Alexandre choron

Alexandre choron Descrizione di questa immagine, commentata anche di seguito Il menu della vigilia di Natale del 1870, offerto da Choron al ristorante Voisin . Dati chiave
Nascita 1837
Caen ( Calvados )
Morte 1924
Nazionalità francese
Paese di residenza Francia
Professione Chef , cuoco

Alexandre Étienne Choron , nato a Caen nel 1837 e morto nel 1924, è un cuoco francese .

Biografia

Chef del famoso ristorante Voisin , Alexandre Choron scese ai posteri con la sua invenzione di una salsa a cui diede il nome, la salsa Choron , una bernese arricchita con concentrato di pomodoro prima di essere ridotta e poi cinese .

Choron rimane negli annali anche per i numerosi piatti a base di elefanti , tronco di elefante con salsa di cacciatore , elefante borgognone , dalla macelleria all'angolo di rue Washington e il faubourg Saint-Honoré , che aveva venduto le reti degli elefanti Castore e sua sorella Polluce , del serraglio del Jardin des Plantes , che servì durante l' assedio di Parigi nel 1870 da parte dei prussiani .

Il menu, composto principalmente dai pezzi migliori degli occupanti del Jardin d'Acclimatation , che proponeva per la vigilia di Natale 1870: testa d'asino ripiena, elefante consomme , cammello arrosto all'inglese, spezzatino di canguro, costolette d'orso arrosto con salsa al pepe , coscia di lupo, salsa di cervo , gatto affiancato da topi , terrina di antilope al tartufo , è diventata una leggenda. I vini erano un Mouton Rothschild 1846, un romanée-conti 1858 e uno Château Palmer 1864.

Appunti

  1. Georges Lebouc, 2.500 nomi propri che sono diventati comuni , Waterloo, Avant-Propos,2014, 656  p. ( ISBN  978-2-9306-2703-8 ).
  2. Anne-Sophie Pic e Mickaël Roulier , Ricette per tutti i giorni: Lezione di cucina di Anne-Sophie Pic , Parigi, Hachette Pratique,23 settembre 2009( ISBN  978-2-01231-317-0 , leggi online ) , p.  32.
  3. Alcuni animali sopravvissero, come scimmie ritenute troppo vicine agli umani per essere uccise, leoni e tigri troppo pericolosi e ippopotami perché il prezzo di 80.000 franchi richiesto era fuori dalla portata dei macellai.
  4. Christian Guy, La vita quotidiana della società avida in Francia nel XIX °  secolo , Paris, Hachette,1971, 235  p. ( OCLC  575847568 ) , pag.  228.
  5. Romi, Storia di feste insolite e golosità , Parigi, Artulen,1971, 292  p. ( ISBN  978-2-9062-3642-4 ) , p.  208.