Elenco delle specialità regionali di pasticceria e dessert francesi

Questo articolo presenta un elenco di specialità regionali francesi di pasticceria e dessert classificate per regione e dipartimento .

Alvernia-Rodano-Alpi

Combina

• Dolciumi: zuccheri d'orzo e zuccheri bolliti, marocchini, alma (Vichy). I palazzi d'oro (Mills)
• Pasticceria: il piquenchâgne , la pompa di mele , la brioche pralinata.
• Crepe  : il sanciau
• Pasticceria: flognarde , miliardo o miliardo, brioches pralinate.
• Crepe  : il bourriol

Cantal

• Pasticceria
  • Galettes  : bourriols , cornet de Murat , square of Salers
  • Torte  : la torta tomme , la torta di prugne , la torta di Vic
  • Amaretti di Massiac
  • Il fouace del Cantal

Haute-Loire

• Pasticceria: limone e verbena di Velay

Puy de Dome

• Pasticceria: cupola di mousse al cioccolato, cuore di caramello che scorre

Ain

• la frittella di Perouges , la corniotte, la frittella di Bressane , la polpetta, i gaudrioles.

Ardeche

• Biscotto: amaretto Joyeuse , trucioli di Malavieille
• Dessert: crema di castagne , mousse di mirtilli
• Crostate e pasticceria: Ardèche con crema di castagne , crostata di mirtilli

Drome

• Pasticcini: la Pangea , la fumante crestoise il pogne (specialità Romans-sur-Isère )
• Biscotti: gli svizzeri di Valence, i bicchieri di romani , le crocchette di Vinsobres

Isere

• Biscotto: bouffettes da uomo ,
• Torta: torta di noci ,
• Crostata: il ruifard di Valbonnais .

Loira

• Pasticcini: praluline (brioche con praline, specialità di Roanne ), budino al cioccolato , bugnes , paté alla crema

Rhône

• Pasticcini:
  • le bugnes di Lione
  • la cialda alla lionese (cialda senza lievito)
  • matehunger
  • la ciambella ai fiori di acacia
• Dolce:
  • la pera del Beaujolais
  • la torta di praline

Savoia

• Pasticceria: la torta Savoia (sarebbe stata creata per la prima volta nel 1348, dal cuoco di Amédée VI di Savoia , è una torta a lievitazione morbida spesso aromatizzata al limone, alla vaniglia o ai fiori d'arancio)
• Rissoles o r'jeûle in savoiardo
• i bescoins , panino intrecciato allo zafferano e anice verde
• la torta di Saint-Genix , brioche pralinata
• lo zabaione
• les bugnes o bounyette in savoiardo

Alta Savoia

• il visitandine
• impasto per frittelle irrequiete

Bourgogne-Franche-Comté

Costa d'oro

• Pasticceria: cassissine, gimblettes alle mandorle, pan di zenzero di Digione, nonnette di Digione
• la bella pera Dijon

Nièvre

• Crocchette di Donzy

Saona e Loira

• l'ideale Mâconnais, torta a base di meringhe ripiene e crema al burro
• la corniotte , i matafaims

Yonne

• la flamusse alle mele, tartouillat, rigodon
• Biscotto Chablis (mignon o Ducato)

Doubs

• Pasticceria: la torta della casa , la galette comtoise , la galette de goumeau

Haute-Saône

• Biscottiera : il biscotto Montbozon
• Marmellata: crameillotte

Giurare

• Pasticceria: il Rouget de Lisle, lo spericolato , il Jura pancake, il quemeau pancake

Territorio di Belfort

• Pasticceria: Belflore (che non è un nome tradizionale ma un marchio creato nel 1993 dal sindacato panettieri-pasticceri del Territoire de Belfort)

Bretagna

• la crepe
• Pasticceria: the Breton far , the kouign the kouign amann the Breton puck , the Breton cake , the pound cake , the pulp cake
• Biscotti: cracker

Côtes-d'Armor

• le chocards, una specialità di Yffiniac
• Trégor croccante della Craquanterie de Tréguier : pasta frolla con alghe, caramello salato, arancia, mele, mele caramellate, uva
• la gavotte , frittelle di pizzo semplice o al cioccolato Dinan

Finistere

• Biscottieri : biscotti di Saint-Guénolé , galette di Pont-Aven , di Pleyben
• Crêperie: le crêpes di pizzo di Quimper
• Pasticcini: frittelle di grano saraceno , yod kerc'h (porridge d'avena saltato nel burro)

Ille-et-Vilaine

• Pasticcini: il parlamentare di Rennes , il pommarron di Redon , il cracker di St-Malo, il Vitréais (torta di mandorle)

Morbihan

• il caramello al burro salato

Centro-Valle della Loira

• Dessert: crostata Tatin

Caro

• Biscotti: il croquet di Chârost , biscotto secco con mandorle intere
• Crepe : il sanciau

Eure-et-Loir

• Pasticceria: crostata di pere e caramello

Indre

• Pere nastrate
• Poirat du Berry, una torta di pere
• La striscia
• La flognarde, una specie di torta di mele contadina
• Wladimir, un piccolo biscotto della città di Argenton-sur-Creuse

Indre-et-Loire

• Pasticceria: crostata dell'enologo con marmellata di vino di Chinon , amaretti di Montrésor , Rousserolles Tourangelles, torrone di Tours e rillettes di Tours.

Loir-et-Cher

• il solognot pucks

Loiret

• Pasticceria: croquignoles , torta Pithiviers

Corsica

• i canistrelli le falculelle i migliacci

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu di Ajaccio

Corsica settentrionale

• Fiadone
• Balagne  : Cujuelle

Francia d'oltremare

• la torta dell'isola invertita

Indie occidentali

• Gelati: gelato delle Indie occidentali
• Pasticceria: Mont-Blanc

Guadalupa

• Dolci: la torta montata , il tormento d'amore , le doucelettes, l'acqua calda, il Mont-Blanc

Martinica

• Dolci: mela cannella e pane al burro
• Gelati: coppe martinicane, sorbetti e sino ball

Guyana

• Pasticcini: American Gateau , Bendenngwèl , Countesses , Dizé milé (ciambella), Dokonons (torta in camicia al cartoccio), Cramanioc cake (budino di manioca), Lafoufou bannann , Marzapane , Mont-Blanc , Banana pasticceria (turnover) , Creole pancakes , Sispa ( frittella di manioca)

Nuova Caledonia

• Dessert: papaya, zucca o banana poé, torta di banane, torta di zucca.

Polinesia francese

• Dessert: banane e patate dolci in foglie di banana, anguria in gelatina, torta alla banana, torta al cocco, cocco innevato, pei all'ananas / banana / cocco , firifiri , torta alla banana, torta alla papaya

L'incontro

• Pasticcini: la torta di patate , la torta di banana , la ferrovia , il paté creolo , la caramella cravatta , la caramella al miele , la caramella grassa , la caramella rouroute , la ciambella alla banana, la torta di manioca, la caramella al cocco , le torte della luna, canditi marmellata di frutta, zucchero albero del pane , macedonia di mango / ananas / peperoncino ...

Great East

Basso Reno

• Pasticcini:
  • Dolci  : Gingerbread , la Beerawecka il Kouglof the Pet nun , l' Osterlammele , la Foresta Nera , i bredeles o Christmas bredalas le mannalas o manneles , la torta di mele alsaziana, streussel la torcia alle castagne (versione alsaziana del “Monte Bianco” ), la Stolle .
• Crostate Flambées o Flammekueche

Haut-Rhin

• Schankala , ciambelle di carnevale

Ardenne

• Galette delle Ardenne (torta di zucchero impreziosita da panna), torta morbida , carolo (una specialità di Charleville-Mézières ), Attignus

Dawn

• Parigi-Troyes, vicino a Parigi-Brest .

Marna

• Biscottiera : il biscotto rosa di Reims , il pan di zenzero di Reims , i marzapane , i nontiscordardime , i biscotti Fossier
• Dessert: semolino à la champenoise

Haute-Marne

• Biscottiera: le casse Wassy

Meurthe-et-Moselle

• Biscotti: il distintivo di Nancy , le madeleine di Liverdun
• Pasticceria: babà al rum , torta Saint-Epvre
• Pasticcini: torta di prugne , la torta di prugne
• Dolciumi: bergamotto di Nancy

Mosa

• Pasticceria: le madeleines de Commercy
• Marmellata: la marmellata di ribes di Bar-le-Duc

Moselle

• Pasticcini: la me'gin tart o tarte de Metz , il Macaron de Boulay , il Paris-Metz
• Biscottificio: spritz , palline di Metz
• Dolciumi: la wagotine

Vosges

• Il ghiaccio di Plombières
• La torta di mirtilli ("brimbelle" nei Vosgi ), il fiordaliso dei Vosgi
• La ciambella di carnevale, identica alla meraviglia del sud-ovest
• Fiale di frutta (frittelle fritte) che esistono anche in versione salata (soprattutto con pancetta)

Hauts-de-France

Nord

• Pasticceria: la meravigliosa , la galette russa (biscotto a base di zucchero di canna, mandorle in polvere, burro, farcito con crema di moka, specialità Tourcoing), la crostata di zucchero , il Jesus (brioche) , il guscio o il Folard (nel periodo natalizio), il Lille cialda ripiena (quella tradizionale è ripiena di zucchero di canna - zucchero nordico - oggi la troviamo con vaniglia, cioccolato, nocciola ... e sapori più contemporanei come papavero, speculoos ...), la ceramica , il couque , il cracker , il pancake fiammingo, la crostata al rabarbaro , il nic-nac (biscotto di zucchero), la bistouline, il toast russo (cracker leggero e crema al burro), la torta di papin
• Biscotti: speculoos , nieulles (Armentières), waffle Dunkerque
• Dessert: toast alla francese con zucchero di canna , gelato speculoos

Pas-de-Calais

• Pasticceria: la Côte d'Opale, il Calais, il meraviglioso , il cracker , le crèmes brûlées con cicoria, la crostata di papin , le patate, il cramique (tradizionalmente fatto con lo zucchero ma oggi ci sono tanti gusti), torta al rabarbaro, torta allo zucchero , eccetera.
• dolci a base di speculoos

Aisne

• Pasticceria :
  • torta al rabarbaro,
  • la torta allo spillo ,

• Confetteria:
  • il fagiolo Soissons (dolce)

Oise

• Pasticceria: le piastrelle di Beauvais
• Creme: panna montata

Somma

• Pasticceria :
• l' amaretto di Amiens  ;
• il dariole di Amiens  ;
• la piastrella di cioccolato Amiens  ;
• la pavimentazione di Corbie  ;
• il galopin
• il galuchon
• la torta battuta di Quesnoy-le-Montant  ;
• Waffle di Albert (Somme)
• la Tarte à l'badrée , intorno alla Baie de Somme  ;
• la rabotte della Piccardia
• il pilling di Quesnoy-sur-Airaines .

Ile-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

• Brioche di Nanterre

Parigi

• Pasticceria: la galette des Rois parigina, la crostata Bourdaloue , l' Opera , l' amaretto parigino, il finanziere , la Saint-honoré , la suora

Seine et Marne

• Biscotti: amaretti fondenti di Réau
• Dessert: il fontainebleau , niflette di Provins

Il flan parigino

Seine-Saint-Denis

Val de Marne

Val d'Oise

Yvelines

• Pasticceria: Paris-Brest (Maisons-Laffitte)

Normandia

• Dolci: teurgoule , frittata val d'Auge , mele con grivette
• Pasticceria: il Bourdelot , il tizzone , le croste normanne , il douillon il fallue , il bottino della Normandia , il Norman soffiò la terrina normanna
• Crostate  : la crostata normanna

Calvados

• Pasticceria: la brasata
• Biscottificio: Frollini Asnelles

Eure

• Dessert: il douillon di mele, il mirliton di Pont-Audemer

Maniglia

• la Vasta brioche

Orne

• i becs de Flers, lo shortbread dell'abbazia, il bourdelot
• la Moulinoise Brioche

Seine-Maritime

• Pasticceria: i mirlitons di Rouen

Nuova Aquitania

Dordogne

• Pasticceria: la torta di noci

Gironda

• Pasticceria: canelé bordolese
• Biscotti: gli amaretti di Saint-Emilion , la pasta frolla 33 al fiore di vite

Landes

• Pasticceria: Landes pastis, Landes tourtière
• Biscotti: dacquoise

Lot-et-Garonne

• Pasticceria: la tourtière

Pyrenees-Atlantiques

• Biscottificio: il palois
• Pasticceria: torta basca , pastis béarnais (leggera brioche aromatizzata all'anice), russa , millas , meraviglie
• Pancakes  : talo (a base di farina di mais)

Corrèze

• Pasticceria: la torta di noci, il macaron Allassac

Scavare

• Pasticceria: la torta Creusois (soffice torta di nocciole), la Treipaïs (due mousse di castagne, cioccolato e un biscotto nocciola nocciola), lo Zizim (di Bourganeuf; torta con diversi strati di cioccolato e uno strato di pralina, base biscotto alla nocciola).

Haute-Vienne

• Pasticceria: marzapane di Saint-Léonard-de-Noblat , flaugnarde , madeleines, clafoutis , flognarde , treipaïs
• Creperie: tourtou o galétou

Charente

• Pasticceria: il pino (tipo di torta scottata ), il pino di Barbezieux (crema), la noce di pantofola (bignè ricoperti di burro al cioccolato fondente), le cornuelle (pasta frolla e semi di anice).

Charente Maritime

• il pancake charentaise
• la cornuelle
• la torta di formaggio

Due Sevres

• Pasticceria: la scofa (torta con zucchero, panna, uova, farina, mandorle), una ricetta del pasticcere affidata ai Carmelitani di Niort e Ligugé
• Marmellata: marmellata di angelica

Vienna

• Pasticceria: il distintivo di Montmorillon , il distintivo di Arçay , la poitevin schiacciata

Occitania

Aude

• Torta Limoux

Gard

• Pasticceria: gli atri , le bretelle per il collo , i paté di Nîmes , la fougasse di Aigues-Mortes , i brassados ​​di Connaux (pasta ad anelli, affogata poi al forno).
• Biscotto: il croccante Villaret Nîmes (di mandorle), le Croquignoles di Uzès (piccolo biscotto tondo molto duro, contenente una mandorla, la ricetta è andata perduta).

Herault

• Impastare i frescati di Sète , i paté di Pézenas che si mangiano anche come antipasto, le scaloppine ,
• Biscotto: Sète zézette (biscotto di pasta frolla ) Bédarieux biscotin
• Dolciumi: la grisette di Montpellier , il berlingot di Pézenas , il marshmallow di Montpellier

Lozere

• Dessert: il coupétado
• Pasticceria: la croccantezza di Mende

Pirenei orientali

• Pasticceria: bunyetes (ciambelle leggere e croccanti), rousquilles du Vallespir (piccoli biscotti spesso a forma di anello ricoperti di zucchero a velo), croccantini di Saint-Paul , le bras de gitane o bras de Venus (biscotto arrotolato nella crema pasticcera) , i torroni , il fouace di dolci gratillons, la pompa dell'olio
• Dessert: crema catalana

Ariège

• crumble di mele

Aveyron

• Il flaune dell'Aveyron
• La torta allo spiedo
• Il fouace
• Gli atri
• Lo scottato
• La pascada (può essere dolce)
• Rissole con le prugne
• La pompa dell'olio

Gers

• Pasticceria: pastis guascone , pagnotta

Haute-Garonne

• Fenetra, un dolce medievale (marmellata di albicocche, limoni canditi, mandorle, pan di spagna e meringa) aggiornato negli anni '70
• la croccante mela , il pastis , il pane con l'anice , il Rousquille , polpette

Hautes-Pyrenees

• Pasticceria: Bigorre allo spiedo , Torta di Bagnères , meraviglie , milhàs ( eth milhas , torta di farina di mais, composta da una pasta compatta di latte, uova, zucchero, fiori d'arancio, farina di mais e grano, tagliata a listarelle, saltata in padella e cosparsa di zucchero), crespères (grandi frittelle aromatizzate ai fiori d'arancio), mele pasteras (grandi frittelle spesse con mele aromatizzate alla vaniglia)
• Entremets: crema contadina ( era crèma deth país )

Lot

• Pasticceria: pastis (o crumble di mele, torta di pasta sfoglia finissima, aromatizzata al brandy), pescajoune (torta di mele o pere), torta di noci

Tarn

• Pasticceria: la poumpet of Sémalens (torta al limone laminata), il muso che spacca di Brassac (torta di latte di pecora cagliata )
• Dolci: il mesturet de Castres (torta di zucca o frittella dolce di zucca e farina di mais), il costchat de Lempaut (crema di zucca e farina di mais con arancia), il curbelet (waffle arrotolato fatto con un manico di ferro lungo, il Curbèl ) il pescajoune di Gaillacois e Lauragais (frittella con mele acide o prugne, aromatizzata con acquavite di prugne)
• Biscotti: le scottature di Carmaux, le petit janot (piccole scottature triangolari di Albi con anice), la navetta albigeoise , la gimblette , lo scricchiolio di Cordes

Tarn-et-Garonne

• Pasticceria: il Jacquou

Paesi della Loira

Loire Atlantique

• Pasticceria: la torta di Nantes ( torta con mandorle e rum), l'armoricana, i bottereaux
• Biscotto: il Petit Beurre , la galette Saint-Michel , Biscuiterie Saint-Guénolé

Maine-et-Loire

• Dessert: crémet Anjou , granita Saumur cruda con ciliegie, mousse di fragole, budino nouzillards, pere nastrate, pere Belle Angevine, pera Anjou, mele nastrate.
• Pasticceria: bottereaux , fragola bijane, paté di prugne , pavé d'Anjou.
• Amaretti Fontevraud

Mayenne

• Marmellate: pommé (marmellata di mele , cotta nel sidro)

Sarthe

• lo shortbread di Sable-sur-Sarthe
• il dessert Petit Sarthois, mela e calvados.
• il fatturato delle mele di Saint-Calais

Vendée

• Pasticceria: l' attaccante della Vandea , la torta minuto, il flan di maraîchin (chiamato anche fion della Vandea)

Provenza-Alpi-Costa Azzurra

• Pasticceria: la pompa dell'olio , il croccante di Provenza , il gibassier
• I tredici dolci natalizi
• La torta dei re (versione provenzale della galette des rois)
• Atrio (cucina) , ciambelle preparate per il martedì grasso
• La navetta per l'acqua di fiori d'arancio
• I sacrestani

Alpi dell'Alta Provenza

• Crostata alpina o jausiereine
• i sacrestani

Alpi Marittime

• Pasticceria: la torta dolce di bietole

Bouches-du-Rhône

• Pasticceria: chichi frégi , colombaia (dolce di Pentecoste a Marsiglia e Aix), pannisses de l'Estaque, torta di pinoli, Saint-Barnabé (torta di pere e mandorle del quartiere Saint-Barnabé a Marsiglia),
• Biscotti: la navetta da Marsiglia , le navette provenzali , i biscotti di Aix, i pignolats, i calissons di Aix

Montagne alte

• Pasticceria: tourtons (con mele, prugne), croccantini del Queyras , torta di Champsaur

Var

• Pasticceria: la tarte tropézienne , Chanteclair , chichi frégi
• Biscotti: Fraxinoise pazienza

Vaucluse

• Pasticceria: il pane-mela cotogna , il galapiano di Apt , il sacrestano

Note e riferimenti

1. Papou Poustache, "  Le macaron de Massiac  " , su cpauvergne.com , L'Auvergne Vue par Papou Poustache ,11 settembre 2019(accesso 6 agosto 2020 ) .
2. http://www.recettes-et-terroirs.com Ricette & Terroirs: 40,070 Ricette di cucina delle nostre regioni!
3. Magdeleine Barralon, "  Gastronomia - ain / Croquez les Gaudrioles, pasta frolla di Bresse con farina di Gaudes  " , su lejsl.com , Le Journal de Saône et Loire ,13 gennaio 2017(accesso 6 agosto 2020 ) .
4. http://www.gastronomiac.com gastronomiac: enciclopedia gastronomica
5. Bernard Dubrulle, Guide to chocolate and confectionery , Petit Futé, 2006, p.  27 .
6. "  Gingerbread  " , su Beaune e il Pays Beaunois Tourisme ,26 novembre 2014(accesso 6 agosto 2020 ) .
7. "  Fragranza Nonnettes de Dijon Orange 200g - Mulot et Petitjean  " , sui tesori delle regioni (accesso 6 agosto 2020 ) .
8. http://www.keldelice.com Keldelice: Informazioni e guida all'acquisto sui prodotti locali
9. STEPHANIE ZEIMET, "  A Chablis, il biscotto non si sbriciola  " , su www.lyonne.fr ,1 ° novembre 2016(accesso 6 agosto 2020 ) .
10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
12. F. Zégierman, "  The paste cake, Brittany  " (visitato il 13 luglio 2016 ) .
13. "  Caramello al burro - ricetta bretone  " , su Morbihan Experiences ,9 marzo 2018(accesso 6 agosto 2020 ) .
14. "  The Poirat Berry - Berry Province  " nella Berry Province (accesso 6 agosto 2020 ) .
15. "  " Palets Solognots "o biscotti con uvetta al rum  " , su Le mie bozze di cucina ,6 febbraio 2015(accesso 6 agosto 2020 ) .
16. "  Tarte tatin all'ananas, ricetta della cucina creola dall'isola della Reunion  " (accesso 9 agosto 2016 ) .
17. "  Coupe de glace des Antilles  " (consultato il 9 agosto 2016 ) .
18. meraviglioso su leMonde.fr
19. "  Flemish galette (vegan, vegan) - France vegan  " , on France vegan (accesso 6 agosto 2020 ) .
20. "  La Bistouline - Scopri l'emblematica torta di Lille  " , su La Maison Bistouline (accesso 23 marzo 2018 ) .
21. "  Pasticceria Le Calais  " , a Calais Côte d'Opale Tourisme ,16 gennaio 2015(accesso 6 agosto 2020 ) .
22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
23. "  Onepage  " , su Biscuiterie Les Sablés d'Asnelles (accesso 6 agosto 2020 ) .
24. La Vasta brioche [1] .
25. Laura, "  Scopri una specialità della Normandia: i becchi di Flériens  " su tendanceouest.com ,6 marzo 2012(accesso 6 agosto 2020 ) .
26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
28. La pine , Poitou Charentes e Aquitaine
29. Morgane, "  Le Scofa  " , il blog.com , Le ricette di Poulette et Ratounette ,23 luglio 2014(accesso 6 agosto 2020 ) .
30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
31. "  Torta di Limoux (Linguadoca)  " , su marieclaire.fr ,12 giugno 2013(accesso 6 agosto 2020 ) .
32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
33. "  PYRENEES APPLE CRUST  " , da La Table des Plaisirs (accesso 6 agosto 2020 ) .
34. "  Flaune de l'Aveyron  " , su marieclaire.fr ,12 giugno 2013(accesso 6 agosto 2020 ) .
35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
36. F. Zégierman, “  La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon  ” (visitato il 13 luglio 2016 ) .

Vedi anche

• Elenco di dolciumi regionali e specialità di cioccolato in Francia