Nascita |
18 aprile 1961 Gers (Francia) |
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Nazionalità | francese |
Attività | cucinare |
Madre | Pierrette Sarran |
Distinzione | Ufficiale delle arti e delle lettere (2017) |
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Michel Sarran , nato il18 aprile 1961a Nogaro nel Gers , è uno chef di Tolosa il cui ristorante, che porta il suo nome, è stato premiato con due stelle Michelin dal 2003.
È uno dei giurati dello spettacolo Top Chef su M6 dalla stagione 6 trasmessa nel 2015 .
Michel Sarran è di Saint-Martin-d'Armagnac , il che a volte crea confusione sul suo luogo di nascita. Dopo Patrick (ora designer di mobili) e Gilles, Michel è il terzo figlio di Bernard Sarran, un contadino, e di Pierrette Sarran (nata Lanusse), formatosi in gioventù in una scuola alberghiera. È cresciuto nella fattoria di famiglia a Saint-Martin d'Armagnac. Da giovane si appassionò alla musica e aiutò suo zio che era un veterinario, il che lo convinse che poteva diventare un medico.
Dopo un bac D, partì per Tolosa e iniziò a studiare medicina senza molta convinzione. Dopo aver fallito due volte il secondo anno, ha superato senza successo vari esami (ostetrica, infermiera).
Nel 1981, durante gli studi di Michel, Pierrette Sarran ha aperto un table d'hôtes nella fattoria di famiglia, trasformata in una fattoria-locanda ( l'Auberge du Bergerayre , diventato un ristorante nel 1988). Michel lavora lì come cameriere nei fine settimana per pagare il suo stile di vita da studente. Terminati gli studi, vi lavora stabilmente dall'estate 1981, prima al chiuso prima di entrare in cucina, su sua richiesta.
Nel 1982, grazie a un conoscente della madre, Michel Sarran parte per lavorare a La Main à la Pâte , un ristorante italiano a Parigi. A quel tempo, Michel Sarran non aveva ancora la nozione di gastronomia, né tantomeno di vocazione, e svolgeva questa professione solo per essere finanziariamente indipendente.
In questo momento, durante una cena con Bernard e Pierrette Sarran presso La Terrasse de l ' Hôtel Juana a Juan-les-Pins , la madre di Michel Sarran si avvicina al giovane (27 anni) e talentuoso chef Alain Ducasse e lo convince a reclutare suo figlio .
Alain Ducasse ha contattato Michel Sarran a Parigi e lo ha mandato per un anno ad allenarsi al ristorante Bacon (una stella Michelin) a Cap d'Antibes . Michel Sarran ha scoperto la cultura gastronomica lì e si è formato nelle tecniche di base, nella cucina mediterranea e nella cucina di pesce. Alain Ducasse poi lo manda a fare uno stage di pasticceria a Lenôtre . Nel 1984, Michel Sarran è entrato a far parte dello chef Ducasse a Le Juana (dove aveva appena ricevuto la sua seconda stella Michelin ) come “ impiegato manageriale”. Lì, ha imparato il mestiere in difficoltà. Ma è anche in questo periodo che scopre cosa rappresenta la cucina e si rende conto di poter trovare lì un mezzo di espressione per esprimersi e raccontare storie.
Alain Ducasse lo incoraggia a leggere per compensare il ritardo teorico e lo porta con sé ad aprire il ristorante dell'hotel Byblos des Neiges a Courchevel , ma a Michel Sarran non piace l'atmosfera di montagna. Dopo essersi offerto di metterlo con Alain Chapel , Alain Ducasse dirige finalmente Michel Sarran nella sua regione di origine con Michel Guérard .
Nel 1985 Michel Sarran partì quindi per lavorare a Prés d'Eugénie , a Eugénie-les-Bains con Michel Guérard , che ebbe una grande influenza su di lui. Michel Sarran lo considera il suo mentore in cucina. Vi rimase due anni, prima come commesso e poi come cuoco di salsa.
Nel 1987, Michel Sarran è diventato assistente chef di Michel e Jean-Michel Lorain alla Côte Saint-Jacques a Joigny , dove ha imparato la cucina della Borgogna e di Lione ma ha anche gestito squadre.
Nel 1989, Michel Sarran divenne chef della Résidence de la Pinède a Saint-Tropez ma vi rimase solo un anno e fu licenziato per incompatibilità di umore con il proprietario Jean-Claude Delion. Ha continuato con un nuovo posto come chef al Mas du Langoustier di Porquerolles dove è rimasto dal 1990 al 1994. Nel 1991, all'età di trent'anni, ha vinto una stella Michelin lì, nonostante gli alti tassi di produzione dello stabilimento in cui ha servito tra 300 e 400 coperti al giorno.
Nel Giugno 1995, ha aperto con successo il ristorante che porta il suo nome in una villa in Boulevard Armand-Duportal a Tolosa. La struttura ha ottenuto una prima stella nella guida Michelin nel 1996 e una seconda nel 2003. Michel Sarran gestisce lì 28 dipendenti con sua moglie Françoise. La coppia ha due figlie, Emma e Camille.
Michel Sarran diversifica la sua attività fornendo consulenza per il ristorante VIP Airbus Industrie (nel 2000), la Brasserie du stade toulousain (2002), il ristorante della Federazione nazionale dei lavori pubblici a Parigi, Newrest (2003), il gruppo Elior (2008 ).
Co-gestisce il Café Emma (nome della figlia maggiore) a Barcellona dal 2011.
Nel 2014 ha partecipato al programma Cuisine sauvage su France 5 .
Michel Sarran fa parte della giuria dello spettacolo Top Chef su M6 dalla stagione 6, girato nel 2014 e trasmesso nel 2015. Dalla stagione 8, trasmessa nel 2017, allena la brigata gialla di cui fa parte il vincitore del 2017, Jérémie Izarn .
Nel 2018 ha ottenuto la concessione per sette anni del ristorante all'ultimo piano delle Galeries Lafayette di Tolosa, Ma Biche sur le Toit , per il quale ha firmato il menu.
Nel febbraio 2019, appare nella serie TF1 Léo Matteï, Brigade des mineurs . Interpreta il ruolo del preside di una scuola di cucina.
Nell'aprile 2020, approfitta della sua visibilità mediatica per sfidare il Presidente della Repubblica Emmanuel Macron sui temi e le difficoltà legate al settore della ristorazione nel contesto del deconfinement a seguito della crisi sanitaria del Covid-19 .
Appassionato di sport motoristici, ha partecipato più volte all'Andros Trophy (gara automobilistica 100% elettrica su ghiaccio) nella categoria ospiti ( Isola 2000 , Stade de France , Serre Chevalier ).
Michel Sarran indossa una giacca nera, a differenza di molti cuochi professionisti (che indossano una giacca bianca). In un'intervista ai media Neo spiega di aver visto uno chef vestito di nero, poi, dopo aver provato una giacca nera per lui, ne ha ordinate due. Queste giacche sono poi arrivate il giorno in cui ha saputo che stava ottenendo la sua seconda stella Michelin . Da allora è sempre stato vestito di nero.