| Nascita |
2 dicembre 1939 Hyères |
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| Morte |
25 giugno 2017(a 77) Saint-Setiers |
| Nazionalità | Francese |
| Attività | Chef |
| Premi |
Commendatore delle Arti e delle Lettere (1999) Ufficiale della Legion d'Onore (2004) |
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Alain Senderens , nato il2 dicembre 1939a Hyères ( Var ) e morì il25 giugno 2017a Saint-Setiers ( Corrèze ), è uno chef francese , pioniere della nuova cucina , 3 stelle nella Guida Michelin da ventotto anni a Parigi .
Alain Senderens nasce a Hyères sulla Costa Azzurra , nel sud della Francia , da suo padre, René, parrucchiere e da sua madre, Lucette (nata Azan), sarta. È educato fino al certificato di studi presso la scuola di Labatut-Rivière ( Hautes-Pyrénées ), ha avuto per insegnante il signor Vigne. Ha svolto l'apprendistato a Lourdes presso l'Hôtel des Ambassadeurs fino al 1959.
Nel 1962 parte per Parigi dove lavora alla Tour d'Argent e poi dal 1963 al 1965 alla Lucas Carton , locale che rileva nel 1985. Ricopre gli incarichi di addetto alla dispensa, chef saucier, chef rôtisseur poi capo pescivendolo.
Il suo incontro con Jacques Puisais , un influente enologo degli anni '80 , ei suoi corsi di degustazione a Bordeaux e Digione hanno trasformato la sua cucina. Nel 1987, Alain Senderens è stato il primo a sviluppare un menu con suggerimenti di vini al bicchiere per ogni piatto. Assimilando la gastronomia alla ricerca della perfetta armonia tra bicchiere e piatto, ha invertito la tendenza dominante creando piatti per accompagnare un vino, a differenza dei suoi contemporanei che si accontentavano di scegliere un vino per accompagnare un piatto o addirittura un intero pasto.
Dal 1987 al 1990 è stato uno degli ospiti del programma settimanale di cucina " Quand c'est bon? ... Non c'è di meglio!" »Trasmesso su FR3 e ospitato da François Roboth .
Ha supervisionato per un certo periodo il menu dell'hotel-ristorante Mama Shelter , fino al 2015.
Nel 1968 , Alain Senderens creato nella Parigi del ristorante gastronomico del Archestrato , dedicata alla nuova cucina , che ha diretto fino al 1985. Ha vinto tutte le sue stelle in un decennio
Il ristorante, intitolato alla memoria di Archestrato , grande chef romano, si trova nel 7 ° arrondissement di Parigi .
Dal 1978 al 1985 è stato uno dei più grandi ristoranti del mondo: 5 toques blanche e 19/20 in Gault et Millau, 3 stelle nella Guida Michelin.
Lucas cartoneNel 1985, Alain Senderens ha rilevato Lucas Carton a Parigi. Offre mappa la sua famosa "anatra Apicio " . Dal 1985 al 2005: 3 stelle nella Guida Michelin.
mittenteIl 24 maggio 2005, Alain Senderens trasforma Lucas Carton in un locale meno costoso ma comunque di qualità, che battezza semplicemente Senderens dopo aver fatto scalpore annunciando che stava abbandonando il suo status di tre stelle. Dal 2005 al 2013, ha diretto Senderens , il cui motto è Liberté , per sviluppare democraticamente la pratica della cucina.
castello di GautoulNel 1991 , ha comprato la moglie del castello Gautoul nel Puy-l'Évêque nelle Cahors vigneti , che hanno generosamente ripristinare il monastero di XVIII ° secolo. La scuola SNC Alain Senderens - Spirito di gusto che vi installa non trova la clientela a cui si rivolge, e si dissolve innovembre 1996, dopo la messa in amministrazione controllata il 9 luglio 1996dal Tribunale commerciale di Parigi a causa di una passività di diverse decine di milioni di franchi. Il castello e la sua vigna sono venduti inagosto 1998 a un industriale belga, il signor Swenden, presidente del gruppo agroalimentare Vandemoortele.
Alain Senderens ed Eventhia Senderens, sua moglie, hanno lavorato insieme alla pubblicazione nel 1981 di un libro congiunto: The Successful Kitchen : The Archestrate's 200 Best Recipes .
Alain Senderens era un membro dell'Académie culinaire de France e responsabile delle relazioni con la stampa presso l' Académie du vin de France . È stato presidente del Consiglio nazionale delle arti culinarie dal 1990 al 1998 e presidente onorario dei Rencontres François-Rabelais nel 2006.