Composizione nutrizionale degli alimenti

L'energia metabolizzabile (frazione dell'energia lorda o totale) di un alimento deve essere espressa (come qualsiasi altra forma di energia) in kilojoule (simbolo: kJ) e, in linea di principio, mai più in kilocalorie ( simbolo: kcal) nel Sistema internazionale di unità ).

Il fattore di conversione è: 1 kcal = 4,186 8  kJ .

L'energia metabolizzabile è proporzionale alla quantità di cibo ingerito, e quando diamo l'assunzione per un grammo di cibo, annotiamo kJ.g -1 e leggiamo kilojoule per grammo.

Apporto energetico per 1 grammo di

• G lucido : » 17 kJ.g -1 (esattamente 16,72 kJ.g -1 , precedentemente 4 kcal.g -1 ),
• P rotéins: » 17 kJ.g -1 (esattamente 16,72 kJ.g -1 , precedentemente 4 kcal.g -1 ),
• L ipidi: » 38 kJ.g -1 (esattamente 37,62 kJ.g -1 , precedentemente 9 kcal.g -1 ),
• Alcool etilico: » 29 kJ.g -1 (esattamente 29,26 kJ.g -1 , precedentemente 7 kcal.g -1 ).

Vedi anche

• Composizione nutrizionale di latti e derivati
• Composizione nutrizionale di verdure e derivati
• Composizione nutrizionale dei frutti
• Composizione nutrizionale delle sostanze grasse
• Composizione nutrizionale di zuccheri e derivati
• Composizione nutrizionale delle bevande
• Elenco degli additivi alimentari
• Open Food Facts

Note e riferimenti

1. Eugénie Auvinet, Caroline Hirschauer, Anne-Laure Meunier, Foods, Nutrition and Diet, Knowledge. Utensili. Applicazioni , Studyrama,2018, 1134  p.