Amaretto Boulay | |
Luogo d'origine | Boulay-Moselle ( Mosella ) |
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Creatore | Benoit Lazard |
Datato | Aprile 1854 |
Posto nel servizio | dolce |
Temperatura di esercizio | freddo |
ingredienti | mandorle fresche, zucchero e albume d'uovo |
Classificazione | trattare |
Gli amaretti di Boulay sono una specialità culinaria originaria di Boulay-Moselle , in Lorena .
La storia di questi amaretti inizia nel Aprile 1854, quando Benoît Lazard, commerciante di vini, che gestisce il National Café vicino al municipio, e prepara anche pane azzimo per la Pasqua ebraica, mette a punto con la moglie la ricetta degli amaretti e li distribuisce su richiesta.
I discendenti di Benoît Lazard svilupparono la sua attività fino al 1963.
Sebbene il segreto commerciale sia gelosamente conservato, un familiare della casa consegna la ricetta a suo cugino che apre un negozio concorrente a Boulay - i Macarons Koch - che ha cessato la loro attività nel 1966.
Nel 1963, la famiglia Lazard, senza figli, dà la ricetta per M me Francine Alexander. La produzione viene trasferita all'attuale indirizzo che era ancora all'inizio della seconda guerra mondiale , la macelleria Alexandre e che, dalla fine della guerra, fungeva da casa di famiglia.
Nel 1994, la produzione è stata rilevata da Jacques Alexandre, figlio di Francine e Jean. Il marchio Macarons de Boulay è registrato oggi .
Nel 2015, Macarons de Boulay ha ottenuto il marchio Living Heritage Company .
In questi centosessanta anni di esistenza, la composizione non è cambiata. C'è un solo profumo, e un solo modello (ad eccezione dei "mini-amaretti" realizzati per certe occasioni come i matrimoni). Sono costituiti da mandorle fresche, zucchero e albumi . Non vengono utilizzati coloranti, conservanti o esaltatori di sapidità.
Ancora oggi gli amaretti si preparano, uno ad uno, con un cucchiaio.