Ramen | |
Ramen . | |
Altro nome | ラ ー メ ン |
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Luogo d'origine | Giappone |
Posto nel servizio | Piatto completo |
ingredienti | Ramen noodles , brodo di pesce o di carne |
I ramen (ラーメン , Pronunciato /ɾaː.meɴ/ ) sono i piatti giapponesi fatti di tagliatelle in un brodo di pesce o carne a base e spesso conditi con miso o salsa di soia importati dalla Cina nei primi anni del XX ° secolo e oggi considerato parte della cucina giapponese.
Un piatto le cui prime versioni erano di origine cinese , rāmen (ラ ー メ ン / 拉 麺 / 老 麺 / 柳 麺 ) Deriva il nome attuale da la mian (拉面/拉 麺, , “spaghetti tirati”), grano pasta tirata a mano dal cuoco, una delle specialità della minoranza musulmana Hui di Lanzhou nella provincia di Gansu in Cina, la cui versione più nota è il manzo.
Il primo giapponese ad aver assaggiato il ramen sarebbe Tokugawa Mitsukuni (1628-1701), signore del clan Mito , durante il periodo Edo . Uno studioso cinese in esilio in Giappone, Zhu Zhiyu (en) (1600-1682), gli avrebbe offerto noodles a base di farina di grano tenero e polvere di radice di loto, una zuppa di noodle vicina all'udon . Una varietà di rāmen è commercializzata sotto il nome di Mito-han rāmen ( rāmen del clan Mito) sulla base di questa leggenda, nella città di Mito .
I ramen sono stati effettivamente importato in Giappone nei primi anni del XX ° secolo ( periodo Meiji ) e sono ormai considerati un piatto giapponese.
Il primo negozio di ramen giapponese sembra essere stato situato a Yokohama , un importante porto e punto di arrivo per gli immigrati cinesi. Ha offerto una zuppa di spaghetti cinesi in brodo, con maiale arrosto, germogli di bambù e mezzo uovo sodo. Questi spaghetti sono stati poi chiamati “ Chinese soba ” (中華そば, Chuka soba ) , “ Chinese soba ” (支那蕎麦, Shina soba ) Oppure “ Nanchino soba ”.
Altre fonti riferiscono alla Rairaiken (来々軒 ) Ristorante di Asakusa, che ha assunto uno chef dalla Chinatown di Yokohama per la sua apertura nel 1910. E 'stato poi sale a base di ramen Shio , con i giapponesi l'aggiunta più ad esso. In seguito la loro salsa di soia , creando lo shōyu rāmen che si diffuse in tutto l'arcipelago negli anni 1920. Negli anni '30, i cinesi introdussero il rāmen in altre regioni del Giappone, in particolare a Sapporo ( Hokkaidō ), Kitakata ( Fukushima ) o Kurume ( Fukuoka ).
Il ramen divenne un popolare piatto giapponese dopo la seconda guerra mondiale, attraverso l'emergere di bancarelle di ramen , che sono quindi un piatto caldo, economico e nutriente, la farina di frumento viene utilizzata per preparare in questo momento più facile che il riso. Nel 1958, Nissin Foods ha lanciato il primo ramen istantaneo, poi nel 1971 il suo famoso Cup Noodle, la risposta locale al McDonald's che si è affermato in Giappone lo stesso anno. I ramen locali ( ramen con miso Sapporo o tonkotsu ramen di Hakata ), fino ad allora considerati specialità regionali, conquistano il Giappone nel 1965, in un decennio, come questi spaghetti istantanei o aprendo 'negozi in franchising.
I ramen vengono serviti in una grande ciotola di brodo e possono essere accompagnati, a seconda della ricetta, con verdure, carne (spesso maiale) e altri cibi aggiuntivi.
Ogni regione del Giappone ha la sua ricetta del ramen , che si è evoluta nel tempo, e le principali sono le seguenti (classificate da sud a nord dell'arcipelago):
Il tipo di brodo definisce le grandi famiglie del ramen : brodo a base di salsa di soia ( shoyu rāmen ), osso di maiale ( tonkotsu rāmen ), sale ( shio rāmen ) o miso ( miso rāmen ).
Esistono moltissime varietà di ramen con o senza carne o pesce, e alcune regioni del Giappone sono famose per le loro specialità di ramen , come l' Hokkaidō o il Kyūshū . Ogni ristorante o catena di ristoranti ha una ricetta della sua creazione.
Ci sono molte varianti di ramen , e molti possibili accompagnamenti. Tra i più classici ci sono la carne, spesso chāshū (maiale lungo brasato), uova marinate ( ajitsuke tamago ), una sorta di uova alla coque cotte in un brodo di salsa di soia , menma (bambù fermentato), cipolline , funghi neri , gari ( zenzero sottaceto), burro, mais, nori (alghe essiccate), aglio o un pezzo di narutomaki ( uzumaki ) a forma di spirale , a seconda della ricetta.
Le tagliatelle vengono prodotte dritte o ondulate, di vari spessori e lunghezze. La maggior parte dei noodles è composta da quattro ingredienti fondamentali: farina di frumento, acqua, sale e kansui , che è fondamentalmente un tipo di acqua minerale alcalina, contenente carbonato di sodio e potassio, oltre a, a volte, una piccola quantità di acido fosforico. Originariamente, il kansui veniva raccolto da alcuni laghi della Mongolia che contenevano grandi quantità di questi minerali o veniva estratto da alcuni pozzi con acque speciali. L'uso del kansui conferisce ai noodles una tinta giallastra e una consistenza soda. Puoi anche aggiungere uova per migliorare il colore, il gusto e la consistenza. Per un breve periodo dopo la seconda guerra mondiale, sono state vendute piccole quantità di kansui contaminato, ma ora il kansui viene utilizzato secondo lo standard agricolo giapponese Il bicarbonato di sodio può anche essere sostituito dal kansui. .
È stato nel 2002 in Giappone più di 200.000 ristoranti di ramen e nel 2008 più di 65 miliardi di ciotole di ramen istantanee vendute in tutto il mondo. Nel 2012 una ciotola di ramen costa tra i 600 e i 900 yen (tra i 5 e gli 8 euro). Nel 2013, un sito di "statistiche e classifiche per prefettura" contava 35.330 ristoranti di ramen in Giappone, la più alta densità nella prefettura di Yamagata .
Gli yatai , ristoranti di ramen , sono spesso aperti fino a tardi, e alcuni Considerano che un buon nomikai deve finire con una grande ciotola di ramen prima di tornare a casa.
Ci sono riviste in Giappone dedicate al ramen e agli amanti del ramen , con storie di ristoranti famosi, comparativi ecc.. Nel film, Tampopo (Dandelion), film Juzo Itami uscito nel 1985 e racconta la ricerca di un ristoratore giapponese per trovare il ramen ideale , ha rafforzato la popolarità di questo piatto e gli ha conferito la sua nobiltà.
Naruto Uzumaki , il personaggio principale del manga Naruto , mangia solo ramen e spaghetti istantanei. Nell'episodio 128 di Naruto Shippûden , apprendiamo che il suo nome si riferisce al narutomaki , uno dei componenti aggiuntivi del ramen , un ingrediente morbido e piatto, per lo più bianco con una spirale rosa, simile al surimi .
I ramen in Giappone sono così popolari che esiste anche un museo a loro dedicato, il Ramen Museum Shin-Yokohama , aperto nel 1994.
Esistono molti tipi di ciotole per servire il ramen . La ciotola scelta per servire il piatto dipende dal tipo di ramen , dalla sua composizione e dalle sue guarnizioni. Ogni ciotola di ramen ha varie forme, le più famose delle quali sono: