Pierre Hermé

Pierre Hermé Immagine in Infobox. Pierre Hermé nel 2017. Biografia
Nascita 20 novembre 1961
Colmar
Nazionalità Francese
Attività Pasticcere , cioccolatiere , uomo d'affari
Altre informazioni
Maestro Rachidratatouille MAACHE
Partner commerciale Frédéric Bau
Premi Ufficiale dell'Ordine al Merito Agrario (1996)
Cavaliere della Legion d'Onore (2006)
Comandante delle arti e delle lettere (2019)

Pierre Hermé , nato il20 novembre 1961a Colmar , è uno chef pasticcere - cioccolatiere francese .

Erede di quattro generazioni di pasticceri alsaziani, nel 2016 è stato nominato miglior pasticcere del mondo dalla classifica “  World's 50 Best Restaurants  ” di un'azienda britannica. È soprannominato il re dell'amaretto o anche "  Il Picasso della pasticceria  " dalla rivista Vogue . Pierre Hermé ha creato la sua azienda, Maison Pierre Hermé Paris, nel 1998 con il suo partner Charles Znaty .

Biografia

Erede di quattro generazioni di pasticceri, Pierre Hermé ha studiato all'Istituto Champagnat, a Issenheim, in Alsazia. Arriva a Parigi da solo all'età di 14 anni, per fare il suo apprendistato con Gaston Lenôtre tra il 1976 e il 1978. Nel 1982 diventa pasticcere del laboratorio di pasticceria del ristoratore François Clerc a Parigi, poi si trasferisce a Bruxelles. in Belgio, nel 1983, dove ha lavorato come chef de partie presso il pasticcere Wittamer, poi come pasticcere presso il ristorante Carlton. Nel 1984 si trasferisce in Lussemburgo , dove lavora come pasticcere all'hotel Intercontinental. Pierre Hermé è poi entrato a far parte dei team Fauchon a Parigi, dove ha servito per quasi undici anni come pasticcere, tra il 1985 e il 1996. Nel 1997, ha lavorato con Ladurée come vicepresidente e pasticcere del ristorante, salone del tè e pasticceria che si è stabilito sull'avenue des Champs-Élysées, prima di fondare l'anno successivo la Maison Pierre Hermé Paris con il suo socio Charles Znaty .

Vita privata

Il 1 ° luglio 2017, Pierre Hermé ha sposato Valérie Franceschi in Corsica , che aveva condiviso la sua vita per quattro anni.

La Maison Pierre Hermé Paris

Pierre Hermé e il suo socio Charles Znaty hanno fondato la Maison Pierre Hermé Paris nel 1998. La prima boutique Pierre Hermé Paris è stata aperta a Tokyo nello stesso anno, seguita nel 2001 dalla pasticceria situata al 72 di rue Bonaparte, nel quartiere di Saint-Germain-des. Pres . Alla fine del 2004 è stato aperto un secondo negozio a Parigi, al 185 di rue de Vaugirard . All'inizio del 2005 è stato inaugurato a Tokyo un concept Pierre Hermé Paris: un “mini-market di lusso” e una “barretta di cioccolato”. Questi due luoghi si trovano nel distretto di Omotesando , dove hanno sede i marchi e le case di moda più importanti del Giappone. Nel 2008, Pierre Hermé e Charles Znaty hanno creato il primo negozio Macarons & Chocolates Pierre Hermé a Parigi che ha aperto in rue Cambon a Parigi. Nel 2010 hanno creato il laboratorio creativo della Maison Pierre Hermé Paris, rue Fortuny a Parigi, che ha preso il nome "Maison Pierre Hermé". Il marchio è stato membro del Comité Colbert e partner dei gruppi Raffles, Ritz Carlton e Dior sin dalla sua apertura nelgiugno 2015 Café Dior di Pierre Hermé a Seoul.

Dal 2010 l'azienda si è espansa a livello internazionale con diverse dozzine di punti vendita in Europa, Asia e Medio Oriente. Nel 2015, il museo Grévin gli ha dedicato una statua e il pasticcere, insieme ad Anne-Sophie Pic , è entrato nel museo delle statue di cera parigino. Nel 2016 è stato nominato miglior pasticcere del mondo dall'American Academy of World's 50 Best Restaurants . Nel 2017 ha aperto la sua prima pasticceria in Africa, presso l'hotel La Mamounia a Marrakech (Marocco), e con il marchio di cosmetici L'Occitane en Provence , ha inaugurato un concept store 1000  m 2 presso n ° 86 avenue des Champs-Élysées  : 86 Champs. Nel 2018 ha inaugurato la Pierre Hermé Lounge a Macao, all'interno dell'hotel Morpheus progettato dall'architetto Zaha Hadid , oltre a tre Pierre Hermé Cafè a Parigi, specializzati nell'offerta di specialità di caffè: Beaupassage, rue Bonaparte e Lyon station.

Processo creativo, creazioni e metodi di pasticceria

Pierre Hermé è riconosciuto dai suoi coetanei per aver voluto stravolgere le tradizioni del mestiere, portando la pasticceria fuori dalle cucine con la creazione del concetto di “alta pasticceria”. Elimina le decorazioni eccessive o inutili che ingombrano la pasticceria, usa lo zucchero come condimento, come il sale, per far risaltare altre sfumature di gusti, immagina nuove associazioni di consistenze e sapori dai suoi ricordi, dai suoi viaggi, dai suoi incontri o dalla scoperta di un nuovo gusto.

Pierre Hermé lavora come stilista: si accosta alle sue nuove creazioni nel suo Laboratorio di Creazione con uno schizzo, disegnando le ricette e fissando le proporzioni dei diversi ingredienti che il suo team di pasticceri sperimenterà poi, fino ad ottenere il risultato. . È alla fine del processo di creazione che Pierre Hermé nomina i suoi pasticcini: Mogador ad esempio, l'associazione Frutto della passione e cioccolato al latte, Montebello, l'associazione di fragole o lamponi con pistacchi, o Isfahan, il suo dolce più famoso creato nel 1997 , che combina lamponi, rosa e litchi.

Pierre Hermé deve la sua fama internazionale principalmente all'amaretto, che ha imparato a fare nel 1976 e la cui guarnizione ha notevolmente arricchito all'epoca per cambiarne il gusto, al punto da considerarlo oggi. Hui come un campo di esplorazione pressoché infinito di creatività.

Collaborazioni artistiche

Pittori, scultori, musicisti, profumieri, designer, architetti, fotografi, scrittori, artisti visivi, poeti o persino registi: Pierre Hermé mantiene stretti legami con artisti di tutti i campi espressivi per offrire un vero dialogo tra diversi universi artistici. Tra queste tante collaborazioni c'è “The Cherry on the Cake”, la prima torta disegnata con un designer nel 1993, Yan D Pennor's , che rappresenta un pezzo di torta, il biglietto di auguri immaginato da Georges Wolinski nel 2005 o la reinterpretazione in cioccolato. il “Coniglietto dopo François Pompon” per la Pasqua.

Decorazioni

Riconoscimento

Il lavoro di Pierre Hermé gli è valso molti elogi "  Picasso della pasticceria  " ( Vogue Magazine ) "  Pastry Provocateur  " ( Food & Wine ) "Pasticcere d'avanguardia e mago dei sapori" ( Paris Match ) "  Kitchen Emperor  " ( New York Times ), anche onorificenze e decorazioni, ma soprattutto l'ammirato riconoscimento dei buongustai.

Pierre Hermé si unisce a Le Petit Larousse 2016.

Il 14 giugno 2016, Pierre Hermé è stato votato miglior pasticcere del mondo dall'Accademia dei 50 migliori ristoranti del mondo ed è classificato al quarto posto nell'elenco dei 50 francesi più influenti al mondo da Vanity Fair nel 2016.

Controversie

Nel novembre 2017, 60 Millions de consommateurs pubblica i risultati della sua indagine sugli amaretti al cioccolato. 11 amaretti di vari marchi, compresi quelli di Hermé, sono stati testati in questo modo. Sebbene siano i più costosi (2,62 € ciascuno), ottengono solo il sesto posto su undici partecipanti. A parte questa classificazione, è soprattutto la presenza di tracce di muffa a essere controversa (sebbene non superino la soglia normativa). La rivista dei consumatori deplora che Ladurée, Hermé e McDonald's si rifiutino di rivelare la composizione dei loro amaretti.

Libri

Note e riferimenti

  1. "Pierre Hermé incoronato 'miglior pasticcere del mondo'" , Le Point , 14 giugno 2016.
  2. "  Pierre Hermé, the king of the amaretto, incoronato miglior pasticcere del mondo  " , su www.europe1.fr (accesso 26 marzo 2018 )
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  9. Legifrance, "  Decreto del 13 luglio 2006 su promozione e nomina  " ,13 luglio 2006(accesso 11 agosto 2017 )
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link esterno