Bourguignon di manzo | |
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Altro nome | Spezzatino di manzo |
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Luogo d'origine | Borgogna |
Posto nel servizio | Portata principale |
Temperatura di esercizio | Caldo |
ingredienti | Manzo cotto in una casseruola al vino rosso di Borgogna, con un contorno aromatico composto da cipolle, carote, aglio, funghi e contorno di bouquet ... |
Piatti simili | Spezzatino , carbonade fiamminga , spezzatino provenzale , Sauerbraten ... |
Supporto | Patate , carote , fagiolini , pasta , vino rosso della vigna della Borgogna |
Classificazione | Elenco dei piatti di manzo , cucina della Borgogna |
Il bourguignon di manzo è una ricetta per lo spezzatino di manzo , la cucina tradizionale borgognona , cotto nel vino rosso della Borgogna , con una guarnizione di funghi a cipolle e pancetta . Le variazioni dell'accompagnamento sono molteplici.
Un piatto tradizionale della domenica, il bœuf bourguignon è un piatto originario della Borgogna , in Francia . Prende il nome dai due prodotti della Borgogna che lo compongono: carne di manzo e vino rosso . Essendo la Borgogna tradizionalmente famosa per il suo allevamento di bestiame, in particolare Charolais del paese di Charolais , e per i vini del suo vigneto, in particolare i vini del vigneto della Côte de Nuits e del vigneto della Côte de Beaune , il bœuf bourguignon è quindi un Piatto emblematico della cucina borgognona e del suo terroir.
In origine era un piatto preferito dai contadini nei giorni di festa, probabilmente molto antico, prima di diventare un piatto tradizionale della domenica.
Il beef bourguignon è composto da pezzi di manzo, cotti in una casseruola in una salsa borgognona , a base di vino rosso, con un contorno aromatico composto da cipolle, aglio, pancetta e un bouquet garni (che viene tolto al momento del finale presentazione del piatto). Le pietanze cuociono a fuoco lento immergendole nel vino che, legato con poca farina distribuita sulla carne, dà la salsa al vino del piatto.
Dopo essere stata scottata e poi scimmiottata , la carne viene cotta lentamente ea fuoco lento (minimo 70 ° C). La cottura dura diverse ore, il che consente al collagene della carne dalla consistenza soda di trasformarsi in gelatina , dando una consistenza fondente.
Tradizionalmente servito con pane tostato in aglio , tuttavia, può essere servito con, ad esempio, patate , carote , fagiolini, pasta o con un contorno di Borgogna, composto da funghi, pancetta e cipolle congelate fino a dorare.
Il vino utilizzato è tradizionalmente un vino rosso della Borgogna. La qualità del piatto dipende principalmente da quella della carne, il vino non deve presentare nessun difetto . La Borgogna viene servita e consumata calda come piatto principale.