Cucina normanna

La cucina normanna è determinata dalla sua posizione geografica, che ha terreni fertili della Normandia , che le forniscono in abbondanza prodotti agricoli, mentre il mare fornisce generosamente pesce e crostacei vari. I Normanni amano la buona tavola e la loro cucina si distingue principalmente per la produzione agricola e ittica.

La vacca Normandia e la vacca Jersey sono note per la qualità del loro latte . Il caseificio della regione e soprattutto i suoi formaggi , prese il sopravvento: l'uso che i Normanni fecero del burro e della panna nella loro cucina è quasi leggendario. Sono loro che hanno imposto l' uso del burro al posto della pancetta nella cucina francese alla fine del Rinascimento .

Allo stesso modo, già nel 1651, La Varenne indica in Le Cuisinier françois che “i Normanni usavano il cresm nella maggior parte delle loro sausses; per esempio nel merluzzo, & nelle prugne ” . Per quanto riguarda i formaggi , il Camembert è senza dubbio il formaggio francese più famoso al mondo.

I Normanni, soprattutto a Orne  , sono anche grandi mangiatori di carne . Una particolarità è sicuramente l' agnello di prato salato , che lambisce la flora salina della baia di Mont Saint-Michel e del Cotentin , che dona alle sue carni un sottile e inimitabile sapore di iodio. Per quanto riguarda i salumi , la trippa alla Caen è un modo ingegnoso e gustoso di accogliere le frattaglie di manzo , la cui fama ha ampiamente varcato i confini della Normandia , che tuttavia conosce altri modi altrettanto gustosi di prepararle, come a La Ferté-Macé , dove si preparano in busta , da Coutances , dove si usa la panna, o da Authon-du-Perche , con la pancetta, ma è la versione di Caen che gode di fama internazionale. L' andouille de Vire è anche famosa.

La Normandia è la prima regione di produzione di ostriche , cozze e capesante in Francia.

Un dessert Normandy pulita è budino di riso , risalente al XVII °  secolo, dolce realizzato con il riso e la cannella , presa da pirati normanni per gli spagnoli.

Le mele svolgono un ruolo dominante nella cucina normanna, come nei dolci nella produzione del sidro , così come il sidro di acquaviti , chiamato bianco, chiamato calvados . Il buco normanno è un bicchierino di Calvados, inghiottito tutto in una volta a metà pasto, per stimolare l'appetito. Il pomo , aperitivo a base di calvados e sidro, è sempre più esportato.

Vi si trovano anche il perry e il brandy di pere. Antica regione vinicola, utilizza anche l'uva.

I cibi che più probabilmente si ritrovano in una ricetta identificata come appartenente alla cucina normanna sono i suoi prodotti di punta, come le mele (dette "aria" e usate come verdure), burro, panna, sidro e calvados.

La Normandia è la città natale di Guillaume Tirel , dit Taillevent , autore di uno dei primi libri di cucina della storia culinaria francese  : le Viandier .

Prodotti della Normandia e specialità gastronomiche

Carne

Prodotti del mare

gastronomia

Latticini

Formaggio

Verdure

Frutta

Bevande

Confetteria

Specialità culinarie normanne

Ingressi

Frattaglie

Carne

Pesce e crostacei

Salse

Verdure

Panificio

Pasticceria

Dolce

Tradizioni

L'espressione “buco normanno” designa l'usanza, molto diffusa in passato, durante i pasti abbondanti, di bere un bicchierino di Calva in una volta tra due portate principali. I seguaci del buco normanno dissero che ripristinava l'appetito svuotando lo stomaco e accelerando la digestione. Con il tempo e l'evoluzione delle credenze nella dieta , è stato affermato che ha l'effetto di dissolvere il grasso. Una versione moderna del buco normanno serve come sorbetto al calvados .

Glossario

espressioni

Feste e festival normanni

mercati normanni

Lunedi

Bolbec , Bourg-Achard , Bricquebec , Briouze , Buchy , Cany-Barville , Carentan , Gisors , Juvigny-le-Tertre , Langrune (stagionale), Le Havre , Pont-Audemer , Pont-d'Ouilly , Pont-l'Évêque , Rémalard , Saint-James , Saint-Pierre-sur-Dives , Tinchebray , Torigni-sur-Vire , Vierville-sur-Mer , Vimoutiers (pomeriggio).

martedì

Perseigne , Andelle , Argentan , Athis, Balleroy , Barfleur , Beaumont-le-Roger , Beuzeville , Blonville (stagionale), Bréhal , Caen (rue de Bayeux), Cherbourg , Courseulles-sur-Mer , Coutainville , Damville , Deauville , Dieppe , Dozulé , Ducey , Duclair , Gaillon , Goderville , Gournay-en-Bray , Grandcamp-Maisy , Hambye , L'Aigle , Le Havre , Quettehou , Le Tréport , Lessay , Le Val-Saint-Père , Montreuil-l'Argillé , Nocé , Notre-Dame-de-Cenilly , Ouistreham (città), Passais-la-Conception , Portbail , Rouen , Saint-Clair , Sourdeval , Thury-Harcourt , Vassy , Villedieu-les-Poêles , Villers-sur - Mer , Villerville , Yerville .

mercoledì

Bacqueville-en-Caux , La Barre-en-Ouche , Bayeux , Bernières-sur-Mer , Bonnebosq , Breteuil-sur-Iton , Cabourg , Caen (Calvaire Saint Pierre), Carrouges , Cerisy-la-Forêt , Creully , Criel- sur-Mer , Étrépagny , Évrecy , Évreux (centro), Flers , Ifs , Isigny , Landelles-et-Coupigny , Le Havre , Le Mêle-sur-Sarthe , Le Neubourg , Le Theil-sur-Huisne , Lillebonne (high , Lisieux città), Longny-au-Perche , Luc-sur-Mer (stagionale), Méry-Corbon , Mont-Saint-Aignan , Nonancourt , Orbec , Potigny , Rouen , Routot , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Georges- du-Vièvre , Saint-Hilaire-du-Harcouët , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-Eglise , Thaon , Trouville-sur-Mer , Valmont , Vernon , Veules-les-Roses (luglio-agosto), Villers -Bocage , Yport , Yvetot .

giovedi

Alençon , Argences , Asnelles (stagionale), Bacilly , Bellême , Belval , Blangy-le-Château , Bretteville-sur-Laize , Brionne , Caen (La Guérinière), Caumont-l'Éventé , Cerences , Cerisy-la-Forêt , Cherbourêt , , Conches , Condé-sur-Noireau , Condé-sur-Vire , Coutances , Dieppe , Douvres , Étretat , Ézy-sur-Eure , Fontaine-le-Dun , Forges-les-Eaux , Ger , Granville , Houlgate , La Ferté Frênel , La Ferté-Macé , La Haye-du-Puits , La Haye-Pesnel , Le Bény-Bocage , Le Havre , Le Molay-Littry , Le Passou , Le Teilleul , Lieurey , Lion-sur-Mer (stagionale), Livarot , Londinières (pomeriggio), Lyons-la-Forêt , Marigny , Mondeville , Montbray , Montivilliers , Montmartin-sur-Mer , Pontorson , Moulins-la-Marche , Pacy-sur-Eure , Pavilly , Putanges-Pont-Écrepin , Quillebeuf-sur -Seine , Remilly-sur-Lozon , Rouen , Saint-Aubin , Sainte-Mère-Église , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Pierre-Église , Saint-Pois , Saint-Sauveur , Tessy- sur Vire , Trun .

Venerdì

Argentan , Auffay , Beaumont-le-Roger , Blainville-sur-Orne , Blonville (stagionale), Brecey , Broglie , Caen (place Saint-Sauveur), Cahagnes , Cambremer , Canisy , Clères (pomeriggio), Colombelles (pomeriggio) midi) , Cormeilles , Courseulles , Courtomer , Deauville , Écouché , Eu , Fauville , Gisors , La Bonneville-sur-Iton , Langrune-sur-Mer , Le Havre , Les Pieux , May-sur-Orne , Mont-Saint-Aignan , Montsurvent , Notre-Dame-de-Gravenchon , Ouistreham (Riva-Bella), Picauville , Pont-Audemer , Roncey , Rouen , Saint-Denis-le-Vetu , Sainte-Adresse , Saint-Jean-de-Daye , Saint-Julien-le -Faucon , Saint-Laurent-de-Terregatte , Saint-Valery-en-Caux , Sartilly , Tourouvre , Trévières , Val-de-Reuil (pomeriggio), Valognes , Villers-sur-Mer , Villerville , Vimoutiers , Turn .

Sabato

Agon , Alençon , Amfreville , Aumale (pomeriggio), Aunay-sur-Odon , Avranches , Barentin (pomeriggio), Barfleur , Barneville-Carteret , Bayeux , Beaumont-Hague , Beaumont-en-Auge , Beuvron (mattino) , Bernay , Bolbec , Bourgtheroulde , Bretteville-l'Orgueilleuse , Caen (viale Leroy), Caudebec-en-Caux , Cerisy-la-Salle , Charleval , Coulouvray , Coutainville , Dieppe , Dives-sur-Mer , Domfront , Doudeville , Envermeu , Épron , Évreux , Falaise , Fécamp , Fleur , Fleury-sur-Andelle , Fleury-sur-Orne , Gacé (pomeriggio), Gavray , Grandcamp-Maisy , Granville , Honfleur , Isigny-sur-Mer , Ivry-la- Battle , Le Havre , Le Trait (pomeriggio), Le Tréport , Les Andelys , Lieurey , Lisieux , Louviers , Louvigny , Luc-sur-Mer , Lyons-la-Forêt , Montebourg , Montville , Mortagne-au-Perche , Mortain , Mouen , Neufchâtel-en-Bray , Notre-Dame-du-Touchet , Ouistreham (città), Percy , Periers , Pont-Saint-Pierre , Quettreville-sur-Sienne , Rouen , Rugles , Ry , Saint-Laurent-en-Caux , Saint-Lô , Saint -Martin-des-Besaces , Saint-Romain-de-Colbosc , Saint-Sauveur-le-Vicomte , Saint-Sever , Saint-Vaast-la-Hougue , Touques , Troarn , Verneuil-sur-Avre , Vernon , Verson , Veules -les-Roses (luglio-agosto), Yvetot .

Domenica

Alençon , Barenton , Barfleur , Blangy-sur-Bresle , Brionne , Cabourg , Caen (Saint-Pierre), Clécy (da Pasqua a fine ottobre), Créances , Épaignes , Évreux , Ézy-sur-Eure , Harfleur , La Ferrière -sur -Risle , Le Havre (place des Halles), Le Home-Varaville , Le Vaudreuil , Lingreville , Lyons-la-Forêt , Longueville-sur-Scie , Mézidon-Canon , Noyers-Bocage , Cherbourg-Octeville ( Octeville ), Pont-de-l'Arche , Port-en-Bessin , Rouen , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Martin-de-Bréhal , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-du- Vauvray , Tilly- sur-Seulles , Trouville-sur-Mer , Villerville (stagionale).

Mercati estivi

Località balneari che offrono un mercato giornaliero in estate: Cabourg , Deauville , Dives-sur-Mer , Houlgate , Luc-sur-Mer , Ouistreham , Trouville-sur-Mer , Villers-sur-Mer .

Vecchi mercati

Musei

affiliazioni professionali

Allenamento professionale

personalità

Confraternite gastronomiche normanne

La Normandia ha molte confraternite che garantiscono gli interessi gastronomici della loro regione:

Ristoranti

La Guida Michelin 2009 distingue undici ristoranti stellati della Bassa Normandia:

Nella Manica troviamo La Marine a Barneville-Carteret e Le Mascaret a Blainville-sur-Mer . Nel Calvados si distinguono Le Sa.Qa.Na. e La Terrasse et l'Assiette a Honfleur , Le Château d'Audrieu a Bayeux, Le Pavé d'Auge a Beuvron-en-Auge, Le Dauphin a Breuil-en-Auge, L'Incognito a Caen e la Royal Barrière a Deauville . A Orne, l' Auberge de la Mine a Flers e Le Manoir du Lys a Bagnoles-de-l'Orne vengono premiati con le stelle .

Gastronomia della Normandia

Note e riferimenti

  1. INAO , "  Le Bulot de la baie de Granville ottiene l' IGP  " , su inao.gouv.fr ,7 febbraio 2019(consultato l'8 gennaio 2020 ) .
  2. Sito web della Confrérie des fins goustiers du Pré-Bocage: www.goustiersprebocage.com .
  3. "Le stelle normanne della cucina", La Manche libre , 28 febbraio 2009.

link esterno

Bibliografia