Elenco dei cuochi
Questo articolo presenta un elenco di cuochi famosi in tutto il mondo e nel tempo.
La parola cuoco può designare una persona che cucina o una persona il cui lavoro è .
antichità greca
Antichità romana
XIV ° secolo
- Guillaume Tirel dit Taillevent
- Sidoine Benoit
XV ° secolo
- Maestro Martino
- Jean de Bockenheim, cuoco di papa Martino V , e autore di: "Il registro della cucina".
XVI ° secolo
- Cristoforo da Messisbugo autore di Banchetti, Composizioni di vivande e apparecchio generale , Ferrara , 1549.
- Bartolomeo Scappi pubblicò l' Opera a Venezia nel 1570.
- Guillaume Fouquet de la Varenne
- Lancillotto de Casteau , autore di L'Ouverture de cuisine , 1604
- Richard Leblanc
XVII ° secolo
- François Pierre de la Varenne , autore di Le Cuisinier françois , 1651.
- François Vatel , maggiordomo di Nicolas Fouquet e del Grand Condé (1631-1671)
- Pierre de Lune autore di: "Il nuovo e perfetto ostello reale, insegnando come coprire le tavole nelle feste ordinarie, sia di carne che di pesce, secondo le quattro stagioni dell'anno" (1662) .
XVIII ° secolo
- Antoine Parmentier , speziale di professione, sosteneva l'uso delle patate e l'arte di cuocere del buon pane .
- Charles Durand (cuoco)
- François Massialot , autore di "Il cuoco reale e borghese", 1712 e "Il nuovo cuoco reale e borghese", 1717
- Johann-Carl Leuchs
- Menon , autore di La scienza del Maitre D' Cook , 1749
- Nicolas Appert , sviluppa intorno al 1795 il suo processo di conservazione a caldo in recipienti ermeticamente chiusi. Pubblicherà la sua scoperta ingiugno 1810.
- Vincent la Chapelle , autore di The Modern Cook , 1735
- Vincenzo Corrado , autore de Il cuoco galante , 1773.
- André Noel
XIX ° secolo
- Adolphe Dugléré
- Adolphe Gerard
- Alexandre Choron
- Alexandre Dumas (padre)
- Alexis Soyer
- Alfred Prunier
- Antoine Beauvilliers inventore del “ristorante” e autore de “L'Art du Cuisinier”, 1814
- Auguste Escoffier
- Edouard Nignon
- Giovanni Passannante
- Jean Anthelme Brillat-Savarin
- Joseph Favre , autore del "Grande dizionario universale della cucina" e fondatore dell'Académie culinaire de France
- Jules Gouffé
- Lucien Olivier
- Marcel Boulestin
- Antonin Carême : “Le belle arti sono cinque, cioè: pittura, scultura, poesia, musica e architettura, che ha come branca principale la pasticceria . "
- Nicolas stohrer
- Paul Jullemier
- Paolo Thalamas
- Philippe Edouard Cauderlier
- Pierre Cubat
- Prosper Montagné
- Urbain Dubois , autore di numerosi libri di cucina e creatore del famoso vitello Orloff
XX ° secolo
- Alain Chapel studente di Fernand Point a Vienne, ha ottenuto 3 stelle nel 1973, presso il suo ristorante La Mère Charles a Mionnay ,
- Alain Ducasse
- Alain Dutournier
- Alain Passard
- Alain Senderens
- Alan Wong
- Alexandre dumaine
- Alfredo Russo
- André Daguin
- André Guillot
- Anne-Sophie Pic
- Antoine Westermann
- Auguste Escoffier
- Babette de Rozières
- Benoît Violier
- Bernard Loiseau
- Bernard Ravet
- Bernard Vaussion
- Bruno Oger
- Cesare Cardini
- Capo Boyardee
- Cristiano Costante
- Christian Le Squer
- Christophe Aribert
- Christophe Evrard
- Christian Sinicropi
- Cirillo Lignac
- Daniel Boulud
- Denis Martin
- Emmanuel Renaut
- Eric Briffard
- Eric Frechon
- Eugene Herbodeau
- Eugénie Brazier (conosciuta come Madre Braciere)
- Fernand Point a Vienna, principalmente per ottenere tre stelle nella Guida Michelin 1933
- Ferran Adrià
- Federico Anton
- Frédéric Simonin , nominato chef dell'anno nella guida Pudlowski 2011
- Frédy Girardet , Ristorante del Municipio
- I fratelli Troisgros Jean e Pierre sotto il nome di Les Frères Troisgros nel 1957
- Gaston Clemente
- Gaston Lenôtre , pasticcere, MOF
- Georges Blanc
- Gérard Dupont (accademico culinario)
- Gerald Passédat
- Gerard Rabaey
- Gerard Vié
- Gilbert Wenzler
- Gordon James Ramsay
- Ghislaine Arabian
- Gualtiero Marchesi
- Guillaume Gomez (cuoco)
- Guy Martin
- Guy Savoy
- Helene Darroze
- Hervé This , iniziatore con Nicholas Kurti della gastronomia molecolare
- Heston Blumenthal
- Hisayuki Takeuchi
- Jacques e Laurent Pourcel
- Jacques Lameloise
- Jacques Pepin
- Jacques Pic
- Jamie Oliver
- Jean Bardet
- Jean Delaveyne
- Jean-Francois Trap
- Jean-Luc Germond
- Jean-Luc Rabanel
- Jean-Marie Meulien
- Jean-Michel Lorain
- Jean-Robert Laloy
- Joel Robuchon
- Giuseppe Donon
- Klaus Erfort
- Maity
- Marc e Paul Haeberlin
- Marc Meneau
- Marc Meurin , a Busnes - Francia
- Marco Pierre White
- Marc Veyrat , cuoco ad Annecy e Megève
- Marcel le Servot nella cucina dell'Eliseo dal 1968 al 1984
- Martin Berasategui
- Madre Poulard
- Michel Bras
- Michel Bruneau
- Michel Guérard
- Michel Oliver
- Michel Roth
- Michel sarran
- Nadia santini
- Nikolaos Tselementés
- Olivier Bellin
- Olivier Chaput
- Olivier Roellinger
- Patrick bertron
- Patrick Henriroux
- Paul Bocuse studente di Fernand Point a Vienne, e di Mère Brazier a Lione, 3 stelle dal 1965 fino alla sua morte nel 2018.
- Philippe Chevrier
- Philippe Etchebest
- Philippe Laloux
- Philippe Rochat , Ristorante del Municipio di Crissier
- Pierre Gagnaire
- Pierre Hermé
- Pierre Wynants a Bruxelles
- Raymond Blanc
- Raymond Oliver Chef del Grand Véfour, 3 stelle, famoso per aver creato nel 1954 il 1° programma televisivo dedicato alla cucina, all'Arte e alla magia della cucina
- Regis Marcon
- Roger bordo
- Roland Pierroz
- Sarah Wiener
- Suor Berthe
- Sylvester Wahid
- Tomoyasu Kamo
- Thierry Marx
- Vincent Arnould
- disco di Wolfgang
- Yannick Alléno
- Yves Thuriès
- Poghosyan karen
Istituzioni
Riferimenti
Appunti
Riferimenti
- Laurioux Bruno, “The Kitchen Register” di Jean de Bockenheim, cuoco di papa Martin V. In: Mélanges de l'Ecole française de Rome. Medioevo, Tempi Moderni, volume 100, n° 2. 1988. pp. 709-760. [1]
- Castelluccio, 2011 , p. 20.
- Su Gallica
Fonti e bibliografia
: documento utilizzato come fonte per questo articolo.
Articoli
- Bonnet Jean-Claude, "I manuali di cucina", Settecento, n° 15, 1983, "Cibi e cucina", pp. 53-63; [2]
- Castelluccio Stéphane, “L'arte della gastronomia a Parigi nel XVII secolo”, Versalia. Rassegna della Società degli Amici di Versailles, n° 14, 2011. pp. 19-51 [3]
- Girard Alain. “Il trionfo del “cuoco borghese”. Libri di cucina, cucina e società in Francia nei secoli XVII e XVIII”, Revue d'histoire moderne et contemporain, volume 24, N° 4, ottobre-dicembre 1977, pp. 497-523; [4]
libri
- Alain Drouard, “Storia dei cuochi nella Francia del XIX-XX secolo”, Parigi, 2004, CNRS Éditions, 160 pagine, ( ISBN 978-2271062666 )
- Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain, (Prefazione Joël Robuchon ), "Storia della cucina e dei cuochi: tecniche culinarie e pratiche di tavola in Francia dal Medioevo ai giorni nostri", Parigi, 2000, Jacques Lanore editore, 160 pagine , ( ISBN 978-2862682761 )