La vitamina B 6è una vitamina idrosolubile rappresentata da tre forme principali: piridossina , piridossale e piridossamina .
Presente in un'ampia varietà di alimenti vegetali e animali, è necessario per il corretto funzionamento delle cellule, in particolare dei sistemi nervoso e cutaneo.
La carenza isolata di B 6 è rara. Il più delle volte è associato a molteplici carenze vitaminiche, in particolare ad altre vitamine del gruppo B. Questi deficit si osservano in particolare negli alcolisti cronici.
Negli anni '30, le diete sperimentali causavano disturbi della pelle e neurologici nei ratti. Questi disturbi non potevano essere trattati con alcun nutriente noto se non con l'estratto di un particolare lievito .
Nel 1934, Paul György mostra che il fattore curativo è una vitamina, nota come B 6 . Negli anni che seguono la vitamina B 6 viene isolata e cristallizzata, e le sue forme chimiche vengono chiarite (da un nucleo piridinico ). Il termine piridossina fu proposto da György nel 1936.
Le prime osservazioni di carenza di vitamina B 6 nell'uomo sono state fatte sui neonati, allattati al seno con latte troppo sterilizzato in autoclave , o arricchito con olio di palma . Da qui, negli anni '50, intense ricerche sulla biochimica di questa vitamina, compresi esperimenti condotti su volontari sottoposti a diete carenti.
Altri deficit sono stati osservati in pazienti affetti da tubercolosi in quel momento trattati con isoniazide , un farmaco che è anche un antagonista della piridossina.
Negli anni 1960-1980 furono chiariti i ruoli della vitamina B 6 nel metabolismo degli amminoacidi , nella sintesi dell'eme e nell'attività dei neurotrasmettitori .
Vitamina B 6 è noto in tre forme principali, convertibili tra loro:
La piridossina non ha alcun ruolo nel corpo umano ma può essere convertita dal fegato nelle altre due forme. Questa conversione utilizza la vitamina B2. Le forme biologicamente attive sono esteri :
L' acido 4-piridossico (PA) è un catabolita attraverso l'urina.
Il piridossal fosfato, una forma biologicamente attiva, è coinvolto come cofattore enzimatico in più di cento reazioni nel metabolismo degli amminoacidi, in particolare transaminazione , deaminazione e decarbossilazione .
Consente la conversione del glicogeno in glucosio (glucosio-1-fosfato) da parte della glicogeno fosforilasi e svolge un ruolo nel metabolismo dei lipidi.
Vitamina B 6partecipa anche alla trasformazione del triptofano in vitamina B 3e la biosintesi della serotonina . Nel 2018, il ruolo di B 6 nel metabolismo cellulare rimane ancora in parte inesplorato. Questo argomento è oggetto di molte ricerche, con ripercussioni sulla produzione di nuovi farmaci e piante OGM .
Nei prodotti animali, la B 6 è prevalentemente sotto forma di esteri, mentre nei prodotti vegetali è sotto forma di piridossina che è meno biodisponibile .
B 6 viene assorbito nel digiuno e metabolizzato nei mitocondri delle cellule epatiche. Il surplus è legato alle albumine nel plasma sanguigno ed è escreto nelle urine. L'emivita di eliminazione è compresa tra 15 e 20 giorni. Non esiste alcuna forma di immagazzinamento nel corpo umano.
La vitamina B 6 è necessaria per lo sviluppo cerebrale e cognitivo, dallo stadio fetale all'infanzia, partecipando alla sintesi dei neurotrasmettitori. Allo stesso modo, svolge un ruolo nella sintesi dell'eme e nella formazione dell'emoglobina . Infine, partecipa alle funzioni immunitarie durante la produzione dell'interleuchina-2 .
Nelle piante, la B 6 contribuisce alla biosintesi della clorofilla .
È presente in grandi quantità in prodotti di origine animale come pollame, pesce, fegati (manzo, agnello, vitello); e prodotti vegetali come piselli e cereali, soia e noci, banane.
Ad esempio, per 100 g di prodotto: germe di grano (3,3 mg di B 6 ), sardine (1), fegato di vitello (0,9), riso non lucidato (0,7), tonno (0,5), uovo di gallina (0,1).
Tuttavia, nelle piante, la vitamina B6 può essere collegata agli zuccheri, rendendo più difficile l'assorbimento da parte del corpo umano. Gli studi suggeriscono una biodisponibilità della forma legata agli zuccheri che va dal 50% allo 0% negli alimenti di origine vegetale.
Il calore e quindi la cottura distrugge parzialmente la vitamina B6.
L'assunzione giornaliera raccomandata è nell'ordine di 1,5-1,8 mg al giorno (uomini, donne, adulti, Francia), da 1 a 2 mg al giorno (bambini di età compresa tra 3 e 13 anni, donne che allattano, Stati Uniti-Stati Uniti).
La dieta occidentale standard offre un'assunzione molto più elevata del necessario, poiché sarebbe dell'ordine di 6-10 mg al giorno.
La vitamina B 6 è presente nella maggior parte degli integratori alimentari e dei prodotti arricchiti con vitamine.
| Impianti | μg di vitamina B6 per 100 g |
|---|---|
| Farina di grano saraceno | 582 |
| Castagne arrostite | quattrocentonovantasette |
| Ceci in scatola | 473 |
| Rösti | 472 |
| Banana (cruda) | 367 |
| Farina integrale | 340 |
| peperoni rossi | 291 |
| cavoletti di Bruxelles | 289 |
| Spinaci (bolliti) | 242 |
| Soia (bollita) | 234 |
| Fagioli borlotti | 229 |
| Succo di prugna (in scatola) | 218 |
| Succo di carota | 217 |
| Passata di pomodoro | 216 |
| Animali | μg di vitamina B6 per 100 g |
|---|---|
| Tonno fresco cotto a secco | 1.038 |
| Fegato di manzo saltato in padella | 1.027 |
| Filetto di manzo alla griglia | 631 |
| Braciola di maiale (peso con le ossa) | 513 |
| Pacific Merluzzo (cotto a secco) | 462 |
| Tacchino arrosto | 460 |
| Prosciutto arrosto | 449 |
| Halibut (cotto a secco) | 435 |
| Trota iridea (cotta a secco) | 435 |
| Filetto di pollo con la pelle | 430 |
| Pesce spada (cotto a secco) | 381 |
| Eglefino (cotto a secco) | 346 |
| Scorfano del Pacifico (cotto a secco) | 270 |
| Anatra arrosto | 250 |
Il limite di sicurezza (per l'integrazione in aggiunta alle assunzioni raccomandate) è di 5 mg al giorno, che corrisponde ai bambini da 1 a 3 anni secondo l' EFSA , questo limite è di 25 mg al giorno per gli adulti. Un sovradosaggio di vitamina B 6 può manifestarsi come neuropatia , per dosi superiori a 250 o 500 mg al giorno.
Questi effetti indesiderati sono stati segnalati a seguito di integrazione con vitamina B6 (o multivitamine con B6) o durante il consumo di prodotti arricchiti con vitamina B6 (Energy Drink, proteine in polvere, ecc.). Il danno ai gangli della radice dorsale è stato documentato in casi umani di sovradosaggio di piridossina. Sebbene sia una vitamina solubile in acqua ed escreta nelle urine, alte dosi a breve termine o piccole dosi per un lungo periodo possono causare problemi neurologici dolorosi e alla fine irreversibili. I sintomi più frequentemente riportati sono stati intorpidimento (96%), bruciore (49,9%), formicolio (57,7%), difficoltà di equilibrio (30,7%) e debolezza (7,8%). Nove (su 26) avevano EMG / NCS anormale. Nei casi più gravi, la neuropatia motoria può verificarsi con "rallentamento delle velocità di conduzione motoria, latenze prolungate dell'onda F e latenze sensoriali prolungate in entrambi gli arti inferiori", con conseguente difficoltà a camminare.
Secondo uno studio, l'integrazione in alte concentrazioni di piridossina porta ad una diminuzione della funzione della vitamina B6 e quindi conclude che i sintomi dell'ipervitaminosi B6 sono gli stessi di una carenza.
La carenza isolata di B 6 è rara, è più spesso associata ad altri deficit vitaminici, in particolare quelli di altre vitamine del gruppo B.
Nei paesi sviluppati, la carenza di vitamina B6 è una delle molteplici carenze che possono verificarsi negli alcolisti cronici. Bassi livelli di vitamina B 6 possono essere riscontrati in stati di obesità, gravidanza o malassorbimento intestinale ( celiachia , malattia infiammatoria intestinale , chirurgia digestiva , ecc.).
Le altre condizioni a rischio di deficit sono l'insufficienza renale (specialmente i pazienti in dialisi ) e le malattie autoimmuni (come l'artrite reumatoide ).
I farmaci possono interferire con il metabolismo di B 6 agendo come antagonisti . I principali sono izoniazide , penicillamina e levodopa .
Negli adulti, soprattutto alcolisti cronici, possiamo osservare polineuriti sensibili e disturbi mentali (depressione compresa). Si possono osservare danni alla pelle, prurito, danni alle labbra ( cheilite ) e alla lingua ( glossite ), nonché anemia microcitica normocitica o aspecifica.
Nei bambini, una grave carenza o carenza di vitamina B6 può causare convulsioni.
Esiste anche una malattia molto rara, legata a un disturbo metabolico congenito, a trasmissione autosomica recessiva , chiamata epilessia dipendente dalla piridossina nei neonati e nei lattanti, che non risponde ai soliti agenti anticonvulsivanti , ma che risponde alla vitamina B 6 .
Sono in discussione studi per valutare il ruolo della carenza di vitamina B 6 nelle malattie cardiovascolari, cancro o declino cognitivo. Nel 2018 non ci sono dati sufficienti per suggerire un'integrazione preventiva in queste condizioni (oltre alla dose giornaliera raccomandata).
Tuttavia, alcuni studi indicano che l'integrazione con B 6 potrebbe migliorare la sindrome premestruale. L'American College of Obstetrics and Gynecology raccomanda l'integrazione (1,9 mg al giorno) per la nausea e il vomito in gravidanza.
In tossicologia, B 6 è usato come antidoto di emergenza durante l'avvelenamento da farmaci (isoniazide), da glicole etilenico e da funghi contenenti giromitrina come la spugnola .
Associato con la cistina , B 6 è presentato anche come promuovere lo sviluppo di tegumenti ( capelli , unghie, ecc).
Una qualche forma di vitamina B6 (piridossina) è usata per trattare l'anemia sideroblastica congenita.