg Il Lyophyllum si decastra Tricoloma aggregato Bene Bene sì sì
Grandes coulemelles.jpg Macrolepiota procera Coulemelle Bene Bene sì sì Rimuovere il piede. Da consumare giovane, ben cotto e in piccole quantità. Piccoli lebbrosi (<10  cm ), tra cui:
2010-10-16 Marasmius oreades (Bolton) Fr 112385.jpg Marasmius oreades Marasma degli Oreades Eccellente Eccellente sì sì Clitocybs bianchi, e soprattutto:
Käppchen Morchel Morchella gigas.jpg Mitrophora semilibera Morillon Eccellente Eccellente Tossico grezzo.
Morchella elata.jpg Morchella elata Morel è cresciuto Eccellente Eccellente Tossico grezzo.
2011-04-30 Morchella esculenta.jpg Morchella esculenta Spugnola comune Eccellente Eccellente sì sì sì sì Tossico grezzo.
Boletus erythropus JPG3.JPG Neoboletus luridiformis Bolete dai piedi rossi Eccellente Eccellente Tossico grezzo.
Bel bianco Pleurotus pulmonarius (GB = Pale Oyster o Indian Oyster, D = Sommer-Austernseitling o Lungenseitling, F = Pleuroto pulmonaire, NL = Bleke oesterzwam) spore bianche e causa marciume bianco, a Schaarsbergen - panoramio.jpg Pleurotus pulmonarius Fungo ostrica polmonare Eccellente Eccellente sì sì
Ombrello Polypore (29146014784) .jpg Polyporus umbellatus Polypore ombelico Bene Bene sì sì sì sì Da consumare giovane.
2012-03-24 Verpa bohemica (Krombh.) J. Schröt 207675.jpg Ptychoverpa bohemica Bohemian Verp Eccellente Eccellente Tossico grezzo.
Frauen-Täubling Russula cyanoxantha.jpg Russula cyanoxantha Carbone Russule Bene Bene
Russula integra G5.JPG Russula integra Russule di abeti rossi Bene Bene
2005-08-08 Russula mustelina 31414.jpg Russula mustelina Donnola Russula Bene Bene
Russ.ves.jpg Russula vesca Russule rosa antico Eccellente Eccellente
Russula virescens BŻ2.1.jpg Russula virescens Russula verdeggiante Eccellente Eccellente sì sì
08/11/2011 Russula xerampelina (Schaeff.) Fr 180998 mod.jpg Russula xerampelina Gambero di fiume Russula Bene Bene
2007-09-11 Sarcodon imbricatus 2.jpg Sarcodon imbricatus Sarcodon annidato Povero Povero
Sparassis crispa - panoramio (2) .jpg Sparassis crispa Sparassis vizioso Bene Bene sì sì Da consumare giovane.
19-05-2011 Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill 183478.jpg Stropharia rugosoannulata Funghi porcini Bene Bene sì sì
Suill.grev.jpg Suillus grevillei Bolete elegante Povero Povero Contiene uno zucchero lassativo che può essere tossico a dosi elevate. Consumare con moderazione, eliminando la cuticola viscida che ricopre il cappello.
Suillus luteus 475376.jpg Suillus luteus Nonnette velata Bene Bene sì sì Contiene uno zucchero lassativo che può essere tossico a dosi elevate. Consumare con moderazione, eliminando la cuticola viscida che ricopre il cappello.
Tricholoma atrosquamosum G5 (6) .JPG Tricholoma atrosquamosum Tricoloma del pelo nero Bene Bene
Tricholoma porterosum35.JPG Tricholoma porterosum Tricoloma pretenzioso Bene Bene
Erd-Ritterling Tricholoma terreum (ritagliate) .jpg Tricholoma terreum Un po 'di grigio Bene Bene
Tuber aestivum Valnerina 014.jpg Tuber aestivum Tartufo estivo Eccellente Eccellente
Tuber brumale - Vista sul bordo tagliato.jpg Tuber brumale Tartufo Muschiato Eccellente Eccellente
Tuber indicum di jar.jpg Tuber indicum Tartufo cinese Sconosciuto
Tuber magnatum Picco 690635.jpg Tuber magnatum Tartufo bianco piemontese Sconosciuto
Tartufo normale.JPG Tuber melanosporum Tartufo del Perigord Eccellente Eccellente
2011-04-17 Verpa conica (OF Müll.) Sw 141257.jpg Verpa conica Verpe Povero Povero Tossico grezzo.
Xerocomus subtomentosus 031102Aw.jpg Xerocomus subtomentosus Boletus sottile Povero Povero
Altre specie citate nell'Europa occidentale

La tabella seguente mostra i funghi commestibili menzionati in uno solo degli elenchi nazionali (Francia, Svizzera o Belgio) presentati sopra. La maggior parte di esse sono specie meno conosciute, meno comuni o meno apprezzate, ma comunque suscettibili di essere di interesse commerciale.

Immagine Nome scientifico Nome francese Interesse Coltivato Medicinale Precauzioni Rischio di confusione
Agaricus essettei 170926w.JPG Agaricus essettei Piede bulboso agarico Bene Bene Deadly White Amanita:
Default.svg Agaricus macrocarpus  (sv) Agarico di legno gigante Sconosciuto
Agaricus osecanus 110729w.jpg Agaricus osecanus Agarico palla di neve Sconosciuto Deadly White Amanita:
Boletus fuscoroseus 367038 crop.jpg Butyriboletus pseudoregius Finto bolete reale Sconosciuto
Handkea utriformis G25 luci-ombre.jpg Calvatia utriformis Calvacy a forma di pelle Povero Povero sì sì Commestibile quando il terreno è bianco e omogeneo.
Default.svg Cantharellus alborufescens Girolle bianca Sconosciuto
Cantharellus amethysteus 2012-09-28.jpg Cantharellus amethysteus  (en) Gallinaccio ametista Bene Bene
Default.svg Cantharellus ferruginascens  (sv) Finferli ferruginosi Bene Bene
2008-10-26 Cantharellus friesii ritagliato.jpg Cantharellus friesii  (en) Girolle all'albicocca Bene Bene
Default.svg Cantharellus ianthinoxanthus Finferli gialli e viola Sconosciuto
2011-09-25 Cantharellus melanoxeros Desm 203003.jpg Cantharellus melanoxeros Finferli annerenti Sconosciuto
2010-06-18 Cantharellus pallens 92488.jpg Cantharellus pallens  (en) Girolle pruinose Bene Bene
Chroogomphus helveticus 71400 crop.jpg Chroogomphus helveticus Gomphid elvetico Povero Povero
Chroogomphus rutilus Bryonia orig.jpg Chroogomphus rutilus  (en) Gomphid viscido Povero Povero
2007-10-20 Cuphophyllus virgineus.jpg Cuphophyllus virgineus  (en) Igroforo bianco come la neve Povero Povero
2008-12-03 Entoloma aprile 15146.jpg Entoloma aprile April Entolome Bene Bene
Entoloma clypeatum a1 (2) .JPG Entoloma clypeatum Entolome in scudo Bene Bene Tossico grezzo.
Guepinia helvelloides 47030.jpg Guepinia helvelloides Guépinie en helvelle Povero Povero
Hygrophorus latitabundus1.JPG Hygrophorus latitabundus  (en) Lumaca di igroforo Bene Bene Il cappello deve essere sbucciato, la viscosità è piuttosto lassativa.
Hygrophorus nemoreus WF1 (2) .jpg Hygrophorus nemoreus  (en) Igroforo dei boschi Bene Bene
Hygrophorus penarius.JPG Hygrophorus penarioides  (en) Igroforo da ufficio Bene Bene
28/06/2016 Laccaria proxima (Boud.) Pat 722448.jpg Laccaria proxima Il Laccaire di Moeller Sconosciuto
Lachs-Reizker Lactarius salmonicolor.jpg Lactarius salmonicolor Salmone Lactaire Povero Povero
Default.svg Lactarius vinosus  (pt) Latte vinoso Bene Bene
Espenrotkappe.jpg Leccinum albostipitatum  (en) Funghi porcini arancioni Bene Bene Da consumare giovane. Rimuovere il piede.
Leccinum variicolor G4.2.jpg Leccinum variicolor Spazzacamino Povero Povero Da consumare giovane. Rimuovere il piede.
Lepista nuda 041022.jpg Lepista glaucocana  (it) Lépiste dalla coda bianca Bene Bene
2009-04-22 Lepista luscina (Fr.) Singer 41661 crop.jpg Lepista panaeolus  (sv) Argouane des prairies Bene Bene
Limacella-guttata-1.jpg Limacella guttata Lumaca macchiata Bene Bene Deadly White Amanita:
Lyophyllum fumosum.jpg Lyophyllum fumosum  (it) Liofilla fumosa Sconosciuto sì sì
Macrolepiota excoriata Schaeff 514357.jpg Macrolepiota excoriata Lebbrosa escoriata Bene Bene Da consumare giovane, ben cotto e in piccole quantità. Piccoli lebbrosi (<10  cm ), tra cui:
Zitzen-Riesenschirmling Macrolepiota mastoidea.JPG Macrolepiota mastoidea Capezzolo Lepiote Bene Bene Da consumare giovane, ben cotto e in piccole quantità. Piccoli lebbrosi (<10  cm ), tra cui:
Morchella angusticeps Peck 742492 crop.jpg Morchella angusticeps Spugnola stretta Eccellente Eccellente sì sì Tossico grezzo.
Eselsohren Otidea onotica.jpg Otidea onotica Orecchio di lepre Povero Povero
Pseudocraterellus undulatus a2 4) .JPG Pseudocraterellus undulatus Finferli tortuosi Bene Bene
Pseudoidno gelatinoso 9.JPG Pseudoidno gelatinoso Idne finta gelatinosa Povero Povero
Ramaria botrytis 31768.jpg Ramaria botrytis Cavolfiore Clavaire Bene Bene Da consumare giovane.
Russula Aurea ritagliata.jpg Russula aurea  (en) Russula dorata Bene Bene
Russula romellii 397453.jpg Russula romellii  (da) Russula con lame fragili Sconosciuto
Sparassis brevipes.jpg Sparassis brevipes  (de) Lamellate Sparassis Povero Povero
2012-07-22 Boletus queletii Schulzer 253591.jpg Suillellus Queletii Bolete de Quélet Bene Bene
Suillus bovinus （ア ミ タ ケ） 盃 ヶ 岳 DSCF9453.JPG Suillus bovinus Bouviers bolete Povero Povero Contiene uno zucchero lassativo che può essere tossico a dosi elevate. Consumare con moderazione, eliminando la cuticola viscida che ricopre il cappello.
Seta esponja - Suillus collinitus (15657798347) .jpg Suillus collinitus Bolete base rosa Povero Povero Contiene uno zucchero lassativo che può essere tossico a dosi elevate. Consumare con moderazione, eliminando la cuticola viscida che ricopre il cappello.
2002-03-13 Terfezia arenaria 18613.jpg Terfezia arenaria  (it) Terfèze du Lion Sconosciuto
Default.svg Terfezia boudieri  (sv) Terfèze de Boudier Bene Bene
Tricholoma caligatum 684676.jpg Tricholoma caligatum  (en) Tricoloma curato Bene Bene
Tricholoma cingulatum 292459.jpg Tricholoma cingulatum Tricoloma con cintura Bene Bene
2009-10-04 Tricholoma columbetta (Fr.) P. Kumm 59842.jpg Tricholoma columbetta Tricoloma di piccione Bene Bene
2010-08-06 Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer 97084.jpg Tricholoma matsutake Tricholoma Matsutake Eccellente Eccellente
Tricholoma orirubens 575922.jpg Tricholoma orirubens Tricoloma a margine rosso Bene Bene
Tricholoma populinum (1) .jpg Tricholoma populinum  (en) Tricolomo di pioppo Povero Povero
Tricholoma scalpturatum a1 (3) .jpg Tricholoma scalpturatum Tricoloma inciso Bene Bene
Tuber borchii.png Tuber borchii  (it) Tartufo bianco comune Sconosciuto
10/11/2016 Tuber mesentericum Vittadini 690955.jpg Tuber mesentericum Tartufo mesenterico Bene Bene
Tartufi di Borgogna - Tuber uncinatum.JPG Tuber uncinatum Tartufo di Borgogna Eccellente Eccellente
Volvopluteus gloiocephalus G6.JPG Volvopluteus gloiocephalus Viscido Volvario Povero Povero sì sì
Poria cocos.jpg Wolfiporia extensa Pachyme Sconosciuto sì sì Solo la sclerozia è commestibile.
2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron Hypomyces chrysospermus crop.jpg Xerocomellus chrysenteron Funghi porcini a polpa gialla Povero Povero
Altre specie citate in Quebec

La tabella seguente mostra i funghi commestibili menzionati solo nell'elenco del Quebec presentato sopra. Molte di queste specie crescono solo in Nord America e non sono conosciute in Europa.

Immagine Nome scientifico Nome francese Interesse Coltivato Medicinale Precauzioni Rischio di confusione
Agaricus abruptibulbus 03.jpg Agaricus abruptibulbus  (en) Piede bulboso agarico Bene Bene
Agaricus vaporarius - Flickr - gailhampshire.jpg Agaricus vaporarius  (lv) Agarico affumicato Sconosciuto
Albatrellus confluens 1a.jpg Albatrellus confluens  (en) Polypore confluente Bene Bene sì sì
Amanita crocea G5.JPG Amanita crocea Zafferano Amanita Bene Bene Tossico grezzo.
Amanita jacksonii.jpg Amanita jacksonii Jackson's Amanita Eccellente Eccellente (mediocre?)
Amanita sinicoflava 528522.jpg Amanita sinicoflava  (en) Amanita giallo paglierino Sconosciuto
Amanita wellsii 72536.jpg Amanita wellsii  (en) Amanita de Wells Sconosciuto
Armillaria sinapina Berube & Dessur 565541.jpg Armillaria sinapina Senape armillare Sconosciuto Da consumare nuovamente in bottone e ben fatto.
2017-08-26 Baorangia bicolor gruppo 794687.jpg Baorangia bicolore Funghi porcini bicolore Eccellente Eccellente Può causare disturbi digestivi in ​​alcune persone, soprattutto se poco cotto.
Boletus pallidus Frost 657432.jpg Boletus pallidus Funghi porcini pallidi Sconosciuto
Xanthoconium separans 89198.jpg Boletus separans Porcini viola Eccellente Eccellente
Boletus speciosus var. brunneus 36525.jpg Boletus speciosus  (it) Magnifico bolete Sconosciuto
Boletus subcaerulescens 35861.jpg Boletus subcaerulescens Porcini dai pori blu Eccellente Eccellente
Boletus variipes 531448.jpg Boletus variipes Piede bolete variabile Eccellente Eccellente
Clitocybe sinopica BW46 (1) .JPG Bonomyces sinopicus  (it) Clitocybe in terracotta Povero Povero
Calvatia cyathiformis 3.JPG Calvatia cyathiformis  (en) Puffball nella sezione Bene Bene Commestibile quando il terreno è bianco e omogeneo.
Fiamma Chanterelle.jpg Cantharellus ignicolor  (en) Finferli color fiamma Bene Bene
Cantharellula umbonata.jpg Cantharellula umbonata  (en) Finferli di erica Bene Bene Da consumare giovane e fresco.
Cantharellus appalachiensis 348927.jpg Cantharellus appalachiensis  (en) Finferli degli Appalachi Eccellente Eccellente
Cantharellus cinnabarinus (Schwein.) Schwein 645336.jpg Cantharellus cinnabarinus  (en) Finferli cinabro Bene Bene
2013-08-18 Cantharellus minor Peck 358951.jpg Cantharellus minor  (in) Gallinaccio minore Sconosciuto
2013-11-17 Catathelasma ventricosum (Peck) Singer 386932.jpg Catathelasma ventricosum  (sv) Armillare panciuto Bene Bene
Clavariadelphus truncatus 69586.jpg Clavariadelphus truncatus Clavaire troncato Povero Povero Il mannitolo che contiene può avere effetti lassativi se consumato in grandi quantità.
Clitocybe.squamulosa4 .-. Lindsey.jpg Clitocybe squamulosa  (sv) Clitocybe squamulare Bene Bene
2013-10-13 Entoloma abortivum (Berk. E MA Curtis) Donk 389693.jpg Clitopilus abortivus  (en) Entoloma abortito Bene Bene sì sì Con cautela
2008-08-22 Cortinarius violaceus (L.) Gray 18241 crop.jpg Cortinarius violaceus Cortinato viola Povero Povero
Craterellus fallax AH Sm 351970.jpg Craterellus fallax  (en) Falsa cornucopia Eccellente Eccellente
Default.svg Craterellus foetidus Profumo di cratere Eccellente Eccellente
Pholiota alnicola 679126.jpg Flammula alnicola  (ru) Pholiote di ontano Sconosciuto
Gomphidius subroseus Kauffman 561516.jpg Gomphidius subroseus Gomphid rosato Sconosciuto
Tylopilus chromapes.jpg Harrya chromipes  (en) Funghi porcini giallo brillante Bene Bene
Hericium americanum 59262.jpg Hericium americanum  (en) American Hydne Eccellente Eccellente Da consumare giovane.
Hericium coralloides. (13844408165) .jpg Hericium coralloides  (en) Hydne corallo Eccellente Eccellente sì sì Da consumare giovane.
Cappello cerato con branchie arancione (1018791765) .jpg Humidicutis marginata  (en) Igroforo con lame marginali Povero Povero
Hydnum umbilicatum Peck 769754.jpg Hydnum umbilicatum  (en) Idne ombelicale Bene Bene
2011-09-29 Hygrocybe chlorophana (Fr.) Wunsche 196493.jpg Hygrocybe chlorophana  (en) Igroforo ingiallito Povero Povero
2010-10-02 Hygrocybe coccinea 2 55652.jpg Hygrocybe coccinea Igroforo scarlatto Povero Povero
Wohlriechende Schneckling Hygrophorus agathosmus.JPG Hygrophorus agathosmus Gradevole odore di igroforo Povero Povero
2011-11-24 Hygrophorus camarophyllus (Alta. & Schwein.) Dumée, Grandjean & Maire 184339.jpg Hygrophorus camarophyllus  (en) Hygrophore con lame arcuate Povero Povero
Default.svg Hygrophorus monticola Igroforo di montagna Sconosciuto
2010-08-11 Hygrophorus olivaceoalbus 2.jpg Hygrophorus olivaceoalbus  (it) Hygrophore bianco oliva Povero Povero
Hygrophorus speciosus, Oneida Co. 2.jpg Hygrophorus speciosus  (en) Notevole igroforo Povero Povero
Hymenopellis furfuracea (Peck) 778260.jpg Hymenopellis furfuracea Furfuraceous collybie Sconosciuto
Hypomyces lactifluorum 169126.jpg Hypomyces lactifluorum Russula dermatosi Bene Bene
Fungo Chaga - Inonotus obliquus (45112059032) .jpg Inonotus obliquus Polypore obliquo Povero Povero sì sì sì sì
Laccaria ochropurpurea 53235.jpg Laccaria ochropurpurea Laccaire ocra-viola Bene Bene
Tränender Saumpilz Lacrymaria lacrymabunda.jpg Lacrymaria lacrymabunda Psathyrelle piangente Sconosciuto Consumare con cautela, da non confondere con specie tossiche simili.
Lactarius hygrophoroides 48817.jpg Lactarius hygrophoroides  (en) Igroforo lattiginoso Eccellente Eccellente
Lactarius indigo.jpg Lactarius indigo Asclepiade indaco Bene Bene
Lactarius paradoxus 112686.jpg Lactarius paradoxus  (en) Latte paradossale Sconosciuto
Lactarius subpurpureus 18154.jpg Lactarius subpurpureus  (ru) Viola lattiginoso Sconosciuto
Lactarius thyinos AH Sm 793532.jpg Lactarius thyinos  (en) Salmone Lactaire Eccellente Eccellente
Lactarius corrugis Peck 95570.jpg Lactifluus corrugis  (en) Latte rugoso Eccellente Eccellente
2010-09-02 Leccinum holopus crop.jpg Leccinum holopus Funghi porcini bianchi di palude Bene Bene
Stemma Leccinum Aspen scaber-stalk sulla destra. Grandi Agaricus sp. a sinistra - Flickr - gailhampshire.jpg Distintivo Leccinum  (en) Distintivo di Bolete Bene Bene
Leccinum insolens var. brunneomaculatum AH Sm., Thiers e Watling 74558.jpg Leccinum insolens  (en) Insolito porcini Bene Bene
Leccinum G3.1.jpg Leccinum piceinum  (pl) Funghi porcini di abete rosso Bene Bene
Default.svg Leccinum rimulosum Funghi porcini di betulla grigia Sconosciuto
Leccinum snellii AH Sm., Thiers & Watling 751857.jpg Leccinum snellii  (ru) Bolete di Snell Bene Bene
Leucoagaricus-Americanus1.jpg Leucoagaricus americanus  (en) Lepiot americano Bene Bene Consumare con cautela. Macchie di urina gialla.
Default.svg Lycoperdon flavotinctum Palloncino colorato di giallo Sconosciuto Commestibile quando il terreno è bianco e omogeneo.
Macrolepiota prominens (Fr.) MM Moser 656853.jpg Macrolepiota prominens Lepiot sollevato Sconosciuto
2011-09-18 Albatrellus caeruleoporus.jpg Neoalbatrellus caeruleoporus  (es) Polypore poro blu Sconosciuto Da mangiare ben cotto.
17/11/2016 Neolecta irregolarità (Peck) Korf e JK Rogers 707041.jpg Neolecta irregolarità Mitrulo irregolare Sconosciuto
2011-10-30 Sarcomyxa serotina (Pers.) P. Karst 178821.jpg Panellus serotinus  (en) Tardo Panelle Sconosciuto sì sì Duro, a volte amaro. Rimuovere la pellicola e cuocere bene. Riportati disturbi gastrici.
2007-10-07 Pholiota flammans (Batsch) P. Kumm 159885.jpg Fenicotteri Pholiota  (en) Pholiote fiammeggiante Sconosciuto
Tonweißer Schüppling Pholiota lenta.jpg Pholiota lenta  (da) Foliota glutinoso Sconosciuto
Nadelschüppling Pholiota spumosa.jpg Pholiota spumosa  (pl) Pholiote schiumoso Sconosciuto
Phylloporus leucomycelinus cantante 348564.jpg Phylloporus leucomycelinus  (en) Phyllopore a base bianca Sconosciuto
08/08/2010 Phylloporus rhodoxanthus (Schwein.) Bres 97281.jpg Phylloporus rhodoxanthus  (en) Phyllopore foglia d'oro Sconosciuto
Pleurocybella 050919low.jpg Pleurocybella porrigens Funghi di ostrica Bene Bene sì sì
Pleurotus populinus O. Hilber & OK Mill 89533.jpg Pleurotus populinus  (en) Fungo ostrica pioppo Eccellente Eccellente
Polyporus squamosus Molter.jpg Polyporus squamosus Polypore squamoso Bene Bene Da consumare giovane.
Psathyrella candolleana, Posočje 1.jpg Psathyrella candolleana Psathyrelle di De candolle Sconosciuto
Retiboletus ornatipes (Peck) Manfr. Binder & Bresinsky 657426.jpg Retiboletus ornatipes  (en) Ornato Piede Bolete Bene Bene Spesso troppo amaro per essere mangiato.
Russula compacta 58270.jpg Russula compacta Russula compatta Bene Bene
Russula crustosa Peck 17914.jpg Russula crustosa Russula croccante Eccellente Eccellente
Russula mariae Peck 432227.jpg Russula mariae  (ru) Russule di Maria Bene Bene
Piccola Russula paludosa (Appelrussula) al parco del castello di Rozendaal - panoramio.jpg Russula paludosa  (en) Russula di palude Bene Bene
Default.svg Russula peckii Peck Russule Bene Bene Colora il cibo in rosso.
Sarcodon stereosarcinon (8014853897) (2) .jpg Sarcodon stereosarcinon  (en) Hydne à pied short Sconosciuto
Suillus spraguei (Berk. & Curtis) Kuntze 655914.jpg Suillus pictus Funghi porcini dipinti Sconosciuto
Suillus salmonicolor 167330.jpg Suillus salmonicolor  (en) Funghi porcini Bene Bene Rimuovi la cuticola viscida.
2008-09-02 Suillus tomentosus 41689.jpg Suillus tomentosus  (en) Funghi porcini tomentosi Bene Bene
Tricholoma davisiae 234065.jpg Tricholoma davisiae  (en) Tricoloma di Davis Sconosciuto
2018-10-05 Tricholoma magnivelare (Peck) Redhead 972957.jpg Tricholoma magnivelare  (en) Tricoloma della randa Bene Bene
Trichol rutilans02 Alberto Vázquez.JPG Tricholomopsis rutilans Tricoloma splendente Povero Povero
Volvariella bombycina 427541.jpg Volvariella bombycina Volvario setoso Bene Bene sì sì
Xanthoconium affine 55120.jpg Xanthoconium affine  (en) Funghi porcini maturi Bene Bene
Xerocomus hortonii 89799.jpg Xerocomus hortonii  (en) Funghi porcini di Ortone Sconosciuto

Commestibilità solo citata nella letteratura micologica

A cura della Società Micologica di Francia

La tabella seguente mostra i funghi segnalati come commestibili dalla Société mycologique de France che non sono stati inclusi nelle tabelle presentate sopra.

Immagine Nome scientifico Nome francese Interesse Osservazioni
Morchella crassipes.jpg Crassipes Morchella Spugnola con piede grosso Bene Bene
03/09/2012 Ramaria aurea crop.jpg Ramaria aurea Clavaire d'oro Bene Bene
Russula heterophylla a1.JPG Russula heterophylla Russula con lame biforcute Bene Bene

Commestibilità discutibile o controversa

La tabella seguente mostra le specie citate come commestibili da una o più fonti, ma la cui innocuità è messa in dubbio, senza che sia stata segnalata alcuna intossicazione.

Immagine Nome scientifico Nome francese Interesse Coltivato Medicinale Osservazioni
Agaricus augustus 89389.jpg Agaricus augustus Agarico imperiale Dubbioso Dubbioso sì sì Ottimo commestibile secondo alcuni autori, ma ritenuto tossico dalla Société mycologique de France . Il fungo infatti contiene agaritina  ( e altri derivati ​​della fenilidrazina ) e tende ad accumulare cadmio , due sostanze cancerogene . Il consumo di grandi volumi è quindi sconsigliato.
Ampulloclitocybe clavipes a1 (1) .JPG Ampulloclitocybe clavipes  (en) Clitocybe a piedi nel club Dubbioso Dubbioso Commestibile di bassa reputazione, che può causare la sindrome simile al coprinus se consumato con alcol.
Armillaria ostoyae cropped.jpg Armillaria solidipes Dark Armillary Dubbioso Dubbioso Considerato commestibile in Quebec (da consumare ancora in boccio e ben cotto). Tuttavia, diverse guide francesi raccomandano che sia considerato tossico.
Boletus subvelutipes 260428.jpg Boletus subvelutipes  (en) Bolete dai piedi pelosi Dubbioso Dubbioso Considerato un buon commestibile, ma non raccomandato in quanto potrebbe aver causato disturbi gastrointestinali in alcune persone.
Chalciporus piperatus.jpg Chalciporus piperatus Funghi porcini Dubbioso Dubbioso A volte indicato come commestibile, altre fonti consigliano di rifiutarlo. Può essere usato come condimento una volta essiccato e in polvere.
Chalciporus rubinellus (Peck) cantante 665287.jpg Chalciporus rubinellus  (en) Funghi porcini rubigini Dubbioso Dubbioso Non consigliato.
Coprinellus micaceus, Mica Inkcap.jpg Coprinellus micaceus Coprina micacea Dubbioso Dubbioso A volte indicato come commestibile, considerato piuttosto povero. Alcune fonti consigliano di rifiutarlo. La Société mycologique de France lo elenca come tossico. Come per la Coprinopsis atramentaria , si consiglia di non abbinarla all'alcol.
Coprinopsis atramentaria 114645.jpg Coprinopsis atramentaria Coprin nero inchiostro Dubbioso Dubbioso sì sì La specie è un commestibile medio se consumata da sola, ma dà luogo alla cosiddetta sindrome da coprinien ( effetto “Antabuse” ) se associata all'alcol entro 72 ore dall'ingestione.
Gyroporus castaneus.jpg Gyroporus castaneus Funghi porcini di castagne Dubbioso Dubbioso Sebbene sia considerato il commestibile preferito in Nord America, si dice che questo fungo abbia causato un avvelenamento abbastanza grave ("sindrome resinoide"). Tossico secondo la Mycological Society of France .
Reizker Bruch-001.JPG Lactarius helvus  (en) Latte al profumo di sedano Dubbioso Dubbioso Descritto come commestibile da alcuni autori in Nord America, ma tossico in Europa (sindrome “resinoide”).
Pholiota squarrosa2.jpg Pholiota squarrosa Pholiote squamoso Dubbioso Dubbioso Considerato commestibile da alcune fonti e velenoso da altri. Sarebbe sospettato di aver provocato in rari casi una sindrome da coprino, senza che il coprino non sia stato dimostrato.
Gemeine Strubbelkopfröhrling Strobilomyces strobilaceus.JPG Strobilomyces strobilaceus Funghi porcini cono Dubbioso Dubbioso Sospettoso, persino tossico. Tuttavia, alcune fonti lo considerano commestibile da giovane.
Duisburg 18.08.2017 Lurid Bolete - Suillellus luridus (37343550376) .jpg Suillellus luridus Bolete pallido Dubbioso Dubbioso Fungo velenoso crudo. Provoca avvelenamento gastrointestinale se consumato con alcol.

Tossicità riconosciuta

La tabella seguente mostra le specie citate come commestibili da una o più fonti, ma per le quali sono stati segnalati casi di avvelenamento.

Immagine Nome scientifico Nome francese Interesse Coltivato Medicinale Osservazioni
Опята2.jpg Armillaria mellea Armillare color miele Tossico Tossico sì sì sì sì Sebbene ancora segnalato come commestibile in Svizzera, Belgio e Quebec, questo fungo è stato all'origine di diversi casi di intossicazione che hanno dato adito ad un parere negativo da ANSES (Francia) nel 2015. I disturbi segnalati sono sindromi digestive con latenza da breve a media, senza le sostanze all'origine essendo note. Sebbene alcune fonti suggeriscano che i rischi sarebbero ridotti se il fungo fosse consumato giovane e dopo una cottura prolungata, sono stati registrati casi di avvelenamento dopo la cottura.
2004-09-07 Suillus granulatus.jpg Suillus granulatus Funghi porcini granulati Tossico Tossico
Gruenling02.jpg Tricoloma equestre Tricolomo equestre Tossico Tossico Questa specie è stata a lungo considerata un eccellente commestibile, ma uno studio pubblicato nel 2001 ha riportato 12 casi (di cui tre decessi) di rabdomiolisi verificatisi circa una settimana dopo l'ingestione ripetuta del fungo. Da allora, molti paesi dell'Europa occidentale hanno deciso di considerarlo tossico. La questione della sua commestibilità resta tuttavia dibattuta e non è oggetto di un chiaro consenso scientifico.

Note e riferimenti

Appunti

  1. Lactarius thyinos può essere un sinonimo.
  2. Questo è un parassita che rende il suo ospite, Russula brevipes , più interessante per la tavola. Non parassitizzata, questa russula è un povero commestibile.
  3. Forse un sinonimo di Lactarius salmonicolor .
  4. Presentato e venduto anche come Matsutake , questa è una specie diversa da Tricholoma matsutake .

Sinonimi

Alcune specie sono citate nei riferimenti sottostanti sotto altri nomi, considerati sinonimi  :

  1. syn. Lentinus edodes .
  2. syn. Pleurotus salmoneostramineus .
  3. syn. Padiglione auricolare Auricularia , padiglione auricolare Hirneola-judae .
  4. syn. Collybia velutipes .
  5. syn. Volvaria volvacea , Volvariella esculenta .
  6. syn. Hypsizigus tessulatus , Hypsizygus marmoreus .
  7. syn. Lyophyllum ulmarium , Pleurotus ulmarius .
  8. syn. Pholiota nameko .
  9. syn. Agaricus haemorrhoidarius .
  10. syn. Agaricus blazei .
  11. syn. Agaricus macrosporus , Agaricus albertii .
  12. syn. Boletus appendiculatus .
  13. syn. Langermannia gigantea .
  14. syn. Craterellus cinereus .
  15. syn. Craterellus lutescens , Cantharellus aurora .
  16. syn. Craterellus tubaeformis , Cantharellus tubiformis .
  17. syn. Macrolepiota rhacodes , Macrolepiota rachodes .
  18. syn. Rozites caperatus , Rozites caperata .
  19. syn. Cortinarius pseudopraestans .
  20. syn. Camarophyllus pratensis , Hygrocybe pratensis .
  21. syn. Agrocybe aegerita , Agrocybe cylindracea .
  22. syn. Xerocomus badius .
  23. syn. Clitocybe geotropa .
  24. syn. Clitocybe gibba .
  25. syn. Pholiota mutabilis .
  26. syn. Laccaria amethystea .
  27. syn. Laetiporus sulfureus .
  28. syn. Leccinum quercinum .
  29. syn. Leccinum carpini .
  30. syn. Leccinum floccopus , Leccinum atrostipitatum .
  31. syn. Lepista fece marcia indietro .
  32. syn. Lepista saeva .
  33. syn. Lepista ritardò .
  34. syn. Lycoperdon piriformis .
  35. syn. Morchella semilibera , Morchella gigas
  36. syn. Morchella conica .
  37. syn. Boletus luridiformis e Boletus erythropus .
  38. syn. Umbellatus Dendropolyporus , umbellata Grifola , umbellata Cladomeris .
  39. syn. Verpa bohemica .
  40. syn. Russula variata .
  41. syn. Sarcodon squamosus .
  42. syn. Tricholoma squarrulosum (varietà).
  43. syn. Boletus subtomentosus .
  44. syn. Agaricus nivescens .
  45. syn. Boletus pseudoregius .
  46. syn. Lycoperdon utriforme , Handkea utriformis .
  47. syn. Craterellus ianthinoxanthus .
  48. syn. Craterellus melanoxeros .
  49. syn. Camarophyllus virgineus , Cuphophyllus niveus , Camarophyllus niveus .
  50. syn. Entoloma aprilis .
  51. syn. Rhodophyllus clypeatus .
  52. syn. Tremiscus helvelloides .
  53. syn. Lepista luscina .
  54. syn. Lepiota mastoidea .
  55. syn. Craterellus sinuosus .
  56. syn. Russula aurata .
  57. syn. Boletus queletii .
  58. syn. Volvariella gloiocephala , Volvariella speciosa .
  59. syn. Xerocomus chrysenteron .
  60. syn. Albatrellopsis confluens .
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Database in linea

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