Helene Darroze

Helene Darroze Immagine in Infobox. Hélène Darroze nel 2007. Biografia
Nascita 23 febbraio 1967
Mont-de-Marsan
Nazionalità francese
Formazione ESC Bordeaux ( Kedge Business School )
Attività Chef
Parentela Alain Darroze (cugino di primo grado)
Altre informazioni
Lavorato per M6 (dal2015)
Premi Sigillo dell'Ordine Nazionale al Merito (2008)
Sigillo della Legion d'Onore (2011)

Hélène Darroze , nata il23 febbraio 1967a Mont-de-Marsan ( Lande ), è un capo cuoco francese con due stelle Michelin in Francia ( Marsan ) e tre stelle nel Regno Unito ( Hélène Darroze al Connaught ).

È stata nominata “miglior chef donna del mondo” 2015 nella classifica annuale 50 Best .

Dal 2015 fa parte della giuria dello spettacolo Top Chef su M6 .

Biografia

Hélène Darroze è nata il 23 febbraio 1967a Mont-de-Marsan ( Landes ) e rappresenta la quarta generazione di una linea di ristoratori. Il suo bisnonno aprì nel 1895 la locanda “Le Relais” a Villeneuve-de-Marsan (20  km a est di Mont-de-Marsan ) nelle Landes . La struttura viene rilevata dai nonni Jean e Charlotte Darroze, poi dal padre Francis Darroze e dallo zio Claude. Alain Darroze , passato per le cucine dell'Eliseo, è suo cugino.

Hélène Darroze è stato caratterizzato, nella sua infanzia, dai mercati delle Landes dove suo padre ha acquistato i prodotti dai territori di questo reparto: funghi porcini , uova , foie gras , pollame , carne bovina dal Chalosse , il salmone da Adour , che allatta gli agnelli della regione Pirenei, ecc.

Ha adottato due figlie di origine vietnamita. È la madrina di Joy Smet, figlia di Johnny Hallyday e Laeticia Hallyday . Con quest'ultimo, nel 2012 ha fondato l'associazione La Bonne Star, che si occupa dei minori vietnamiti rimasti indietro.

Il Luigi XV di Alain Ducasse a Monaco

Dopo una classe preparatoria per le scuole di business , ha studiato presso Sup de Co Bordeaux , dove si è laureata nel 1990 in vista della gestione della struttura . Ha trascorso tre anni al ristorante gourmet "Le Louis XV  " all'Hôtel de Paris , di proprietà del grande chef Landes Alain Ducasse a Monte-Carlo , come chef per quattro mesi poi come responsabile amministrativo. Ducasse, che ha appena ottenuto la sua prestigiosa 3 °  stella , la sprona all'alta cucina: "C'è un posto dove farsi prendere in questo mondo della cucina da una donna e tu sei capace di prenderlo" .

Acquisizione della locanda di famiglia "Chez Darroze" a Landes

Nel 1993, suo fratello, che era destinato a rilevare il ristorante di famiglia, è diventato finalmente enologo e commerciante ad Armagnac e gli ha dato il posto per rilevare l'osteria di famiglia "chez Darroze" a Villeneuve-de-Marsan insieme a suo padre.

Nel 1995 ha rilevato la locanda di famiglia ed è stata eletta a dicembre "Giovane chef dell'anno" dalla Guida di Champérard e "Grand de demain" nel 1996 da Gault-Millau .

Nel 1996, le viene affidata da Relais & Châteaux il catering per l'incontro di Jacques Chirac e Helmut Kohl a Périgueux . Il presidente della Repubblica Jacques Chirac si congratula con lui e riprende due volte il suo giovanotto di pezza.

Hélène Darroze al Saint-Germain-des-Prés di Parigi

Nel 1999, i suoi genitori vendono il relè di famiglia avido, Hélène Darroze ha quindi fondato il suo ristorante gourmet tradizionale Landes 'Hélène Darroze' 4 rue d'Assas sulla riva sinistra a Saint-Germain-des-Prés nel 6 °  distretto di Parigi . Il ristorante è decorato da suo cugino, il decoratore designer Henry Becq, con diversi concetti:

Il ristorante è stato rinnovato nel settembre 2016 e ridecorato da Guy Oliver.

Nel 2001, a meno di un anno dall'apertura, ottiene la sua prima stella nella guida Michelin , poi la seconda nel 2003 (unica donna che lavora con Anne-Sophie Pic a detenere questi trofei). Le due complici cuoche fondano il club “New Mothers Cooks” per trovare, formare e promuovere nuove Mère Brazier , Mère Blanc o Mère Poulard … Perde la sua seconda stella nel 2010 ma la recupera nel 2021 .

Bistro Toustem

Nel 2007 ha aperto il bistrot "Toustem" ( "  tostemps  " significa "sempre" in occitano guascone), 12 rue de l'Hôtel Colbert nel Quartiere Latino del 5 °  distretto di Parigi di fronte alla Cattedrale di Notre Dame . Decoro di travi a vista, tradizione e design, arancio e verde (i suoi colori preferiti), decorato dall'amica Matali Crasset . Il Toustem ha chiuso i battenti inagosto 2008.

Hélène Darroze a Londra

Il 14 luglio 2008, a lei vengono affidati gli ordini del ristorante dell'hotel The Connaught , istituzione del distretto di Mayfair da più di 110 anni , interamente ridecorato da India Mahdavi .

Supervisiona anche tutte le aree del catering dell'hotel, compreso il servizio in camera, gli eventi privati ​​e il leggendario Connaught Grill. Da quella data è la responsabile del ristorante gourmet.

Il Connaught ha due ristoranti: un bistrot chic chiamato "l'Espelette" e il ristorante gourmet che prende il nome dal cuoco; nel 2009 ha vinto una stella nella guida Michelin , una seconda nel 2011 e una terza nel 2021.

La migliore chef donna del mondo

Il 23 aprile 2015, è nominata "miglior chef donna del mondo" nella classifica annuale dei World's 50 Best .

Cucina di Hélène Darroze

Hélène Darroze non considera la sua cucina una cucina del sud-ovest , ma una “cucina d'autore molto personale” che utilizza prodotti del sud-ovest.

Tra i suoi prodotti preferiti ci sono pollame delle Landes e manzo della Galizia, pomodori, uova e patate.

Tuttavia, a Londra, Hélène Darroze ha deciso di sostituire il pollo Landes con il pollo di un'industria locale, al fine di limitare l'impronta ecologica.

stabilimenti

Alumni

attuale

Premi

Televisione

Hélène Darroze fa parte della giuria per lo spettacolo Top Chef su M6  :

Pubblicazioni

Note e riferimenti

  1. "  Hélène Darroze incoronata" migliore chef donna del mondo "  " , su lemonde.fr ,23 aprile 2015(consultato il 23 aprile 2015 )
  2. Prisma Media , "  Hélène Darroze - La biografia di Hélène Darroze con Gala.fr  " , su Gala.fr (consultato il 26 gennaio 2021 )
  3. "  Darroze, l'eredità della gastronomia  " , su France 3 Nouvelle-Aquitaine (consultato il 26 gennaio 2021 )
  4. "  Empreintes landaises - La dynastie Darroze - Ina.fr  " , su Empreintes landaises (consultato il 26 gennaio 2021 )
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  6. Tra me e le mie figlie era ovvio , Gala
  7. In nome di Darroze , Sud Ovest
  8. Commenti di Hélène Darroze sulla relazione di Laeticia Hallyday con Laura e David , Paris Match, 20/02/2018 (consultato il 14/06/2020)
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  19. "  Hélène Darroze e Clare Smyth, due donne con tre stelle Michelin britanniche  ", Le Monde.fr ,25 gennaio 2021( letto online , consultato il 25 gennaio 2021 )
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  21. "  Top Chef: Incontro con Hélène Darroze  " , su So Soir (consultato il 31 marzo 2021 )
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  23. "  10 domande a Hélène Darroze, per il suo ristorante effimero a San Sebastian  " , su Marie Claire (consultato il 31 marzo 2021 )
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  25. "  Hélène Darroze rimette la copertina  ", Le Monde ,6 giugno 2019( letto online , consultato il 9 giugno 2019 )
  26. Decreto del 30 gennaio 2008 su promozione e nomina
  27. Decreto del 30 dicembre 2011 su promozione e nomina
  28. Decreto del 31 dicembre 2020 su promozione e nomina

Vedi anche

link esterno