Le varietà di patate sono molto numerose. Ne conosciamo diverse migliaia, più di 10.000 secondo alcune stime (1.294 nel catalogo della Comunità Europea e 192 nel catalogo ufficiale francese , dati 2010), che si dividono in due gruppi. Da un lato , moderne cultivar , diffuso in tutti i paesi del mondo in cui la patata è coltivata, e che derivano da tuberi introdotti in Europa verso la fine del XVI e secolo . Sono classificati nella sottospecie Solanum tuberosum subsp. tuberosa . Sono invece varietà autoctone del Sudamerica , localmente chiamate “ papas nativas ”, che difficilmente vengono coltivate al di fuori della loro zona di origine. Sono classificati principalmente nella sottospecie Solanum tuberosum subsp. andigenum , ma anche alcune specie affini coltivate solo negli altopiani andini, soprattutto patate amare .
Le cultivar moderne, il numero è consistente, nell'ordine delle 5000, possono essere classificate in categorie in base alla loro destinazione d'uso: fecola di patate (industria estrattiva dell'amido ), patata da foraggio ( alimentazione animale ) e patate da consumo (consumo diretto e trasformazione industria: surgelati, disidratati, conserve alimentari, ecc.). Le patate da tavola sono generalmente suddivise in tre grandi gruppi in base al loro contenuto di sostanza secca e di amido (i due tassi essendo correlati), che conferisce loro diverse capacità di cottura: patate a polpa soda, le più acquose, che si disintegrano poco durante la cottura, patate da tavola propriamente detta (le più versatili) e patate farinose (le più ricche di amido).
La varietà 'Kexin 1', una varietà cinese , è la più coltivata al mondo, con oltre 900.000 ettari nel 2007.
Quando la patata fu introdotta in Europa, verso la fine del XVI e secolo, due varietà differenti sono stati descritti dai botanici del tempo, uno nel continente, con tuberi rossastre, arrivato in Spagna intorno al 1570, altri l, con tuberi giallastre , arrivarono in Inghilterra intorno al 1580. Erano, secondo Ernest Roze ( Storia della patata , 1898), originari del Perù. Durante tutto il XVII ° secolo, fu solo le varietà conosciute in Europa. Nel 1750 ancora una volta, da Attico, agronomo francese nel suo giardino della scuola di verdure ( 1 ° edizione) descrive la patata con il nome di "Tartufo", indicando che ci sono due "specie", uno rosso e l'altro tendente bianco al giallo, più apprezzata perché è meno pungente.
Verso la fine del XVIII ° secolo , il numero di varietà di nome è ancora modesta. Nel 1771 l'agronomo svizzero Samuel Engel ne citò dieci dei quaranta elencati nel Supplemento all'Enciclopedia . Nel 1789 , nel suo Trattato sulla cultura e gli usi delle patate, delle patate e dei topinambur , Antoine Parmentier elenca dodici varietà di patate che distingue principalmente per il colore e la forma dei tuberi. Uno dei più diffusi è il White-long o White Irish . Alcuni autori dell'epoca distinguevano ben 60 varietà coltivate, spesso citate solo dal luogo di coltivazione. Parmentier contesta questa cifra, specificando che sarebbe "molto più naturale, e nello stesso tempo più semplice, descriverli secondo l'abitudine della pianta, la forma, il volume e il colore dei suoi tuberi" . Ammette, però, che la cifra del dodici non può essere esaustiva, perché «è addirittura quasi impossibile determinarne il numero e le qualità, poiché basta il modo di seminare e una combinazione di altre circostanze per costituirne di nuove...» .
Nel 1813 Dunal, nella sua Storia naturale, medica ed economica del Solanum, descrisse le sei varietà di questa specie principalmente coltivate a quel tempo: la "Blanche longue" o "Blanche irlandaise", la "Grosse blanche macchiata di rosso", la "Mela de terre à vaches", la "Long Red" o "Red Potato", la "Round Yellowish", la "Dutch Violet" e la "Petite Chinoise" o "Sucrée de Hanovre".
Nel Trattato elementare di agricoltura di Jean Pierre Louis Girardin e Alphonse du Breuil, pubblicato a Parigi nel 1863 , sono elencate più di 200 varietà di patate. Viene proposta una classificazione che li classifica in tre classi in base alla forma e al colore dei tuberi: “Patraques o Round”, “Parmentières o Cylindriques flaties” e “Vittelottes o Cylindriques”.
Il Catalogo metodico e sinonimico delle principali varietà di patate pubblicato da Charles Henry Philippe Levêque de Vilmorin nel 1886 conteneva 630 varietà e segnava un significativo rinnovamento delle varietà coltivate, due terzi di quelle che componevano la raccolta prima del 1845 , anno di comparsa. muffa, era scomparsa.
All'indomani della seconda guerra mondiale, il tedesco Hans Siebenick , riprendendo l'opera di Van Rathleff-Halle, pubblicò nel 1956 un catalogo universale in cui descriveva 1900 varietà di patate.
L'edizione 2009/2010 del Catalogo Mondiale delle Varietà di Patate pubblicato sotto l'egida del Centro Internazionale della Patata (CIP) contiene più di 4.500 varietà coltivate in 100 paesi diversi, a cui si può aggiungere la descrizione di circa 1900 accessioni di patate selvatiche mantenute dalla banca genica CIP.
Distinguiamo le varietà secondo diversi criteri:
Una buona parte della produzione è destinata all'industria dell'amido . Per questo vengono utilizzate le varietà più ricche di amido, in linea di massima patate tardive, la più nota è la « Kaptah Vandel », di origine danese .
I ricercatori hanno stabilito elenchi di descrittori che consentono di classificare le varietà, in particolare per la loro registrazione nei cataloghi ufficiali che è soggetta a un esame DUS (distinzione, uniformità, stabilità). Tali descrittori riguardano principalmente i caratteri morfologici dell'apparato vegetativo e dei tuberi , in particolare dei germogli . Così l' Unione per la protezione delle nuove varietà vegetali (UPOV) ha stabilito una guida per l'esame delle nuove varietà di patate che comprende 50 caratteristiche di cui 12 relative ai germogli, le altre relative al portamento della pianta, alla dimensione e alla forma del le foglie, i caratteri dei fiori e dei tuberi. Tuttavia, questo metodo ha l'inconveniente di non essere preciso, a causa del tempo necessario per valutare alcuni caratteri fenotipici nelle diverse fasi della vegetazione, della difficoltà di valutarli visivamente e della possibile influenza di fattori ambientali.
In considerazione del continuo aumento del numero di cultivar, si cercano metodi più precisi e più veloci rispetto all'osservazione dei germogli e di altri caratteri fenotipici. Utilizzano vari metodi analitici, come la separazione elettroforetica di proteine solubili dai tuberi , o la ricerca di impronte genetiche , ottenute mediante reazione a catena della polimerasi (PCR) del DNA dei microsatelliti . Quest'ultimo metodo non permette però di distinguere tra cultivar ottenute per mutazione somatica , o varietà transgeniche.
In Europa, negli anni '50, sotto l'egida dell'Associazione europea per la ricerca sulle patate (EAPR), è stata istituita una classificazione delle varietà di patate in base alla loro idoneità culinaria . Questa classificazione, che mirava a unificare l'apprezzamento della qualità culinaria nonostante preferenze diverse a seconda dei paesi, comprende quattro tipologie: A, B, C e D, talvolta con tipologie intermedie, AB, BA, BC, CB, ecc. Questa classificazione tiene conto dei fattori esplicativi della consistenza , che sono il comportamento in cottura (grado di disgregazione), consistenza della polpa (compattezza), umidità, granulosità e farinosità.
Questa classificazione è fortemente correlata al contenuto di sostanza secca dei tuberi, che varia dal 17-19% per il tipo A al 20-23% per il tipo C.
I paesi produttori di patate redigono elenchi nazionali di varietà ufficialmente riconosciute. In tali elenchi sono ammesse solo varietà distinte, stabili e sufficientemente omogenee (test DUS) e che abbiano un valore colturale e d'uso soddisfacente (test IVA). Possono essere commercializzati solo semi, o piante, delle varietà incluse in questi elenchi.
Il catalogo ufficiale francese conta quasi 220 varietà. Il catalogo ufficiale dell'Unione Europea , disciplinato dalla Direttiva 2002/53/CE del Consiglio di13 giugno 2002, è costituito dal consolidamento degli elenchi nazionali dei paesi membri. Ha quasi 1.700 varietà di patate. Questi possono essere liberamente commercializzati in tutti i paesi membri.
Il database europeo delle patate coltivate (ECPD, European Cultivated Potato Database ) è un database online collaborativo, gestito dalla Scottish Agricultural Science Agency , che fornisce le caratteristiche delle varietà di patate coltivate in Europa . Fa parte del Programma cooperativo europeo per le reti di risorse genetiche delle colture (ECP / GR) organizzato dall'Istituto internazionale di risorse genetiche vegetali (IPGRI).
varietà | Paese d'origine | Anno | genere | osservazioni |
---|---|---|---|---|
' Agata ' | Olanda | 1990 | consumo (vedi http://plantdepommedeterre.org/index/fiches-descriptives-des-varietes-de-pomme-de-terre/agata ) | |
' Bintje ' | Olanda | 1910 | consumo | |
' Carlotta ' | Francia | 1961 | carne soda | |
' Desiderato ' | Olanda | 1962 | consumo | |
' Kennebec ' | stati Uniti | 1948 | consumo | |
' Monalisa ' | Olanda | 1982 | consumo (vedi http://plantdepommedeterre.org/index/fiches-descriptives-des-varietes-de-pomme-de-terre/monalisa ) | |
Nicola | Germania | 1973 | consumo | |
" Russet Burbank " | stati Uniti | consumo | usato per preparare patatine fritte nei ristoranti fast food | |
" Oro Yukon " | Canada | 1980 | consumo | polpa gialla |
Le varietà autoctone del Sudamerica , chiamate localmente “ papas nativas ”, sono varietà tradizionali coltivate principalmente negli altopiani andini (l' Altiplano ), soprattutto in Perù e Bolivia . Difficilmente vengono coltivati al di fuori della loro zona di origine. Queste varietà sono molto numerose. La banca genetica dell'International Potato Center ne contiene più di 4.000.
Queste varietà, che si caratterizzano per il loro adattamento al fotoperiodismo a giorno corto, appartengono principalmente alla sottospecie Solanum tuberosum subsp. andigenum , ma anche a sei specie affini: Solanum ajanhuiri , Solanum Chaucha , Solanum curtilobum , Solanum juzepczukii , Solanum phureja , Solanum stenotomum . Alcuni, a causa del loro alto contenuto di glicoalcaloidi, possono essere consumati solo previa trasformazione in chuño ( patate amare ).
Per sostenere la produzione di queste patate tradizionali, negli anni 2000 sono state lanciate diverse iniziative, tra cui la creazione in Perù del marchio T'ikapapa destinato a promuoverle nel commercio urbano.
In Perù , nel 1997, nella Valle Sacra degli Incas ( dipartimento di Cuzco ) , è stato creato il “ Parco della patata ” (Parque de la papa) , una zona di protezione del patrimonio bioculturale indigeno dedicata alla conservazione in situ delle varietà autoctone . Alla fine dovrebbe riunire 4000 varietà.
Nel Cile meridionale , e in particolare nell'Arcipelago di Chiloe , altre varietà autoctone della sottospecie Solanum tuberosum subsp. tuberosum , molto vicino geneticamente alle patate europee e adattato come loro ad un fotoperiodo di lunghe giornate.