La crameillotte (o cramaillote di farro ), chiamata anche miele di tarassaco , è una ricetta di gelatina , a base di fiori di tarassaco , di origine Franca Contea .
La parola “cramaillote”, il cui nome deriva dalla parola Franca Contea cramaillot , designa il dente di leone.
Per realizzare dai 4 ai 6 vasi circa, bisogna raccogliere dai 400 ai 500 fiori circa in un ambiente protetto da qualsiasi inquinamento, lavarli, togliere il gambo e la parte verde sul retro del fiore, si devono avere circa 300 grammi di fiori freschi ordinati. Alcuni seccano i fiori e altri no.
I fiori vanno poi cotti per 45 minuti in una marmellata con 1,5 litri di acqua, il succo di un limone e di un'arancia preferibilmente biologica, alcuni aggiungono la scorza.
Quindi restituire il succo alla marmellata, aggiungendo l'80% di zucchero con la pectina per gelatina, ovvero circa 800 grammi per litro di succo.
La cottura si fa a fuoco vivo per circa 30 minuti senza smettere di girare con un cucchiaio di legno, la gelatina è pronta quando un cucchiaio di gelatina versato su un piatto si congela entro 30 secondi.
La gelatina viene immediatamente versata in vasetti sterili che vengono chiusi ermeticamente e capovolti fino al raffreddamento.
La gelatina deve avere un gusto molto dolce e un colore biondo vicino al miele.
Il dente di leone è un diuretico ricco di vitamine B, C, D, K, antiossidanti, ferro, calcio, rame e potassio, la cramaillote ammorbidisce anche il mal di gola.