Crepe bretone | |
Una frittella di grano (dolce) | |
Luogo d'origine | Bassa Bretagna |
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Posto nel servizio | piatto principale o dessert, spuntino |
Temperatura di esercizio | caldo (piatto principale o dessert) o freddo (spuntino) |
ingredienti |
ricetta salata : farina di grano saraceno , uova, latte ricetta dolce : farina di frumento, farina di grano saraceno (30%), uova, latte, zucchero |
Piatti simili | frittella di grano saraceno |
La crepe bretone è un piatto tradizionale comunemente consumato nella Bassa Bretagna . Divenuto particolarmente rinomato in Francia e altrove, viene servito anche in crêperie , semplici o condite con vari ingredienti, salati o dolci secondo la ricetta base.
La crêpe bretone può essere preparata con grano (crêpe dolce) o grano saraceno (crêpe salata, tipica della Bassa Bretagna ). Quest'ultima è meno conosciuta e non va confusa con la frittella di grano saraceno , tipica dell'Alta Bretagna , e la cui ricetta è diversa .
La coltivazione del grano saraceno si sviluppa dal XVI ° secolo, anche se è dal XII ° secolo, il grano saraceno tracce di polline in paludi in Gran Bretagna .
La torta è attestata dal Medioevo. Può essere mangiato a mano o intinto nella zuppa per addensarlo. Il suo impasto viene utilizzato anche nella preparazione del porridge.
Il grano saraceno pancake è attestata a partire dalla metà del XIX ° secolo , la versione dolce con il grano è comparso solo alla fine del XIX ° secolo , a causa del prezzo della farina di grano .
A metà del XX ° secolo , a causa della emigrazione di molti cittadini britannici, Breton pancake case sono emerse in Francia e soprattutto in Paris , nel quartiere di Montparnasse , ma anche in molti paesi in tutto il mondo.
Tradizionalmente, l'impasto viene in linea di principio cotto su un dispositivo specifico chiamato bilig in bretone , chiamato galetière in Alta Bretagna, galettoire o anche piastrella . L'impasto viene steso lì in un disco usando una specie di piccolo rastrello chiamato tra gli altri rozell , rouable o raclette.
La preparazione delle frittelle sulla base della ricetta bretone si fa anche con una semplice crepe maker , o addirittura con una padella .
Ciò che i Bretonnanti chiamano krampouezhenn (plurale: krampouezh ) designa indifferentemente una preparazione salata con grano saraceno o dolce con grano .
Ci sono quindi due frittelle tradizionali nella Bassa Bretagna :
La crepe non deve essere confusa con la frittella di grano saraceno , perché non sono gli stessi prodotti: nel paese del Gallo o nell'Alta Bretagna , la frittella di grano saraceno o la frittella di grano saraceno è esclusivamente salata. Preparato con acqua, farina di grano saraceno e sale, è denso, morbido dopo la cottura e presenta dei buchi in superficie. Viene utilizzato in particolare nella composizione della frittella di salsiccia ed è comunemente consumato. La frittella di grano saraceno Basse-Bretonne è fatta con acqua ed è visivamente più sottile, friabile subito dopo la cottura e una superficie liscia senza buchi.
Si noti che il termine "galette" nella Bassa Bretagna designa un biscotto al burro .
Di recente, alcuni ristoratori hanno offerto frittelle dolci di grano saraceno. A Quimper , alcune crêperie propongono delle "frittelle" a base di farina di frumento e addolcite, secondo una ricetta speciale.
Nei paesi di Aven , quello distingue gwinizh krampouezh di , frittelle di grano saraceno salate di dous krampouezh , frittelle di grano dolce.
È comune mangiare le frittelle a tavola. Tuttavia, una volta era un piatto mangiato a mano.
Le crêperie fanno a gara nella fantasia per offrire vari accompagnamenti per frittelle salate (funghi, formaggi piccanti, salumi, ecc.); il più popolare è il formaggio grattugiato, un uovo (spalmabile o "a specchio") e una fetta di prosciutto, il tutto chiamato "un completo".
Tradizionalmente, al momento di servire, aggiungiamo una noce di burro salato sulla frittella (dolce o salata).
Per quanto riguarda le frittelle dolci, si consumano calde con vari accompagnamenti oppure fredde, a colazione, come spuntino o come merenda.
Nella crêperie, le crêpes dolci sono disponibili ovunque in Bretagna. Per quanto riguarda il salato, il grano saraceno pancake è offerto in Bassa Bretagna e frittelle di grano saraceno in Bretagna superiore .
Le frittelle bretoni sono tradizionalmente consumate con il sidro , una bevanda prodotta in abbondanza in Bretagna. Il latticello è meno consumato di quanto afferma la tradizione.
Una crêpe di pizzo è una crêpe bretone finissima, arrotolata su se stessa e croccante.