La storia della patata ( Solanum tuberosum ) inizia con quella degli amerindi vissuti più di 10.000 anni fa nella zona costiera dell'attuale Perù e nel sud-ovest dell'America Latina .
Questi cacciatori-raccoglitori del Neolitico hanno lentamente imparato ad addomesticare e trattare le sue proprietà tossiche. 8000 anni fa, l'andino Altiplano , nella regione del lago Titicaca , questo addomesticamento ha portato a pratiche di coltivazione e conservazione razionali.
Al XVI ° secolo, con l'arrivo dei Conquistadores nella colonizzazione spagnola delle Americhe , la patata, con il mais, è l'alimento base di tutto l'impero Inca e delle popolazioni che vivono nelle regioni limitrofe. Dopo la loro scoperta da parte dei Conquistadores, i tuberi furono portati a bordo di galeoni come rifornimenti di bunker e gli esploratori del " Nuovo Mondo " li scaricarono nei porti in Spagna e altrove. Da lì, la patata parte alla conquista dell'Europa e del mondo.
Oggetto di curiosità di botanici e re, rimedio per alcune malattie per gli ecclesiastici, non è subito considerato come utilizzabile come alimento per l'uomo. Nell'Europa meridionale circola da cortile a convento, dalla Spagna all'Italia (chiamato taratuffi e tartuffoli nelle Alpi italiane), Piemonte-Sardegna , Savoia (chiamato cartoufle ) poi all'Austria , dall'Inghilterra all'Irlanda e alle Fiandre, ma sarà agli inizi del XVII ° secolo cominciò ad essere coltivata sporadicamente.
La sua conquista del territorio europeo accelerò poi, spinta nelle campagne da carestie e guerre. Per aiutarlo in questa conquista, la sua naturale diversità allelica gli permette di adattare rapidamente il suo orologio circadiano alle stagioni e ai climi delle latitudini del “vecchio continente”.
Nel XVIII ° secolo, in tutto il vecchio continente , ai confini della Russia , una mania sviluppato per questo tubero facile da coltivare e mantenere, e che permette all'Europa di speranza alla fine della carestia. La coltivazione delle patate, liberando le popolazioni dalla penuria alimentare, rafforza gli Stati, nutre i loro soldati e accompagna i loro eserciti nelle conquiste più lontane. Nel XIX ° secolo, la forza e la stabilità acquisita attraverso l'offerta di cibo patata imperi coloniali opportunità di espandere e dominare gran parte del mondo.
La patata divenne il cardine della rivoluzione industriale , offrendo cibo economico al numero sempre crescente di lavoratori che affollavano le città, il più vicino possibile alle fabbriche.
“Il ferro era entrato al servizio dell'uomo, l'ultima e la più importante di tutte le materie prime che hanno giocato un ruolo rivoluzionario nella storia, l'ultima... fino alla patata. » Scrisse Friedrich Engels nel 1884 in L'origine della famiglia, della proprietà privata e dello Stato .
La patata è originaria delle Ande dove è stata addomesticata e coltivata fin dal Neolitico nella zona costiera dell'attuale Perù, alla fine dell'ultima era glaciale quando l' Altiplano era ancora in parte ricoperto dal gelato.
Nelle grotte di Tres Ventanas situate a 2.800 metri di altitudine nel canyon di Chilca, 65 km a sud-est di Lima , sono stati portati alla luce i più antichi resti di tuberi di patata coltivati risalenti all'8000 a.C. circa. DC . Vi sono stati trovati anche esemplari di fagioli , fagioli di lima , peperoncino , oca e ulluque .
Reperti simili sono stati effettuati in siti archeologici lungo la costa peruviana, da Huaynuma nella valle di Casma ( regione di Ancash , 360 km a nord di Lima), a La Centinela nella valle di Chincha, situata a 200 km a sud di Lima.
Un esemplare di Solanum maglia , specie di patata selvatica, risalente al 13.000 a.C. dC , è stato identificato nel sito archeologico di Monte Verde , vicino a Puerto Montt, nel sud del Cile . Sicuramente consumato ma non coltivato, è la specie più antica conosciuta ad essere stata utilizzata per il consumo umano. Questa scoperta tende a confermare questa regione come la culla della patata.
Dopo un lungo periodo di appropriazione, mentre la regione costiera stava vivendo un clima sempre più arido, fu sull'Altiplano, intorno al Lago Titicaca , tra i Tiwanaku che vide il suo primo compimento l' addomesticamento della patata, attraverso la razionalizzazione di un processo di disintossicazione permettendo di abbassare i livelli di glicoalcaloidi presenti naturalmente nella pianta, in particolare quello di α-solanina , tossico per l'uomo e presente in grande quantità quando il tubero si sviluppa in quota: glicoalcaloidi che gli permettono di resistere al congelamento. È perfezionando intorno al 1500 aC. dC queste tecniche di conservazione, praticate da oltre 4000 anni dalle genti dell'Altiplano e consistenti in una serie di operazioni di lisciviazione, essiccazione al sole e poi congelamento in ghiaccio, i contadini di Tiwanaku hanno ottenuto questa razionalizzazione: lisciviazione ed essiccamento abbassando i livelli di solanina, e cucinare patate congelate quelle degli inibitori della proteinasi e delle lectine dannose per la sua digestione da parte di uomini e animali. I Quechua praticano ancora tecniche di conservazione della patata Chuño , che ha anche proprietà disintossicanti.
È anche nelle Ande, che ancora oggi osserviamo la maggiore variabilità genetica delle specie e delle varietà di belladonna tuberosa, con più di cento specie selvatiche e più di 400 varietà autoctone di patate coltivate.
Le patate a tema ceramico , scoperte nella regione, testimoniano l'importanza che la sua domesticazione avrebbe potuto assumere per le culture che si sono succedute. Questi vasi, che vanno dal II ° secolo XVI ° secolo, l'era di Nazca alla fine dell'era Inca , includono i tuberi in modo molto realistico ed evolvono per assumere la forma di creature umane o animali, sulle quali sono sempre rappresentate gli "occhi" delle patate in maniera sempre più stilizzata.
Nel sud del Perù, a Cuzco , all'arrivo degli spagnoli che devastarono la città nel 1534 , la messa a dimora dei papà fu oggetto di una cerimonia rituale. I sommi sacerdoti del Tempio del Sole ne ordinarono la messa a dimora all'inizio della stagione delle piogge, quando i primi germogli di grano, seminati a settembre, raggiungevano il centimetro. Gli uomini scavavano il terreno con la chaquitaclla , attrezzo agricolo ancora oggi in uso nelle Ande, e le donne ne piantavano i semi. Durante una cerimonia pubblica che riuniva l'intera popolazione: i lama venivano sacrificati per attirare la benevolenza di Axomama , la dea madre delle patate molto venerata nel pantheon degli dei Inca. Abbiamo ballato e bevuto narghilè lì per celebrare l'arrivo della pioggia. Le papas sono state raccolte a giugno.
Quando gli spagnoli arrivarono in Sud America, la patata era coltivata principalmente nell'Impero Inca dove era un alimento base . Era anche nel nord dell'impero tra i Chibcha (attuale Colombia ), sotto il nome di iomza , e nel sud dai Mapuche (attuale Cile ) che lo chiamavano poñi .
È molto probabile che Francisco Pizarro ei suoi uomini abbiano avuto contatti con il tubero e abbiano persino mangiato patate durante la loro spedizione in Perù già nel 1532 . Tuttavia, non esiste una relazione scritta.
Il cronista spagnolo Juan de Castellanos , arrivato in Colombia nel 1544 dove morì nel 1607 , narra nelle sue Êlegías ( 1601 , pubblicate a Madrid nel 1886 in Historia del Nuevo Reino de Granada (es) ) la scoperta delle patate fatta nel 1537 . Riferisce che questi, che chiama turma (tartufi), erano coltivati presso gli indiani Moscas ( Chibchas ) nella regione di Neiva ( Colombia ): la loro scoperta avviene durante la spedizione guidata da Gonzalo Jiménez de Quesada dal 1535 in Colombia e che ha portato alla fondazione di Bogotà il6 agosto 1538.
Pedro de Cieza de León , che viaggiò in Colombia e Perù tra il 1536 e il 1551 , riporta la patata nel 1553 , sotto il nome di papa , in Crónicas del Perú . Racconta anche come gli indiani lo essiccano al sole per conservarlo e che il tubero (che sembra un "tartufo di terra": turma de tierra ) quando è secco si chiama chuño . ("El principal mantenimiento dellos es papas, que son como turmas de tierra, y éstas las secan al sol y guardan de una cosecha para otra; y llaman a esta papa, después de estar seca, chuno ")
Un'altra descrizione del padre è stato pubblicato nel 1557 da Gerolamo Cardano ( Hieronymus Cardano ), uno dei più grandi studiosi di italiano XVI ° secolo, nel suo varietate De Rerum . Non è mai rimasto in Spagna e la patata era allora sconosciuta nel suo paese. La sua descrizione sarà senza dubbio ispirata alle Crónicas del Perú di Pedro de Cieza. “A Colla o nel paese del Perù, il papa è una specie di tubero, usato per fare il pane, cresce in terra: è perché ovunque la natura cura con saggezza tutte le necessità. I papà vengono asciugati e poi chiamati ciuno. Alcuni hanno trovato il modo di trarne profitto trasportando solo questa merce nella provincia di Potosí. Dicono che questa radice porti una pianta simile a quella dell'Argemone. Hanno la forma di castagne, ma hanno un sapore più gradevole: si mangiano cotte o infarinate. Si trovano anche tra altri popoli di questo Chersonese (?) , nonché tra gli abitanti della provincia di Quito. "
Nel 1589 , il missionario e naturalista José de Acosta , che soggiornò nelle Ande dal 1569 al 1585 , menzionò la coltivazione delle patate ( papas ) nella sua opera Historia natural y moral de las Indias (Libro quarto, capitolo XVII). Nota il modo in cui gli indiani lo conservavano ( chuño ) e indica anche che la patata è usata per fare una specie di pane .
Quindi nel 1609 , Gómez Suárez de Figueroa, noto come Inca Garcilaso de la Vega nei suoi Comentarios Reales de los Incas , descrisse la patata e fornì dettagli sul suo metodo di conservazione:
“ In tutta la provincia di Collas , su una superficie di oltre 150 leghe, il mais non cresce perché il clima è troppo freddo. Raccogliamo molta quinoa , che è come il riso, e altri semi e ortaggi che crescono sottoterra: tra questi ce n'è uno che chiamano papà : è tondo e molto suscettibile di corrompersi a causa della sua umidità. Per evitare che ciò accada, mettono i papà sulla paglia, perché ce ne sono di ottimi in questo paese; li espongono al gelo per diverse notti; infatti, durante tutto l'anno, in questa provincia si gela molto; e mentre il gel li ha bruciati come se fossero cotti, li ricoprono di paglia e li strizzano dolcemente per far uscire l'umidità che è loro naturale o che la gelatina provoca loro. Poi li mettono al sole e li conservano dal sereno fino a quando non si saranno completamente asciugati. Preparato in questo modo, il papa si conserva a lungo, e prende il nome di chuño . Era così che essiccavano le patate che raccoglievano nelle terre del Sole e degli Inca, e le conservavano nei depositi con gli altri ortaggi e semi. "
E 'disponibile sulle condizioni e calendario degli eventi che segnano il suo arrivo in Europa di informazioni frammentarie dai racconti di esploratori che hanno viaggiato il Nuovo Mondo del XVI ° secolo. In due secoli la patata conquisterà il Vecchio Continente , propagata prima dalla Spagna poi dall'Inghilterra, in balia di carestie o guerre, come quelle di Trent'anni e Sette anni , e con l'aiuto di ecclesiastici di alto rango.
Fino alla metà del XVI ° secolo, la patata, considerata più un medicinale che un alimento, resterà di stanza intorno a monasteri, corti reali, giardini botanici, e costringerà l'Europa a subire le numerose carestie e guerre che travolgeranno nel corso del XVII esimo secolo XVIII ° secolo per la sua cultura e il consumo, rimedi carestie, crescere nonostante il pregiudizio e la superstizione collegato ad esso. Nel Cinquecento , ad esempio, la patata verrà classificata con il tartufo o la mandragora al livello più basso degli esseri viventi nella scala naturæ , tra le piante ipogee, considerate impure e non idonee al consumo umano. Crescendo sottoterra, nello Sheol , le piante sotterranee sono sinonimo di mortificazione alimentare e penitenza.
Nella cultura popolare, manterrà quel grado nella scala della natura fino alla metà del XVII ° secolo, così come in 1675 Johannes Franciscus Van Sterbeeck nel suo Fungorum Theatrum .
Tutto concorda sul fatto che la patata sia stata introdotta per la prima volta in Spagna dai conquistadores e, molto presto, nelle isole britanniche da Sir Francis Drake.
Le caracche poi i galeoni che riportavano in Spagna le derrate alimentari provenienti dalle colonie spagnole delle Americhe , comprese le patate ed i loro primi semi, imbarcano il loro carico dal porto di Cartagena de Indias . Per effettuare la traversata di ritorno verso la Spagna e i porti di Cadice e Siviglia da dove erano partite nella primavera dell'anno precedente per un viaggio transatlantico di circa un mese, portate dagli alisei , le navi della carrera de Indias dovettero partire i Caraibi prima della fine di giugno e del periodo dei cicloni . Dopo dieci settimane di traversata oceanica, raggiunsero le Isole Canarie dove fecero scalo, per poi raggiungere la costa spagnola sotto la scorta dell'Ocean Sea Armada in dieci giorni.
Secondo il lavoro di JG Hawkes ( 1915 - 2007 ), specialista nell'evoluzione e nella genetica della patata, fu sbarcata per la prima volta nelle Isole Canarie intorno al 1562, circa trent'anni dopo la sua scoperta, probabile da parte di Pizarro. Una polizza di carico rinvenuta negli archivi del notaio di La Palmas , Lorenzo Palenzuela , indica una spedizione da Gran Canaria di barili di patate diretti ad Anversa il28 novembre 1567. Più tardi, nel 1574, un'altra spedizione di due barili di patate e altri otto di brandy , diretta a Rouen , sarà oggetto di una polizza di carico redatta dal notaio Luis de Balboa . Tuttavia, questi sono quantità minime, un barile pari a circa un volume di 120 ℓ e nulla indica che patate erano oggetto di un particolare commercio al momento e nel seguente secolo.
Nel 2006 sono state effettuate analisi del DNA sui microsatelliti e sui cloroplasti di oltre 150 varietà tradizionali di patate delle Isole Canarie e del Sud America: i risultati di questa ricerca sono stati incrociati con dati storici, molecolari e agronomici e sono in linea con le ipotesi di Hawkes .
Illustrazione tratta da Rariorum plantarum historia (1601) di Charles de l'Écluse .
Il Papas Indorum in Nova typis transacta navigatio Novi Orbis Indiae occidentalis (1621).
Illustrazione da The Herball o Generall Historie of Plantes (1633), di John Gerard .
Illustrazione tratta da Theatri botanici (1671), di Gaspard Bauhin .
Illustrazione da Georgica Curiosa Aucta (1695) di Wolf Helmhardt von Hohberg (de) .
È al botanico basilese Gaspard Bauhin che si deve la prima pubblicazione nel 1596 di una descrizione botanica nella sua opera Phytopinax seu Enumeratio plantarum Egli la mette in relazione con il Solanum , «per la somiglianza delle sue foglie e dei suoi frutti con il Pomodoro, e la sua fiori con Melanzana, oltre che per il suo seme che è quello di Solanum, e per il suo forte odore che ha in comune con quest'ultimo” : gli attribuisce il nome di Solanum tuberosum . Cita anche il nome italiano del tubero Tarutffoli . Estese il nome di Solanum tuberosum nel 1620 in Prodromos Theatri Botanici , poi nel 1623 in Pinax theatri botanici , in Solanum tuberosum esculentum , (Nelladonna tuberosa commestibile). Questo nome, successivamente ripreso e abbreviato in Solanum tuberosum secondo la nomenclatura binomiale da Linneo nella sua Species Plantarum pubblicata nel 1753 , è ancora oggi il nome scientifico della specie. Nel suo Prodomos , dove offre la prima rappresentazione pubblicata della patata in Europa, scrive che gli fu detto che in Borgogna i tuberi, accusati di essere un vettore di lebbra, avrebbero visto proibito il loro uso, cosa che non sarà senza conseguenze per il futuro della coltivazione della patata in Francia.
Sempre nel 1596 , il botanico inglese John Gerard pubblicò il catalogo delle piante da lui coltivate nel suo giardino a Holborn , vicino a Londra , tra le quali compare, sotto il nome di Papus orbiculatus , la patata, di cui dà una descrizione botanica. il suo erbario ( Herball, Generall Historie of Plants ) pubblicato indicembre 1597. Gerard chiama la pianta potatoe della Virginia , o patata inglese d'America , per distinguerla dalla patata comune che poi si riferiva alla patata dolce, e sostiene di averla ricevuta da Sir Francis Drake, dalla Virginia, prima colonia inglese dell'America . Tuttavia, nel 1596, la patata non era ancora stata introdotta nel continente nordamericano dove non cresce spontaneamente: Gerard crea quindi una confusione che durerà fino ad oggi nominando l'oggetto del suo studio la mela di Virginia land . Ha senza dubbio accostato troppo frettolosamente la patata ( Solanum tuberosum ) al glicine tuberoso (Apios americana) naturalmente presente in Virginia. Gerard commette anche altri errori, dando a Virginia un altro nome quello di Norembega (un luogo immaginario senza ubicazione precisa), e nominando Openauk l' Apios americana con il pretesto che è così che fecero gli amerindi: Openhauk è il nome da cui il primo I coloni inglesi tentarono di stabilirsi nel 1585 . Notiamo infine che Gerardo cita l'opera di Clusius sulla patata di cui era a conoscenza prima della loro pubblicazione nel 1601 .
Clusius, il pioniereNel 1601 , Charles de l'Écluse (noto come Clusius ) pubblicò nella sua opera Rariorum plantarum historia , una nuova descrizione scientifica della patata, chiamata Papas peruanorum , che paragonò all'Arachidna di Teofraste (identificata nel 1938 da Berthold Laufer come Lathyrus amphicarpos ) . Charles de l'Écluse aveva ricevuto il24 gennaio 1588, mentre era ancora a Vienna , due tuberi e un frutto di patata inviati da Philippe de Sivry, governatore della città di Mons nei Paesi Bassi meridionali (ne divenne prevosto (Ancien Régime) alla morte di suo padre Jacques nel 1691 ). Lo stesso De Sivry aveva ricevuto i tuberi l'anno precedente ( 1587 ) dal nunzio apostolico e legato di papa Sisto V , Jean-François Bonnhomme (de) (Giovanni Francesco Bonomi, 1572-1587) vescovo di Vercelli , che li nominò " Taratouffli ". Coltivando questi due tuberi, Clusius ne ottenne altri, oltre a semi, in quantità sufficiente per distribuirli ad altri naturalisti dell'epoca con cui fu in contatto, in Austria, in Germania e in Italia in particolare nell'Università di Padova , che gli è valso ad essere considerata la "propagazione di patate" alla fine del XVI ° secolo.
Nel 1589 , de l'Écluse, allora a Francoforte sul Meno , ricevette da Philippe de Sivry un acquerello raffigurante un ramo di patata fiorito, da un tubero. Anche Sivry dovette ottenere la riproduzione della pianta per produrre i tuberi inviati a Clusius , quindi per realizzare questo acquerello conservato al museo Plantin-Moretus di Anversa , che è una delle più antiche rappresentazioni iconografiche europee conosciute di una pianta di patata.
Prende il nome di patata , che la differenzia dalla patata dolce detta batata , ed evita di confondere il nome di origine indiana papa con la parola Papa che designa il Papa.
La prima attestazione della coltivazione delle patate nella Spagna continentale risale al 1573 : a dicembre i registri dell'Hospital de la Sangre y de las Cinco Llagas di Siviglia menzionano l'acquisto di patate per curare i malati da cui si era caricato. Coltivati probabilmente intorno a Siviglia intorno al 1570 , non erano però destinati al consumo umano regolare, ritenuti "insulsa, flatulenta, indigesta, debilitante y malsana, sólo adecuada al engord cerdos" ("insipido, flatulento, indigesto, debilitante e malsano, e va bene solo per suini da ingrasso”).
L'ospedale Sangre era uno dei più moderni d'Europa del suo tempo. Dal 1576 , le suore dell'Ordine dei Carmelitani Scalzi , del Convento Carmelitano di Los Remedios fondato da Santa Teresa d'Avila , vi svolgevano il servizio religioso. In una lettera inviata il19 dicembre 1577attraverso Santa Teresa di Toledo alla Superiora del Carmelo di Siviglia, Madre Maria di San Giuseppe, si legge: “ Che Gesù sia sempre con la tua Reverenza, figlia mia. Ho ricevuto la tua lettera, e anche le patate, la zucca e i sette limoni. Arrivato tutto in ottime condizioni... ” . All'inizio dello stesso anno, il29 gennaio 1577 menziona anche la patata come avente un effetto terapeutico.
Allo stesso tempo, l' ospedale Sangre non era l'unico luogo in cui la patata veniva utilizzata per le sue proprietà medicinali. In un altro ospedale di Siviglia, l' Hospital de San Hermenegildo , il medico Bartolomé Hidalgo Agüero (es) (Siviglia, 1530 - 1597 ) lo usa per curare i suoi pazienti. Le vengono attribuite proprietà terapeutiche in particolare su alcune infiammazioni, eczemi , ustioni e calcoli renali ( dolore ai piedi ). Si dice che un altro botanico e medico dell'epoca, Nicolas Monardes (1493-1588), abbia studiato le facoltà terapeutiche della patata all'Università di Siviglia .
Anche il re Filippo II di Spagna sembra attribuire alla patata una certa importanza medicinale, non trovandola adatta al consumo umano, come crede anche il suo medico personale, il botanico Francisco Hernández di Toledo. Infatti nel 1565 Filippo II inviò piante a papa Pio IV per alleviarlo dalla febbre romana (o febbre di palude ) una forma di malaria particolarmente fatale da cui il Papa era affetto: non ebbe effetto perché ne morì. lo stesso anno. È in questa occasione, per non offendere il sovrano pontefice, il 'papa', che la patata, il papa , prenderà il nome di patata in Spagna .
Le proprietà medicinali presunte della patata non toglie, ma la sua cattiva reputazione e non è stato fino alla metà del XVII ° secolo per vederlo essere coltivato ampiamente in tutto il paese. Infatti, quando Clusius , allora medico di corte e responsabile del giardino imperiale dell'imperatore Massimiliano II del Sacro Impero , pubblicò nel 1576 Rariorum aliquot stirpium per Hispanias observatarum historia , un'opera sulla botanica della Spagna dove viaggiò per quasi due anni, in 1564 e 1565 e dove ebbe l'opportunità di visitare l'orto botanico del re Filippo II a Valence, nulla cita o meno la patata coltivata. Non più che nell'abbondante corrispondenza che scambia con i naturalisti e medici spagnoli dell'epoca, (come il medico e collezionista di piante del nuovo mondo Simón de Tovar (Siviglia, 1528-1596)), fino alla pubblicazione della sua opera nel 1576 . Se alla fine del XVI ° secolo, la patata è presente a Siviglia, la sua cultura è probabilmente limitato a piccole aree, come le piante medicinali. Quanto all'esercito spagnolo, che si suppone abbia distribuito il tubero nelle Fiandre soprattutto durante la Guerra degli ottant'anni , il suo ordinario non incorpora la patata, non più di allora.
All'inizio del XVII ° secolo, i primi segnali di un prolungamento della cultura della patata è apparso in Spagna.
Infatti, in Tesoro de las dos Lenguas espanola y Francesa , pubblicato nel 1607 e scritto dall'ispanista francese César Oudin vicino al re Enrico IV , vediamo comparire in Spagna, oltre alla parola Patata ( " Una sorta di radice che ha la sapore della castagna ” ), le parole Patatal ( “ il luogo dove crescono tali radici ” ) e Patatero ( “ colui che mangia o vende queste radici ” ).
Che termini nella lingua spagnola quotidiana designano uno i campi di patate e l'altro le persone che li vendono, dimostra che la coltivazione, il commercio e il consumo delle patate hanno assunto un'importanza non trascurabile nella società. ( Patatal designa ancora oggi un campo di patate). Tuttavia, descrizione concisa della patata come un sorta di radice , suggerisce che il tubero non suscita molto interesse per l'entourage del re di Francia agli inizi del XVII ° secolo .
È con la conoscenza di quest'ultimo che la cultura della patata si svilupperà realmente in Spagna, dei suoli anche e senza dubbio delle razze: Nella riedizione del 1732 del Dizionario universal françois & latino di Antoine Furetière pubblicato per la prima volta nel 1690 troviamo un'evocazione della coltivazione delle patate a Malaga . Lo chiama patate in francese e lo differenzia bene dal topinambur e dalla patata dolce. Dà anche una ricetta per questo . “La terra di Malgue o Malaga in Spagna produce patate che sono molto pregiate. Le patate sono rotonde e fanno dei nodi, come i wireworms; ma le patate si nutrono in terra senza radice. Le patate vengono cotte al forno o sotto la cenere. Bisogna condirli con zucchero e vino, perché sono pastosi. "
Terra di accoglienza per i primi tuberi in arrivo dalle Ande attraverso le Canarie, la Spagna orientale sarà uno dei primi territori che il tubero conquisterà e con esso la popolazione. Dall'Andalusia, dai porti che accolgono le navi del Nuovo Mondo, la patata andrà nella coltivata Galizia per vincere la carestia che vi imperversò tra il 1730 - 1735 , poi nei Paesi Baschi e infine nella maggior parte del territorio a metà del XVIII esimo secolo e ci sarà ogni cucina. È attraverso i Paesi Baschi che il tubero si diffonderà nelle regioni di confine francesi.
Nel XIX ° secolo , con la diffusione di tortilla de patatas diventa la dieta base di gran parte della popolazione di un paese che ha perso la prosperità che ha dato i suoi possedimenti coloniali, la coltivazione della mela di terra sperimenterà una vera esplosione.
ItaliaSe le prime patate delle piante offerte nel 1565 dal re di Spagna Filippo II a papa Pio IV non ebbero molto successo terapeutico sulla salute di quest'ultimo, cresceranno comunque nei giardini del Vaticano. e poi via via emergendo per diffondersi su tutto il territorio nazionale ed essere coltivato sia per il consumo umano che per quello zootecnico.
La 'patatas' spagnola prenderà il nome di Taratufolli (dal latino Tubera terrae, tartufo di terra), ma, con la divulgazione della sua cultura, sarà il suo nome di origine spagnola, patata, che sarà preferito dal popolo. In Valle d'Aosta prenderà il nome di Tartifle .
Il papà e i PapiLa distribuzione della patata in Italia (quindi in Svizzera e negli Stati limitrofi) è strettamente legata al papato, anche se nulla attesta che il tubero possa essere oggetto di un certo interesse da parte dei sovrani. il Vaticano , se non forse quello gastronomico.
Infatti, nella sua opera Opera dell'arte del cucinare , Bartolomeo Scappi , cuoco delle cucine vaticane successivamente sotto Pio IV e poi Pio V, dà alcune ricette di tartuffoli , il che fa pensare che alla tavola papale fossero serviti piatti a base di patate.
Ugo Boncompagni, legato pontificio presso Filippo II in Spagna, partecipò in tale veste alla spedizione delle piante di patata inviata a Pio IV nel 1565 : egli stesso fu eletto papa nel 1572 e scelse il nome di Gregorio XIII . Nella sua legazione papale in Spagna nel 1565, c'era anche un altro futuro papa, Felice Peretti di Montalto , eletto nel 1585 come Sisto V.
Jean-François Bonhomme, dal quale Charles de l'Écluse nel gennaio 1588 riceverà i suoi primi tuberi, sarà nunzio e legato apostolico dal 1579 , e stretto collaboratore di Gregorio XIII e poi di Sisto V: questi ultimi erano a conoscenza della patata. durante la loro legazione in Spagna alla corte di Filippo II, uno come legato, l'altro come agente.
Bonhomme, nell'esercizio della sua nunziatura, viaggerà per l'Europa: in Svizzera , Ungheria , Boemia , Austria , Germania. Morì a Liegi il27 febbraio 1587, periodo in cui Philippe De Sivry afferma di aver ricevuto da Bonhomme i preziosi tuberi che invierà un anno dopo a Vienna a Clusius . Bonhomme fece diversi soggiorni a Vienna tra il 1581 e il 1583 , invitato dall'imperatore Rodolfo II, di cui Carlo de l'Écluse era ancora il protetto: è molto probabile che questi due importanti uomini si incontrassero alla corte dell'imperatore, e che non fosse solo caso che nel 1588 portò sul tavolo da lavoro di Clusius due preziosi tuberi di patata .
All'epoca di Carlo Lock descriveva la patata nel suo rariorum plantarum historia: Fungorum in Pannoniis observatorum Brevia historia , è già coltivata in Italia come scrive lui stesso ( Libro 4 ° , capitolo 52):
"... è certo che l'hanno ricevuto o dalla Spagna o dall'America. Sorprende però che ne abbiamo saputo così tardi, mentre ci assicurano che questa pianta è così diffusa in alcune zone d'Italia, che questi tuberi vi si mangiano, cucinati con la carne di maiale, allo stesso modo lo mangiano con le rape o le radici di pastinaca e con esso si nutrono anche dei maiali; e ciò che è ancora più sorprendente è che l' Università di Padova non conosceva questa pianta prima che io la spedissi da Francoforte ad alcuni amici che lì studiavano medicina. "
La presenza della coltivazione della patata in Italia è storicamente nota anche, a Genova, intorno al 1584 . Sarebbe stato portato dalla Spagna da un fratello dell'Ordine dei Carmelitani Scalzi , Nicolas de Jesus-Marie , dal Convento Carmelitano di Los Remedios a Siviglia, da dove Santa Teresa aveva ricevuto le patate nel 1577 . Nicola Doria, di origine genovese, una delle grandi figure dei primi Carmelitani Scalzi, è il fondatore del Convento dei Carmelitani Scalzi di Genova che sarà attivo nel 1584 , il Convento di Sant'Anna, il primo dell'Ordine in Italia. È da questo convento, dove si coltiva la patata, che il tubero si diffonderà nel secolo successivo nelle province limitrofe. Nel 1583 Nicola Doria, venuto in Italia per negoziare con il Papa l'apertura del suo convento, affidò i tuberi di patata al nunzio apostolico Jean-François Bonhomme per aiutarlo a curare la sua " malattia " . Quattro anni dopo, 1587 , fu da questo nunzio, venuto a promulgare i decreti del Concilio di Trento a Liegi , che la patata arrivò nelle mani di Philippe de Sivry, nelle Fiandre, poi nel 1588 in quelle della Chiusa a Vienna. Il nunzio Bonhomme morirà il giorno25 febbraio 1587presso l' Abbazia di Saint-Jacques de Liège , che corrisponde al periodo in cui de Sivry afferma di averli ottenuti.
Nel 1603 Padre Vitale Magazzini della Congregazione religiosa dei Vallombrosani segnalava la presenza di patate in Toscana prima del 1587 in un'opera dedicata all'agricoltura: “Coltivazione toscana Nella quale s'segna quanto deve farsi per coltivare perfettamente le Possessioni, per governare diligentemente una casa di Villa secondo l'uso di Toscana. " In questo libro ha pubblicato postumo scritti di Padre Liberio Baralli, da Castelfiorentino , e Dean dell'Abbazia di Santa Maria di Vallombrosa . Questo riferisce che le patate sono arrivate all'abbazia portate dalla Spagna dal PP. Camelitani Scalzi (reverendo padre dei Carmelitani Scalzi).
Padre Vitale Magazzini, citando Liberio Baralli riporta anche:
“ Le patate le mangiamo tagliate a listarelle, come tartufi o funghi, fritte e infarinate, oppure in padella con “agresto” . È una vera delizia, hanno il sapore delle castagne. Si moltiplicano all'infinito, cuociono facilmente e si conservano bene. "
All'epoca della vicenda del decano dell'Abbazia di Vallombrosa, i Carmelitani Scalzi non erano ancora presenti in Italia. Nel 1583 il primo fratello di questo ordine, e non ultimo, a mettere piede in terra italiana fu Nicola Doria, che venne a patrocinare la sua causa presso San Carlo Borromeo , principale sostenitore dei Carmelitani Scalzi presso il Papa, in vista di aprendo il suo convento da Genova.
È lo stesso Doria che invierà, lo stesso anno, tuberi di patata al nunzio Bonhomme à Verceil.
San Carlo Borromeo , cardinale e arcivescovo di Milano e legato di papa Sisto V, nipote e stretto consigliere del defunto papa Pio IV, è amico intimo del nunzio Bonhomme che è uno dei suoi più stretti collaboratori. Contemporaneamente il Borromeo era in procinto di plasmare la costruzione del Santuario del Monte Sacro d'Orta : l'abbazia di Vallombrosa doveva essere la principale finanziatrice e San Carlo conosceva bene questa abbazia per averla visitata più volte.
È notevole notare che i personaggi che possedevano, introdussero e contribuirono alla distribuzione della patata in Italia e indirettamente in tutta Europa, attraverso Clusius noto per essere protestante , sono tutti attori importanti e membri influenti della Controriforma . Lo hanno fatto consapevolmente? Il nunzio Bonhomme, in punto di morte, affidò deliberatamente i suoi tuberi a de Sivry perché li inviasse al già famosissimo botanico Clusius ? Nulla è arrivato fino ad oggi per confermarlo o smentirlo. Esistevano indubbiamente anche altri vettori di propagazione del tubero dalla Spagna all'Italia, ma la storia non li ha conservati.
All'inizio del XVII ° secolo , la tartuffoli dei papi divenne la patata del popolo, vengono coltivati in Toscana , in Veneto , in Emilia-Romagna , nel sud Italia e nel secolo, conquisterà tutte le regioni confinanti. Nel XVIII ° secolo la coltivazione della patata è diffuso in tutta l'Italia.
svizzeroLe prime colture di tuberi furono effettuate da Gaspard Bauhin nell'Orto botanico di Basilea nel 1589 : in quanto ex Università di Padova e lui stesso Rettore e Preside dell'Università di Basilea, è del tutto possibile affermare che avesse ricevuto tuberi dal suo collega Clusius nel 1588 quando li inviò in tutta Europa ai suoi dotti amici. Infatti i due uomini erano intimi, (nel 1561 , durante i suoi studi a Montpellier studiò in compagnia del fratello Jean), come la maggior parte dei naturalisti dell'epoca che avevano frequentato le stesse università e che poi formarono un vero umanista scientifico rete .
La patata coltivata come curiosità botanica da Gaspard Bauhin, o dal dottor Martin Chmielecius si è poi progressivamente diffusa nei cantoni limitrofi poi in tutta la Svizzera e, ad ovest, verso la Franca Contea, la Borgogna e il Delfinato.
In un secolo, il suo facile adattamento al clima alpino renderà la patata estremamente popolare in Svizzera, fino a sostituire talvolta completamente il grano in certi luoghi. La Svizzera è senza dubbio il primo Paese europeo dove la patata ha avuto un successo che tarderà ad arrivare negli Stati vicini.
Nel 1771, nel suo Trattato sulla natura, cultura e utilità delle patate , Samuel Engel , geografo e agronomo svizzero, lo testimonia osservando che la patata è già coltivata in abbondanza in Svizzera e questo almeno dall'inizio del XVIII sec. secolo .
isole britanniche paesi germanici Paesi Bassi meridionaliNei Paesi Bassi meridionali , si ritiene che un religioso certosino di nome Robert Clark abbia portato patate dall'Inghilterra all'inizio del 1630 e le abbia piantate nell'area di Nieuport .
Le testimonianze di una sessantina di contadini registrate negli archivi dei processi relativi alle decime, mostrano che la patata era coltivata nelle Fiandre, a Esen , Zarren , Merkem da prima del 1670. Quindi, è certo che i campi di patate esistono in questo periodo in la regione di Diksmuide e Ypres . La diffusione di questa cultura procede poi verso il nord e l'est delle Fiandre. La coltivazione della patata era così diffusa in tutte le campagne fiamminghe nel primo quarto del XVIII secolo.
FranciaCharles du Faure de Saint-Sylvestre , marchese de Satillieu (1752-1818), letterato e uomo politico Ardèche, riportato nel 1785 in un opuscolo La truffole en France che intorno al 1540 i primi tartufi (in Trifola dialettale , francized come truffoles nel XVIII secolo) e secolo) sarebbe stato importato nel Vivarais da Toledo da Pierre Sornas, frate francescano dell'Ardèche originario della frazione di Bécuze a Saint-Alban-d'Ay , e coltivato a Saint-Alban-d'Ay . Tuttavia, questa introduzione resta da confermare, anche se la scoperta da parte degli europei della patata fu concomitante con l'arrivo di Pizarre in Colombia nel 1531 . La sua presenza dall'altra parte dell'Atlantico è attestata in scritti a Basilea nel 1557 ( De Rerum varietate ), nelle Isole Canarie nel 1562.
Nel 1570 , Jean Bauhin fu chiamato a Montbéliard come medico personale del duca di Wurtemberg ; intorno al 1590 vi coltivò patate nei Grands-Jardins de Montbéliard, di cui fu responsabile fino alla sua morte ( 1612 ). Jean Bauhin conosce bene la Serratura. Seguirono gli insegnamenti di Guillaume Rondelet a Montpellier e vi soggiornarono entrambi a casa sua: è ragionevole pensare che Jean Bauhin sia uno dei destinatari a cui Clusius inviò tuberi di patata nel 1589 . Fu coltivato per la prima volta da suo fratello Gaspard Bauhin nell'orto botanico di Basilea da lui fondato nel 1589 , un anno dopo che Clusius aveva coltivato i suoi primi tuberi. Si diffuse poi a poco a poco nei cantoni della Svizzera occidentale poi in Franca Contea, Borgogna e Delfinato.
La patata fu poi descritta nel 1600 dall'agronomo dell'Ardèche Olivier de Serres , che la chiamò " cartoufle " in Il teatro dell'agricoltura e della pulizia dei campi : " Questo arbusto, noto come Cartoufle porta lo stesso nome, simile ai tartufi. e da alcuni cosiddetti ”. De Serres indica anche che sarebbe stato introdotto dalla Svizzera nel Delfinato . Benché lo indichi, paragonandolo al tartufo, come dotato di virtù culinarie: " Quanto al gusto, il cuoco li abbina in modo tale che si possa riconoscere poca diversità dall'uno all'altro ", nulla indica che la patata abbia non passare attraverso il recinto dei suoi giardini Pradel .
La coltivazione della patata è ancora lunga giardini curiosità o una peculiarità regionali, fino alla fine del XVIII ° secolo . La sua classificazione botanica tra le belladonna ( Solanum ) che comprendono tra queste diverse piante velenose o riservate all'uso medicinale non funziona a favore del tubero, il cui consumo rimane molto localizzato o vincolato da carenze alimentari.
Topinambur, importato dalla Nuova Francia, ha il favore del popolo e della cultura si sta sviluppando rapidamente dalla metà del XVII ° secolo . Si trova persino sulle tavole borghesi. Essa porta anche il nome di patate ed è spesso confusa con Solanum tuberosum fino alla seconda metà del XVIII ° secolo .
Alla fine del XVI ° secolo, la patata fu introdotta nei Vosgi ed è coltivata sporadicamente. Non è possibile certificare che dal 1715 , che sia oggetto di un'attività più importante del semplice giardinaggio o della cultura ausiliaria: due ordinanze della corte di Lorena e di Barrois prese da Léopold I er Duca di Lorena e di Bar impongono lì "la decima delle patate" il28 giugno 1715 ("Del vecchio disme stabilito sulle patate") e 4 marzo 1719 ("Dichiarazione relativa a Dism nelle patate").
Nel 1757 si trova coltivato in Bretagna , poi in tempi di penuria, nella regione di Rennes da Louis-René Caradeuc de La Chalotais , presto seguito a Leon da Monsignor de la Marche , soprannominato "il vescovo delle patate" (eskob ar patatez) . Jean-François Mustel , agronomo di Rouen (autore di un Memoir su patate e pane economico ), ne incoraggiò la coltivazione in Normandia , e nel 1766 si coltivarono patate ad Alençon, Lisieux e nella baia di Mont Saint-Michel .
Maguerite de Bertin, demoiselle de Bellisle, sorella del controllore generale delle finanze Henri Léonard Jean Baptiste Bertin , introdusse la patata nel Périgord nel 1771 . Senza molto successo perché nessun contratto di mezzadria cita la coltivazione lì prima della Rivoluzione del 1789 .
Antoine ParmentierMa è soprattutto Antoine Parmentier che diventerà in Francia il portabandiera della cultura della patata come mezzo per scongiurare le ripetute carestie che affliggono il paese e che lavorerà per renderlo popolare presso una popolazione a volte riluttante. di fronte a questo tubero poco considerato. È stato in particolare accreditato con la capacità di trasmettere la lebbra . Nel1748, una decisione del Parlamento di Parigi ne vieta la coltivazione nel nord della Francia.
Catturato dai prussiani durante la Guerra dei Sette Anni e liberato nel 1766 , durante la sua prigionia in Vestfalia scoprì le virtù nutritive della patata, principale alimento dato poi ai prigionieri dai loro carcerieri. Nel 1773 , in Esame chimico delle patate , scrisse: “I nostri soldati hanno mangiato considerevolmente le patate nell'ultima guerra; ne fecero anche un eccesso, senza esserne stati disturbati; sono stati la mia unica risorsa per più di due settimane e non ero né stanco né indisposto”.
In seguito alle carestie avvenute in Francia nel 1769 e nel 1770 , l' Accademia delle Scienze, della Letteratura e delle Arti di Besançon e della Franca Contea lanciò nel 1771 un concorso sul tema "Scegli piante che possano rifornire in caso di carestia quelle comunemente usate per l'uomo cibo e quale dovrebbe essere la preparazione” . Il24 agosto 1772, la tesi di Parmentier ha vinto il primo premio, davanti a quelle di altri concorrenti anch'essi votati alla patata, prova che l'uso di questo tubero era all'ordine del giorno.
Da allora ( 1772 ), la Facoltà di Medicina di Parigi dichiarò sicura la patata, che tolse il bando del 1748.
Nel 1775 , Voltaire, al quale Parmentier aveva inviato due delle sue memorie, gli scrisse:
" A Ferney ,1 ° mese di aprile 1775 |
Il 31 maggio 1785, mentre la siccità devastava molte regioni francesi, il re Luigi XVI ordinò la pubblicazione di una " Istruzione sui mezzi per supplire alla penuria di foraggi, e per aumentare la sussistenza del bestiame ". Si ricorda che "le patate e le varie specie di cavoli e rape, costituiscono un ottimo alimento per il bestiame, e specialmente per le mucche, alle quali forniscono un latte abbondante e di buona qualità". Secondo la leggenda, Parmentier riuscì poi senza difficoltà ad ottenere l'appoggio del re e di diversi suoi consiglieri per incoraggiare la popolazione al consumo di patate adottando nel 1786 una strategia rimasta famosa: durante il giorno, aveva una guardia intorno a sé. coltivazioni di patate che ha stabilito vicino a Parigi su un terreno messo a disposizione dell'Académie d'Agriculture dal re nelle pianure di Sablons e Grenelle , dando così ai residenti locali l'impressione che 'si tratta di una cultura rara e costosa, destinata al solo uso dei nobili . La guardia è alzata di notte, il che incoraggia la popolazione a rubare i tuberi, contribuendo così alla loro distribuzione nel bacino di Parigi . Se i furti sono veri, in realtà non sono stati né voluti né provocati da Parmentier. Il re Luigi XVI, che non ha esitato a portare i fiori all'occhiello, si è congratulato con lui in questi termini: “La Francia un giorno ti ringrazierà per aver inventato il pane per i poveri. La pubblicità portatagli da Parmentier, aiutato dal sostegno del re, permise alla patata di perdere la sua immagine di cibo per i poveri. Ora è apprezzato dalle élite, che gli valsero il soprannome di "ortaggio della capanna e del castello".
Dal 1779 , il ricevitore generale delle finanze, Jean Chanorier, coltivava patate nelle sue terre a Croissy . Lì sviluppò una varietà di tuberi offertigli da Benjamin Franklin ; in segno di riconoscimento per i suoi sforzi per sviluppare la coltivazione della patata, le fu dato il nome "la chanorière". Tra il 1780 e il 1820, l'orticoltura si sviluppò intorno a Croissy, sfruttando la vicinanza a Parigi, che offriva un importante mercato.
Nel 1793 , “le patate erano considerate così essenziali che un decreto del Comune del 21 Ventôse ordinò di fare l'inventario dei giardini di lusso per dedicarli alla coltivazione di questo ortaggio; di conseguenza il viale principale del giardino delle Tuileries e le piazze fiorite erano coltivate a patate ; che diede loro per lungo tempo il soprannome di arance reali in ricordo del restauro che ne aveva fatto apprezzare la loro utilità” .
Il 25 Nivôse Anno II (13 gennaio 1794), la Convenzione , di fronte a requisizioni di grano e sommosse insufficienti, adottò la legge relativa alla coltivazione delle patate che ne esigeva la generalizzazione nel paese. . Il suo primo articolo afferma che:
"Le autorità costituite sono tenute ad usare tutti i mezzi che sono in loro potere nei comuni dove la coltura della patata non si sarebbe ancora stabilita, ad impegnare tutti i coltivatori che le compongono a piantare, ciascuno secondo le sue facoltà, una porzione della loro terra in patate. "
"L'anno senza estate"Nonostante il successo di Parmentier e le azioni dello Stato che incoraggiavano la coltivazione delle patate, i pregiudizi popolari e le abitudini agricole e culinarie, più inclini al topinambur, non andarono a suo favore. Lo scarso interesse mostrato in essa da Diderot nella sua Enciclopedia dimostra questo stato di cose. Notiamo anche che l' Enciclopedia propaga la confusione creata dall'inglese John Gérard il quale afferma che la patata proviene dalla Virginia, mentre la sua origine andina è ben nota ai naturalisti dell'epoca. Viene coltivato, come il topinambur, come prodotto di consumo complementare, complementare e anche di lusso , ma non come alimento di base come avrebbe voluto Parmentier. Anche il suo interesse strategico non sembra suscitare l'entusiasmo dei soldati francesi del Primo Impero : se i soldati apprezzano il tubero quando lo afferrano e se compare nel menù alla tavola dell'imperatore Napoleone I , non fa parte delle razioni regolamentari : " un esercito di mangiatori di patate non potrebbe mai sconfiggere un esercito di mangiatori di grano ". Ciò che le sconfitte degli eserciti dell'impero negheranno.
Alla fine del XVIII ° secolo, 4.500 ettari sono dedicati alla coltivazione delle carestie di patate in Francia e svolgono un ruolo chiave nel suo sviluppo. L' anno senza estate , causò una carestia che imperversò nel 1816 e nel 1817 in tutta Europa e si fece sentire particolarmente drammaticamente in una Francia stremata dalle guerre napoleoniche . Mentre mancano tutti i generi alimentari di base, il prezzo della patata è in alcuni punti sestuplo mentre il prezzo dei cereali triplica o quadruplica, in altri la patata sarà l'unico mezzo di sussistenza che resterà a discapito della popolazione.
Ciò fornirà ulteriore motivazione agli agricoltori per intraprendere la coltivazione dei tuberi, che vivrà la sua prima vera espansione.
A partire dal 1818, furono organizzati concorsi dall'Académie d'Agriculture de France per incoraggiarne l'uso e premiare i " contadini, senza dubbio ispirati dalla Provvidenza ai quali dobbiamo rendere grazie per questo nuovo beneficio, affidato a de vasti campi per lo più incolti, o terra fino ad allora incolta, molte piantine di patate, e su un'area molto più grande di quanto le esigenze sembravano richiedere. ". È consigliato anche nei manuali di igiene militare e ad esso sono dedicati molti lavori agronomici e medici. Vediamo fiorire lodi che parteciperanno alla costruzione del mito di Parmentier e incoraggeranno l'entusiasmo nazionale per il tubero. La patata sta decisamente prendendo il suo posto anche nella gastronomia francese, come Pommes Anna , una ricetta creata nel 1870 dallo chef Adolphe Dugléré , dal famoso Café Anglais .(Vedi anche La cucina della patata )
Tuttavia, la penetrazione della patata nelle pratiche agricole avverrà lentamente in Francia, e questo è senza dubbio ciò che la risparmierà in parte durante la carestia , causata dalla peronospora sulle patate combinata con un deficit di grano, e che la colpirà nel 1846 e 1847 uccidendo ancora quasi 180.000 persone.
Durante la guerra del 1870 la patata fu di grande aiuto, in particolare per l' assedio di Parigi . Solitamente saranno le Guardie Nazionali a mangiarlo con piacere bollito, fritto o in rata . Il tubero guadagnerà ancora una certa popolarità lì.
Quindi, tra il 1882 e il 1885 , l' ampelografo e botanico francese Alexis Millardet perfezionò un trattamento della patata contro l'ultimo ostacolo che ostacolava lo sviluppo della sua cultura in Francia: la muffa. Ancora oggi utilizziamo questo pesticida inventato da Millardet e conosciuto come Poltiglia bordolese .
Pochi anni dopo, nel 1892 , 1.450.000 ettari furono dedicati alla coltivazione delle patate.
Nel 2010 ci sono solo 105.000 ettari.
Nei manifesti dei trasporti marittimi del 1567 troviamo traccia delle prime esportazioni di patate da Gran Canaria ad Anversa , sei anni prima della loro prima menzione nel 1573 nei registri dei mercati dell'Hospital de la Sangre a Siviglia in Andalusia . È probabile che siano stati importati nelle Isole Canarie dal Sud America già nel 1562 e da lì in Europa .
Con l'espansione di impero coloniale europea alla fine del XIX ° secolo, la patata viene trasmesso in Africa. I coloni lo considerano un alimento di alto valore e se ne riservano il consumo. Con la decolonizzazione diventa un alimento base o un accompagnamento ampiamente utilizzato.
Nel 1621 , il capitano pirata Nathaniel Butler allora governatore delle Bermuda , inviò un carico di 20.000 libri di patate e 20.000 spighe di grano a Jamestown , al governatore della Virginia , Sir Francis Wyatt (en) : questo evento è considerato la prima apparizione della patata nel Nord America.
Nel 1719 immigrati scozzesi e irlandesi fondarono intorno a Londonderry ( Derry (New Hampshire) ) le prime fattorie permanenti dedicate alla coltivazione delle patate. Da lì, la patata si è diffusa negli Stati Uniti . In Idaho , fu dal 1836 che i missionari ne incoraggiarono la coltivazione tra le tribù di nativi americani tradizionalmente cacciatori-raccoglitori . Al tempo della Grande Carestia in Irlanda , negli Stati Uniti, il quotidiano American Farmer si interessa della malattia della patata e della sua evoluzione, tramite articoli dell'European Times .
Con lo sviluppo della varietà Russet Burbank intorno al 1872 , l'industria delle patate decollò lì: nel 2013 l' Idaho era il più grande produttore di patate negli Stati Uniti (un terzo della produzione del paese).
Nella Nuova Francia , la coltivazione e il consumo di patate, introdotte nel 1762 da Henri Louis Duhamel du Monceau , non furono sviluppate con successo fino al 1764 dal primo governatore civile del Quebec, James Murray , agronomo di formazione. In precedenza i coloni neofrancesi non lo coltivavano, ritenendolo inadatto al consumo. Durante la Guerra dei Sette Anni, l'intendente François Bigot tentò invano di coltivarlo: i coloni trovarono buono solo per nutrire i maiali . Dalla metà del XIX ° secolo, si sta diffondendo ampiamente in tutto Quebec con l'afflusso di immigrati irlandesi, guidati dal loro paese dalla grande carestia imperversa lì tra il 1845 e il 1851 .
Con la Rivoluzione industriale , nutrire la crescente popolazione urbana diventa un problema importante. La popolazione rurale basava ancora la maggior parte della propria dieta su ciò che poteva produrre autonomamente, ma per gli abitanti delle città frutta e verdura fresche sono scarse e costose. Le patate, economiche e che si conservano relativamente bene, fornivano il maggior numero, oltre alle calorie necessarie, di oligoelementi e vitamine che nessun altro alimento disponibile poteva fornire.
Nel 1971 viene fondato a Lima ( Perù ), nella storica culla della patata, il Centro Internazionale della Patata (CIP) . Questa istituzione internazionale mira a migliorare la sicurezza alimentare nei paesi in via di sviluppo concentrandosi sul miglioramento dei raccolti e della produzione di patate e altri tuberi commestibili.
Nel 1995, la NASA sperimentò per la prima volta la coltivazione di patate nello spazio durante una missione dello Space Shuttle Columbia .
Le Nazioni Unite hanno dichiarato il 2008 l'anno della patata per "sensibilizzazione sul ruolo chiave della patata, e dell'agricoltura in generale" .
Nel febbraio 2016, la Cina ha annunciato che le patate sarebbero diventate il suo quarto alimento base, insieme a riso, grano e mais.
“La patata era conosciuta sotto il nome di truffole, ed è intorno al 1540, nel nostro Haut-Vivarais, nel territorio del villaggio di Saint-Alban d'Ay, nella frazione di Bécuze, a tre leghe da Annonay, che questa tubero fu seminato per la prima volta nel regno, essendo stato importato da un frate francescano, da Toledo in Spagna, di nome Pierre Sornas, originario di Bécuze, il quale, malato e molto anziano, si era ritirato presso la sua famiglia. Da Saint-Alban-d'Ay, la coltivazione del tartufo si diffuse nelle città e nei villaggi vicini Annonay, Satillieu, Saint-Romain d'Ay, Saint-Jeure-d'Ay, Préaux, Saint-Symphorien-de-Mahun, Quintenas, Roifieux e Vanosco; poi in tutta la parte settentrionale del Vivarais, dove vasti campi erano seminati a tartufo, che uno chiamava truffoliers. Il tartufo era inizialmente un alimento per il bestiame, principalmente suino; ma non passò molto tempo che questo cibo fu messo in tavola, con il contadino e l'artigiano, poi con il signore. Tutti l'hanno trovato appetibile e nutriente. Nel 1585, duecento anni fa, il tartufo era un bene comune, ad Annonay, Satillieu, Saint-Félicien, la Mastre, le Cheylard e Tournon, poi a Saint-Péray e Valence. All'inizio del XVII ° secolo, Truffole coltivato anche nel Delfinato, Forez, Velay, parte di Auvergne e in alcune altre province. "