Torta di bietole
| Torta di bietole | |
 Torta di bietole | |
| Luogo d'origine | Nizza |
|---|---|
| Creatore | Martino rossi |
| Datato | fine del XV ° secolo |
| Posto nel servizio | Dolce |
| Temperatura di esercizio | Freddo o caldo |
| ingredienti | Foglie di bietola tritate, pinoli , uvetta e zucchero a velo . |
| Piatti simili | Come antipasto salato al parmigiano |
| Supporto |
vino bianco Côtes-de-Provence , Coteaux-d'Aix-en-Provence , Coteaux-Varois-en-Provence , Pierrevert , Bellet |
La torta di bietole ( la torta blea a Nizza ) è una specialità culinaria nizzarda a base di bietole , che può essere servita sia come piatto, che come dessert, dolce.
Storico
Le torte di una volta erano spesso carnose, come la monumentale torta parmigiana , una vera torta dove si sovrapponevano prosciutto, salsicce, ravioli, pollo e cervelas.
Alla fine del XV ° secolo , il famoso chef italiano Martino Rossi ci ha consegnato diverse ricette per la torta vegetariani come i fiori a torta, ceci, castagne, zucca ( zucca ) e bietole.
Composizione
Nonostante la presenza della bietola (un ortaggio molto diffuso nella cucina nizzarda, utilizzata in particolare nella preparazione dei ravioli ), si tratta di una pasta frolla, consumata fredda o tiepida. Le foglie di bietola tritate finemente vengono mescolate con ingredienti che variano a seconda delle ricette, ma dove troviamo sempre pinoli e uvetta. La torta è spesso servita con abbondante zucchero a velo .
Esiste anche una variante salata composta da bietole, riso, snack salati e parmigiano . Queste torte sono generalmente mangiate fredde.
Abbinamento cibo / vino
Dolce o salata, la torta richiede un vino bianco regionale come un Côtes-de-Provence , un Coteaux-d'Aix-en-Provence , un Coteaux-Varois-en-Provence , un Pierrevert o un Bellet .
Note e riferimenti
- Libro de Arte Coquinaria , XV ° secolo .
- Cosa bere con la torta di bietole?