Spaghetto
Spaghetto
Fettuccine fresche al formaggio.
| genere | Tipo di pasta |
|---|
Le tagliatelle sono pasta che possono essere di diverse forme, corte o lunghe, tonde o piatte, in tubetti sagomati, tagliati a listarelle, ecc. . Il più delle volte sono fatti con farina di grano duro o grano duro , ma non mancano il miglio , il grano saraceno (grano saraceno), il riso o vari altri chicchi. Ci sono anche, abbastanza simili, vermicelli , più trasparenti della patata dolce (come il dangmyeon ), il fagiolo verde , il konjac , ecc.
Etimologia
Il termine è preso in prestito prima del 1767 dal tedesco Nudel , "pasta alimentare" (al singolare), esso stesso di origine incerta (forse dal latino nodus ) . In tedesco, è attestato intorno al 1550 , e nel 1779 viene preso in prestito dall'inglese per dare la tagliatella . Il termine francese è stato scritto noudle o nudeln intorno al 1765 (troviamo ad esempio una voce "NOUDLES o NUDELN" nell'Enciclopedia o Dizionario di scienza, arti e mestieri ), poi noodles , al plurale, dal 1767.
Quindi designa una varietà specifica di pasta, ma a volte il linguaggio colloquiale tende a usarlo per designare molti tipi di pasta.
Farine utilizzate
I noodles sono uno dei principali alimenti di base in Estremo Oriente . Gli spaghetti istantanei a base di kansui, spesso aromatizzati, sono un tipo recente.
I più frequenti sono costituiti da una pasta di grano (grano duro, grano tenero, sarazin) o riso (riso bianco, riso appiccicoso) ma possono essere basati su altri elementi, a volte tradotti come vermicelli:
- Tagliatelle di grano (dure o morbide): la mian (dando ramen nella versione giapponese), dandan mian , re gan mian cinese, udon giapponese
- Grano saraceno grano : come cinese qiaomian (荞面), makgoksu (ko) o anche, ma misto coreano Naengmyeon o giapponese soba )
- Spaghetti di riso : fatti con riso bianco, a volte chiamato vermicelli di riso)
- Riso appiccicoso : nian gao
- Fagiolo verde : generalmente chiamati vermicelli di soia , a volte chiamati " capelli d'angelo " o " vermicelli di cristallo " utilizzati nel sud della Cina e in Vietnam .
- Patata dolce : piuttosto nelle aree della Cina orientale, come il dangmyeon coreano, una versione più sottile e corta viene utilizzata a Wenzhou, nel sud-est della Cina
- konjac : giapponese konnyaku shirataki ).
- Millet , i noodles più antichi che abbiamo trovato erano di miglio, in una valle nell'attuale Qinghai . Il miglio è un cereale popolare in Mongolia (esterno e interno ), adattato al clima rigido dell'altopiano steppico del clima continentale, quindi è la principale fonte di farina lì per fare le tagliatelle, così come altri cibi a base di pasta., Come la torta -suola , mangiata per il capodanno mongolo.
- Sugli altipiani d'alta quota (altipiani compresi tra 3.500 e 6.000 metri sul livello del mare) che costituiscono l' altopiano del Tibet , il cereale principale è l'orzo tibetano , una varietà rustica, con cui viene prodotta la tsampa . Viene quindi utilizzato per fare spaghetti e varie bevande alcoliche ( birra , aperitivo, liquori ).
Produzione manuale
Tra i vari metodi di preparazione manuale della pasta fresca, possiamo citare:
- Disegnato a mano, come il famosissimo Lamian di Lanzhou ) in Cina,
- Piegato più volte, poi tagliato con un coltello, come il soba in Giappone.
- Preparato l'impasto, metterlo in un contenitore forato spingendolo direttamente in acqua bollente.
- Un impasto denso, un gesto o un coltello li taglia e li getta nell'acqua di cottura bollente, come il daoxiao mian dello Shaanxi , in Cina .
Storia
In ottobre 2005 , gli scienziati dell'Accademia delle Scienze di Pechino trovati sulle rive del Fiume Giallo , il sito archeologico di Lajia nella provincia di Qinghai , a nord-ovest della Cina , i più antichi tagliatelle al mondo, 4000 anni. Queste tagliatelle erano realizzate con due tipi di miglio ( Setaria italica e Panicum miliaceum ).
Note e riferimenti
- Alain Rey , Dizionario storico della lingua francese , Le Robert , Parigi, 1992 ( ISBN 2 85036 532 7 ) .
- Definizioni lessicografiche ed etimologiche di "nouille" dal tesoro informatizzato della lingua francese , sul sito web del Centro nazionale per le risorse testuali e lessicali
- " Vermicelli di soia " , su Asia 360
- " The konnyaku こ ん に ゃ く " , su vivrelejapon.com ,22 febbraio 2018
- (in) BBC News , 12 ottobre 2005 "Oldest noodles unearthed in China" . News.bbc.co.uk.