Capra hircus
Capra hircus Capra domestica ( Capra hircus )Regno | Animalia |
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Ramo | Accordi |
Classe | Mammalia |
Ordine | Artiodattili |
Famiglia | bovidi |
sottofamiglia | Caprinae |
Genere | Capra |
La capra domestica ( Capra hircus Linnaeus , 1758 o Capra aegagrus hircus ) è una specie di mammifero erbivoro ruminante , appartenente alla famiglia dei bovini , sottofamiglia delle capre . La maggior parte delle volte, le capre sono addomesticate, ma si trovano anche allo stato selvatico in alcune parti del Caucaso , dell'Iran , dell'Afghanistan o dell'Iraq . La loro domesticazione è vecchio (almeno VIII ° millennio aC. ). Sono allevati per il loro latte, la loro pelle, i loro capelli e la loro carne.
I termini capra, capra e caprine derivano dal latino capra (capra) e caprinus , (agg. relativo alla capra, caprina). L' epiteto specifico deriva dal latino hircus , nome che designa la capra. Bouc sarebbe venuto dal buco Gallia per che potrebbe anche essere attaccato le parole di lingue regionali che designano la capra: Bique e Bezie ( Poitevin ).
Sono stati dati capre domestiche nome scientifico Capra hircus del XVIII ° secolo , prima dello sviluppo della biologia evolutiva . Questi ultimi fanno luce sulla stretta relazione tra razze domestiche e selvatiche. In questo contesto, lo status scientifico delle "specie" domestiche è stato messo in discussione, e molti biologi ora le considerano solo come forme domestiche delle specie selvatiche originarie.
Una specie è infatti costituita da "gruppi di popolazioni naturali, effettivamente o potenzialmente incrociabili, che risultano geneticamente isolate da altri gruppi simili". Tuttavia, le "specie" domestiche si incrociano con le loro specie parentali quando ne hanno l'opportunità. "Considerato che, almeno per quanto riguarda le razze animali domestiche primitive, queste costituirebbero, come regola generale, un'entità riproduttiva con le loro specie ancestrali, qualora ne avessero la possibilità, la classificazione degli animali domestici in specie pulite non è accettabile. Per questo abbiamo cercato di definirli sottospecie”.
Alla nuova sottospecie viene poi dato il nome della specie originaria, completato dal nome della sottospecie (che usa il vecchio epiteto specifico ) e dal 1960 circa, la designazione "forma", abbreviata "f", che esprime chiaramente che è una forma di animale domestico forse riconducibile a diverse sottospecie selvatiche: Capra aegagrus f. hircus .
La capra fu addomesticata fin dall'inizio del Neolitico , probabilmente prima per il latte , poi per la lana , la carne , la pelle e il cuoio .
La capra ( Capra aegagrus ) sembra sia stata addomesticata tra la fine del IX e l'inizio dell'VIII millennio sui monti Zagros e sugli altopiani dell'Iran . L'altro centro noto di domesticazione, il più importante quantitativamente, è l' Anatolia orientale ( Turchia ). Un cambiamento morfologico rilevabile appare circa 1000 anni dopo l'inizio dell'addomesticamento.
Le analisi genetiche del DNA fossile suggeriscono che gli esseri umani abbiano prima protetto le popolazioni di capre selvatiche uccidendo i loro predatori. Poi le tribù iniziarono ad allevarli per avere più facilmente a portata di mano il latte conservato sotto forma di formaggio, pelo, carne e pelli. Le capre domestiche venivano solitamente tenute in branchi che si spostavano su per le colline o altre aree di pascolo simili. I pastori che li accudivano erano spesso bambini o adolescenti, come l'immagine che abbiamo del pastore. Questi metodi di custodia si trovano ancora oggi.
L'addomesticamento delle capre ha probabilmente comportato cambiamenti significativi nei paesaggi e negli ecosistemi (declino delle aree boscate a favore di arbusti e “macchia mediterranea”).
La Bibbia menziona, nel libro della Genesi , che Rebecca preparò per suo marito Isacco due figli perché Isacco benedicesse Giacobbe (Gn 27,9).
La pelle di capra viene utilizzata per il trasporto di acqua, cagliata o vino. Storicamente è stato utilizzato anche per produrre la pergamena , che è stato il mezzo di scrittura più utilizzato in Europa fino all'invenzione della stampa e alla divulgazione della carta .
La capra è piuttosto piccolo animale, con arcuate corna o senza corno ( “motta”, polling per gli anglosassoni), molto agile, particolarmente adatto al salto. La sua normale temperatura interna è piuttosto alta (da 38 a 39,5 °C ). Si trova in tutte le regioni del globo, in particolare in montagna . I maschi sono chiamati capre e i cuccioli sono capretti o capre (a volte chiamati anche capretti).
Gli occhi della capra hanno una particolarità, la loro pupilla è rettangolare e orizzontale, che gli conferisce un aspetto strano; questo gli permette infatti di avere un campo visivo più ampio.
Le capre di solito hanno una barba sul mento così come escrescenze della pelle sul collo chiamate nappe o pendenti. La funzione delle nappe non è nota. Questi sono pezzi cavi di cartilagine ricoperti di peli.
La capra adulta ha 32 denti: 8 incisivi inferiori che poggiano sulla gengiva superiore che forma un rigonfiamento resistente (non ha incisivi superiori). La parte posteriore della bocca è rivestita da 24 molari (12 su ciascuna mascella).
Le capre hanno tutte 60 cromosomi per cellula. La capra misura tra gli 80 ei 100 cm e pesa, a seconda della provenienza, tra i 15 e gli 80 kg . Vive in media 14 anni.
La capra bela, balbetta o fa i reni.
Scheletro ( Capra hircus ).
Mammelle e capezzoli.
Una "motte" di capra (senza corno).
Gli occhi dorati di una capra.
L'occhio d'oro di un bambino.
La capra è un animale relativamente intelligente, che si attacca facilmente al custode. È un rampicante adatto a scarpate rocciose, muri o alberi se il loro fogliame è ambito; spinta dal suo istinto di esplorazione, a volte si trova in posizioni difficili.
Le capre amano l' edera velenosa , l' artemisia , l' euforbia frondosa e il kudzu . Ecco perché sono le stelle del diserbo selettivo. Questi pascolatori vengono utilizzati per eliminare piante indesiderate, come specie invasive e cespugli che alimentano gli incendi boschivi. Questa pratica è popolare in Nord America e Australia . Secondo John Walker, ecologista della Texas A&M University, l' affitto della mandria ha iniziato a decollare circa dieci anni fa . Vengono utilizzate sia pecore che capre, ma queste ultime sono più apprezzate per i loro gusti eclettici, il buon equilibrio sui terreni in pendenza e la loro capacità di pascolare più in alto, appoggiandosi sulle zampe posteriori. Anche le capre - un gregge di 100 capi si affitta a 150 euro al giorno - tirano con precisione le foglie. Molti clienti come parchi, ranch e persino privati utilizzano i loro servizi.
Seguì una capra, vale a dire con il suo capretto (s).
Capra bianca.
Una capra attraversata in un sentiero svizzero.
La capra si nutre poco, ma può contribuire alla deforestazione , anche alla desertificazione per pascolo eccessivo (qui a Capo Verde ).
Alla capra piace nutrirsi sugli alberi (qui al Parc Fond'Roy a Uccle ), Belgio.
Una capra in un albero. novembre 2015.
Alcune razze di capre, tra le meno rustiche (alpine, saanen, ecc.) non possono stare all'aperto durante i mesi invernali. Come molti animali da fattoria, devono avere accesso ad acqua sufficiente.
Molte specie di capre sono vittime di infestazioni parassitarie. I vermi intestinali possono essere sradicati dai vermi . È inoltre necessario contenere l'infestazione del mantello da pulci, zecche o altri parassiti.
La capra è un ruminante: ha quattro stomaci. All'inizio, ingoia bruscamente il suo cibo e poi lo rigurgita quando è calmo per masticarlo, questo si chiama ruminazione. Quindi li ingoia di nuovo, quindi passano direttamente in un altro stomaco dove continua la loro digestione.
Si nutre di tutti i tipi di piante selvatiche e coltivate. Queste necessità quotidiane sono dell'ordine di:
Il gonfiore è una condizione che può uccidere una capra in poche ore. Di solito è causato da un consumo eccessivo di erba giovane ricca di zuccheri o di alcuni legumi , o da un raffreddamento improvviso. Con la digestione interrotta, l'erba fermenta troppo velocemente nell'apparato digerente, producendo gas intrappolati nel rumine. In primavera, per le mandrie che lasciano le stalle delle capre per il pascolo ("messa all'erba"), gli allevatori effettuano una transizione fornendo cibo secco grossolano (fieno).
La capra può riprodursi dall'età di 7 mesi. Solitamente il caldo si verifica alla fine dell'estate (circa 60 giorni dopo che i giorni iniziano a calare). La gestazione dura 5 mesi, trascorsi i quali la capra partorisce uno o più capretti . I piccoli vengono svezzati a circa 2 mesi (tra 14 kg e 16 kg ).
La capra è talvolta usata come organismo modello o animale da laboratorio . Sono state prodotte capre transgeniche e poi utilizzate per produrre molecole chimiche complesse (che possono essere anche leggermente diverse da quanto ci si aspettava e poi modificate integrando geni umani dai primi anni '90 ), per produrre ormoni umani ( 2000 ) soprattutto in Brasile.
Più recentemente ( 2005 / 2006 ), i ricercatori del settore delle biotecnologie hanno prodotto capre transgeniche che sintetizzano nelle loro ghiandole mammarie di molecole che possono poi estrarre, il lisozima (HLZ) umano che è stato testato come un integratore alimentare nei mangimi dato ai maiali ( sembra migliorare il funzionamento del loro intestino).
Il genere Capra comprende specie come la capra domestica, la capra selvatica ( Capra aegagrus ), lo stambecco o il markhor .
L' Alpino è originario delle Alpi svizzere e francesi. La culla della razza si trova in Svizzera dove mantiene un allevamento significativo. È la razza più diffusa in Francia. Morfologia: pelo corto; vestito di vario colore passando dal bianco puro al bianco screziato di marrone, fulvo, grigio, nero, gazza o rosso. Gli allevamenti geneticamente selezionati hanno un colore più omogeneo, marrone con estremità nere e linea dorsale. Il torace è profondo, il bacino ampio e poco inclinato. Gli arti sono forti, le articolazioni secche e le gambe corrette. La mammella è voluminosa, ben attaccata, si ritrae bene dopo la mungitura. I capezzoli sono distinti dalla mammella, sono diretti in avanti e approssimativamente paralleli. È una capra di taglia media: da 50 kg a 70 kg per la femmina; Da 80 kg a 100 kg per il maschio. Rustica, molto apprezzata per le sue qualità casearie e di allevamento, la razza alpina si adatta tanto a sistemi di allevamento stabili quanto a pascoli di bassa pianura o di quota.
Il Saanen (o capra Gessenay), bianco con pelo corto, generalmente senza corna (ma alcuni hanno un paio di corna di media grandezza rivolte all'indietro), calmo ed ottimo lattaio. Lei è dell'alta valle della Sarine ( Saane in tedesco ). La sua fama come animale da produzione ha portato all'affermazione della razza in molti paesi. Oggi la Saanen può essere considerata la razza più diffusa tra le razze caprine da latte. È un animale tarchiato, solido e pacifico, con qualità molto da latte che si adatta molto bene a diverse modalità di allevamento, soprattutto quelle intensive. Morfologia: pelo corto, fitto e setoso; abito uniformemente bianco; testa dal profilo dritto; torace profondo, ampio e lungo, che caratterizza una grande capacità toracica; spalla larga e ben attaccata; appassisce bene nella carne; le gambe sono corrette e l'andatura regolare; mammella globosa, ben attaccata e larga alla base. È una razza dal forte sviluppo: da 50 kg a 90 kg per la femmina; Da 80 kg a 120 kg per il maschio.
ToggenburgIl Toggenbourg , un'ottima lattaia , dal mantello da bruno a scuro, caratterizzato dalle sue due bande bianche dall'orecchio alla bocca. Utilizzato spesso durante l'alto medioevo come animale sacrificale per i riti di fertilità delle feste di Saint-Abondance, veniva poi macellato, e la sua pelle veniva usata per confezionare perizomi che venivano poi indossati dai giovani che entravano nell'età adulta, durante le cerimonie di passaggio di consegne .
La capra Poitou è una razza originaria della zona intorno alle sorgenti di Sèvre Niortaise , nella Francia centro occidentale. Alta in piccoli branchi di famiglia, capre Poitou sono stati oltre 40.000 agli inizi del XX ° secolo. Nel 1925 , un'epizoozia di afta epizootica decimò le mandrie del Poitou. È da ceppi prelevati nelle Alpi che il gregge si è gradualmente ricostituito. Oggi ci sono circa 2.800 femmine allevate principalmente nella culla della razza nel Poitou-Charentes . Ecco la sua morfologia: abito di colore bruno, più o meno scuro, a volte quasi nero detto "a berretto moresco"; peli semilunghi sul corpo e sulle cosce; parte inferiore degli arti, parte inferiore del ventre e della coda bianca o molto pallida; faccia con una striscia bianca su ciascun lato del muso che incornicia una testa sottile e triangolare. La capra Poitou è con o senza corna, con o senza pizzetto o nappa. Poitevine è una capra di taglia medio-grande dall'aspetto slanciato. I maschi possono raggiungere i 75 kg . La capra pesa tra 40 kg e 65 kg . La sua taglia al garrese è di 70-80 cm . Dal carattere rustico e pacifico, la capra Poitou è apprezzata per il suo tipico latte dalle grandi qualità di formaggio. Ha buone capacità di sviluppare pascoli e foraggi grossolani.
provenzaleLa capra provenzale è una razza francese originaria della Provenza . È una delle razze con piccoli numeri, dal momento che c'erano circa 1.000 capre nel 2013. Il colore del mantello può essere molto vario, è una capra con orecchie lunghe e cadenti, a volte ricurve. Ha i capelli lunghi soprattutto sulle cosce.
RoveLa capra Rove è una razza francese delle Bouches-du-Rhône , una delle razze con piccoli numeri, la mandria contava circa 8.000 capi nel 2013. Il mantello è generalmente bruno-rosso e talvolta macchiato di bianco. Presenta corna a sezione triangolare e ritorta di notevoli dimensioni che gli permettono di essere facilmente riconoscibile. Con il suo latte produciamo un formaggio tipico chiamato Brousse. È una razza mista poiché viene utilizzata per la produzione del latte e della lavorazione del formaggio, ma anche per la produzione di capretti.
La capra boera migliorata è apparsa per la prima volta all'inizio del 1900 quando gli allevatori in Sud Africa hanno iniziato ad allevare una capra che dimostrava una buona conformazione della carne, crescita elevata e prolificità, buona qualità della carcassa, mantello bianco corto sul corpo e rosso (che varia dal cannella al quasi nero) sulla testa e sul collo. Nel 1993 la capra boera è apparsa in Canada ed è stata importata per la macellazione. Le sue orecchie sono pendenti e il suo naso è abbastanza arrotondato o adunco. Le sue corna sono rotonde e ricurve all'indietro.
TennesseeNegli Stati Uniti troviamo la capra del Tennessee o capra miotonica . Questa specie di capra si trova principalmente in Tennessee e Texas . Questa razza risale alla fine del 1800 . Questa varietà di capre ha la particolarità di paralizzare letteralmente quando è stressata o sorpresa: l'animale cade senza potersi muovere per una ventina di secondi. Questa capra è affetta da miotonia (cioè una contrazione involontaria e temporanea dei muscoli durante lo stress), il che spiegherebbe la tenerezza della carne e la forte muscolatura della carcassa di questa razza. L'origine della cosa sarebbe una mutazione genetica ereditaria. Questa capra è allevata specialmente per il suo potenziale in macelleria. Ne esistono tre diverse tipologie, di cui solo una potenzialmente interessante per la produzione di carne. Solo un tipo grande con muscolatura forte e miotonicità può qualificarsi come capra del Tennessee. Queste linee producono una capra adattata stagionalmente, molto resistente ai parassiti, molto materna, facile da partorire, molto facile da allevare e gestire poiché non salta, probabilmente la migliore resa in carcassa, ma a crescita molto lenta. Ci sono vecchie linee con un potenziale di macelleria molto interessante. Di questa capra si dice che finga la morte, quella che viene chiamata thanatosis (dal greco antico θάνατος , thanatos , "morte"), e consiste nel simulare la morte, per sfuggire ad un predatore. Molti animali utilizzano questa tecnica, come ad esempio opossum , erba serpenti , certo pesci , uccelli , coleotteri , insetti e anfibi .
capra nubianaLa capra nubiana è principalmente una capra da latte, ma può anche essere allevata per la sua carne. È presente in Québec.
Capra ManchaCome per il Nubiano, la Mancha è principalmente una capra da latte, ma può anche essere allevata per la sua carne. È presente in Québec.
Alcune capre di specie nane vengono allevate come animali domestici.
capra mohairhairAlcune razze vengono allevate soprattutto per il mantello: è il caso della capra d'angora , originaria della Turchia (Angora è l'antico nome di Ankara ) dal cui pelo si produce il mohair , e della capra cashmere .
Capra da macellaioAltri sono solo per la loro carne, come la razza Kiko .
La parola "kiko" è stata usata tradizionalmente in Nuova Zelanda dai Maori per descrivere gli animali da macello. La capra Kiko è stata sviluppata in Nuova Zelanda allevando le capre selvatiche migliori e più fertili in quel paese per la loro migliore capacità di produzione di carne in condizioni di pascolo naturale dove il pascolo è alto. Il tasso di crescita è probabilmente la caratteristica che meglio definisce la razza Kiko. I bambini mostrano un vigore impressionante. È anche molto rustico. La capra Kiko può essere allevata in condizioni di allevamento estensivo in ambienti aperti e cespugliosi. Non è solo presente in Nuova Zelanda, ma è stato introdotto anche in Canada, nella provincia del Quebec.
I caproni maturi hanno corna distintive, a spirale e su larga scala. Le orecchie del Kiko sono attaccate piuttosto alte, di media larghezza e moderata lunghezza, non pendenti e non erette. Il muso è ben proporzionato, né convesso né concavo. La densità del suo mantello può variare a seconda delle condizioni climatiche e c'è una marcata variazione tra il mantello estivo e quello invernale. Il colore predominante del suo vestito è il bianco, ma si trova qualsiasi altro colore.
capra marrone ChabinCapra d'angora in un prato.
Capre di cashmere a lato di un sentiero.
Capre marroni sulle rocce.
In Canada , la produzione di capra è suddivisa in tre produzioni: produzione di latte, produzione di carne e produzione di mohair .
In Quebec , il numero di capre rappresenta circa il 17% della mandria canadese. La produzione di latte è la principale produzione di capre. Il latte viene per lo più trasformato in formaggio , ma anche in yogurt e burro . L'allevamento della capra da macellaio è una produzione in forte espansione. La carne di capra non fa parte delle abitudini alimentari dei quebecchesi, ma la domanda arriva principalmente dalle diverse etnie presenti in Quebec. Inoltre la capra boera è la razza da macellaio che si trova maggiormente negli allevamenti del Quebec, ma per la produzione della capra da macellaio vengono utilizzate anche altre razze, in particolare la Nubienne e la Kiko. Anche la carne di maschi di tutte le razze e di capre da latte può essere utilizzata nella fabbricazione di prodotti di consumo; tuttavia il capretto rimane la carne più popolare.
Le tre produzioni caprine sono raggruppate in un unico progetto comune. Il piano comune è utilizzato da diverse produzioni agricole del Quebec, migliora le condizioni di commercializzazione e la struttura dell'offerta dei prodotti agricoli, migliorando l'offerta dei trasformatori e stabilizzando il reddito dei produttori. La commercializzazione del latte di capra è piuttosto consolidata, tuttavia è necessario sviluppare la commercializzazione delle produzioni di carne e mohair. Nel 2017 la commercializzazione della carne di capra del Quebec è individuale, vale a dire che ogni produttore fa la propria commercializzazione. Ad esempio, nel 2011, diversi produttori di capre da carne hanno venduto i loro prodotti direttamente all'azienda agricola, nei ristoranti e ai commercianti. Altri produttori vendono semplicemente all'asta e alcuni vendono riproduttori.
In Francia la capra viene allevata soprattutto per il suo latte , che viene utilizzato per fare il formaggio, ma le capre da latte riformate così come i capretti, risultanti dalle inseminazioni annuali per la produzione del latte, forniscono ancora carne. Nel 2013, su una mandria totale di 1,2 milioni di capre, sono state macellate 135.000 capre da macello e 644.000 capretti.
Razze caprine: in Francia dominano due razze: l' alpina , circa il 55% del gregge , la saanen , circa un quarto. La mandria comprende un totale di 1.254.000 capi, di cui 856.000 capre.
I principali paesi in termini di dimensioni dei loro allevamenti di capre sono i seguenti:
(numero di teste)
La buona digeribilità del latte di capra potrebbe essere spiegata in parte dal loro contenuto di acidi grassi corti, dalla piccola dimensione dei globuli di grasso al loro interno, ma anche dalla loro ricchezza di trigliceridi a catena media e corta. L'innocua reputazione del latte di capra in termini di allergia, invece, merita di essere fortemente messa in prospettiva.
Il latte di capra è anche usato per fare formaggi molto popolari come il cabécou e la feta , ma può anche essere trasformato in qualsiasi tipo di formaggio. Il formaggio di capra viene spesso chiamato semplicemente "capra".
Si noti che quattordici denominazioni francesi di formaggio di capra sono protette dal sistema DOP : banon (2003), chabichou du Poitou (1990), charolais (2010), chevrotin (2002), crottin de Chavignol (1976), mâconnais (2005) , pélardon ( 2000), picodon (1983), pouligny-saint-pierre (1972), rigotte de Condrieu (2009) rocamadour (1996), sainte-maure-de-touraine (1990), selles-sur-cher (1970) , valençay ( 1998).
I bambini maschi vengono usati a Pasqua in sostituzione dell'agnello.
C'è anche quello che viene chiamato il ragazzo pesante. Il sindacato delle capre Drôme ha annunciato nel 2018 che stava lavorando per creare un'etichetta rossa.
La pelle di capra è utilizzata principalmente nella realizzazione di strumenti a percussione, come il djembe , bendir e sabar , e anche per gli archi, come la kora . Può essere utilizzato anche nella produzione di alcuni capi di abbigliamento e accessori.
Il vello della capra d'angora viene utilizzato per realizzare il mohair , una specie di lana. La sua lana non è solo un ottimo isolante termico, ma i vestiti realizzati con questo materiale sono molto leggeri da indossare. Puoi anche ricavarne delle coperte.
Nel Vecchio Testamento , vediamo che la capra è spesso offerto in sacrificio durante i rituali ebraici. Nel Cantico dei Cantici , i capelli dell'amante sono paragonati a un gregge di capre che pendono dai fianchi di Galaad (Ct 4,1).
Per quanto riguarda la scultura, Jean Cocteau ha scolpito più di una volta teste di capra. Nel 1958 scolpì una testa di capra arancione. Ha anche scolpito una testa di capra verde in bronzo. Gé Pellini (Gérard Pellini) spesso scolpiva anche capre. Nel 1950, Picasso realizzò anche una scultura di capra molto originale per la sua stessa capra, Esmeralda. Il ventre è costituito da un cesto, le sue due mammelle sono lattiere in ceramica, le corna sono state ricavate dalle viti, tutte assemblate con gesso. È fatto anche di un barattolo di latta e per il dorso, una foglia di palma. Nel 1973, il francese Jean Marais ha scolpito una testa di capra arancione, che è esposta al museo Jean Marais di Vallauris. Nel 1963, lo scultore di animali Joseph Constant realizzò un gruppo di capre in bronzo, installate in una piazza a La Courneuve.