Cucina normanna
La cucina normanna è determinata dalla sua posizione geografica, che ha terreni fertili della Normandia , che le forniscono in abbondanza prodotti agricoli, mentre il mare fornisce generosamente pesce e crostacei vari. I Normanni amano la buona tavola e la loro cucina si distingue principalmente per la produzione agricola e ittica.
La vacca Normandia e la vacca Jersey sono note per la qualità del loro latte . Il caseificio della regione e soprattutto i suoi formaggi , prese il sopravvento: l'uso che i Normanni fecero del burro e della panna nella loro cucina è quasi leggendario. Sono loro che hanno imposto l' uso del burro al posto della pancetta nella cucina francese alla fine del Rinascimento .
Allo stesso modo, già nel 1651, La Varenne indica in Le Cuisinier françois che “i Normanni usavano il cresm nella maggior parte delle loro sausses; per esempio nel merluzzo, & nelle prugne ” . Per quanto riguarda i formaggi , il Camembert è senza dubbio il formaggio francese più famoso al mondo.
I Normanni, soprattutto a Orne , sono anche grandi mangiatori di carne . Una particolarità è sicuramente l' agnello di prato salato , che lambisce la flora salina della baia di Mont Saint-Michel e del Cotentin , che dona alle sue carni un sottile e inimitabile sapore di iodio. Per quanto riguarda i salumi , la trippa alla Caen è un modo ingegnoso e gustoso di accogliere le frattaglie di manzo , la cui fama ha ampiamente varcato i confini della Normandia , che tuttavia conosce altri modi altrettanto gustosi di prepararle, come a La Ferté-Macé , dove si preparano in busta , da Coutances , dove si usa la panna, o da Authon-du-Perche , con la pancetta, ma è la versione di Caen che gode di fama internazionale. L' andouille de Vire è anche famosa.
La Normandia è la prima regione di produzione di ostriche , cozze e capesante in Francia.
Un dessert Normandy pulita è budino di riso , risalente al XVII ° secolo, dolce realizzato con il riso e la cannella , presa da pirati normanni per gli spagnoli.
Le mele svolgono un ruolo dominante nella cucina normanna, come nei dolci nella produzione del sidro , così come il sidro di acquaviti , chiamato bianco, chiamato calvados . Il buco normanno è un bicchierino di Calvados, inghiottito tutto in una volta a metà pasto, per stimolare l'appetito. Il pomo , aperitivo a base di calvados e sidro, è sempre più esportato.
Vi si trovano anche il perry e il brandy di pere. Antica regione vinicola, utilizza anche l'uva.
I cibi che più probabilmente si ritrovano in una ricetta identificata come appartenente alla cucina normanna sono i suoi prodotti di punta, come le mele (dette "aria" e usate come verdure), burro, panna, sidro e calvados.
La Normandia è la città natale di Guillaume Tirel , dit Taillevent , autore di uno dei primi libri di cucina della storia culinaria francese : le Viandier .
Prodotti della Normandia e specialità gastronomiche
Carne
- Pecore e agnelli dei prati salati di Mont Saint-Michel , AOC dal 2010 (baia di Mont-Saint-Michel e costa occidentale del Cotentin), delle razze Avranchin e Roussin di La Hague nel Cotentin
-
Maiale della Normandia , Label rouge , IGP Normandie
-
Pollame della Normandia (pollo, tacchino, cappone, faraona, oca) d'allevamento, Label rouge , IGP Normandie )
- manzo alla normanna
- Vitello dell'agricoltore della Normandia nutrito con latte intero
Prodotti del mare
-
Buccini , in particolare Buccini di Granville Bay , IGP Normandie dal 2019
-
Coquille Saint-Jacques de Normandie, Label rouge , pescata nella baia della Senna (in particolare Port-en-Bessin e Grandcamp-Maisy ), e nella baia di Mont Saint-Michel ( Granville )
-
Branzino della linea Cotentin
-
Honfleur gambero grigio
-
Aragosta del Cotentin , tra cui Demoiselles de Cherbourg
-
Ostriche di Saint-Vaast-la-Hougue , Isigny-sur-Mer ( Grandcamp-Maisy , Isigny-sur-Mer e Utah Beach ), dalla costa occidentale del Cotentin ( Agon-Coutainville , Blainville-sur-Mer , Chausey , Denneville , Gouville-sur-Mer , Pirou , Saint-Germain-sur-Ay )
-
Lisette di Dieppe
-
Sgombro di Trouville-sur-Mer
-
Muffa di Barfleur (mare) e letti di cozze sulla costa occidentale del Cotentin e Utah Beach
gastronomia
Latticini
Formaggio
Verdure
Frutta
Bevande
Confetteria
Specialità culinarie normanne
Ingressi
Frattaglie
Carne
Pesce e crostacei
Salse
Verdure
Panificio
Pasticceria
Dolce
Tradizioni
L'espressione “buco normanno” designa l'usanza, molto diffusa in passato, durante i pasti abbondanti, di bere un bicchierino di Calva in una volta tra due portate principali. I seguaci del buco normanno dissero che ripristinava l'appetito svuotando lo stomaco e accelerando la digestione. Con il tempo e l'evoluzione delle credenze nella dieta , è stato affermato che ha l'effetto di dissolvere il grasso. Una versione moderna del buco normanno serve come sorbetto al calvados .
Glossario
- Billet: tassello di legno a gomito utilizzato per contenere "tripe à la mode Fertoise" in piccole confezioni a forma di paupiette
- Imburrato: toast
- Acqua Calda: ancora il distillatore in viaggio
- Bourdin: torta di mele
- Demoiselle: piccola aragosta
- Mondato: pane imbevuto di latte o sidro
- Flip: bevanda a base di calvados, sidro (o perry) e miele
- Galichon: l'ultima frittella fatta con la fine dell'impasto
- Lisette: piccolo sgombro.
- Miele: appezzamenti di sabbia bianca, composti da alluvioni e alimentati da apporti di alghe, che fungono da fertilizzante vegetale naturale adatto per l'orticoltura, nel Cotentin : Surtainville a nord, Créances al centro e Lingreville a sud
- Moque: contenitore tradizionale in cui viene servito il sidro
- Trippa: recipiente di terracotta destinato alla cottura della trippa
espressioni
- “Normandia Champagne”: sidro di sidro.
- “Raccolta normanna”: periodo di raccolta delle mele da sidro a fine settembre, inizio ottobre; viene annunciato un giorno ufficiale, come per la vendemmia. Dicendo: “A Saint-Jérôme , agita le tue mele. "
Feste e festival normanni
- Febbraio: Moulins-la-Marche , concorso per la migliore brioche.
- Inizio febbraio: Montebourg , fiera millenaria della Candelora , Confraternita della trippa e dello zampone Cassine, degustazione e vendita. Luna park, bancarelle con prodotti tipici della Normandia, torrefattori, disimballatori.
- Metà febbraio: Granville , carnevale dal 1873.
- Marzo: Noyers-Bocage , concorso internazionale per terrine di campagna tradizionali e creative.
- Prima domenica di marzo: Bourneville (casa dei mestieri), dimostrazione di salumi; Hauville (Moulin de Hauville), degustazione di ciambelle.
- Prima domenica da marzo a novembre: La Haye-de-Routot , cottura del pane.
- Metà marzo: Bernay , gara di paté di trote.
-
Domenica delle Palme : Le Neubourg , fiera agricola.
- Terzo fine settimana di marzo: Mortagne-au-Perche , fiera internazionale del sanguinaccio.
- Tempo di Pasqua: Vimoutiers , gara di sidro e torta di mele.
- Fine marzo: Longueville-sur-Scie , gara di sidro.
- Inizio aprile: La Ferté-Macé , gara di trippa allo spiedo.
- Primo fine settimana di aprile: La Haye-de-Routot , Festa del pane e degli zoccoli.
- Fine aprile: Pirou , fiera del buccino, vendita, degustazione, torrefazione.
-
1 ° maggio: Longny-au-Perche , il concorso nazionale per il miglior piatto di trippa, trippa ed equo; Marais-Vernier , festival della timbratura.
- Primo fine settimana di maggio: Cambremer , festival AOC.
- Inizio maggio: Cherbourg , competizione e fiera gastronomica; Le Molay-Littry , festa al mulino Marcy; Pont-l'Évêque , il concorso del formaggio Pont-l'Évêque ; Lessay , una piccola fiera di Saint-Thomas.
- Ascensione: L'Aigle , Quattro giorni di L'Aigle, cervelas aiglon.
- Seconda domenica di maggio: Bourneville (casa dei mestieri), dimostrazione di panetteria.
- Metà maggio: Crèvecœur-en-Auge , fiera dei prodotti locali.
- Fine maggio: Falaise , weekend gourmet; Le Tréport , fiera delle cozze.
- Fine maggio ai primi di giugno: Vernon , fiera delle ciliegie.
- Giugno: Auffay , festa del sidro; Saint-Hilaire-du-Harcouët , gara di salsiccia.
- Fine giugno: Avenay , concorso interregionale del pane, città da designare, nel 2014; Haras national du Pin , organizzato dalla Maison cidricole normande (ARDEC), Saint-Jean competition per sidri e perries AOC, l'eccellenza dei prodotti del sidro normanno.
- Luglio: Bas-Courtils , festa del pre-salato; Le Mesnil-sous-Jumièges , mercato delle ciliegie.
- Luglio: Barfleur , Sagra delle cozze selvatiche di Barfleur , degustazione, vendita.
- Luglio: Yport , festival dello sgombro, degustazione, vendita.
- Luglio: Dives-sur-mer , sagra dello sgombro, degustazione, vendita.
- Secondo fine settimana di luglio, ogni due anni: Mantilly , festival del perry.
- Metà luglio: Gavray , mercato normanno.
- Ultima domenica di luglio: Camembert , festival del Camembert .
- Fine luglio: Denneville , festival delle ostriche e dei frutti di mare, degustazione e vendita, vendita di garage, cena danzante.
- Fine luglio: Bricquebec , festa di Sant'Anna, luna park, girarrosti, sfilata, banda di ottoni, fuochi d'artificio al castello medievale.
- Inizio agosto: Trouville : sagra dello sgombro, degustazione, vendita, intrattenimento.
- Agosto: Le Mesnil-sous-Jumièges , mercato delle prugne.
- Inizio agosto: Lisieux , fiera dei picot.
- Primo fine settimana di agosto: Livarot , fiera del formaggio e dei prodotti regionali; Jobourg , Fiera delle pecore Roussin de la Hague , concorsi, eventi, feste; Grandcamp-Maisy , festival dei gamberi con bouquet, animazione in spiaggia.
- Seconda domenica di agosto: Crediti , sagra della carota, vendita in garage, torrefattori.
- Ferragosto: Callengeville , trebbiatura all'antica.
- Fine agosto: Beaubec-la-Rosière , grande fiera del melone; Pont-l'Évêque , competizione di animali grassi e degustazione di entrecote alla griglia.
- Metà settembre: Clinchamps-sur-Orne , festa del brasillé; Dives-sur-Mer , fiera del melone; Gournay-en-Bray , fiera di aringhe, formaggio, sidro.
- Metà settembre: Lessay , fiera millenaria di Sainte-Croix, torrefazione, mercato di bovini, ovini e cavalli.
- Fine settembre: Argentan , gara di daguet cotto; Granville, festival dei crostacei, vendita all'asta; Brix , fiera di Saint-Denis, luna park, torrefattori, mostra equestre, vendita di garage, disimballatori, mercato del bestiame, pecore
- Fine settembre, intorno 29 settembreper San Michele: la Fête des Normands , una festa regionale in Normandia, celebrata in tutta la Normandia e oltre.
- Terza domenica di settembre: Caudebec-en-Caux , concorso di pasticceria normanna.
- Ultima domenica di settembre: Bellême , giornate micologiche.
- Ultimo fine settimana di settembre, anni pari: Caudebec-en-Caux , festival del sidro.
- Primo fine settimana di ottobre: Saint-Pierre-lès-Elbeuf , festival gastronomico; Honfleur : sagra dei gamberi e dei frutti di mare, degustazione, vendita e intrattenimento.
- Ottobre: Flers , gara di torta d'anatra; Le Mesnil-sous-Jumièges , mercato delle mele; Sommery , weekend di funghi; Valognes , festa delle mele.
- Inizio ottobre: Barenton , mostra pomologica; Carrouges , mostra pomologica; Houlgate , concorso di Teurgoule .
- Primo fine settimana di ottobre: Longny-au-Perche , gara di terrine forestali.
- Metà ottobre: Caen , gara di trippa alla moda di Caen ; Soumont-Saint-Quentin , festa del sidro.
- Metà ottobre: Gavray , fiera di Saint-Luc, vendita di garage, luna park, disimballatori, torrefattori.
- Terzo venerdì di ottobre: Concorso Athis , bourdelots e charlottes .
- Fine ottobre: Vimoutiers , fiera delle mele; Trévières , festa delle mele.
- Fine ottobre / inizio novembre: Bény-Bocage , gara di rillettes d'oca e foie gras; Beuvron-en-Auge , festa del sidro.
- Ultimo fine settimana di ottobre: Pont-d'Ouilly , fiera delle mele.
- Fine ottobre / fine novembre / fine dicembre: Le Neubourg , mercato del foie gras.
- Metà ottobre / inizio novembre: Yvetot , accatastamento alla fattoria Cauchoise di Fay.
- Fine ottobre: Étouvy , fiera gastronomica a Étouvy; Villers-sur-Mer , sagra della capesante, degustazione, vendita, eventi, fiere di prodotti gastronomici.
- Ognissanti: Vire , fiera di andouille.
- Inizio novembre: Dieppe , fiera dell'aringa e della capesante; Gacé , mercato del foie gras; Sommery , grande festa della mela e del sidro; Port-en-Bessin-Huppain , sagra di capesante e frutti di mare, degustazione, vendita.
- Inizio novembre: Saint-Hilaire-du-Harcouët , fiera millenaria di Saint-Martin, fiera di bovini, cavalli, pony, luna park, torrefattori, disimballatori.
- Prima domenica del mese da novembre ad aprile: Sainte-Opportune-la-Mare , mercato delle mele.
-
11 novembre : Lieurey , fiera delle aringhe.
- Novembre: Noyers-Bocage , gara di galantina di pollame e gara di paté di fegato di maiale.
- Metà novembre: Neufchâtel-en-Bray , fiera di Saint-Martin.
- Ultimo fine settimana di novembre: Essay , fiera del budino bianco.
- Fine novembre: Saint-Valery-en-Caux , festa dell'aringa e del sidro; Londinières , fiera del formaggio e dei piaceri della tavola; Livarot , Sagra di Saint-André e degustazione di trippa.
-
1 ° Dicembre: Valognes , il foie gras di mercato.
- Inizio dicembre: Avranches , fiera del budino bianco; Grandcamp-Maisy , sagra delle capesante, degustazione, vendita.
-
6 dicembre: Évreux , fiera di Saint-Nicolas.
- Metà dicembre: L'Aigle , mercato del foie gras crudo; Sées , fiera del tacchino.
- Fine dicembre: Bayeux , mercato del foie gras.
mercati normanni
Lunedi
Bolbec , Bourg-Achard , Bricquebec , Briouze , Buchy , Cany-Barville , Carentan , Gisors , Juvigny-le-Tertre , Langrune (stagionale), Le Havre , Pont-Audemer , Pont-d'Ouilly , Pont-l'Évêque , Rémalard , Saint-James , Saint-Pierre-sur-Dives , Tinchebray , Torigni-sur-Vire , Vierville-sur-Mer , Vimoutiers (pomeriggio).
martedì
Perseigne , Andelle , Argentan , Athis, Balleroy , Barfleur , Beaumont-le-Roger , Beuzeville , Blonville (stagionale), Bréhal , Caen (rue de Bayeux), Cherbourg , Courseulles-sur-Mer , Coutainville , Damville , Deauville , Dieppe , Dozulé , Ducey , Duclair , Gaillon , Goderville , Gournay-en-Bray , Grandcamp-Maisy , Hambye , L'Aigle , Le Havre , Quettehou , Le Tréport , Lessay , Le Val-Saint-Père , Montreuil-l'Argillé , Nocé , Notre-Dame-de-Cenilly , Ouistreham (città), Passais-la-Conception , Portbail , Rouen , Saint-Clair , Sourdeval , Thury-Harcourt , Vassy , Villedieu-les-Poêles , Villers-sur - Mer , Villerville , Yerville .
mercoledì
Bacqueville-en-Caux , La Barre-en-Ouche , Bayeux , Bernières-sur-Mer , Bonnebosq , Breteuil-sur-Iton , Cabourg , Caen (Calvaire Saint Pierre), Carrouges , Cerisy-la-Forêt , Creully , Criel- sur-Mer , Étrépagny , Évrecy , Évreux (centro), Flers , Ifs , Isigny , Landelles-et-Coupigny , Le Havre , Le Mêle-sur-Sarthe , Le Neubourg , Le Theil-sur-Huisne , Lillebonne (high , Lisieux città), Longny-au-Perche , Luc-sur-Mer (stagionale), Méry-Corbon , Mont-Saint-Aignan , Nonancourt , Orbec , Potigny , Rouen , Routot , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Georges- du-Vièvre , Saint-Hilaire-du-Harcouët , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-Eglise , Thaon , Trouville-sur-Mer , Valmont , Vernon , Veules-les-Roses (luglio-agosto), Villers -Bocage , Yport , Yvetot .
giovedi
Alençon , Argences , Asnelles (stagionale), Bacilly , Bellême , Belval , Blangy-le-Château , Bretteville-sur-Laize , Brionne , Caen (La Guérinière), Caumont-l'Éventé , Cerences , Cerisy-la-Forêt , Cherbourêt , , Conches , Condé-sur-Noireau , Condé-sur-Vire , Coutances , Dieppe , Douvres , Étretat , Ézy-sur-Eure , Fontaine-le-Dun , Forges-les-Eaux , Ger , Granville , Houlgate , La Ferté Frênel , La Ferté-Macé , La Haye-du-Puits , La Haye-Pesnel , Le Bény-Bocage , Le Havre , Le Molay-Littry , Le Passou , Le Teilleul , Lieurey , Lion-sur-Mer (stagionale), Livarot , Londinières (pomeriggio), Lyons-la-Forêt , Marigny , Mondeville , Montbray , Montivilliers , Montmartin-sur-Mer , Pontorson , Moulins-la-Marche , Pacy-sur-Eure , Pavilly , Putanges-Pont-Écrepin , Quillebeuf-sur -Seine , Remilly-sur-Lozon , Rouen , Saint-Aubin , Sainte-Mère-Église , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Pierre-Église , Saint-Pois , Saint-Sauveur , Tessy- sur Vire , Trun .
Venerdì
Argentan , Auffay , Beaumont-le-Roger , Blainville-sur-Orne , Blonville (stagionale), Brecey , Broglie , Caen (place Saint-Sauveur), Cahagnes , Cambremer , Canisy , Clères (pomeriggio), Colombelles (pomeriggio) midi) , Cormeilles , Courseulles , Courtomer , Deauville , Écouché , Eu , Fauville , Gisors , La Bonneville-sur-Iton , Langrune-sur-Mer , Le Havre , Les Pieux , May-sur-Orne , Mont-Saint-Aignan , Montsurvent , Notre-Dame-de-Gravenchon , Ouistreham (Riva-Bella), Picauville , Pont-Audemer , Roncey , Rouen , Saint-Denis-le-Vetu , Sainte-Adresse , Saint-Jean-de-Daye , Saint-Julien-le -Faucon , Saint-Laurent-de-Terregatte , Saint-Valery-en-Caux , Sartilly , Tourouvre , Trévières , Val-de-Reuil (pomeriggio), Valognes , Villers-sur-Mer , Villerville , Vimoutiers , Turn .
Sabato
Agon , Alençon , Amfreville , Aumale (pomeriggio), Aunay-sur-Odon , Avranches , Barentin (pomeriggio), Barfleur , Barneville-Carteret , Bayeux , Beaumont-Hague , Beaumont-en-Auge , Beuvron (mattino) , Bernay , Bolbec , Bourgtheroulde , Bretteville-l'Orgueilleuse , Caen (viale Leroy), Caudebec-en-Caux , Cerisy-la-Salle , Charleval , Coulouvray , Coutainville , Dieppe , Dives-sur-Mer , Domfront , Doudeville , Envermeu , Épron , Évreux , Falaise , Fécamp , Fleur , Fleury-sur-Andelle , Fleury-sur-Orne , Gacé (pomeriggio), Gavray , Grandcamp-Maisy , Granville , Honfleur , Isigny-sur-Mer , Ivry-la- Battle , Le Havre , Le Trait (pomeriggio), Le Tréport , Les Andelys , Lieurey , Lisieux , Louviers , Louvigny , Luc-sur-Mer , Lyons-la-Forêt , Montebourg , Montville , Mortagne-au-Perche , Mortain , Mouen , Neufchâtel-en-Bray , Notre-Dame-du-Touchet , Ouistreham (città), Percy , Periers , Pont-Saint-Pierre , Quettreville-sur-Sienne , Rouen , Rugles , Ry , Saint-Laurent-en-Caux , Saint-Lô , Saint -Martin-des-Besaces , Saint-Romain-de-Colbosc , Saint-Sauveur-le-Vicomte , Saint-Sever , Saint-Vaast-la-Hougue , Touques , Troarn , Verneuil-sur-Avre , Vernon , Verson , Veules -les-Roses (luglio-agosto), Yvetot .
Domenica
Alençon , Barenton , Barfleur , Blangy-sur-Bresle , Brionne , Cabourg , Caen (Saint-Pierre), Clécy (da Pasqua a fine ottobre), Créances , Épaignes , Évreux , Ézy-sur-Eure , Harfleur , La Ferrière -sur -Risle , Le Havre (place des Halles), Le Home-Varaville , Le Vaudreuil , Lingreville , Lyons-la-Forêt , Longueville-sur-Scie , Mézidon-Canon , Noyers-Bocage , Cherbourg-Octeville ( Octeville ), Pont-de-l'Arche , Port-en-Bessin , Rouen , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Martin-de-Bréhal , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-du- Vauvray , Tilly- sur-Seulles , Trouville-sur-Mer , Villerville (stagionale).
Mercati estivi
Località balneari che offrono un mercato giornaliero in estate: Cabourg , Deauville , Dives-sur-Mer , Houlgate , Luc-sur-Mer , Ouistreham , Trouville-sur-Mer , Villers-sur-Mer .
Vecchi mercati
Musei
affiliazioni professionali
Allenamento professionale
- Scuola alberghiera François-Rabelais, Ifs
- Scuola alberghiera Georges-Baptiste, Canteleu
- Scuola professionale Daniel-Brottier, Smermesnil
- Scuola professionale Flora-Tristan, La Ferté-Macé
- Scuola professionale Jean-Jooris, Dives-sur-Mer
- Scuola professionale Jules-Lecesne , Le Havre
- Scuola professionale Notre-Dame-de-Nazareth, Douvres-la-Délivrande
- Scuola professionale Paul-Cornu, Lisieux
- Liceo tecnico Clément-Ader, Bernay
- Scuola alberghiera tecnica Maurice-Marland, Granville
personalità
Confraternite gastronomiche normanne
La Normandia ha molte confraternite che garantiscono gli interessi gastronomici della loro regione:
- Dame dell'Accademia Pommeau
- Confraternita Cassine dei Cavalieri di Saint-Jacques de Montebourg
- Confraternita della Gastronomia di Flers
- Confraternita della torta di mele
- Confraternita di Teurgoule e Fallue de Normandie
- Confraternita di Tripière-Fertoise
- Confraternita della vera Andouille de Vire
- Confraternita dei Compagnons du Boudin Blanc d'Essay
- Confraternita di Goustevin Compagni di Normandia
- Confraternita dei Cavalieri di Camembert
- Confraternita dei Cavalieri del Formaggio di Livarot
- Confraternita dei Cavalieri di Gouste Boudin
- Confraternita dei Cavalieri di Gouste Boudin di Mortagne-au-Perche
- Confraternita dei Cavalieri di Pont-l'Evêque
- Confraternita dei Cavalieri del Foro Normanno
- Confraternita delle pinne Gourmets di Longny-au-Perche
- Commenda dei Fins Goustiers del Ducato di Alençon
- Confraternita delle pinne Goustiers du Pré-Bocage de Noyers-Bocage
- Confraternita dei Gastronomi di Teurgoule e Falue de Houlgate
- Bernay Trout Ghoul Brotherhood
- Confraternita di Gouste-Bourdelots di Athisian Bocage
- Confraternita dei Goustiers di Falaise
- Confraternita delle carote Mouögeous Crianche
- Confrérie des Ventres à Brioches di Moulins-la-Marche
- Confraternita di Daguet d'Argentan
- Confraternita delle aragoste di Barneville-Carteret
- Confraternita Gourmet del Maiale di Bayeux
- Gran Ordine della Tripière d'Oro
- Grand Ordre du Trou Normand des Calvados, Sidri e Pommeau
- Ordine delle Anatre
Ristoranti
La Guida Michelin 2009 distingue undici ristoranti stellati della Bassa Normandia:
Nella Manica troviamo La Marine a Barneville-Carteret e Le Mascaret a Blainville-sur-Mer . Nel Calvados si distinguono Le Sa.Qa.Na. e La Terrasse et l'Assiette a Honfleur , Le Château d'Audrieu a Bayeux, Le Pavé d'Auge a Beuvron-en-Auge, Le Dauphin a Breuil-en-Auge, L'Incognito a Caen e la Royal Barrière a Deauville . A Orne, l' Auberge de la Mine a Flers e Le Manoir du Lys a Bagnoles-de-l'Orne vengono premiati con le stelle .
Gastronomia della Normandia
- Made in Calvados è una boutique specializzata nella vendita online di prodotti Norman. Questa gastronomia online, nata nel 2011, offre ora una vasta gamma di specialità locali e contribuisce attivamente all'influenza del know-how culinario della Normandia.
- L'Épicerie Produits-Normandie.fr è una boutique di specialità normanne installata dal 2008 a Cambremer sulla strada del sidro nel Pays d'Auge. Produits-Normandie.fr offre prodotti AOC della Normandia, formaggi di fattoria della Normandia, specialità regionali della Normandia.
Note e riferimenti
-
INAO , " Le Bulot de la baie de Granville ottiene l' IGP " , su inao.gouv.fr ,7 febbraio 2019(consultato l'8 gennaio 2020 ) .
-
Sito web della Confrérie des fins goustiers du Pré-Bocage: www.goustiersprebocage.com .
-
"Le stelle normanne della cucina", La Manche libre , 28 febbraio 2009.
link esterno
Bibliografia
-
Cuisine Normande , La Seine, 2003, ( ISBN 978-2-7434-4223-1 ) .
-
La Manche, Gastronomia di una regione , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet , 1999, 132 p. ( ISBN 978-2-8548-0671-7 ) .
-
Normandia. Prodotti locali e ricette tradizionali , Parigi, Albin Michel, 2003, 400 p. ( ISBN 978-2-2261-3847-7 ) .
- Michel Barberousse, La Normandia, le sue tradizioni, la sua cucina, la sua arte di vivere , Parigi, Hachette, 1974, ( ISBN 978-2-0100-1095-8 ) .
- Laurent Bianquis, Norman Cuisine , Hachette Littérature, coll. “Cucina”, 1998, 63 p. ( ISBN 978-2-0162-0755-0 ) .
- Jacques Billy e Christian Drouin, Le Grand Livre des Calvados , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1987, 216 p. ( ISBN 978-2-8548-0160-6 ) .
- Michel Bruneau, Aimer la Cuisine de Normandie , Rennes, Ouest-France, coll. "Libri pratici", 2001 ( ISBN 978-2-7373-2731-5 ) .
- Michel Bruneau, La cucina normanna ieri e oggi , Rennes, Ouest-France, 2003 ( ISBN 978-2-7373-2757-5 ) .
- Michel Bruneau, Desserts de Normandie , Rennes, Ouest-France 1997 31 p. ( ISBN 978-2-7373-2140-5 ) .
- Ray Compas, Il grande libro della cucina normanna , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1994, 243 p. ( ISBN 978-2-8548-0036-4 ) .
- Christian Délu, La cucina della Normandia , Parigi, Denoël, coll. "Cucina", 1988 ( ISBN 978-2-2072-3509-6 ) .
- Sophie Denis, Normandie , Minerva, 1997, coll. “Gli itinerari gastronomici della Francia”, 79 p. ( ISBN 978-2-8307-0373-3 ) .
- Jean Desblé, La cucina normanna e altrove , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2000, 119 p. ( ISBN 978-2-8548-0678-6 ) .
- Christian Drouin, Pommeau de Normandie , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1992, 96 p. ( ISBN 978-2-8548-0415-7 ) .
- Gilles e Bleuzen Du Pontavice, La cucina dei castelli di Normandia , Rennes, Ouest-France, 1998, 127 p. ( ISBN 978-2-7373-2174-0 ) .
- Béatrice e Christian Drouin, Al cuore della cucina normanna. Sidro, calvados e pommeau , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2001, 80 p. ( ISBN 978-2-8470-6020-1 ) .
- Léon Ferret, Storia dei meli e del sidro , Caen , Imp. Delo, corte delle monete, 1855
- Fouchet, La Cuisine normande , Éditions de la Seine, coll. “Cucina e Vini”, 2003 ( ISBN 978-2-7434-4223-1 ) .
- Sylvie Girard, Normandie , Time-Life, 1994, 142 p. ( ISBN 978-2-7344-0709-6 ) .
- Christian Girault e Michel Desaunay, Deauville e la sua gastronomia , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1988, 152 p. ( ISBN 978-2-8548-0190-3 ) .
- Francis Lanoë, A Little History and Great Secrets of Drinks in Normandy , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1997, 176 p. ( ISBN 978-2-8548-0513-0 ) .
- Marie Leberruyer e Cyrille Berland, gastronomia normanna. Sapori e ricette , Rennes, Ouest-France, 2002, 187 p. ( ISBN 978-2-7373-3140-4 ) .
- Dominique e Martine Lizambard, La Grande Cuisine de Normandie , Solar, coll. “Cuisine vins, 1990 ( ISBN 978-2-2630-1619-6 ) .
- Joël Meslin, Les Mises en bouches normandes , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 68 p. ( ISBN 978-2-8470-6014-0 ) .
- Joël Meslin, La Cuisine des oytres , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1999, 64 p. ( ISBN 978-2-8548-0661-8 ) .
- Simone Morand, La Gastronomie normande , Parigi, Flammarion, 2000, 428 p. ( ISBN 978-2-0820-2536-2 ) .
- Laurent Morel, La Cuisine normande , Ingersheim, Saep, 2004, 59 p. ( ISBN 978-2-7372-2137-8 ) .
- Laurent Morel, Normandia. Cucina gourmet delle nostre regioni , Ingersheim, Saep, 2004 ( ISBN 978-2-7372-4609-8 ) .
-
Martine Nouet , Le ricette normanne di zia Jeanne , Rennes, Ouest-France, 1995, 187 p. ( ISBN 978-2-7373-1862-7 ) .
- Anne Prével, Dizionario della cucina normanna , Christine Bonneton, 2005, 160 p. ( ISBN 978-2-8625-3148-9 ) .
- Claude Quétel, Mangiare bene in Normandia , Rennes, Ouest-France, 1996 127 p. ( ISBN 978-2-7373-1647-0 ) .
- Jean Robert, La Cuisinière normande , Nonette, Creare, 180 p. ( ISBN 978-2-9028-9490-1 ) .
- Jean-Louis Robert, La Cuisine normande , Parigi, Jean-Paul Gisserot, 2003, 124 p. ( ISBN 978-2-8774-7625-6 ) .
- Laurent Terrasson, Philippe Lamboley, Catherine Amor, Pascal Bernou, Saveurs & terroirs de Normandie , Paris, Hachette, 1997, 158 p. ( ISBN 978-2-0123-6100-3 ) .
- Jean-Paul Thomine e Christian Drouin, Cocktails en Normandie , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1988, 92 p. ( ISBN 978-2-8548-0199-6 ) .
- Jean-Paul Thomine e Christian Drouin, Les Cocktails normands , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2005, 120 p. ( ISBN 978-2-8470-6318-9 ) .
- Les Toques Normandes, Le Grand Livre des desserts , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, coll. “Gastronomia”, 2004, 280 p. ( ISBN 978-2-8470-6160-4 ) .
- Les Toques Normandes, Il grande libro delle carni nella gastronomia normanna , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 2004, 272 p. ( ISBN 978-2-8470-6160-4 ) .
- Les Toques Normandes, Il grande libro gastronomico del pesce , Condé-sur-Noireau, Éditions Charles Corlet, 1996, 288 p. ( ISBN 978-2-8548-0568-0 ) .