Roquefort (formaggio)

Roquefort Immagine in Infobox.
Paese d'origine Francia
Regione Pamiers
Latte Latte crudo , pecora
Impasto marmorizzato
denominazione Denominazione di origine (1925)
denominazione di origine controllata (1979)
denominazione di origine protetta (1996)
Chiamato in riferimento a Escande ( d )
Volume venduto 18.830 tonnellate (2020)
Area di produzione 1.500.000 ha

Roquefort [ʁɔk (ə) fɔːʁ] o Rocafort in occitano Rouergue è una denominazione di origine che designa un formaggio francese a venato prodotto esclusivamente con latte crudo di pecora .

Questo formaggio è menzionato esplicitamente per la prima volta nel XI °  secolo , che lo rende un simbolo storico della regione di altopiani calcarei e valli del Aveyron . Questa regione rurale, insediata su un territorio a volte molto difficile da sfruttare, ne ha fatto la sua ricchezza finanziaria e culturale.

Di fama internazionale, è associato all'eccellenza dell'agricoltura francese e della sua gastronomia . È addirittura diventato l'emblema della resistenza di produttori e trasformatori di formaggio a latte crudo contro le ripetute richieste di generalizzazione della pastorizzazione del latte . Ci sono ora come industriali e prodotti lattiero-caseari , forma contadino scomparso agli inizi del XX °  secolo .

Nel 1925 , in Francia , “Roquefort” fu la prima denominazione d'origine il cui uso, almeno nella denominazione di un formaggio destinato al commercio, fu regolamentato amministrativamente.

Dal 1979 questa denominazione gode di una Denominazione di Origine Controllata (AOC) e, dal 1996 , di una Denominazione di Origine Protetta (DOP) . Questa DOP è caratterizzata dalle grotte associate ai fleurini, faglie nella roccia che creano un flusso d'aria continuo e danno un'umidità minima dell'80% e una temperatura media di 10  °C . Prodotto da sette produttori in un'area di 2000×300  mq , il formaggio stagiona. Queste condizioni consentono lo sviluppo del Penicillium roqueforti che conferisce al formaggio il suo gusto unico.

Il marchio aziendale del gruppo Lactalis produce il 70% del Roquefort in Francia e quindi domina largamente il settore produttivo di questo formaggio.

Storia

Ortografia della denominazione "Roquefort"

Sono esistite diverse grafie:

La leggenda

Nulla ci permette ad oggi con certezza l'origine storica di Roquefort, ma una leggenda narra della sua creazione accidentale, facendo un esempio di scoperta da parte di serendipità .

Un pastore di un tempo, preferendo correre le donne piuttosto che prendersi cura delle sue pecore, avrebbe, mentre inseguiva una bella, dimenticata in una grotta, la sua merenda composta da pane e caglio di pecora. Non riuscendo a trovare quello che cercava, tornò alla grotta qualche tempo dopo e trovò il suo pezzo di pane e la sua cagliata ricoperta da una pellicola di muffa: il Penicillium roqueforti aveva fatto il suo lavoro, trasformando il formaggio in Roquefort...

antichità

L'insediamento della regione è molto antico. Il Ruteni è arrivato nella regione VIII °  secolo  aC. DC . Graufesenque esiste dal I °  secolo  aC. DC .

A questo periodo risale probabilmente anche la tradizione casearia. Plinio il Vecchio descrivendo con entusiasmo i formaggi gallici cita " Lesurae Gabalidique pagi ", un formaggio erborinato, prodotto dai Gabales alle pendici del Mont Lozère e nel Gévaudan e inviato a Roma dalla colonia di Nîmes. Grégoire de Tours ricorda che alcuni di questi formaggi Gabal venivano gettati in offerta nelle acque di uno dei laghi del monte Helanus , dedicato alla luna, e consumati durante i pasti serviti in occasione di questo rituale.

Si disse, senza poterlo dimostrare, che lo stesso Giulio Cesare avrebbe molto apprezzato un azzurro assaggiato a Saint-Affrique , a una quindicina di chilometri da Roquefort.

Periodo medievale

Carlo Magno avrebbe assaggiato un formaggio marmorizzato durante una cavalcata che lo riportò dalla Spagna . Il vescovo di Albi gli avrebbe servito del formaggio al prezzemolo:

“L'imperatore, in uno dei suoi viaggi, scese inaspettatamente e senza aspettarsi da un vescovo. Era un venerdì. Il prelato non aveva pesce; e inoltre, per l'astinenza della giornata, non osava far servire la carne al principe. Così gli regalò quello che aveva in casa, grasso e formaggio. Carlo mangiava formaggio; ma, prendendo per putrefazione le macchie marmorizzate, aveva premurato di toglierle con la punta del coltello. Il vescovo, che stava in piedi vicino al tavolo come il seguito del principe, si prese la libertà di dirgli che quello che buttava era il miglior formaggio. Carlo quindi assaggiò il prezzemolo; trovò che il suo ospite aveva ragione e gli ordinò persino di mandargli, ogni anno, ad Aix-la-Chapelle due casse di formaggi simili. Quest'ultimo rispose che era in suo potere mandare formaggi; ma che non era per mandare prezzemolo, perché solo aprendoli si può essere sicuri se il mercante non ha ingannato. Ebbene, disse l'imperatore, prima di mandarli via, tagliali a metà; sarà facile per te vedere se sono come voglio che siano. Dovrai quindi solo unire le due metà, fissandole con un tassello di legno; poi metterai tutto in cassa. "

-  Notker il balbuziente

Il mito dell'antica origine del Roquefort (visto come il primo formaggio al mondo o collocato dai Romani oltre che Carlo Magno tra i formaggi più famosi del loro tempo) solleva altre leggende. Nonostante la sua produzione rimanga locale, è comunque uno dei formaggi medievali usciti dall'anonimato.

Le date di registrazione prima scritta dal XI °  secolo . Un atto di cartulario del convento della abbazia Sainte-Foy de Conques relazioni, intorno al 1060, di una donazione di un formaggio "di cabine", vale a dire compiuti nei rifugi installati dai pastori sui pascoli di pecore.

Nel XV °  secolo , il re Carlo VI , questo amante formaggio, concede la città di Roquefort-sur-Soulzon esclusività di formaggio maturazione (monopolio con lettere patenti del 4 giugno 1411 ), al riconoscimento della denominazione di origine e le cantine di un protetti posto. A quel tempo, il pane Roquefort divenne merce di scambio. Il figlio Carlo VII ne conferma l'esclusività e descrive il luogo in questi termini: “questa terra dove non cresce nulla, né viti, né chicco di grano. "

periodo moderno

Vari statuti reali confermano il monopolio concesso da Carlo VI , gli abitanti di Roquefort avendo vari privilegi di giurisdizione, franchigie e diritti di asilo. Diversi decreti del tribunale del Parlamento di Tolosa proteggono il formaggio dalle imitazioni, come quello del 1666 che punisce i falsari che usurpano il nome di Roquefort. A metà del XVII °  secolo, il formaggio viene spedito a Parigi. Le capanne in legno vengono gradualmente sostituite da costruzioni solide che si concentrano lungo la “rue des Caves”.

Diderot nella “Grande Encyclopédie” del 1742 lo descrive come “re dei formaggi” e “primo formaggio d'Europa” .

periodo contemporaneo

Il volume di produzione e il riconoscimento di Roquefort stanno prendendo fuori dal XIX °  secolo, attraverso la selezione di una razza altamente produttiva lattiero-casearia, la pecora di Lacaune , la creazione di una rete di vendita estesa di rappresentanti e la rivoluzione dei trasporti, in particolare il trasporto ferroviario. Il Secondo Impero fu quindi l'età del Roquefort come lo champagne: “vogliamo blu anche nel formaggio” . La lavorazione dei formaggi, trasformazione fino ad allora effettuata solo dai contadini che operavano in maniera totalmente agricola, inizia a industrializzarsi, il che favorisce la commercializzazione del Roquefort in tutta la Francia e la sua esportazione, pani di Roquefort conservati in vasetti. navi alte. Una colonia di Rouergats , soldati della Guerra d'Indipendenza degli Stati Uniti , contribuisce alla sua fama facendosi consegnare il formaggio del proprio paese. Ambasciatori e consoli americani dichiarano che questo formaggio partecipa come lo champagne alla reputazione della Francia negli Stati Uniti .

Nel 1840, una casa a Montpellier, la casa Rigal, accreditata dalla Banca Durand-Palermo, tentò di monopolizzare il funzionamento delle cantine e nel 1842 fondò la prima azienda Roquefort, "Rigal et C ie  ". I sette principali cantinieri si accordano per acquistare questa azienda e nel 1851 formano il grande produttore di Roquefort, la Société Civile de Roquefort . Dal 1856, questa società divenne la Société des Caves-Réunies e fu trasformata nel 1882 nella Société anonyme des Propriitaires de Roquefort . Questa azienda diventa proprietaria del marchio (deposito presso il Tribunale di commercio di Saint-Affrique il 4 maggio 1863) che include nel suo logo ovale verde l'ape (simbolo di un lavoro ben fatto) e quindi presiede alle iniziative tecniche del industria casearia. : introduzione di macchine spazzolatrici e cucitrici meccaniche nel 1873, installazione dal 1885 di celle frigorifere che consentono di fermare la stagionatura per un anno, a seconda della richiesta dei consumatori. Dugaret, lattaio a Lunel , fondò il primo caseificio industriale nel 1876. Louis Rigal creò nel 1893 un primo caseificio Roquefort a Lumiu, vicino a Calvi. Altre società sono stabilite nei Paesi Baschi e nel Béarn. Questi caseifici producono formaggi bianchi. Per l'affinamento e la maturazione, la produzione pirenaica si sposta nell'Aveyron dove solo le fioriere consentono la maturazione.

Con legge 26 luglio 1925, il "Roquefort" è tutelato amministrativamente dal riconoscimento della sua denominazione di origine a fronte del boom dei formaggi erborinati e del Roquefort di latte vaccino. Nel 1996 ottiene il riconoscimento europeo con la DOP . L'ultimo decreto valido è stato firmato nel 2001.

Territorio di produzione

Decreto del 1987

Il decreto del 1 ° gennaio 1987 ha definito una zona molto grande: tutti i dipartimenti Alpes-Maritimes , Aude , Aveyron , Bouches-du-Rhône , Corse-du-Sud , Corsica , Gard , Gers , Gironde , Hérault , Lot-et-Garonne , Lozère , Pyrénées-Atlantiques , Tarn , Tarn-et-Garonne e Var , nonché una frazione dei seguenti dipartimenti: Alpes-de-Haute-Provence , Dordogne , Haute-Garonne , Landes e Lot .

Zona di denominazione

La zona di raccolta del latte è limitata alle aziende agricole situate in un'area con un raggio di circa 100  km intorno al villaggio di Roquefort-sur-Soulzon vicino alla città di Saint-Affrique nell'Aveyron. Questo terroir comprende tutti o parte dei dipartimenti della Lozère , dell'Aveyron , del Tarn , dell'Aude , dell'Hérault e del Gard .

Produzione di latte

La pecora lacaune

Il latte di pecora proviene esclusivamente dalla razza Lacaune , una razza bianca, ma il decreto di denominazione tollera le pecore nere che hanno il tipo razziale lacaune. Questa razza è stata creata nel 1942 dalla fusione di razze regionali come il Caussenarde , il Camarès o il Lauragaise . Razza rustica, è stata selezionata per dare più latte, ma durante il lavoro di selezione si è tenuto conto della rusticità. Si è adattato alle dure condizioni climatiche, segnate da brusche variazioni di temperatura.

Una seconda selezione ha creato una popolazione di pecore da carne lacaune, con una conformazione della carcassa ben adatta al mercato dell'agnello. Questa sottorazza è destinata alla vendita di montoni. Pertanto, gli allevatori che vendono il loro latte ai trasformatori nel settore del Roquefort possono promuovere meglio gli agnelli.

Allevamento di pecore da latte

L'alimentazione delle pecore all'ovile può essere basata su erba fresca, foraggi e cereali, di cui almeno il 75% deve provenire dalla zona di denominazione, secondo il testo del decreto di denominazione. Con l'accordo dell'INAO , può essere concessa una deroga all'articolo del decreto relativo all'alimentazione delle pecore in caso di forza maggiore: siccità, rischio climatico, ecc. Alla razione può essere aggiunto un supplemento di azoto ( colture proteiche ). Il pascolo è obbligatorio e giornaliero durante la stagione in cui l'erba è verde se il tempo lo permette. È vietato l'allevamento fuori terra o in stalla permanente in un ovile.

Sono state avviate discussioni tra i rappresentanti della denominazione, in merito alla definizione di foraggio: erba secca o foraggio fermentato? ( insilato d' erba o avvolto (semi-insilato)). Alcuni produttori prendono l'esempio di quelli del formaggio Laguiole per rifiutarsi di dare prodotti fermentati. I produttori supportano questa richiesta a causa della migliore qualità microbiologica del latte. Tuttavia, gli investimenti necessari per produrre fieno di qualità ed eliminare i foraggi fermentati stanno facendo esitare molti produttori; continuano a distribuire insilati o alimenti confezionati.

La mungitura avviene due volte al giorno. Il latte non può essere conservato per più di 24  ore in azienda. La raccolta preleva il latte dalle due mungiture della giornata. Dopo la filtrazione, il latte viene conservato al freddo. Non può essere scremato, né acido.

La mungitura delle pecore inizia 22 giorni dopo il parto . L'agnello viene quindi separato dalla madre, allevato con latte in polvere o venduto all'ingrasso. L'allattamento dura sei mesi, da gennaio a fine giugno.

Fare il pane

Il latte non conforme al decreto non può entrare in un laboratorio Roquefort.

Il formaggio proviene da latte di pecora crudo non standardizzato in proteine ​​e grassi e misto perché proveniente da diversi allevatori-produttori di latte. Può essere filtrato per rimuovere le particelle di impurità ma è vietata la microfiltrazione, che eliminerebbe i microrganismi dal latte.

Il latte viene riscaldato tra i 28 ei 34  °C per la cagliatura . Quest'ultima deve essere eseguita su scorte di latte ottenuto da mungiture inferiori a 48 ore. In questa fase il latte viene inoculato con fermenti lattici ( Lactococcus lactis ), gassificanti ( Leuconostoc mesenteroides ) ma soprattutto con spore di un fungo microscopico: Penicillium roqueforti . Ogni cantina deve avere una piccola parte riservata alla conservazione del proprio ceppo di muffa in un microclima favorevole.

Una volta coagulata , la cagliata viene tagliata e mescolata. Viene messo in stampi su piani drenanti senza pressare. Dopo la sformatura, si può effettuare la semina superficiale (non obbligatoria) e la quadratura viene salata con sale secco (no bagno di salamoia ).

Prima della stagionatura il formaggio viene bucherellato: il formaggio viene forato da aghi per arieggiare l'interno e favorire lo sviluppo di muffe. Questa operazione avviene presso il caseificio o in cantina, 48  ore al massimo prima dell'inizio della stagionatura (esclusi i giorni festivi).

la maturazione

La stagionatura , la maturazione, il taglio e il confezionamento finale sono limitati al singolo comune di Roquefort-sur-Soulzon e circoscritti anche all'area dei ghiaioni del monte Combalou , lunga 2 km e larga  300  m . Il crollo della rupe, infatti, ha creato cavità naturali con temperatura e umidità molto precise. La ventilazione naturale è assicurata da fessure nella roccia: i fleurines . Queste sono le caratteristiche che conferiscono alle cantine Roquefort la loro particolarità .

Il formaggio deve rimanere almeno 14 giorni in cantina. A seconda dell'azienda, viene stagionato su listelli di legno (metodo tradizionale), o in cassette di plastica (metodo industriale) per il tempo necessario al corretto sviluppo del Penicillium roqueforti . Viene poi avvolto in carta stagnola ( alcuni marchi, tra cui l' azienda leader , ora sostituiscono lo stagno con una miscela alluminio/plastica ) Da un cabanièr (cavetière) o, per le grandi case, una macchina speciale. . Continua il suo affinamento per almeno 90 giorni in un locale di maturazione, a temperatura controllata, che aiuta a regolare l'evoluzione del Penicillium roqueforti . Poiché il periodo di lattazione delle pecore è di soli sei mesi, da dicembre a giugno, il rallentamento della maturazione di alcuni ceppi consente di distribuire la commercializzazione dei prodotti nel corso dell'anno.

I formaggi interi o al taglio devono riportare sulla confezione la dicitura “Denominazione di origine protetta Roquefort”.

Formaggio

Il Roquefort è un formaggio erborinato con un peso medio di 2,7  kg a forma di cilindro da 19 a 20  cm di diametro. È bianco crema o avorio all'esterno; la superficie potrebbe trasudare leggermente. All'interno, il suo colore avorio è marmorizzato con muffa. Il loro colore può essere prevalentemente grigio, blu o verde.

Consumo

Al consumo offre una struttura da friabile a cremosa. Il periodo di consumo ideale va da aprile a ottobre dopo un periodo di stagionatura di 5 mesi.

Va conservato nella sua confezione originale o in un foglio di alluminio per proteggerlo dall'essiccamento e riposto sul retro del frigorifero o in una cantina fresca. Per consentirgli di esprimere tutto il suo potenziale organolettico , si consiglia di riporlo a temperatura ambiente circa un'ora prima del consumo ed evitare sbalzi di temperatura.

Da una ventina d'anni la gastronomia locale beneficia di un gran numero di ricette a base di Roquefort, che spaziano dalle insalate ai sughi di carne e alla pasticceria salata: crostata, quiche, pasta sfoglia… ²

Valori nutrizionali del Roquefort Valori nutrizionali medi del Roquefort
per 100  g
acqua 42,6  g
lipidi 32  g
di cui acidi grassi saturi 21  g
di cui acidi grassi monoinsaturi 6,11  g
di cui acidi grassi polinsaturi 0,99  g
di cui colesterolo 98  mg
proteina 18,7  g
sodio 1600  mg
acido carbossilico 900  mg
calcio 608  mg
fosforo 430  mg
potassio 120  mg
magnesio 27  mg
zinco 3,7  mg
vitamina B 3 700  μ g
vitamina B 2 560  μ g
attività della vitamina E, equivalenti di α-tocoferolo 550  μ g
ferro 400  μ g
vitamina B 5 400  μ g
vitamina A 253  μ g
vitamina B 6 120  μ g
rame 80  μ g
iodio 50  μ g
vitamina B 1 50  μ g
vitamina B 9 40  μ g
manganese 20  μ g
selenio 5,9  μ g
vitamina B 12 0,5  μ g
vitamina D 0,29  μ g
alcool (etanolo)
-carotene
fibra alimentare
carboidrati
vitamina C
energia 1.514  kJ
energia 366  kcal

Produttori e marchi

Elenco dei marchi commerciali di pane fourmes o Roquefort nel 2012
(le private label e i marchi commerciali per le collettività non compaiono in dettaglio)
Marchio Proprietario
( dal… ) 		Creatore

( o trasformatore )

Processo di ottenimento Volumi di lavorazione

( in tonnellate )

Fotografie
Azienda
(brand com. Dep. Nel 1863)		 Lactalis
( dal 1992 )		 Société des Caves et
des Producteurs Réunis de Roquefort (SCPR)
(conosciuta come corte della “Société des Caves” e “Société”, fondata nel 1842 )		 Industriale 13.400
(dati giugno 2007) 		Formato feda roquefort.JPG
Società 1863
ape delle caverne
Grotte Baragnaudes
La delicatezza
Baragnaudes delle Fate
Louis Rigal
Maria Grimal
Cantine Templari
La Grotta Bianca Fourme roquefort La Cave Blanche.JPG
Roquebelle Fourme roquefort Roquebelle.JPG
Marival Fourme roquefort Marival.JPG
Farfalla Gusto Nero Caseifici Papillon
( dal 1906 )		 Caseifici Papillon Industriale 1440
( cifre maggio 2011 )
Farfalla Rossa
Rivelazione della farfalla
La coccinella 360
( cifre maggio 2011 )		 Fourme roquefort La Coccinelle.JPG
Gabriel Coulet Stabilimenti Gabriel Coulet SA
( dal 1872 )		 Stabilimenti Gabriel Coulet SA Industriale 1800
Castelviel Demi Castelviel Gabriel Coulet.jpg
Ditale nero Roquefort Gabriel Coulet.JPG
La piccola grotta
La Pastourelle Coop. degli allevatori SCA La Pastourelle I formaggi occitani Industriale
L'Arbas , Cantorel Cooperativa 3A
Vernières
( marchio com. Dep. Nel 1889 )		 Azienda Vernières Frères
( parentela Vernières coinvolta fin dall'antichità
nella produzione del formaggio Roquefort )		 Azienda Vernières Frères Industriale 1300
(dati luglio 2013)
Vernières Etichetta Nera
Cantina indipendente
( marchio dep. Nel 1935 )
Il vecchio pastore SARL Yves Combes
( dal 1923 )		 SARL Yves Combes Caseificio
( o "artigiano" )		 150
Perché il Stabilimenti Carles
( dal 1927 )		 stabilimenti Carles Caseificio
( o "artigiano" )		 240
( dati febbraio 2012 )
Private label
( preaffettate confezionate )		 Grande distribuzione Società di Cantine e
Produttori Riuniti di Roquefort (SCPR)
Fromageries Papillon
Éts Gabriel Coulet, Les Fromageries Occitanes		 Industriale Private label formaggio Roquefort.JPG Etichetta informativa del marchio privato del formaggio Roquefort.JPG

Organismi ufficiali

La Federazione Regionale Allevatori Ovini è stata fondata nel 1922. Elegge nove rappresentanti. La Federazione dei sindacati industriali di Roquefort è stata fondata nel 1926. Elegge anche nove rappresentanti.

La Confederazione Generale dei Produttori di Latte di Pecora e degli Industriali di Roquefort è amministrata dal consiglio di amministrazione composto dal collegio di 18 rappresentanti dei due sindacati. Questa confederazione assicura la difesa e la promozione del Roquefort, coordina i rapporti tra produttori e trasformatori industriali, gestisce servizi di supporto tecnico agli allevatori, studi e ricerche e finanzia analisi sulla composizione e sulla qualità del latte.

Figura emblematica della denominazione

Astruc Mauritius è stato a lungo il rappresentante della società del marchio Roquefort negli spot pubblicitari. Le sue baccanti aderivano molto bene all'immagine che i pubblicitari volevano dare al formaggio. Era un maestro raffinatore scelto tra lo staff di questa azienda. La politica promozionale dell'azienda lo ha sostituito al momento del suo ritiro con un altro maestro raffinatore più giovane dal 2004. È morto il 12 aprile 2012.

Uso medico

Sebbene si sostenga frequentemente che il roquefort fosse usato una volta per presunti effetti antibatterici legati al suo fungo blu, studi recenti hanno dimostrato che il Penicillium roqueforti non produce penicillina . Sebbene questo fungo sia della stessa famiglia di P. notatum e P. chrysogenum , non è in grado di effettuare la sintesi della penicillina, a causa dell'assenza della sequenza necessaria nel suo genoma.

Conflitto Unione Europea - Stati Uniti d'America

Un fatto di particolare rilievo è l'azione portata avanti nel 1999 da José Bové e da alcuni suoi omologhi contadini , attivisti della Confédération paysanne e dell'SPLB (Syndicat des Producteurs de Lait de Sheep) su12 agosto 1999nel sito di montaggio di una paninoteca McDonald's a Millau (vedi l'articolo “  Smantellamento McDonald's a Millau  ”). Descritta come "smantellamento" dai sindacalisti contadini o "saccheggio" dal proprietario del fast food , questa azione è stata sancita nel corso di un processo il cui verdetto ha condannato José Bové a una pena detentiva di tre mesi e alla sospensione della pena detentiva per altri agricoltori.

Per la Confédération paysanne e la SPLB si trattava di protestare contro la decisione dell'Organizzazione mondiale del commercio di autorizzare sanzioni americane (sotto forma di tassazione punitiva di alcune importazioni di origine europea, compreso il formaggio a latte crudo. de roquefort) , a causa del rifiuto dell'Unione Europea di importare dagli Stati Uniti carne di vacca ricca di ormoni della crescita. Questa insegna americana rappresentava il bersaglio simbolico ideale, sia del cibo spazzatura che del "capitalismo apolide". L'azione, collettiva, svolta a volto scoperto, era stata annunciata alle autorità francesi dagli organizzatori.

Nel 2009, la Confederazione Generale dei Produttori di Latte di Pecora e dei Produttori di Roquefort ha lanciato l'iniziativa Jaimeleroquefort , volta a riunire gli amanti del Roquefort al fine di proteggere questo prodotto unico dalla minaccia di sovrattasse. Le testimonianze forniranno supporto per l'azione intrapresa contro le autorità interessate da questa questione fiscale, che si concluderà il 22 marzo 2010.

Nel gennaio 2009, l'amministrazione di George W. Bush , poco prima della fine del suo mandato, ha minacciato di tassare il Roquefort al 300% e ancora una volta ha sollevato le preoccupazioni dei produttori di latte e dei produttori di Roquefort.

Il presidente della regione Midi-Pirenei , Martin Malvy , ha inviato il formaggio Roquefort al presidente degli Stati Uniti , Barack Obama , in occasione del suo insediamento.

Il conflitto si è finalmente risolto nel maggio 2009 sotto la nuova amministrazione di Barack Obama con un accordo che vedeva gli Stati Uniti rinunciare ai dazi sul Roquefort, oltre che sugli altri prodotti interessati, in cambio di un mercato di carne bovina allevata senza ormoni.

Polemiche sulla produzione del Roquefort

Il 24 giugno 2020, Il settore Roquefort è il bersaglio di un "attacco" da parte dell'associazione di protezione degli animali L214 che trasmette un video dal titolo "Roquefort: la sofferenza di origine garantita", girato nei primi mesi del 2020 in una delle pecore fattoria e macello . Vicino a Rodez a Aveyron , denunciando la condizioni per l'ingrasso e la macellazione di centinaia di migliaia di agnelli , "  sottoprodotti  " dell'industria lattiero - casearia legati alla produzione del Roquefort, ed in particolare "il non stordimento degli animali. prima della macellazione e condizioni di allevamento indegne, con animali privati ​​di cure ” . L214 annuncia di sporgere denuncia per "gravi abusi" contro il macello Arcadie Sud-Ouest, già appuntato, secondo l'associazione, dai servizi veterinari quattro anni prima per "gravi non conformità" e chiede "la chiusura d'urgenza del «macello, che presenta gravi problemi strutturali e pratiche di macellazione gravemente carenti» . Impone inoltre alla Confederazione generale dei produttori di latte di pecora e degli industriali del Roquefort di modificare le specifiche della denominazione di origine Roquefort in modo che sia "vietato rinchiudere gli agnelli per tutta la vita in edifici chiusi senza accesso al pascolo. "Richiesta spazzato via dal suo presidente, l'allevatore Jérôme Faramond, il quale ricorda che " i suoi membri fanno il formaggio, non la carne " . Tuttavia, la confederazione dichiara che “se L214 porterà alla luce pratiche inaccettabili, il settore del Roquefort saprà prendere posizione. " .

In reazione alla polemica suscitata da questa inchiesta che "scredita l'industria del Roquefort" "già indebolita e che sta perdendo allevatori" , il ministro dell'Agricoltura Didier Guillaume che "si congratula con L214 per aver realizzato questo video" e "si rammarica di non poterlo fare abbastanza internamente" , denuncia "pratiche inaccettabili con gravi violazioni delle norme sulla protezione degli animali" e ordina "l'immediata sospensione della catena ovina al macello e diligentemente effettuare un controllo completo" , chiedendo ai francesi "di rimanere fedeli al Roquefort e all'agnello". " .

Note e riferimenti

Appunti

Riferimenti

  1. Roquefort file sul sito INAO , consultato il 25 dicembre, 2009.
  2. Cfr. Decreto del 22 gennaio 2001 relativo all'etichetta di origine controllata "Roquefort"
  3. Société des Caves (fondata nel 1842), Gabriel Coulet (1872), Vernières (1890), Papillon (1906), Carles (1927), Le Vieux Berger (1923), Fromageries Occitanes (1976). Vedere "  Noblesse de cave - La passion du roquefort  " , su challenge.fr ,28 gennaio 2010.
  4. "  Roquefort Société de Lactalis  " , su LSA (consultato il 26 aprile 2019 )
  5. La comoda libro di indirizzi Parigi al 1692. Volume 1 ° / da Abraham Da Pradel
  6. Dizionario patois-francese del dipartimento dell'Aveyron del defunto abate Vayssier pubblicato dalla Società delle lettere, delle scienze e delle arti dell'Aveyron Autore: Aimé Vayssier , Editore: Veuve E. Carrère (Rodez) 1879 leggi online
  7. Le origini del Roquefort: la leggenda sul sito roquefort.fr , consultato il 27 febbraio 2010.
  8. nostri antenati i Rutènes sul sito del dipartimento dell'Aveyron , consultato il 25 dicembre 2009.
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  10. La France aux 400 Fromages, Professor JP Dulor, Agropolis muséum, 30 ottobre 2002.
  11. Nome che, in lingua celtica, significa "popolo di montagna" o "abitanti degli altopiani", e all'origine del nome di Gévaudan
  12. 50 cose che dovresti sapere su Gévaudan , consultato il 29 aprile 2015.
  13. Plinio il Vecchio, Storia Naturale, Cap. XI, De Diversitae Caesorum, 240: "Il formaggio più pregiato di Roma... è tra quelli delle province, il "Lesurae gabellecique" della regione di Nîmes, della Lozère, and the villages of Gévaudan ”, citato anche in “Pline the Elder and the Narbonnaise ”[articolo], Raymond Chevallier, in Revue belge de Philologie et d'Histoire, 1982, Nr 60-1, pp. 136-142
  14. Grégoire de Tours, (Clermont-Ferrand 538 - Tours 593 o 594, vescovo di Tours 573-593 o 594), De Gloria confessorum, cap. 2 “una folla veniva ogni anno a gettare panni, vello di pecora, formaggio, cera e pane”. Intorno all'anno 550, Saint-Hilaire, vescovo di Mende, benedisse il lago sacro, che divenne il lago di Saint-Andéol - citato in "Histoire de la civiltà française", Alfred Rambaud, Tomo 1, p. 23. e "Dal culto degli dei feticcio", o Parallelo dell'antica religione d'Egitto con l'attuale religione della Nigritia, C. de Brosses, 1760, 285 pagine, p. 170
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Appendici

Bibliografia

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