Nascita |
1837 Caen ( Calvados ) |
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Morte | 1924 |
Nazionalità | francese |
Paese di residenza | Francia |
Professione | Chef , cuoco |
Alexandre Étienne Choron , nato a Caen nel 1837 e morto nel 1924, è un cuoco francese .
Chef del famoso ristorante Voisin , Alexandre Choron scese ai posteri con la sua invenzione di una salsa a cui diede il nome, la salsa Choron , una bernese arricchita con concentrato di pomodoro prima di essere ridotta e poi cinese .
Choron rimane negli annali anche per i numerosi piatti a base di elefanti , tronco di elefante con salsa di cacciatore , elefante borgognone , dalla macelleria all'angolo di rue Washington e il faubourg Saint-Honoré , che aveva venduto le reti degli elefanti Castore e sua sorella Polluce , del serraglio del Jardin des Plantes , che servì durante l' assedio di Parigi nel 1870 da parte dei prussiani .
Il menu, composto principalmente dai pezzi migliori degli occupanti del Jardin d'Acclimatation , che proponeva per la vigilia di Natale 1870: testa d'asino ripiena, elefante consomme , cammello arrosto all'inglese, spezzatino di canguro, costolette d'orso arrosto con salsa al pepe , coscia di lupo, salsa di cervo , gatto affiancato da topi , terrina di antilope al tartufo , è diventata una leggenda. I vini erano un Mouton Rothschild 1846, un romanée-conti 1858 e uno Château Palmer 1864.