beta -Glucan
Un β-glucano è un polisaccaride costituito interamente da D- glucosio legato da legami beta. I legami possono essere β (1 → 3), β (1 → 4) o β (1 → 6), i numeri che indicano gli atomi di D- glucosio interessati (cfr. Glucosio ). I β-glucani sono un gruppo eterogeneo di molecole. I β-glucani si trovano nella parte inferiore dei cereali , nelle pareti cellulari del lievito di birra e in alcuni funghi , microalghe e batteri . Sebbene la cellulosa sia un polisaccaride β (1 → 4), di solito non è classificata come beta-glucano perché non ha esattamente le stesse proprietà fisico-chimiche che si trovano in altri beta-glucani.
Alcuni β-glucani sono considerati interessanti per l' alimentazione umana come fibre solubili o agenti testurizzanti , in particolare quelli ottenuti dall'avena o dall'orzo. Sono in grado di formare un gel. Dall'inizio degli anni 2000, vari studi hanno confermato il valore nutritivo dei β-glucani .
Nel 2010 l' EASA , nell'ambito della revisione delle indicazioni sulla salute previste dal Regolamento 1924/2006, ha espresso parere positivo sulla relazione tra il consumo di beta-glucani dell'avena e:
- abbassare i livelli di colesterolo nel sangue,
- minor rischio di malattie cardiovascolari,
- il calo della glicemia postprandiale.
Note e riferimenti
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" Sicurezza delle cellule intere essiccate Euglena gracilis come nuovo alimento ai sensi del regolamento (UE) 2015/2283 " , sull'Autorità europea per la sicurezza alimentare ,14 maggio 2020(accesso 10 dicembre 2020 )
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Per Sikora , " Identification of high b-glucan avena lines and localization and chemical caratterization of their seed kernel b-glucans ", Food Chemistry ,14 giugno 2012
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Julia J Volman , " Modulazione dietetica della funzione immunitaria mediante β-glucani ", Physiology & Behavior ,20 novembre 2007
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Pagina del sito web di Agriculture and Agri-Food Canada sui beta glucani
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(in) Registro della Food and Drug Administration che registra un'indicazione nutrizionale sulla riduzione del rischio di malattie cardiovascolari per i beta-glucani
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(in) EFSA Journal - Parere scientifico sulla fondatezza di un'indicazione sulla salute relativa al beta-glucano dell'avena e sull'abbassamento del colesterolo nel sangue e sul rischio ridotto di malattie cardiache (coronariche)
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(in) EFSA Journal - Parere scientifico sulla fondatezza delle indicazioni sulla salute relative ai beta-glucani di avena e orzo
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