Obiettivo culinario
Obiettivo culinario lenticchie coltivateRegno | Plantae |
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sub-regno | tracheobionta |
Divisione | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
sottoclasse | Rosidae |
Ordine | Fabales |
Famiglia | Fabaceae |
Genere | lente |
Clade | angiosperme |
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Clade | Veri dicotiledoni |
Clade | rosidi |
Clade | Fabids |
Ordine | Fabales |
Famiglia | Fabaceae |
La lente coltivata , la lente commestibile o lente ( Lens culinaris Medik. , 1787 ) è una specie di piante dicotiledoni appartenente alla famiglia delle Fabaceae (legumi). Questa pianta annuale è ampiamente coltivata per i suoi semi commestibili ricchi di proteine .
I frutti sono baccelli contenenti due semi rotondi appiattiti. Le lenticchie sono uno dei legumi più diffusi in Europa , anche se la produzione mondiale è bassa: 6.300.000 tonnellate all'anno.
Come attestano numerose testimonianze, oltre all'episodio di Esaù nella Genesi , il consumo di lenticchie risale alla nascita dell'agricoltura in Mesopotamia . L' addomesticamento di questo legume alimentare è attestato in Iran tra i 9.500 e gli 8.000 anni prima della nostra era.
In Francia , la lente verde di Berry beneficia dell'etichetta rossa (1966) e dell'etichetta europea IGP : indicazione geografica protetta (1998). Per quanto riguarda la lente verde di Puy , beneficia di un AOC (1996) e dal 2008 dell'etichetta europea AOP (Denominazione di Origine Protetta).
È dalla somiglianza con il seme che il componente ottico prende il nome.
La specie comprende quattro sottospecie principali:
La lenticchia è una pianta erbacea annuale alta da 20 a 72 cm . I fusti sono eretti e molto ramificati.
Le sue foglie, alterne, composte pennate, hanno da 10 a 14 foglioline opposte, oblunghe, e terminano in un viticcio generalmente semplice o bifido. Alla base sono provvisti di stipole dentate.
I fiori, con la corolla papilionacea tipica della famiglia delle Faboideae , sono di colore bianco o azzurro pallido e raggruppati in piccoli mazzi da due a quattro. Il calice è regolare, con cinque denti stretti e relativamente lunghi. La fioritura estiva avviene tra maggio e luglio.
I frutti sono brevi baccelli appiattiti contenenti due semi appiattiti dalla caratteristica forma di disco debolmente bombato.
Il colore dei semi varia a seconda delle varietà, dal più chiaro (verde chiaro, biondo, rosato) al più scuro (verde scuro, marrone, violaceo, ecc.):
Nel catalogo francese sono elencate cinque varietà: Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana e Santa (non coltivate).
Questa specie è originaria delle regioni temperate calde del vecchio mondo:
Le lenticchie sono coltivate in molti paesi, ma raramente si trovano in natura.
In Francia, la Lentille Verte du Puy , coltivata esclusivamente nell'Alta Loira , su circa 5.000 ettari , ha beneficiato di una denominazione di origine controllata sin dal7 agosto 1996. È il primo ortaggio AOC. Questa stessa varietà è coltivata anche a Berry dove beneficia di un'etichetta rossa " lente verde di Berry ". All'estero c'è la lente di Cilaos . È un tipo di lenticchia coltivato sull'isola di Reunion .
Come suggerisce il nome, viene prodotto nel circo naturale di Cilaos , nel territorio del comune omonimo, dove la sua cultura è tradizionale. È di piccole dimensioni e tradizionalmente servito con riso.
Lenti asciutte | |
Valore nutritivo medio per 100 g |
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Assunzione di energia | |
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Joule | 1146 kJ |
(calorie) | (270 kcal) |
Componenti principali | |
Carboidrati | 40,6 g |
- Amido | 39,48 g |
- Zuccheri | 1,12 g |
Fibra alimentare | 17,0 g |
Proteina | 23,4 g |
Lipidi | 1,60 g |
acqua | 11,40 g |
Cenere totale | 2,51 g |
Minerali e oligoelementi | |
Boro | 0,70 mg |
Calcio | 65 mg |
Cloro | 84 mg |
Cromo | 0,0051 mg |
Cobalto | 0,016 mg |
Rame | 0,763 mg |
Ferro | 8,0 mg |
Magnesio | 129 mg |
Manganese | 1,5 mg |
Nichel | 0,300 mg |
Fosforo | 408 mg |
Potassio | 837 mg |
Selenio | 0,0098 mg |
Sodio | 6,6 mg |
Zinco | 3,4 mg |
Vitamine | |
Provitamina A | 0,100 mg |
Vitamina B1 | 0,480 mg |
Vitamina B2 | 0,265 mg |
Vitamina B3 (o PP) | 2,5 mg |
Vitamina B5 | 1,6 mg |
Vitamina B6 | 0,550 mg |
Vitamina B9 | 0,168 mg |
Vitamina C | 7,0 mg |
vitamina K | 0,123 mg |
Aminoacidi | |
Acido aspartico | 3160 mg |
Acido glutammico | 4490 mg |
alanina | 1290 mg |
arginina | 2240 mg |
cistina | 250 mg |
Glicine | 1300 mg |
istidina | 710 mg |
isoleucina | 1190 mg |
leucina | 2110 mg |
lisina | 1890 mg |
metionina | 220 mg |
fenilalanina | 1400 mg |
Proline | 1220 mg |
Serina | 1510 mg |
treonina | 1120 mg |
Triptofano | 250 mg |
tirosina | 840 mg |
valina | 1390 mg |
Acidi grassi | |
Fonte: Souci, Fachmann, Kraut: La composizione degli alimenti. Tabelle dei valori nutrizionali, 7 ° edizione 2008, MedPharm Case editrici scientifiche / Taylor & Francis ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) . | |
Le lenticchie sono state coltivate fin dall'antichità per i loro semi. Molto ricchi di nutrienti e in particolare di proteine (24% per le lenticchie secche e 9% per le lenticchie cotte), forniscono anche fibre e sali minerali, compreso il ferro. Consumati con cereali, i legumi forniscono una dieta equilibrata e molto economica. I legumi sono un caposaldo della dieta mediterranea di cui è considerato l'uomo più adatto. lenticchie sono tra i legumi più facili da usare.
L' indice PRAL delle lenti è leggermente positivo (2.1).
Le lenticchie sono ricche di fibre, amido resistente, minerali (ferro, magnesio, potassio in particolare) e relativamente ricche di vitamine del gruppo B (che vengono parzialmente distrutte durante la cottura), e hanno un basso indice glicemico . Le lenticchie aiutano a ridurre i livelli di colesterolo e riducono il rischio di ictus.
Le lenticchie, come tutti i legumi , contengono una serie di fattori antinutrizionali, tra cui fattori antitriptici, tannini e acido fitico . L'ammollo e la cottura sono processi utilizzati per ridurre il contenuto di fattori antitriptici e acido fitico. I tannini possono limitare l'assorbimento di alcuni amminoacidi. Le lenticchie contengono anche catechine la cui azione sulla salute non è ben nota, ma che potrebbero limitare l'assorbimento del ferro.
Tradizionalmente si consigliava di separare le lenticchie prima della cottura perché vi si potevano mescolare dei sassolini e di metterle a bagno in acqua tiepida prima della cottura per ammorbidire la pelle. Queste due operazioni generalmente non sono più necessarie.
Alcune ricette a base di lenticchie:
Le lenticchie germogliate sono abbastanza comuni tra gli appassionati di cibo biologico . Dopo il germe di fagiolo mungo , è uno dei semi germogliati più consumati in Francia , insieme al germe di erba medica . Di solito viene consumato crudo in insalata, anche se alcune persone lo preferiscono leggermente cotto a vapore.
Le lenticchie germogliate contengono molte più vitamine delle lenticchie cotte.
La lenticchia è facile da far germogliare in casa, dopo un ammollo notturno ( pre-germinazione ) e un primo risciacquo e scolatura, richiede solo un risciacquo giornaliero, per solo da uno a tre giorni (a seconda di come ti piace). germe). A 20 °C può essere pronto da consumare solo 36 ore dopo l'inizio dell'ammollo iniziale.
Viene anche utilizzata la paglia di lenticchie, come mangime premium per il bestiame o come fonte di materia organica per il miglioramento del suolo.
La lente cresce in terreno leggero e sabbioso, leggermente calcareo ( pH 6,0-8,0) con esposizione soleggiata e clima piuttosto fresco .
Si semina in primavera a file distanti 35 cm , in sacchi da 6 a 8 semi disposti in file sfalsate. Coprire i semi con 1 cm di terriccio finemente sbriciolato. Zappa ed erba regolarmente. Acqua in caso di siccità prolungata.
Imburrare quando le piante sono abbastanza alte. Per evitare che le piante si sdraiino a terra, allungare 2 o 3 fili su ogni fila .
La raccolta viene effettuata a metà estate prima che i semi raggiungano la maturità. Strappare i piedi e lasciarli asciugare sul posto per un giorno. Quindi appenderli a mazzetti in un luogo ben ventilato. Batti per raccogliere i semi se necessario. Si mantengono meglio nel loro baccello. Il freddo avrà il vantaggio di eliminare il punteruolo se necessario .
La resa media di lenticchie è di circa 1.400 kg/ha , ma sono già state osservate rese di 3.600 kg/ha . La quaresima è spesso considerata una coltura resistente alla siccità, sebbene utilizzi l'acqua in modo relativamente inefficiente, rispetto al grano primaverile. La lenticchia fornisce una bassa resa di sostanza secca e le piantine utilizzano pochissima acqua del terreno fino al 25 giugno circa (primo stadio di fioritura).
La coltivazione può essere effettuata anche in abbinamento al frumento, che funge da supporto. La raccolta viene effettuata contemporaneamente per entrambe le specie e i semi possono essere smistati in seguito. L'ordinamento può anche essere eliminato, dopo tentativi riusciti di fare la pasta con la farina dall'impasto.
Le principali malattie del cristallino sono:
I più importanti parassiti europei sono:
Le piante sono talvolta devastate dai cinghiali.
Nel 2016, la produzione mondiale di lenticchie è stata di 6,3 milioni di tonnellate, con il Canada come principale produttore (51% della produzione mondiale) e l' India come secondo con il 17%. Nel 2018, la sola provincia canadese del Saskatchewan ha fornito il 40% della produzione mondiale.
Questa produzione mondiale rappresenta solo la metà di quella dei ceci , un quinto di quella dei piselli e un ottavo di tutta la produzione di fagioli . Le principali aree di produzione sono il Nord America , il subcontinente indiano e il Vicino Oriente .
La Francia ha prodotto 21.534 tonnellate di lenticchie nel 2016, che rappresentano lo 0,3% della produzione mondiale.
Principali produttori di lenticchie nel 2016
Nazione | Produzione (2016) | |
(In tonnellate) | Nel (%) | |
Canada | 3.233.800 | 51.2 |
India | 1.055.536 | 16,7 |
tacchino | 365.000 | 5.8 |
stati Uniti | 255.061 | 4.0 |
Nepal | 253.041 | 4.0 |
Australia | 181.638 | 2.9 |
Etiopia | 166,274 | 2.6 |
Bangladesh | 158 228 | 2,5 |
Cina | 142.991 | 2.3 |
Siria | 112.193 | 1.8 |
Iran | 73.708 | 1.2 |
Altro | 318.388 | 5,0 |
Totale | 6.315.858 | 100 |
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Fonte: banca dati statistica aziendale dell'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura |
Nel 2013 , il Canada è diventato il più grande produttore mondiale con circa 1,9 milioni di tonnellate. Dal 2005 al 2006 è il primo esportatore mondiale. Nel 2008-2009 , da sola ha fornito l'84% delle esportazioni mondiali .
I quattro principali paesi esportatori (Canada, Stati Uniti , Australia e Turchia ) hanno rappresentato nel 2010 oltre il 90% delle esportazioni mondiali. Si stima che circa il 75% delle lenticchie esportate siano lenticchie rosa, 20% lenticchie verdi e 5% lenticchie marroni e altri tipi.
Nel calendario repubblicano francese, il 23 ° giorno del Termidoro è chiamato il giorno della lente .